食品貯存管理及不合格食品處理制度（二篇）

第6頁共6頁食品貯存管理及不合格食品處理制度為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1.貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除?！?、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為完善食品安全保障體系，減輕食品安全突發(fā)事件的社會(huì)危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。1、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。2、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全事故防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。3、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行救治，第一時(shí)間向本地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，立即封存可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備。4、積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。不合格食品召回制度為切實(shí)做好不合格食品的召回工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、建立并執(zhí)行食品退市制度。公司各部門、經(jīng)營門店獲悉不合格食品信息時(shí)，要立即報(bào)告顧客經(jīng)營中心、商品經(jīng)營中心。2、顧客經(jīng)營中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經(jīng)營門店，全權(quán)處理不合格食品的相關(guān)事宜，如實(shí)記錄停止經(jīng)營、食品召回等情況，將有關(guān)情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。3、各經(jīng)營門店要立即將不合格食品的同品牌單品全部下架、封存，停止銷售，返回物流中心。4、物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將各經(jīng)營門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。5、商品經(jīng)營中心通知供貨商協(xié)助處理不合格食品，通知財(cái)務(wù)中心凍結(jié)供貨商貨款。6、如食品復(fù)檢合格，由顧客經(jīng)營中心通知各部門、各經(jīng)營門店恢復(fù)銷售。廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。1、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。2、禁止在賣場內(nèi)亂堆廢棄物。3、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。4、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度為加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方的食品經(jīng)營（流通）許可證、生產(chǎn)廠家的食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體資格合法性。2、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報(bào)告等合格證明，對(duì)于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn)。3、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證。臺(tái)帳和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品安全管理員制度根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、各經(jīng)營門店根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）。2、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)參加專門培訓(xùn)，取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品安全員（師）證書。3、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。4、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于____小時(shí)的食品安全知識(shí)更新培訓(xùn)。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)，提高食品安全防范水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、各經(jīng)營門店根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃。2、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位操作規(guī)程等。4、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、有學(xué)習(xí)筆記，建立學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。5、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗(yàn)人員。從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、所有食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)在賣場醒目位置集中公示。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。4、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。5、各經(jīng)營門店應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，及時(shí)掌握員工身體健康狀況。食品貯存管理及不合格食品處理制度（二）一、為加強(qiáng)在庫食品的規(guī)范化管理，確保數(shù)量準(zhǔn)確，科學(xué)儲(chǔ)存，質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠，根據(jù)《____食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。二、預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品應(yīng)按溫濕度要求儲(chǔ)存于相應(yīng)的庫中，常溫庫為0-30℃，陰涼庫不高于20℃，冷庫為2-10℃，相對(duì)濕度保持在____%-____%之間。三、對(duì)在庫食品實(shí)行色標(biāo)管理。待驗(yàn)庫（區(qū)）、退貨（區(qū)）為黃色，合格庫（區(qū)）、待發(fā)庫（區(qū)）為綠色，不合格庫（區(qū)）為紅色。四、正確選擇倉位，合理使用倉容。食品與墻面、頂棚（房梁）和散熱器或供暖管道的間距不小于30厘米，與地面間距不小于10厘米，垛與垛通道距離不小于100厘米。做到“五距”適當(dāng)。五、搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志要求，規(guī)范操作，怕壓食品須控制高度。