一二節(jié)餐飲禮儀課件

1.著裝的“TPO”原則是什么？

2.著裝四原則

3.著裝三要素

4.職場(chǎng)著裝的“六不準(zhǔn)”

回顧：time：時(shí)間；palce：地點(diǎn)；occasion:場(chǎng)合符合身份；揚(yáng)長(zhǎng)避短；遵守慣例；區(qū)分場(chǎng)合色彩、款式、面料過(guò)分雜亂；過(guò)分鮮艷；過(guò)分暴露；過(guò)分透視；過(guò)分短小；過(guò)分緊身。1.著裝的“TPO”原則是什么？回顧：time：時(shí)間；p第一章生活禮儀第一章生活禮儀第二節(jié)餐飲禮儀

第二節(jié)餐飲禮儀一、中餐禮儀；二、西餐禮儀三、自助餐的禮儀四、西餐服務(wù)禮儀注意事項(xiàng)五、中西方飲食文化的差異一、中餐禮儀；一、中餐禮儀（一）席位的安排：桌次、位次（二）餐具的使用（三）中餐上菜的順序及就餐方式（四）用餐時(shí)的禮儀一、中餐禮儀（一）席位的安排：桌次、位次（一）席位的安排

1.桌次的排列

桌次排列的成規(guī)：面門(mén)為上，以右為上，居中為上，以遠(yuǎn)為上（離門(mén)），前排為上。

（一）席位的安排

1.桌次的排列

12門(mén)門(mén)1212345門(mén)兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門(mén)123123456門(mén)三桌豎排六桌橫排123456門(mén)7七桌橫排桌次排列回上一頁(yè)12門(mén)門(mén)1212345門(mén)兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門(mén)123121234567主位891256874主位3第二主位列一個(gè)主位時(shí)的位次排二個(gè)主位時(shí)的位次排列2、位次的排列1234567主位891256874主位3第二列一個(gè)主位時(shí)的1、餐前表現(xiàn)：適度修飾準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)各就各位認(rèn)真交際認(rèn)真傾聽(tīng)2、餐時(shí)表現(xiàn):不違食俗不壞吃相不胡布菜不亂挑菜不玩餐具不吸香煙不清嗓子不作修飾不瞎走動(dòng)（二）餐桌禮儀1、餐前表現(xiàn)：2、餐時(shí)表現(xiàn):（二）餐桌禮儀3、筷子禁忌：忌敲筷子忌橫豎交叉擺放忌插筷子忌筷子打架忌舞筷子4、常見(jiàn)誤區(qū)把食物含在嘴里說(shuō)話；手肘擱在桌上用餐；大聲喧嘩；嘴巴不停的發(fā)出聲響勸酒夾菜筷子越過(guò)別人的筷子夾菜3、筷子禁忌：4、常見(jiàn)誤區(qū)5、點(diǎn)菜原則：主陪方點(diǎn)菜買(mǎi)單者點(diǎn)菜領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)菜尊者點(diǎn)菜6、常見(jiàn)誤區(qū)：掙搶點(diǎn)菜；以自我的好惡選擇菜品；目中無(wú)人，自己先吃；筷子越過(guò)別人的筷子夾菜；嘴巴不停的發(fā)出聲響；勸酒夾菜5、點(diǎn)菜原則：（三）用餐禮儀（1）讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō)“大家一塊吃”，你再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。（2）吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著，不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。（3）夾菜時(shí)，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤(pán)子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛(ài)吃的菜，不可風(fēng)卷殘?jiān)泼统砸粴?，更不能把盤(pán)子端到自己跟前，大吃特吃，要顧忌同桌人。如果盤(pán)中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢下同桌人的意見(jiàn)，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。（三）用餐禮儀（1）讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō)“大家一（4）要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開(kāi)大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子，張開(kāi)大嘴，伸出舌頭用嘴去接菜，一次不要放入太多的食物入口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。（5）用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí)，不要碰到鄰居，不要把盤(pán)里的菜撥到桌子上，不要把湯撥翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”“呱唧呱唧”的聲音?？诤澄?，最好不要和別人交談；開(kāi)玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來(lái)，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn)，確需與家人談話時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。（6）吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣，要用筷子或手取接出來(lái)，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)，吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時(shí)，要離開(kāi)餐桌去吐掉。（7）在吃飯過(guò)程中，要盡量自己添飯，遇到長(zhǎng)輩給自己添飯，夾菜時(shí)，要道謝。（4）要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮14中餐舉止禁忌1、將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)。2、照顧他人時(shí)，要使用公共筷子和湯匙。3、喝湯用湯匙，不出聲。4、不布菜、不勸酒、不亂吐、不整理衣飾5、忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在飯碗或菜盤(pán)里。6、忌諱筷子交叉放置、放反了7、不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤(pán)深處。14中餐舉止禁忌158、隨口亂吐嘴里的不宜下咽之物9、不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤(pán)上游動(dòng)，不知夾什么菜。10、夾菜時(shí)不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。11、用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意。12、碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。13、尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒。14、用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。158、隨口亂吐嘴里的不宜下咽之物11、用雙手舉杯敬酒，眼睛

