果蔬的化學(xué)組成及其特性教學(xué)課件2

果蔬的化學(xué)組成及其特性果蔬的化學(xué)組成及其特性果蔬的化學(xué)組成及其特性果蔬的化學(xué)組成及其貯藏加工特性果蔬中的化學(xué)成分水口干物質(zhì)水溶性物質(zhì):糖、果膠、有機酸、單寧及水溶性礦物質(zhì)色素、維生素、含氮物質(zhì)等非水溶性物質(zhì):纖維素、半纖維素、原果膠、淀粉、脂肪以及部分維生素、色素、含氮物質(zhì)、礦物質(zhì)及有機鹽類隨著社會快速發(fā)展，農(nóng)村形勢急劇變化，農(nóng)村中學(xué)后進(jìn)生教育問題越來越突出?！巴映升垺薄ⅰ巴映渗P”是家長的共同夙愿和希望。由于家庭教育缺失或方法不當(dāng)，許多家長的愿望和期待都化為泡影?！爸湟颍拍芫绕涫А?，因此，要轉(zhuǎn)化后進(jìn)生，了解后進(jìn)生形成的家庭原因、行為表現(xiàn)與家庭教育策略是十分必要的。一、后進(jìn)生形成的家庭原因1.許多農(nóng)村家長欠缺科學(xué)家教知識。父母作為孩子的第一任老師，對孩子實施怎樣的教育，與家長文化教育素質(zhì)有非常重要的關(guān)系。有人對農(nóng)村中小學(xué)生做過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：對老師批評無動于衷，缺乏進(jìn)取心的學(xué)生有81%在家受過體罰；說過謊的學(xué)生中，64%是由于父母打罵才說謊的。這些數(shù)據(jù)反映出我國家長的文化教育素質(zhì)還是很低的。尤其農(nóng)村父母很多只有初中畢業(yè)，有的甚至小學(xué)都沒畢業(yè)，在教育孩子的問題上比較簡單隨便，不講究方法和策略，管教無方。2.留守學(xué)生家庭教育疏忽與無奈。農(nóng)村學(xué)校，幾乎每個教學(xué)班都有1/3左右的學(xué)生是留守學(xué)生。父母在外打工，把孩子交給家中老人，或托付給親戚朋友照顧，使這些學(xué)齡孩子成了留守學(xué)生。放學(xué)后較長的課外時間里，由于缺乏正確輔導(dǎo)和有效監(jiān)督，導(dǎo)致孩子養(yǎng)成不良行為習(xí)慣。3.不健全家庭的扭曲。因夫妻離異或喪偶或其他原因造成的單親家庭對孩子的教育問題造成了極大影響。有關(guān)調(diào)查研究表明，四分之一的單親家庭孩子在父母離婚的頭半年里有強烈的恐懼、憤怒和羞愧感。他們常常感到孤獨、憂慮、失望，情緒低沉，心情浮躁，性格怪僻。這樣的心態(tài)不及時矯正，久而久之，就會使孩子性格扭曲，甚至心理變態(tài)，嚴(yán)重影響情感、意志和品德的健康發(fā)展。二、后進(jìn)生家庭教育對策1.家長提高自身素養(yǎng)?！肮び破涫拢叵壤淦鳌?。要教育好孩子，家長首先要加強學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變教育觀念，提高自身素質(zhì)。現(xiàn)在學(xué)校都在積極開展家校共建，還成立了家長委員會，讓更多學(xué)生家長融入學(xué)校教育，所以父母應(yīng)經(jīng)常到學(xué)校與教師溝通取經(jīng)，到家長教育班學(xué)習(xí)，多掌握些教育管理知識，轉(zhuǎn)變教育觀念。2.家長教育方法藝術(shù)化。教育是心靈的藝術(shù)，教育的對象是活生生的人。只有對孩子擁有發(fā)自內(nèi)心的真摯的愛，才能鼓舞孩子，點燃孩子追求上進(jìn)、追求優(yōu)秀的希望火苗。自尊是人生的豐碑，尊嚴(yán)的豐碑樹立起來，人生才會創(chuàng)造輝煌，尊嚴(yán)的豐碑一旦倒塌，心靈就會被踐踏。后進(jìn)生同樣需要尊嚴(yán)，他們表面上對學(xué)習(xí)表現(xiàn)出很叛逆行為，但內(nèi)心世界是脆弱的，渴望得到同學(xué)、老師和家長的理解、寬容和信任。家長在面對孩子的不足時，要學(xué)會寬容，尊重，給孩子解釋的機會，在于傾聽孩子的聲音，不能一味批評、斥責(zé)。