K326和紅花大金元烘烤技術(shù)課件

K326和紅花大金元烘烤技術(shù)

大理州煙草公司蘇家恩2023/7/282K326具有香氣量足、香氣質(zhì)好、吃味純凈、濃度、勁頭適中，燃燒性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，深受工業(yè)企業(yè)的青睞。是紅塔集團(tuán)的當(dāng)家品種。(美國品種）2023/7/283紅花大金元（簡稱“紅大”）是公認(rèn)的清香型烤煙優(yōu)良品種，香氣細(xì)膩其香氣風(fēng)格獨(dú)特優(yōu)良，深受卷煙工業(yè)的喜愛

。（中國品種）2023/7/2842023/7/2852023/7/286大理州主栽品種117種致物質(zhì)總量中國農(nóng)大2012年測定2023/7/287大理州歷年內(nèi)在質(zhì)量（還原糖）抽檢表

年份品種20052006200720082009201020112012紅大22.32%20.10%22.86%23.70%21.12%22.29%23.54%24.84%K32621.53%18.80%21.14%21.59%19.05%19.93%20.01%21.26%云8522.87%20.79%23.22%23.84%23.06%23.79%云8722.21%19.84%22.04%23.40%23.35%22.45%24.33%NC8224.07%19.41%大理州煙葉技術(shù)中心檢測烤煙還原糖含量高低與香氣吸味品質(zhì)密切相關(guān),每提高1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位,可使吸味品質(zhì)提高0.3839個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位2023/7/288不同的品種間，表現(xiàn)為紅大＞K326＞NC82＞云煙87＞云煙85，評(píng)價(jià)結(jié)果與煙葉的實(shí)際應(yīng)用有較好相符性。（紅塔集團(tuán)原料評(píng)價(jià)）K326煙葉特點(diǎn)紅花大金元煙葉特點(diǎn)煙葉烘烤技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)烘烤規(guī)律（黃金溫度點(diǎn)）K326和紅花大金元烘烤關(guān)鍵技術(shù)烤好K326和紅花大金元的探索2023/7/289K326品種煙葉特點(diǎn)1、上部煙葉難烘烤、易掛灰，對成熟采摘、烘烤要求高；2、耐肥性強(qiáng)，后期長勢強(qiáng)，如施肥量過多過晚，上部葉不能正常落黃；3、對土壤水肥要求高，抗旱性較差；4、易感普通花葉病、赤星病和氣候型斑點(diǎn)病；5、烤后下部葉色淡，葉基部較薄，中上部顏色相對云系品種偏深。6、

對低溫較為敏感，應(yīng)在大田生長期減少兩頭低溫對煙株生長的不良影響。2023/7/28102023/7/2811紅大品種煙葉特點(diǎn)

（1）植株較高大，株高100～140cm。節(jié)距較大，達(dá)4～4.7cm?？刹扇~較少，僅15～18片。腰葉長橢圓形，莖葉角度小，葉面較平，主脈較粗，色素含量高、葉色綠色。2023/7/28122023/7/2813（2）耐瘠薄、耐干旱、抗部分葉斑病害，在較貧瘠和缺水的山區(qū)種植其生活力較強(qiáng)，生長勢好于其它品種。這是紅大的優(yōu)勢。（3）生育期長成熟期煙葉落黃慢，采烤時(shí)落黃程度低，越養(yǎng)越綠，難以靠后期多養(yǎng)來解決難烤問題。為此，早栽和促其早生快發(fā)使煙葉成熟期盡量提早至光溫條件好的時(shí)期是種好烤好紅大的關(guān)鍵。2023/7/2814（4）對肥料反應(yīng)敏感，適宜施肥量范圍窄紅大根系吸收能力較強(qiáng)，對氮素等吸收利用率高，容易因長勢過旺后期貪青烤不出來。（5）需鉀量高，生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，要保證紅大較高的產(chǎn)量、質(zhì)量和收益，必須多施鉀肥或含鉀高的物料如有機(jī)肥，還應(yīng)重視后期補(bǔ)鉀。（6）易感“兩黑病”、赤星病等，兩黑病”是種植紅大最大的隱患，生產(chǎn)中應(yīng)對其嚴(yán)防死守。2023/7/28152023/7/2816不同品種烘烤過程變化云85K326紅大2023/7/28172023/7/28182023/7/28192023/7/28202023/7/28212023/7/2822K326和紅花大金元烘烤特性K326:來色速度快，變黃速度中等，變黃與失水協(xié)調(diào)性好，但下部煙葉含水量大，變黃較集中，易烤枯；上部煙葉較厚，易烤成青雜色煙和掛灰煙。紅花大金元：來色速度慢，變黃速度慢，失水速度前期快后期慢（總含水多），變黃與失水協(xié)調(diào)性差，易烤青和烤枯。2023/7/2823煙葉烘烤技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)