15、在用餐時(shí)，口中發(fā)出巨大的聲響。

16、在用餐時(shí)整理自己的衣飾，或是化妝、補(bǔ)妝。

17、在用餐期間吸煙。

18、再三勸說(shuō)別人飲酒，甚至向別人灌酒。

19、用自己的餐具為別人夾菜、舀湯、或選取其他食物。

20、亂挑、翻撿菜肴或其他食物。

21、用餐具對(duì)著別人指指點(diǎn)點(diǎn)，或者把餐具相互敲打，搞得鏗鏘作響。

22、直接用手取用菜肴或其他食物。

23、毫無(wú)遮掩地當(dāng)眾剔牙。

24、隨口亂吐嘴里的不宜下咽之物。

（四）中餐的飲酒禮儀領(lǐng)導(dǎo)互相喝完才去敬酒可以多敬一，不可一敬多敬酒不碰杯，可隨意，但要比對(duì)方喝得多敬酒碰杯，要喝完。敬酒杯子要低于對(duì)方如無(wú)特殊人物在場(chǎng)，敬酒按時(shí)針順序先上級(jí)，后平級(jí)（四）中餐的飲酒禮儀領(lǐng)導(dǎo)互相喝完才去敬酒 （五）中餐上菜順序及就餐方式1.上菜順序

先酒后菜； 先冷菜后熱菜，先咸味菜后清淡菜，先干菜后湯菜； 先葷菜后素菜，先酒菜后飯菜； 先菜肴后點(diǎn)心、水果。 （五）中餐上菜順序及就餐方式1.上菜順序2.就餐方式（1）分餐式：每人一樣一份。優(yōu)點(diǎn)：用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)公平，適合于正式宴會(huì)。 （2）布菜式：菜用大盤(pán)盛放，由服務(wù)員托菜盤(pán)依次放入每個(gè)人的食碟中，剩余的放在餐桌上供客人自取。優(yōu)點(diǎn)：衛(wèi)生，又照顧了飯量大的。（3）公筷式：菜和食品用大盤(pán)盛放，用共同的餐具適量取食，放入自己的食碟中，但不允許用自己入口的筷子直接取用。優(yōu)點(diǎn)：這種方式既體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)用餐方式，又兼顧了衛(wèi)生，也適合一般宴會(huì)。 （4）混餐式：用自己的餐具，直接從盛菜的大盤(pán)中取食，這是中國(guó)傳統(tǒng)用餐方式的特點(diǎn)。（5）中餐自助餐形式。2.就餐方式（1）分餐式：每人一樣一份。優(yōu)點(diǎn)：用餐二、西餐禮儀二、西餐禮儀女士?jī)?yōu)先（女主人：主位/男主人：第二主位）恭敬主賓（男女主賓分別緊靠女主人和男主人）以右為尊（男主賓坐于女主人右側(cè)，女主賓坐于男主人右側(cè)）距離定位（距主位近的位子高于距主位遠(yuǎn)的位子）面門(mén)為上（面對(duì)餐廳門(mén)的位子高于背對(duì)餐廳門(mén)的位子）交叉排列（男&女，生人&熟人）（一）西餐中的座次安排女士?jī)?yōu)先（女主人：主位/男主人：第二主位）（一）西餐中的座男主人(9)(5)(8)⑴DOOR(4)女主人(10)(7)(6)(3)(2)男女主人分坐于兩側(cè)位次的排列(2)男主人(9)(8)(4)女主人10(7)(6)(3)(1)(5)男女主人居中而坐時(shí)位次的排列DOOR男主人(9)(5)(8)⑴DOOR(4)女主人(10)(7)女賓乙男主人女主人男主賓女主賓男賓乙女賓甲男賓甲DOOR男賓乙男女配偶坐成斜對(duì)角女賓乙男主人女主人男主賓女主賓男賓乙女賓甲男賓甲DOOR男賓（二）正規(guī)的西餐禮儀大致包括如下幾個(gè)方面