食品按批號(hào)集中堆放，按批號(hào)及效期遠(yuǎn)近依次或分開堆碼。做到堆碼規(guī)范。六、建立預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品貨位登記卡，動(dòng)態(tài)、及時(shí)地記載食品進(jìn)、存、出狀況。七、實(shí)行效期管理，對(duì)近效期每月實(shí)行二次催銷，避免過期失效，確保在庫的質(zhì)量。九、溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)每分鐘對(duì)庫房溫濕度監(jiān)測記錄，當(dāng)溫濕度超出規(guī)定范圍時(shí)，采取措施調(diào)控，并記錄。十、在保管人員核對(duì)帳貨的基礎(chǔ)上，每年至少盤點(diǎn)兩次，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)，及時(shí)查明原因，妥善處理。十一、保持庫房、貨架和在庫食品的清潔衛(wèi)生，每月清掃，并做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染工作。不合格食品管理制度一、為嚴(yán)防不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的進(jìn)入和流出，確保顧客用藥安全有效，維護(hù)本企業(yè)質(zhì)量信譽(yù)，根據(jù)《____食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。二、本企業(yè)對(duì)不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的管理控制，由質(zhì)管部門具體負(fù)責(zé)。三、經(jīng)藥監(jiān)、藥檢部門分布的與法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定不符的預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，以及包裝、標(biāo)簽和說明書不符合國家規(guī)定的食品，均為不合格食品，不得采購、入庫和銷售。四、在驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格立即拒收，移入不合格品庫（區(qū)），掛紅牌標(biāo)志。由質(zhì)管部門確認(rèn)后，及時(shí)與供貨方聯(lián)系，做適當(dāng)處理。五、在儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)檢查和出庫復(fù)核時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格，經(jīng)質(zhì)管部門確認(rèn)后立即停售，追回已售出的該批號(hào)的不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，移入不合格品庫（區(qū)），掛紅牌標(biāo)志。六、經(jīng)藥監(jiān)、藥檢部門抽檢判定為不合格食品或公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格食品，須立即停售，并按銷售記錄追回已售出該批號(hào)不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，移入不合格品庫（區(qū)），掛紅牌標(biāo)志，聽候處理。七、當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門到本企業(yè)調(diào)查某一不合格預(yù)包裝食品、保健食品、食品安全____應(yīng)急處置方案一、為加強(qiáng)本企業(yè)在食品經(jīng)營中質(zhì)量事故的管理，嚴(yán)防和杜絕重大質(zhì)量事故的發(fā)生，根據(jù)《____食品安全法》等法律法規(guī)，制定本方案。二、質(zhì)量事故分為重大質(zhì)量事故和一般質(zhì)量事故。1、重大質(zhì)量事故是指。經(jīng)營發(fā)生嚴(yán)重質(zhì)量問題，導(dǎo)致人身傷亡造成惡劣影響的；采購把關(guān)不嚴(yán)、銷售不力、儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)，造成報(bào)廢（因假劣、途損、變質(zhì)、過期失效），經(jīng)濟(jì)損失在____元以上的。2、一般質(zhì)量事故是指。采購把關(guān)不嚴(yán)、銷售不力、儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)，造成預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品報(bào)廢（因量大滯銷、途損、變質(zhì)、過期失效），經(jīng)濟(jì)損失在____元以下的。三、發(fā)生一般質(zhì)量事故立即上報(bào)質(zhì)管部門和主管，主要領(lǐng)導(dǎo)。四、發(fā)生食品質(zhì)量問題而致人身傷亡或性質(zhì)惡劣，影響極壞的重大事故，立即上報(bào)質(zhì)管部門和主管、主要領(lǐng)導(dǎo)，并在____小時(shí)內(nèi)上報(bào)當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門。五、發(fā)生其它重大質(zhì)量事故，立即上報(bào)質(zhì)管部門和主管、主要領(lǐng)導(dǎo)，并在____小時(shí)內(nèi)上報(bào)當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門。六、發(fā)生質(zhì)量事故須填寫“質(zhì)量事故報(bào)告記錄表”客觀反映處理過程。對(duì)于重大質(zhì)量事故，在查清原因后，須向當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門書面報(bào)告，一般不超過____天。七、發(fā)生重大質(zhì)量事故，如所在部門領(lǐng)導(dǎo)不在場，當(dāng)事人可直接越級(jí)報(bào)告至企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。八、發(fā)生重大質(zhì)量事故，應(yīng)成立調(diào)查小組，負(fù)責(zé)直接或配合藥監(jiān)部門的調(diào)查分析與處理報(bào)告。并對(duì)內(nèi)部質(zhì)量情況進(jìn)行專題的評(píng)審。九、質(zhì)量事故的調(diào)查，應(yīng)書面載明事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、所在部門及當(dāng)事人、原因、經(jīng)過、后果。調(diào)查要客觀實(shí)際，弄準(zhǔn)原因、明確責(zé)任、提出整改與對(duì)相關(guān)人員的處罰意見。十、對(duì)質(zhì)量事故的處理，堅(jiān)持“三不放過”原則。即。原因不清不放過，事故責(zé)任人和員工未受到教育不放過，未訂整改措施不放過。處理要及時(shí)、慎重和有效。十一、對(duì)發(fā)生質(zhì)量事故的部門、負(fù)責(zé)人及責(zé)任人，年終一票否決，不得參加任何評(píng)優(yōu)活動(dòng)。十二、依照本企業(yè)管理規(guī)定和相關(guān)法律，對(duì)質(zhì)量事故責(zé)任人和負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的，以及隱情不報(bào)的責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給以經(jīng)濟(jì)、行政和法律處罰，處罰措施經(jīng)經(jīng)理辦公會(huì)議確定。十三、質(zhì)量事故的調(diào)查、分析、處理和報(bào)告應(yīng)詳細(xì)記錄并建檔保存五年。食品貯存管理制度為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1.貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除?！?、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及____等內(nèi)容。食品安全____應(yīng)急處置方案為完善食品安全保障體系，減輕食品安全____的社會(huì)危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。1、成立食品安全____應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全____應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。2、建立食品安全____防范檢查登記本，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全事故防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。3、一旦發(fā)生食品安全____，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行救治，第一時(shí)間向本地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，立即封存可能導(dǎo)致食品安全____的食品及原料、工具、設(shè)備。4、積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全____有關(guān)事宜。不合格食品召回制度為切實(shí)做好不合格食品的召回工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、建立并執(zhí)行食品退市制度。公司各部門、經(jīng)營門店獲悉不合格食品信息時(shí)，要立即報(bào)告顧客經(jīng)營中心、商品經(jīng)營中心。2、顧客經(jīng)營中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經(jīng)營門店，全權(quán)處理不合格食品的相關(guān)事宜，如實(shí)記錄停止經(jīng)營、食品召回等情況，將有關(guān)情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。3、各經(jīng)營門店要立即將不合格食品的同品牌單品全部下架、封存，停止銷售，返回物流中心。4、物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將各經(jīng)營門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。5、商品經(jīng)營中心通知供貨商協(xié)助處理不合格食品，通知財(cái)務(wù)中心凍結(jié)供貨商貨款。6、如食品復(fù)檢合格，由顧客經(jīng)營中心通知各部門、各經(jīng)營門店恢復(fù)銷售。廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。1、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。2、禁止在賣場內(nèi)亂堆廢棄物。3、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。4、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度為加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方的食品經(jīng)營（流通）許可證、生產(chǎn)廠家的食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體資格合法性。2、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報(bào)告等合格證明，對(duì)于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn)。3、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、____等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證。臺(tái)帳和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品安全管理員制度根據(jù)《食品安全法》、《____省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、各經(jīng)營門店根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）。2、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)參加專門培訓(xùn)，取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品安全員（師）證書。3、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營過程的安全控制制度，____落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，____從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。4、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于____小時(shí)的食品安全知識(shí)更新培訓(xùn)。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)，提高食品安全防范水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、各經(jīng)營門店根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃。2、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位操作規(guī)程等。4、定期____食品從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、有學(xué)習(xí)筆記，建立學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。5、按時(shí)按要求____食品安全管理人員，積極參加各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門____的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗(yàn)人員。從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、所有食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)在賣場醒目位置集中公示。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。4、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。5、各經(jīng)營門店應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，及時(shí)掌握員工身體健康狀況。食品貯存管理制度一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。三、食品與非食品應(yīng)分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。四、經(jīng)營場所實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。五、預(yù)包裝食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。六、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)