餐飲服務(wù)程序詳解

0.STANDARDOPERATINGPROCEDURE標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序部門：餐飲部分部門：樓面部工作任務(wù)：餐廳接電話程序操作人：咨客、部長What做什么How怎么做/JobonTask操作細(xì)則Why為什么Remarks備注1.拿起電話：電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話；保持效率。2.問候客人：1）用清晰的語言，禮貌的語氣問候客人，說：“早上好，先生/女士?！被颉跋挛绾茫壬?女士”或“晚上好，先生/女士?！?）準(zhǔn)確報出餐廳名稱，說：“你好，XXX餐廳?！?）表示愿意為客人提供服務(wù)，說：“請問您有什么需要？”方便客人知道餐廳的名稱，防止打錯。3.傾聽客人問題并給予回答：1）如客人首先報出自己的姓名，應(yīng)立刻開始稱呼客人的姓名；2）仔細(xì)聆聽客人問題，準(zhǔn)確掌握客人問題內(nèi)容，必要時，重述客人提問，以獲確認(rèn)；3）準(zhǔn)確回答客人問題；4）如果當(dāng)時即刻回答有困難，需向客人道歉，并記錄客人聯(lián)系電話及姓名，并告知客人，5分鐘后再給客人答復(fù)。防止聽錯。4?向客人致謝：與客人結(jié)束談話前，需對客人說：“謝謝您，先生/女士。歡迎您光臨我們餐廳，再見!”5.新記電話號碼STANDARDOPERATINGPROCEDURESTANDARDOPERATINGPROCEDURE標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序STANDARDOPERATINGPROCEDURESTANDARDOPERATINGPROCEDURE標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序#What做什么How怎么做/JobonTask操作細(xì)則Why為什么Remarks備注1.擺臺標(biāo)準(zhǔn)示意圖2.餐具名稱骨碟2.席巾花3.翅碗4.味碟5.筷子架6.瓷勺7.牙簽8.筷子9.杯碟10.茶杯水杯12.色酒杯13.烈酒杯部門：餐飲部工作任務(wù)：中餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)示意圖分部門：樓面部操作人：服務(wù)員

What做什么How怎么做/JobonTask操作細(xì)則Why為什么Remarks備注3.擺臺標(biāo)準(zhǔn)臺布：臺布中心居中，下垂部分四周均等，臺布角蓋住臺腳。臺布折線向上，正對主人位。碗盤拿邊：餐盤和翅碗均需拿邊。骨碟：骨碟拿邊，十個骨碟間的距離相等，十個骨碟均離桌邊一指寬（1.5CM）,相對的兩個骨碟與臺中的花瓶基本上成一線。翅碗：翅碗拿邊，放于味碟的左側(cè)1CM左右距離，味碟間中心線與骨碟線正中對齊，距骨碟1CM。湯匙：所有湯匙均拿柄，放于翅碗中，匙柄朝左，十個湯匙放置基本呈圓形。味碟：位于翅碗右方，距離碗邊1CM,筷架放在味碟右側(cè)1CM左右距離。翅碗、味碟、筷架中心在一條直線上?？曜樱嚎曜泳嘧肋呉恢福s1.5CM），放在筷子架上。牙簽放在骨碟與筷子架中間，距筷子1CM左右，店徽朝上。牙簽距桌邊4CM左右。擺玻璃杯：拿杯身下半部，兩杯之中相距1CM,三杯中心線成一直線，或成30度角，紅酒杯中心線與味碟中心線、骨碟中心線成一直線，并距味碟1CM。杯碟放在筷子右側(cè)2CM左右，距桌邊1.5CM，茶杯反扣杯碟上，茶杯把一律向右。煙缸：每桌4個，按“十”型擺設(shè)，不能與餐具同時上臺。鮮花居中。美觀大方，符合主題。擺公用餐具：擺大龍頭筷子架、大公殼、分更、公筷，擺在副主人右手第二位至第三位之間，公殼把趄右，