吃西餐預(yù)約的竅門(mén)：預(yù)約：越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。（二）正規(guī)的西餐禮儀大致包括如下幾個(gè)方面

吃西餐預(yù)約的竅門(mén)用餐之前……提前5-10分鐘到達(dá)，等待主人接待不要提前太早到達(dá)其他人到達(dá)的時(shí)候起立并致意將自己介紹給其他客人用餐時(shí)，跟隨主人到餐桌就座前吐掉口香糖就座前用紙巾或手帕抹掉口紅用餐之前……提前5-10分鐘到達(dá)，等待主人接待西餐餐具的擺放西餐餐具的擺放叉子固體在左側(cè)刀勺及液體在右側(cè)正式晚宴“餐具從外側(cè)用起”、“別人的用餐錯(cuò)誤不提醒”叉子固體在左側(cè)刀勺及液體在右側(cè)正式晚宴去西餐廳的穿著應(yīng)穿比較正式的服裝進(jìn)入餐廳，再昂貴的休閑服也不是好的選擇。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。去西餐廳的穿著吃西餐的入位方式

左側(cè)入座。走到椅子的左側(cè)，當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。吃西餐的入位方式

用餐時(shí)的姿勢(shì)用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳 交叉的坐姿最好避免。用餐時(shí)的姿勢(shì)正式的全套餐點(diǎn)上菜的順序

1.菜和湯；2.魚(yú)肝油；3.水果；4.肉類；5.乳酪；6.甜點(diǎn)和咖啡；7.水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一），加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。正式的全套餐點(diǎn)上菜的順序 餐巾的使用方法

餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。餐巾的使用方法 西餐禮儀點(diǎn)酒技巧

點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行，在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)，對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。 與酒水搭配： 主菜若是牛肉等紅肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳，雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。西餐禮儀點(diǎn)酒技巧 西餐喝酒的方法：

用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式喝一小口，說(shuō)“Good”。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指，中指，食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。 喝酒的方法：喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將就放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒和空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手機(jī)擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。西餐喝酒的方法： 西餐酒水白葡萄紅葡萄香檳酒白蘭地威士忌雞尾酒西餐酒水正確的喝湯方法

喝湯不能吸著喝。先用湯匙由里往外將湯舀起，湯匙的底部放在唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握杯的碗裝，可直接拿住握杯端起來(lái)喝。正確的喝湯方法 西餐禮儀面包吃法

先用兩手撕成小塊，再用右手拿來(lái)吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用叉將面包固定，避免發(fā)出聲響。吃西餐可蘸調(diào)味汁，如果你能吃到連調(diào)味汁都不剩，是對(duì)廚師的禮貌。注意不要使面包盤(pán)子很干凈，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃，才顯得雅觀得體。西餐禮儀面包吃法 西餐魚(yú)的吃法

魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳長(zhǎng)不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺頭，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身劃開(kāi)，把魚(yú)骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉，由左至右面，邊切邊吃。西餐魚(yú)的吃法 如何使用刀叉

基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把一次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊，分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉并排擺成四點(diǎn)鐘方向即可。如何使用刀叉 凡事由侍者代勞

在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒，整理餐具，撿起掉在地上的刀叉等事，都應(yīng)讓侍者去做。在國(guó)外，進(jìn)餐時(shí)侍者會(huì)來(lái)問(wèn)“Howiseverything？”如果沒(méi)有問(wèn)題，可用“Good”（好）來(lái)表達(dá)滿意。凡事由侍者代勞 進(jìn)餐時(shí)意外情況處理

宴會(huì)進(jìn)行中，由于不慎，發(fā)生異常情況，如：用力過(guò)猛，使刀叉撞擊盤(pán)子，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應(yīng)沉著不必著急。餐具碰出聲音，可輕松向鄰座（或主人）說(shuō)一聲“對(duì)不起”。餐具掉落可換一副。酒水打翻濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意，協(xié)助擦干；如對(duì)方是婦女，只是把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。進(jìn)餐時(shí)意外情況處理 喝咖啡的禮儀

喝咖啡，是西方的生活習(xí)慣，也逐漸形成了一定的禮儀。可以自己磨好咖啡豆，以后用咖啡壺煮制，也可以用開(kāi)水沖飲速溶咖啡。國(guó)外一般認(rèn)為自制的咖啡檔次較高，而速溶的咖啡只是節(jié)省時(shí)間罷了。飲用咖啡時(shí)可以加入牛奶和糖，成為牛奶咖啡；也可以不加牛奶和糖，稱為清咖啡。

