食品安全基礎(chǔ)試題答案

食品安全基礎(chǔ)試題答案姓名：得分：一、判斷題：（共13題每題3分共39分）黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。（√）根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染（√）食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。（×）企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)可以自行制定標(biāo)準(zhǔn)（√）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽，說明書，且不符合GB7718規(guī)定的，不得進(jìn)出口（√）依照食品安全法規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作應(yīng)當(dāng)由國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)（×）發(fā)生食品安全事故后，事故發(fā)生單位未進(jìn)行處置，報(bào)告的，如果照成嚴(yán)重后果，應(yīng)當(dāng)由原核發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營許可證的部門吊銷事故單位的許可證（√）超過保質(zhì)期限的食品，只要感官、理化、微生物正常，從節(jié)約成本方面考慮，還可以低價(jià)銷售（×）對食品來說，非加工要求或根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)該含有的物質(zhì)，均可以稱為異物（√）存在衛(wèi)生隱患，頭發(fā)、飛蟲、以及不清潔的其它異物混入到產(chǎn)品中，只是說明產(chǎn)品不干凈，并不會造成微生物的污染（×）一個(gè)禮盒在銷售時(shí)，禮盒是可以拆的，可以在外包裝上不標(biāo)示產(chǎn)品信息（√）食品危害是指潛在損壞或危及食品安全和質(zhì)量的因子或因素。這些因素包括生物性、化學(xué)性和物理性。（√）食品經(jīng)營者若違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)，輕者處以吊銷生產(chǎn)許可證，重者將處以刑事追責(zé)（√）二、單選題：（共9題每題3分共27分）1.為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定（B）A.食品衛(wèi)生法B.食品安全法C.食品質(zhì)量法2.各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理（D）A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)3.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（C）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素食品安全基礎(chǔ)試題答案全文共3頁，當(dāng)前為第1頁。4.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（B）。食品安全基礎(chǔ)試題答案全文共3頁，當(dāng)前為第1頁。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃5.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)說法錯(cuò)誤的是（B）A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公民身體健康為宗旨：B、除國家制定的食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)外，允許企業(yè)制定比國家標(biāo)準(zhǔn)低的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定：D、有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)一致6.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后才可參加工作，健康證有效期一般為（B）A、半年：B、一年：C、兩年：D、三年7.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）A食品加工人員的不良衛(wèi)生習(xí)慣；B生熟食品分開；C食品加工人員攜帶病菌；D食品容器、工具污染8.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，營養(yǎng)成分主要有哪5項(xiàng)？（A）A能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉；B能量、反式脂肪酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉；C能量、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、鈉；D能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、鈉9.下面關(guān)于產(chǎn)品的保質(zhì)期的說法，哪個(gè)是正確的（A）產(chǎn)品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限B、產(chǎn)品在任何貯存條件下，保質(zhì)品質(zhì)的期限C、拆封后的產(chǎn)品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限三、多選題：（共7題每題2分共14分）1.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ABCD）A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、咽部炎癥2.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ACD）A、工器具清洗消毒不徹底B、食品貯存溫度不當(dāng)C、食物未燒熟煮透D、操作人員患病帶菌污染3.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽必須標(biāo)明哪些事項(xiàng)？（ACD）A產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、食用方法；B生產(chǎn)流程、注意事項(xiàng)；C生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；D成分或配料表4.下列哪些物品使用前必須洗凈、消毒？（AD）A食品容器；B維修工具；C新農(nóng)哥膠帶；D包裝機(jī)器5.下列哪些可以預(yù)防生物性污染：（ABC）A加強(qiáng)食品衛(wèi)生的管理；B建立良好的生產(chǎn)工藝；C雙手消毒要勤快；D生產(chǎn)前用普通抹布擦一下6.關(guān)于進(jìn)入食品工作場所，下列哪些是正確的。（AB）食品安全基礎(chǔ)試題答案全文共3頁，當(dāng)前為第2頁。A注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)，勤剪指甲；B不要把個(gè)人物品帶入生產(chǎn)車間；C為了節(jié)約時(shí)間，上廁所的時(shí)候直接從安全通到出入；D頂著重感冒來上班，體現(xiàn)工作精神食品安全基礎(chǔ)試題答案全文共3頁，當(dāng)前為第2頁。7.公司推行5S的理想目標(biāo)是什么？（ABCD）A、人人有素養(yǎng) B、地、物干凈 C、良好的工作環(huán)境 D、產(chǎn)量高四、填空題：（共6題每空1分共20分）預(yù)防食品中毒的五要原則：要洗手、要新鮮、要生熟食分離、要徹底加熟、要低溫保存。食品、工器具消毒滅菌方法有哪兩類：物理消毒、化學(xué)消毒。新農(nóng)哥常用的物理滅菌方法是：烘烤加熱；常用的化學(xué)滅菌方法是：75%酒精。細(xì)菌污染食品的主要途徑：原輔料