2023/7/28242023/7/2825左天覺：煙葉成熟度朱尊權(quán)：上部葉一次性采收成熟度—指調(diào)制后煙葉的成熟程度（包括田間成熟度和調(diào)制成熟度）（兩位中國煙草最著名的大師一輩子就做一件事養(yǎng)好煙葉成熟度、養(yǎng)好上部煙葉成熟度）2023/7/28262023/7/2827烤黃不如養(yǎng)黃2023/7/2828煙葉烤不好的主要原因1、田間因素導(dǎo)致成熟不夠移栽期、施肥量2023/7/2829美麗的煙花用來做什么？2023/7/28302023/7/28312、采收方法不規(guī)范下部葉采收較晚2023/7/2832上部葉能否烤好是經(jīng)濟(jì)收益的關(guān)鍵2023/7/2833上部葉烤黑、下部葉烤枯2023/7/2834KRK262023/7/2835難烤的煙葉更要搶下部葉2023/7/2836光熱條件非常好的煙區(qū)2023/7/28372023/7/2838下部葉過熟2023/7/2839下部葉早采2023/7/28402023/7/2841搶采不僅減少了下部葉的損失，也加大了上部葉養(yǎng)成熟度的有利條件煙葉采收的基本原則下部葉采收不講成熟度只講時(shí)間（葉齡），K326打頂后10-15天，紅大打頂后15-20天。上部最后5片—6片葉充分成熟后一次采收。盡量減少采收次數(shù)力爭實(shí)現(xiàn)2個(gè)10天：下部葉烤完后停爐10天，中部葉采烤完后停爐10天2023/7/2842烘烤規(guī)律烘烤是一門科學(xué)，也是一門藝術(shù)！科學(xué)：科學(xué)是一個(gè)建立在可檢驗(yàn)的解釋和對客觀事物的形式、組織等進(jìn)行預(yù)測的有序的知識(shí)的系統(tǒng)。藝術(shù)：英文art（藝術(shù)）一詞源自于拉丁語ars，大義為“技巧”，“科學(xué)”就是能終止?fàn)幷?023/7/2843烘烤關(guān)鍵溫度點(diǎn)38℃/35～36℃41～42℃/36～37℃：黃片青筋主脈變軟。48℃/38～39℃左右：黃片白筋葉片干燥一半左右小卷筒；54～55/39～40℃：葉片全干大卷筒。67℃/42～43℃：干筋2023/7/2845操作規(guī)律高溫=變黃快高濕=失水慢變黃期減少干濕差（干濕平走）大火大風(fēng)=排濕起火溫度偏低升溫慢而穩(wěn)（慢升溫）排濕快=易青

小排濕（慢排濕）排濕慢=易黑

早排濕（后期失水慢）凋萎后的煙葉不會(huì)變黑=黃葉等綠筋K326的烘烤操作原則：中溫、中濕，穩(wěn)溫排濕定色，延時(shí)增香。紅大的烘烤操作原則：保濕（增濕）、起火溫度低、變黃溫度高、早排濕、延長凋萎期2023/7/2846K326和紅花大金元烘烤關(guān)鍵技術(shù)