1.加入咖啡的糖通常是用方糖，它被放在專門(mén)的器皿里，加糖時(shí)可用糖夾子把方糖夾到咖啡碟的近身一側(cè)，然后再用咖啡匙把糖加入杯中。

2.喝咖啡前應(yīng)仔細(xì)攪拌，待攪勻后飲用?？Х瘸资菍ｉT(mén)用來(lái)攪拌咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把咖啡匙放在托碟外邊或左邊。用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地喝，是不合規(guī)矩的，也不要用咖啡匙用力地?fù)v碎杯中的方糖，如果嫌剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在咖啡杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用，用嘴去把咖啡吹涼是不合禮儀的動(dòng)作。

喝咖啡的禮儀 3.飲咖啡時(shí)，用右手手指捏住杯把，左手輕托咖啡碟，慢慢移向嘴邊輕啜。注意：不要將手指從杯把中穿過(guò)。喝咖啡時(shí)不要發(fā)出聲響，當(dāng)處于站立姿態(tài)時(shí)，可用左手將咖啡碟置于齊胸的位置，用右手端著咖啡杯飲用。4.添咖啡時(shí)，不要把咖啡從咖啡碟中拿起來(lái)。5.有時(shí)飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，應(yīng)吃一口，喝一口地交替進(jìn)行，飲咖啡時(shí)應(yīng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則應(yīng)放下咖啡杯。3.飲咖啡時(shí)，用右手手指捏住杯把，左手輕托咖啡碟，慢慢移向嘴三、自助餐的禮儀

自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通過(guò)的一種非正式的西餐宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。它的具體做法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料。然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。享受自助餐時(shí)需要遵循一定的禮儀規(guī)范。三、自助餐的禮儀

（一）要排隊(duì)取菜

在享受自助餐時(shí)，大家都必須自覺(jué)地維護(hù)公共秩序，講究先來(lái)后到，排隊(duì)選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加塞，更不允許不排隊(duì)。在取菜之前，先要準(zhǔn)備好一只食盤(pán)。輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的食盤(pán)之內(nèi)，然后應(yīng)迅速離去。不應(yīng)猶猶豫豫，挑挑揀揀，直接下手或以自己的餐具取菜都是不合禮儀的。（一）要排隊(duì)取菜

（二）要量力而行

參加自助餐時(shí)，遇到了自己喜歡吃的東西，盡管去吃。不限數(shù)量，保證供應(yīng)，正是自助餐大受歡迎的地方。不過(guò)要注意，享用自助餐，多吃是允許的，而 浪費(fèi)食物是絕對(duì)不允許的。因此，應(yīng)每次少取。（二）要量力而行 （三）要循序取菜

在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時(shí)，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進(jìn)。按照常識(shí)，參加一般的自助餐時(shí)，取菜時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)順序是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜點(diǎn)和水果。因此在取菜時(shí)，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。（三）要循序取菜

（四）要多次取菜

在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次”的原則。用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴，允許其反復(fù)去取，每次應(yīng)當(dāng)只取一小點(diǎn)，待品嘗之后，覺(jué)得它適合自己的話，那么還可以再次去取，知道自己感到吃好了為止，與每次少取二者往往被合稱為“多次少取”原則。（四）要多次取菜

（五）避免外帶

所有的自助餐都有一條不成文的規(guī)定，即自助餐只許在就餐者在用餐現(xiàn)場(chǎng)里享用，而覺(jué)得不許可在用餐完畢之后攜帶回家。（五）避免外帶 （六）要送回餐具

在自助餐上強(qiáng)調(diào)自主，不但要求就餐者取用菜肴時(shí)以自助為主，而且還要求在用餐結(jié)束之后，自覺(jué)地將餐具送至指定之處。（六）要送回餐具

四、西餐服務(wù)禮儀注意事項(xiàng)

（一）問(wèn)候客人(迎客)注意事項(xiàng):1.當(dāng)客人第一時(shí)間進(jìn)入本餐廳時(shí)首先是禮貌用語(yǔ)問(wèn)候

2.當(dāng)看到客人提有較重較大的物品時(shí)作為服務(wù)員馬上迎上為客人提拿其物品

3.當(dāng)客家庭宴時(shí)，看到有行動(dòng)不變的老人時(shí)首先應(yīng)馬上幫忙攙扶

4.主動(dòng)為客人帶路，引領(lǐng)入座四、西餐服務(wù)禮儀注意事項(xiàng)

（二）詢問(wèn)是否訂餐的注意事項(xiàng):