父母對自己的孩子不能“一棍子打死”，應(yīng)深度了解孩子，善于發(fā)現(xiàn)他們的優(yōu)點，學(xué)會欣賞他們，讓孩子找到自己的存在認(rèn)同，激發(fā)潛在的價值追求，做到長善救失、催人奮進(jìn)。沒挨餓過，不懂得溫飽；沒受寒過，不知道溫暖；沒受過苦，不知道幸福。一個人的精神培育要在磨礪中得到豐盈，孩子摔倒了，要讓孩子自己學(xué)會從苦難中爬起來。因此，父母親要有敢讓孩子摔倒的勇氣，甚至要有意識地人為制造一些挫折障礙，讓孩子獨自應(yīng)對、克服。體驗成功的快樂，品嘗失敗的滋味，鼓起不屈服于逆境的勇氣。3.點贊學(xué)校教育、呼吁社會關(guān)心。在大力提倡以學(xué)生為主體的教改形式下，教師教育后進(jìn)生顯得如履薄冰。有些后進(jìn)生在校滋事，不想學(xué)習(xí)，承挫力差，一些家長只會一味責(zé)怪教師和學(xué)校無能，使教師和學(xué)校處境尷尬，壓力重重。家長們既然把孩子送到學(xué)校接受教育，就要充分信任學(xué)校、教師，讓老師們敢去教育學(xué)生，想去教育學(xué)生，找到教育動力，看到教育的希望，老師們才能耐心、仔細(xì)地轉(zhuǎn)化引導(dǎo)學(xué)生。社會是一個大學(xué)校，也是一個大染缸。紛繁復(fù)雜的各種社會因素直接影響學(xué)生健康發(fā)展。所以每一位家長都應(yīng)該積極投入創(chuàng)造優(yōu)良社會環(huán)境的氛圍當(dāng)中，高聲呼吁整治那些影響、誘導(dǎo)學(xué)生不想學(xué)習(xí)的歪風(fēng)邪氣，為社會文明、健康、和諧發(fā)展傳遞正能量。轉(zhuǎn)化后進(jìn)生是一項十分細(xì)致而艱巨的工作，絕非一朝一夕就能立竿見影。轉(zhuǎn)化過程中既有美好愿望，希望每一位后進(jìn)生都是一股蓄勢、一種大器，又要有有效的方法，多方著手，主動爭取到學(xué)校的關(guān)愛和幫助，積極呼吁社會關(guān)心和支持，努力提高自身的行為修養(yǎng)，感染、浸化、引導(dǎo)孩子稚嫩的心靈，更要正確認(rèn)識后進(jìn)生轉(zhuǎn)化過程中的艱辛。路雖艱辛，但只要堅持不懈，總有花開之日。課程推動課堂教學(xué)改革，在新課程理念下，我們的課堂要多給學(xué)生創(chuàng)設(shè)相互交流的空間、時間，讓學(xué)生在自主研究合作中產(chǎn)生真知卓見，使我們的教學(xué)過程在心與心的交流、情與情的感染，生命與生命的對話中生成新知識。一、讓學(xué)生成為課堂真正的主人新課標(biāo)就是要打破束縛學(xué)生手腳的做法，讓學(xué)生主動學(xué)習(xí)，給學(xué)生最大的發(fā)展空間培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力。一句話就是把課堂還給學(xué)生，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人。調(diào)整課堂結(jié)構(gòu)，以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，讓學(xué)生參與講課。教以學(xué)為目的，課堂教學(xué)的一切努力應(yīng)以學(xué)生的學(xué)習(xí)效果為中心。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，讓學(xué)生參與講課。這就要求教師在課前下一番腳踏實地的功夫。根據(jù)大綱和每課時教學(xué)目的要求，精心設(shè)計出一系列相關(guān)的問題或設(shè)計出使學(xué)生能輕松接受知識的課堂活動。讓學(xué)生參與課堂的教學(xué)方法使學(xué)生在課前預(yù)習(xí)時基本上熟悉了課文內(nèi)容、課堂上的討論聲立刻讓全體到位，全員參與。讓學(xué)生表演活動會使他們把認(rèn)識理解上的缺點錯誤暴露無疑。這些缺點錯誤既有代表性，又能讓聽講的學(xué)生容易發(fā)現(xiàn)，再經(jīng)過教師的點撥指導(dǎo)，同學(xué)們在有限的時間內(nèi)對新學(xué)的知識就達(dá)到鞏固完善、融會貫通的地步。