高溫=變黃快K326:中溫（38℃）紅花大金元：（38—40℃）變黃溫度比其他品種略高起火溫度≠變黃溫度K326:點(diǎn)火后8小時(shí)進(jìn)入變黃溫度紅花大金元：點(diǎn)火后12-16小時(shí)進(jìn)入變黃溫度2023/7/2847紅花大金元最關(guān)鍵烘烤技術(shù)起火溫度要低、進(jìn)入變黃溫度的時(shí)間要短起火35℃（4小時(shí)完成）起火38℃（12—16小時(shí)完成）2023/7/2848密集式烤房烘烤黃金溫度點(diǎn)棕色化反應(yīng)：酶促棕色化反應(yīng)（掛灰）和非酶促棕色化反應(yīng)（烤香）干球42℃、濕球36℃（攻、守）干球45℃、濕球37℃（保、舍）多酚氧化酶雙峰曲線（38℃和48℃）2023/7/28492023/7/2850當(dāng)煙葉變黃到青筋黃片，溫度達(dá)42℃時(shí)需要排濕干葉，不能保持較高濕度，要促使煙葉黃軟同步2023/7/2851紅大烤后煙葉微帶青或青雜色煙突出，占有相當(dāng)比例。2023/7/2852×√2023/7/2853妥善保管烤后煙葉用塑料布嚴(yán)密包裹，每間隔3-5天，用手探摸煙葉內(nèi)部一次，若感覺有溫度，需翻堆，若無溫度，繼續(xù)保存。2023/7/2854葉尖變黃8-9成黃凋萎塌駕支脈變黃葉肉干燥主脈干燥2023/7/28552023/7/2856烤好K326和紅花大金元的探索補(bǔ)鉀增濕促黃田間使用外緣物質(zhì)烤房使用外緣物質(zhì)低溫冷害煙葉烘烤方法2023/7/2857煙葉打頂后對可能難以正常落黃的煙葉葉面噴施鉀肥（硫酸鉀、全水溶性硫酸鉀、磷酸二氫鉀），每7-10天一次，不少于3次。2023/7/2858能否保持或增加烤房內(nèi)濕度是紅大能否進(jìn)入主變黃溫度的關(guān)鍵2023/7/2859促黃（誘導(dǎo)變黃）停風(fēng)機(jī)35-38℃之間每小時(shí)停頓時(shí)間不超過10分鐘38—40℃之間每次停頓時(shí)間不超過20分鐘，停頓2-3次。高溫刺激低溫變黃煙葉受熱后逐漸升溫到40-41℃，烘烤時(shí)間不超過4-6小時(shí)，降溫到36—38℃，重復(fù)進(jìn)行2-3次后穩(wěn)定36—38℃變黃。？2023/7/2860有些無法變黃的煙葉600-800倍乙烯利溶液田間噴施，72小時(shí)以后一次性采收.5000-6000倍乙烯利溶液田間噴施，逐次采收。2023/7/28612023/7/2862田間施用乙烯利后煙葉的烘烤方法有所不同,

主要是變黃期溫度高，時(shí)間短；干筋期溫度低，時(shí)間稍長。裝煙后，把火燒大，在3—4小時(shí)內(nèi)很快升溫到干球40—41℃、濕球37-38℃，保持2—3小時(shí)，使煙葉受熱失水基本變軟后，又以每小時(shí)升溫2℃的速度將溫度升到干球44—45℃、濕球35-37℃；使煙葉繼續(xù)失水變黃。待煙葉全黃凋萎勾尖后，再以每小時(shí)升溫1℃的速度慢升溫到50—52℃烤干葉片，然后慢升溫到58—60℃，維持這種較低的溫度干筋。但是如果干筋溫度高于60℃，則容易出現(xiàn)褐色斑塊。

2023/7/2863用容量為300毫升以上的大碗或小盆（每間烤房不少于8個(gè)），待煙葉裝好后，將這些容器以梅花型平均分布在烤房內(nèi)，在容器內(nèi)先加入碳酸氫鈉飽和溶液100毫升，然后再加入乙烯利溶液100毫升，密集式烤房打開循環(huán)風(fēng)機(jī)1小時(shí)進(jìn)行內(nèi)循環(huán)，關(guān)閉風(fēng)機(jī)待10小時(shí)后再點(diǎn)火烘烤。乙烯利熏蒸烘烤技術(shù)要點(diǎn)：煙葉變黃達(dá)到7成時(shí)就轉(zhuǎn)火定色，延長干球溫度42℃、濕球36-37℃的時(shí)間促進(jìn)煙葉支脈充分變黃，干筋期溫度相比正常烘烤降低2℃，整個(gè)烘烤過程采用慢升溫的方法，升溫速度不超過每小時(shí)1℃。2023/7/2864低溫冷害煙葉的烘烤方法裝煙后不點(diǎn)火開風(fēng)機(jī)2-3小時(shí)后關(guān)閉，待10個(gè)小時(shí)后以1℃/小時(shí)的升溫速度將干球溫度升到32℃，濕球溫度控制在32℃，穩(wěn)定此干濕球溫度，烤到底層煙葉葉尖變黃8cm；然后以1℃/小時(shí)的升溫速度，將干球溫度升到38℃，濕球溫度控制在36℃，穩(wěn)定此干濕球溫度，烤到底臺(tái)煙葉7成黃左右，煙葉發(fā)熱發(fā)軟為止；再以1℃/小時(shí)的升溫速度，將干球溫度升到40℃左右，濕球溫度控制在33-35℃左右，穩(wěn)定此干濕球溫度，烤到底