1.看臺(tái)的服務(wù)員根據(jù)已到客的人數(shù)或未到客的人數(shù)進(jìn)行加減餐具

2.根據(jù)客人的國(guó)籍喜好擺上相應(yīng)的餐具(如:外賓多數(shù)為刀叉2-3歲的小孩 只提供碗仔匙更水杯老年人行動(dòng)不變的多備用一個(gè)勺子

3.特式餐點(diǎn)推薦

4.詢問(wèn)開(kāi)胃菜式或開(kāi)胃酒

5.倒水及送面包

6.送小甜點(diǎn)（二）詢問(wèn)是否訂餐的注意事項(xiàng):

（三）開(kāi)零點(diǎn)菜單和酒單注意事項(xiàng):

1.在給客人遞菜單時(shí)應(yīng)找在客人的右邊打開(kāi)菜單或酒水單的第一頁(yè)面給客人 展示并輕柔的說(shuō)"這是我們廚房制造的菜單請(qǐng)過(guò)目

2.在給客人介紹本店的食品時(shí)請(qǐng)不要忘記本店的招牌菜特色菜以及本日的特 價(jià)菜

3.在遞菜單時(shí)先女后男(特別是情侶)先主后賓

4.出納廚房

5.出菜送酒（三）開(kāi)零點(diǎn)菜單和酒單注意事項(xiàng):（四）查單:

1.當(dāng)客人已點(diǎn)完菜品時(shí)看臺(tái)服務(wù)員前看食品卡和電腦單上的食品是否一致特 別注意菜品名稱是否一致做法數(shù)量客人的特別要求一致

2.根據(jù)所點(diǎn)有的食品進(jìn)行配用的相應(yīng)的餐具(如刺身:豉油芥辣;扒類:刀叉;局蝸牛:蝸牛夾蝸牛叉湯更筷子等等一系列餐具)（四）查單:

（五）主菜用完收餐具注意事項(xiàng):

1.頭盆湯的食物時(shí)汁醬和配料飲料均從客人左邊上

2.在給客人服務(wù)時(shí)一定要了解和熟悉每道食品的制作時(shí)間當(dāng)客人點(diǎn)有較長(zhǎng)時(shí)間的食品時(shí)應(yīng)當(dāng)給客人說(shuō)清楚以免造成不必要的投訴

3.如果客人所點(diǎn)的食品是西餐或是西餐套餐客人每用完一道食物時(shí)服務(wù)員在收餐具時(shí)應(yīng)吃一套收一套(如扒類收碟刀叉汁醬碟)在收餐具時(shí)一定要輕拿輕放避免操作聲過(guò)大影響客人用餐

4.收餐具的要決同形狀的器皿摞放一起不能大碟上放小碟較高較重的器皿放靠在胸內(nèi)側(cè)

5。方形器皿在下圓形在上（五）主菜用完收餐具注意事項(xiàng):

（六）送上點(diǎn)心或詢問(wèn)客人是否有加食品的需要注意事項(xiàng):1.一般表現(xiàn)在"海龜派"當(dāng)用完主菜類較喜歡要點(diǎn)餐后茶咖啡甜品餐后酒

2.送茶咖啡(均出現(xiàn)在傳統(tǒng)西餐類或商務(wù)套餐里)（六）送上點(diǎn)心或詢問(wèn)客人是否有加食品的需要注意事項(xiàng):（七）結(jié)帳注意事項(xiàng):

1.當(dāng)客人所以的食品上齊后向客人提示"您的菜已上齊"2.看臺(tái)的服務(wù)員要準(zhǔn)備查單和核單(如酒水和飲料的數(shù)量)3.詢問(wèn)客人的支付方式如刷卡現(xiàn)金支票貴賓卡簽單（七）結(jié)帳注意事項(xiàng):

中式動(dòng)物內(nèi)臟動(dòng)物的頭腳寵物珍稀動(dòng)物淡水魚(yú)無(wú)鱗無(wú)鰭的魚(yú)穆斯林：不吃動(dòng)物血、酒、驢、狗肉西方六不食中式動(dòng)物內(nèi)臟西方六不食五、中西方飲食文化的差異（一）席位的安排中方：1.桌次的排列

桌次排列的成規(guī)：面門(mén)為上，以右為上，居中為上，以遠(yuǎn)為上（離門(mén)），前排為上。五、中西方飲食文化的差異（一）席位的安排西方：1.座位有尊卑，一般而言，背對(duì)門(mén)的位子是最低的，由主人自己坐，而面對(duì)門(mén)的位子則是上位，由最重要的客人坐。2.長(zhǎng)型桌排列是，男女主人分坐兩頭，門(mén)邊男主人，另一端女主人，男主人右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。3.桌子呈T型或冂字型排列時(shí)，橫排中央位置是男