五星級酒店宴會培訓(xùn)資料宴會會議服務(wù)資料

10宴會培訓(xùn)資料宴會會議效勞PreEvent證人數(shù)等。E.O員的數(shù)量。主管會再次具體把當(dāng)日活動給效勞員解釋一遍，讓效勞員對今日活動生疏，避開消滅客人詢問時，員工對會議的不了解。調(diào)，開燈，檢查話筒，投影等，如有茶歇也須提前與廚房進展核對。包括所需設(shè)備核實及臺型的再次確認(rèn)。并檢查會議指示牌是否正確擺放，內(nèi)容是否正確。DuringEvent效勞。查。茶歇鐘擺好，供客人使用。4宴會效勞員應(yīng)準(zhǔn)時準(zhǔn)確的滿足客人的要求，如有任何困難，自己不能獨立解決，應(yīng)準(zhǔn)時向當(dāng)班主管匯報，由主管進展處理。AfterEvent以便總結(jié)出效勞中的缺點與缺乏，下次進展改正，也可覺察效勞中的優(yōu)點。在以后的會議效勞中連續(xù)發(fā)揚。在每日會議完畢后，宴會主管須持賬單與O。E項，再與客人進展確認(rèn)，正確無誤后到一樓咖啡廳打單，再拿賬單給宴會活動確認(rèn)單上指定授權(quán)簽單人簽名。使用礦泉水的會議擺臺會議桌上鋪好綠色的臺絨后開頭進展擺臺，擺臺時盛放信簽紙和鉛筆的皮夾必需處于椅子正前方。信簽紙和鉛筆擺放在皮夾相應(yīng)的位置。水杯距皮夾兩厘米，水杯中線與皮夾上邊緣線成水平位子，礦泉水距水杯兩厘米，并成30綠色臺絨帶有杯墊及杯蓋的水杯綠色臺絨帶有杯墊及杯蓋的水杯礦泉水皮夾Logo的信簽紙書寫用鉛筆使用中式茶的會議擺臺綠色臺絨中式茶杯綠色臺絨中式茶杯皮夾Logo的信簽紙書寫用鉛筆教室型(ClassroomStyle)教室型主要適用于授課等需要用筆記錄的會議。通常用會議長條桌〔IBMTABLE183X45X76〕進展擺放，后面再放一排宴會椅。劇院型(TheaterStyle)〔如為報告會，主席臺一般VIP，一些大型會議，聞公布會，品公布會或觀看表演等。要留意留出通道。 U〔UShapeStyle〕U此種臺型也是有IBMTABLE和宴會椅組成，空位處可放綠色植物進展裝飾?；匦突蚨聲汀睟oardroomStyle〕回型或董事會型主要是針對公司內(nèi)部研討會，董事會或座談會等。通常由回型IBMTABLE面更美觀。董事會型是在回型的根底上中間再加上宴會桌進展填充，桌子上可放小型花進展裝飾。長方臺型長方臺型適用于人數(shù)較多時使用西餐。ggggNameofBanquetEquipmentNo. Picture

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PriceHalfDay〔半天〕FullDay〔全天〕Pencil&Paper 免費 鉛筆/紙IceWater/Tea/MineralWater 免費 冰水/茶/礦泉水Plipchartboard 免費 夾紙板FoldingMobileStage 免費 舞臺燈光，活動舞臺BackDrop 免費 背景板ElectronicDirectionalSignboard電子指示牌