二、培養(yǎng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的習(xí)慣在教學(xué)中，教師應(yīng)把學(xué)習(xí)的主動權(quán)交給學(xué)生，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，這種自主學(xué)習(xí)絕不是無指導(dǎo)原則的自由學(xué)習(xí)，教師要注重啟發(fā)引導(dǎo)，讓教的過程變成導(dǎo)的過程，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人，變被動式接受為主動式探求，最終達(dá)到理想之境。首先要注重自主學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)：自主學(xué)習(xí)習(xí)慣包括預(yù)習(xí)，廣泛閱讀與圈點批注、積累、善于表達(dá)、傾聽等多種習(xí)慣。預(yù)習(xí)整理習(xí)慣的培養(yǎng)：起始年級的學(xué)生，最初教預(yù)習(xí)方法，如作者資料，寫作背景、生字生詞、文章大致內(nèi)容，認(rèn)識發(fā)現(xiàn)疑難等幾方面。學(xué)生在預(yù)習(xí)時都有記錄，教師可根據(jù)學(xué)生的記錄或根據(jù)課堂教學(xué)的實用性，對學(xué)生加以指導(dǎo)整理，做到勤檢查，多展示，以便發(fā)現(xiàn)問題，以后可逐漸放開；廣泛閱讀與圈點批注習(xí)慣的培養(yǎng)：到目前為止，學(xué)生從初一的課內(nèi)自讀到課外閱讀，甚至到初二讀各種名著時，都養(yǎng)成了圈點批注和寫讀書筆記的習(xí)慣：勤于積累習(xí)慣的培養(yǎng)。自主習(xí)慣養(yǎng)成后，學(xué)生的主自學(xué)習(xí)能力得以提高，教師在課堂教學(xué)中也會很輕松，學(xué)生的主體地位也會更加明顯地提高。另外學(xué)生在朗讀課文時的感受和疑惑，教學(xué)中，我也從學(xué)生的主體地位出發(fā)，積極啟發(fā)學(xué)生的思路，熱情鼓勵學(xué)生大膽質(zhì)疑，以疑促思，以思釋疑，把學(xué)生的積極性引導(dǎo)到參與教學(xué)的全過程中來。其次是要培養(yǎng)學(xué)生合作探究式學(xué)習(xí)的習(xí)慣。自主學(xué)習(xí)是合作探究的前提，因此，在上每節(jié)課前總要問學(xué)生，這一課你通過預(yù)習(xí)學(xué)到了什么？還有哪些問題存在疑惑？解決問題時，先由學(xué)生問，學(xué)生答，以使課堂上生生互動，通過這一調(diào)動，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性很快便會調(diào)動起來。學(xué)生互動之后，仍存在困惑的問題，便留在課堂上師生共同討論完成。三、培養(yǎng)學(xué)生個性化閱讀的習(xí)慣新課程標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為：“閱讀教學(xué)是學(xué)生、教師、文本之間的對話的過程。”“閱讀是學(xué)生的個性化行為，不應(yīng)以教師的分析來代替學(xué)生的閱讀實踐。應(yīng)讓學(xué)生在主動積極的思維和情感活動中，加深理解和體驗，有所感悟和思考，受到情感熏陶，獲得思想啟迪，享受審美樂趣。要珍視學(xué)生獨特的感受、體驗和理解?！遍喿x是最富有個性化的學(xué)習(xí)行為之一，讀者的個性心理不同，其閱讀感受和欣賞體驗也必然不同?！坝幸磺€讀者。就有一千個哈姆雷特”，同樣的作品由不同的人解讀，可以有截然不同的感悟。對中學(xué)生來說，閱讀的作用尤顯重要。但是，長期以來，在應(yīng)試教育的指揮棒下，學(xué)生的閱讀變成了純功利性的閱讀，它以終極的意義解讀為目標(biāo)，以傳授知識、應(yīng)付考試為軸心，追求現(xiàn)成、確定的知識。不少教師死守教條，照搬照抄《教學(xué)參考書》上的說法，不敢越雷池半步。