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300 600SlideProjector幻燈機

300 600MultimediaProjector多媒體投影儀

400 8002929LaptopComputer筆記本電腦40080030System遠(yuǎn)程會議系統(tǒng)待定31SimutaneousTransliationSystem同聲傳譯300〔主機：50個〔耳機〕32Banner背板橫幅FoamLetter/Words泡沫字300/條起33600/條起*外租本錢：同聲傳譯：RMB2023/天，耳機：RMB40/天*外做本錢：橫幅：RMB150/條；泡沫字：RMB450/幅起宴會餐飲效勞程序宴會中餐效勞程序宴會前的預(yù)備工作：有效簽單人，客人特別要求等信息由宴會經(jīng)理或主管安排各項工作，包括：傳菜員/效勞員/迎賓員確實定。效勞流程確實定。 VIP確實定。保證準(zhǔn)確無誤的進展上菜。配食的佐料，知道制作的方法和正確的上菜方式。宴會廳的布置：宴會將依據(jù)活動預(yù)訂單上的要求進展布置。包括：導(dǎo)。大中型宴會會依據(jù)場地使用的狀況，將會使用綠色植物對四周進展裝飾。中消滅問題。餐臺的臺型布置中，要留意主臺的突出，要排列整齊，間隔適當(dāng)，既便利10-122酒吧臺，客人休息等候區(qū)，貴賓間等要依據(jù)每次宴會的不同狀況進展布置。需要供給人手一份。菜單必需干凈無油污，無折痕?！层y器，瓷器，玻璃器皿等用具，并要求每道菜預(yù)備一套餐碟或小湯碗供客人更換。依據(jù)菜式，在備餐間備好所配的佐料。依據(jù)會議要求，備好鮮花，酒水，香煙水果等。持宴會廳的干凈干凈。在宴會開頭前效勞員在備餐間內(nèi)預(yù)備好冷盤，當(dāng)客人到達后再上桌擺放，冷盤留意葷素的搭配，菜型的正反，顏色的搭配。菜盤間的距離要相等。擺臺不僅宴會迎賓工作員站在餐桌旁等待客人入座?？腿说竭_時效勞員要熱忱迎接，并微笑問好，引導(dǎo)客人入座。每次宴會備衣帽車供客人掛衣帽?？腿巳胱笥尚趩T給客人上茶，并詢問是否使用酒水飲料。宴會的就餐效勞客人入座。下三分之一時效勞員要進展準(zhǔn)時的補充?？腿讼嗷ゾ淳茣r效勞員要眼疾手快，幫助客人進展酒水的準(zhǔn)時補充。上菜效勞程中染上污物。的大菜盤時頭要對著正主位。便利擺放下一道菜。分好后沾上醬料再裝盤上桌。更換餐具為了保證客人在我公館享受高雅的宴會效勞，為突出菜肴的風(fēng)味特點，為保持一般站在客人的右手邊進展。通常在以下狀況進展底碟的更換。上翅，羹或湯之前，上一套小湯碗，待來賓吃完后收回。吃完帶骨帶刺的食物之后。上甜品之前應(yīng)更換全部餐碟。上水果之前換上干凈的底碟及水果叉。殘渣骨刺較多的有其他贓物的底碟應(yīng)當(dāng)隨時換掉?？腿耸д`將餐具掉落在地上應(yīng)隨時換掉。用餐間的效勞的示意及動作，主動效勞，效勞時態(tài)度要親切，動作要快速。潔，并重更換。水果刀叉，然后再上甜品和水果。宴會完畢后：費用累計總數(shù)。當(dāng)客人用完餐后效勞員應(yīng)幫助客人拉開座椅，便利其行走。人數(shù)計算。刀叉等，并按挨次擺放。以便提高宴會效勞水平及質(zhì)量。二 宴會西餐效勞程序布置宴會廳及擺臺椒盅，鹽盅及牙簽盅，如為重要客人可擺放上燭臺以增加宴會的氣氛及效果。開餐前一小時，由宴會廳經(jīng)理或主管對整次宴會作具體地解釋，包括菜單的了宴會廳主管將依據(jù)宴會的規(guī)模進展工作的安排，如西式套餐，一般每桌需要一一般需要每桌一位效勞員進展效勞。預(yù)備工作臺，包籃、黃油及肯定量的酒水等。餐前雞尾酒會在宴會開頭前15分鐘左右，通常會在宴會廳門口安排簡易的雞尾酒會，為先全部人到齊后雞尾酒會完畢，正式晚宴開頭。酒水，上菜效勞水后馬上進展分派面包，時可向客人供給咖啡或茶。菜，胡椒盅，鹽盅，換上干凈的煙灰缸，擺好甜品叉勺。上咖啡及茶之前要放好糖缸，淡奶盅。宴會馬上完畢時，提前清點所使用的飲料，并比照活動訂單，把標(biāo)準(zhǔn)不包括的工程費用加到總帳單內(nèi)。整個宴會完畢后找通知單上的有效簽單人進展簽單。在客人簽單的時候，宴會部負(fù)責(zé)人應(yīng)讓客人填寫效勞問卷調(diào)查表，并把宴會中以便提高宴會效勞水平及質(zhì)量。冷菜，沙律類熱菜甜品入口冷菜，沙律類熱菜甜品入口宴會自助餐臺型冷菜，沙律類糖類熱甜品冷菜，沙律類糖類熱甜品〔一〕自助餐布菲臺的預(yù)備把各項細(xì)節(jié)給效勞員解釋，包括A效勞流程及效勞員工作安排B客人特別要求C自助餐菜品的種類D擺位留意的問題E效勞中留意的問題等自助餐臺的布置雕刻、鮮花、水果等。客人使用的餐盤應(yīng)放在餐盤加熱車內(nèi)加熱，并放在自助餐臺最前端。菲爐加熱保溫。甜品、水果放在自助餐臺的最終方。椒盅及鹽盅。，包括：A桌面擺臺是否符合標(biāo)準(zhǔn) B餐具是非曲直否有污跡C醬料是否備齊 D桌卡是否正確擺放把全部菜上齊到自助餐臺上。開餐前三格外鐘，全部的菜都需要備好。的前面，名牌上不能有污跡。用餐?！捕匙灾偷男谌辈似返难a充，專人進展餐桌的清理效勞，用夾子和公用勺。準(zhǔn)時更換盛放夾和勺的底碟，保持布菲臺臺面的干凈，餐夾及勺的歸位，人數(shù)較少時保持布菲爐蓋關(guān)閉，如人數(shù)過多或較集中，取食需將布菲爐蓋翻開。盤子及桌上的雜物，給客人