語文閱讀教學(xué)過分強調(diào)共性，扼殺了學(xué)生的個性，使學(xué)生成為一個張開口袋等待灌注知識的回收站。教師在教學(xué)中要改變以往這種方式，細(xì)心傾聽，延時評價，激勵學(xué)生閱讀的創(chuàng)新精神?！墩Z文新課程標(biāo)準(zhǔn)》強調(diào)“要逐步培養(yǎng)學(xué)生探究性閱讀和創(chuàng)造性閱讀的能力，提倡多角度、有創(chuàng)意的閱讀”。為此，教師不應(yīng)以絕對權(quán)威的角色主宰課堂的局面，而應(yīng)摒棄“滿堂灌”、“一言堂”的教學(xué)方式，真誠地成為學(xué)生閱讀活動中的合作伙伴，為學(xué)生營造一個寬松、和諧的閱讀氛圍初中語文論文，要學(xué)會傾聽，激勵學(xué)生勇于表現(xiàn)自我，大膽創(chuàng)新，大膽張揚自我的個性，發(fā)表自己的見解。四、課堂提問主體要靈活，重視“學(xué)困生”經(jīng)常聽學(xué)生抱怨“老師從來不叫我，總叫喜歡的那幾個學(xué)生回答問題”。從這些抱怨中我們可以看出學(xué)生的不滿和挫折感。僅提問幾個成績好的學(xué)生的教師給了班級大多數(shù)成員一個消極的反應(yīng)――我學(xué)習(xí)不好，老師不喜歡我，也不會關(guān)注我。久而久之，這些學(xué)生對學(xué)習(xí)越來越?jīng)]興趣，在課堂上開小差，從而導(dǎo)致集體斗志的喪失。還有很多教師對“學(xué)業(yè)不良”的學(xué)生表現(xiàn)出強烈的偏見。研究表明，教師的偏見會使學(xué)生的成績存在顯著差異。點那些積極的學(xué)生的意圖是因為他們可以給出正確的答案，而使教師看起來是一個很有效率的教學(xué)。這種情況在公開課時表現(xiàn)得更明顯論文開題報告。但是，假若教師想讓每一個學(xué)生都成為成功者的話，就應(yīng)該給他們每個人以同等的機會。使他們每一個人都能感受到成功的喜悅，從體驗成功中熱愛學(xué)習(xí)。這樣做，可以讓全體學(xué)生都參與到課堂教學(xué)中來，從而使班級的全部或大部分學(xué)生集中精力，果蔬的化學(xué)組成及其貯藏加工特性果蔬中的化學(xué)成分水口干物質(zhì)水溶性物質(zhì):糖、果膠、有機酸、單寧及水溶性礦物質(zhì)色素、維生素、含氮物質(zhì)等非水溶性物質(zhì):纖維素、半纖維素、原果膠、淀粉、脂肪以及部分維生素、色素、含氮物質(zhì)、礦物質(zhì)及有機鹽類果蔬的化學(xué)組成口按化學(xué)成分功能的不同分為四類色素物質(zhì):葉綠素、類胡蘿卜素、花青素、類黃酮等營養(yǎng)物質(zhì):維生素、礦物質(zhì)、水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)風(fēng)味物質(zhì):糖、酸、單寧、糖苷、氨基酸、辣味物質(zhì)質(zhì)構(gòu)物質(zhì):果膠類物質(zhì)、纖維素、水分等。色素類物質(zhì)在成熟衰老中的變化色素類物質(zhì)的加工特性目3、葉綠素口葉綠素a(CsHn2OsN4Mg)和葉綠素b(CssH7oO6N2Mg)組成的混合物CH-CHCHCH葉綠素aCOCH1.葉綠素口葉綠素a口葉綠素bChlorophylla:R)=-CHao°Chlorophyl/(R=-Ch葉綠素在成熟衰老中的變化口存在于葉綠體中口未成熟時多,隨著成熟衰老而減少口多數(shù)果實成熟的象征是綠色的消失口綠色蔬菜綠色的消退意味著品質(zhì)的下降葉綠素加工特性不溶于水,可溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿苯等有機溶劑口加工中對葉綠素影響最大的因素是酸、堿、熱、酶和光輻射等葉綠素的理化及加工特性口不穩(wěn)定,在酸性介質(zhì)中Mg2即可被H+取代生成脫鎂葉綠素而呈褐色,加熱可加速反應(yīng)口稀堿溶液中可水解為葉綠酸、葉綠醇和甲醇,葉綠酸為鮮綠色口葉綠酸較穩(wěn)定,與堿結(jié)合可生成綠色的葉綠酸鈉〔或鉀)鹽,綠色更穩(wěn)定。(綠色蔬菜小蘇打護(hù)綠的理論依據(jù))葉綠素的理化及加工特性口