生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)(公開課課件)

你們能夠說出哪些食品中富含蛋白質(zhì)？

豆類以及豆類制品中奶類及奶類制品中肉類中蛋類

你們能夠說出哪些食品中富含蛋白質(zhì)？

豆類以及豆類制品中奶類及1第2節(jié)

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

——蛋白質(zhì)第二章組成細(xì)胞的分子第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第二章組成細(xì)胞的分子2食物中的蛋白質(zhì)能否能被人體直接吸收呢?不能，蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì),要分解成氨基酸，才被人體吸收。討論食物中的蛋白質(zhì)能否能被人體直接吸收呢?不能，蛋白質(zhì)是大分子物3氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。在生物體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種課本P20什么是氨基酸呢？一、氨基酸及其種類氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。在生物體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸4甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）氫原子各種氨基酸的不同在于

的不同。R這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點(diǎn)？

甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHHOCH3丙氨酸5試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。R特點(diǎn)：每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基羧基連接在同一個(gè)碳原子上。各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基羧基試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。R特點(diǎn)：CHNH2COOHCH6練一練：判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××練一練：判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？C7

必需氨基酸：

非必需氨基酸：8種，人體細(xì)胞不能合成，如:賴氨酸、苯丙氨酸等。12種，人體細(xì)胞能合成。與生活的聯(lián)系：一種食物往往不能含有我們所需的各種營養(yǎng),特別是必需氨基酸,所以不能偏食.提示

必需氨基酸：

非必需氨基酸：8氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012想一想怎樣形成氨基酸：20種蛋白質(zhì)：想一想怎樣形成9二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性觀察該圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？圖2-4由氨基酸形成蛋白質(zhì)示意圖一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性觀察該圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致10氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH11氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR212氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH213氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHH14CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2H15

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肽鏈中的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：(1)氨基酸個(gè)數(shù)10肽鍵數(shù)9(2)

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氨基酸個(gè)數(shù)10肽鍵數(shù)8(3)

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肽鍵數(shù)7氨基酸個(gè)數(shù)10脫去水分子數(shù)=

肽鍵數(shù)=

氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)1肽鏈條數(shù)2肽鏈條數(shù)3===———脫去水分子數(shù)9===脫去水分子數(shù)8脫去水分子數(shù)7想一想結(jié)論

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肽鏈中的肽鍵數(shù)、脫去的16

脫水縮合

盤曲折疊氨基酸肽鏈(一條或多條)許多氨基酸通過肽鍵相互結(jié)合形成肽鏈，多肽鏈盤曲折疊構(gòu)成了蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)。既然蛋白質(zhì)都是按照上述方式構(gòu)成的多肽鏈，為什么會(huì)有那么多種類的蛋白質(zhì)呢？？蛋白質(zhì)脫水縮合17某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖

人體組織蛋白酶蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖人體組織蛋白酶蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)18

球狀蛋白質(zhì)

纖維狀蛋白質(zhì)球狀蛋白質(zhì)纖維狀蛋白質(zhì)19算一算如果用20個(gè)不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由3個(gè)氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤坎⒄f明理由。動(dòng)動(dòng)腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。算一算如果用20個(gè)不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由320蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：①組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同;②組成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目不同;③組成蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序千變?nèi)f化;④肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)

構(gòu)千差萬別。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：①組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同;21各種的蛋白質(zhì)具有哪些功能？各種的蛋白質(zhì)具有哪些功能？22蛋白質(zhì)的功能:構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白蛋白質(zhì)的功能:構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白23胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用

胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用24血紅蛋白

運(yùn)輸作用

血紅蛋白運(yùn)輸作用25胰島素調(diào)節(jié)作用

胰島素調(diào)節(jié)作用26抗原和抗體

免疫功能

抗原抗體抗原和抗體免疫功能抗原抗體27

功能的多樣性是由結(jié)構(gòu)的多樣性決定的。對于生物體來說，蛋白質(zhì)是必不可少的，這在生物體的各項(xiàng)活動(dòng)中都擔(dān)當(dāng)重要的作用，所以可以說：一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。由此可見功能的多樣性是由結(jié)構(gòu)的多樣性決定的。對于生物體來28謝謝！謝謝！291、一條多肽鏈中含有162個(gè)肽鍵，那么形成這條肽鏈的氨基酸數(shù)目和產(chǎn)生的水分子數(shù)分別為()A、161個(gè)和160個(gè)B、163個(gè)和162個(gè)C、163個(gè)和164個(gè)D、162個(gè)和161個(gè)2、牛的胰島素有A、B兩條鏈，A鏈含21個(gè)氨基酸，B鏈含有30個(gè)氨基酸，這兩條鏈共有多少個(gè)肽鍵（

）A、48B、49C、50D、51練一練BB1、一條多肽鏈中含有162個(gè)肽鍵，那么形成這條肽鏈的氨基酸數(shù)30n個(gè)氨基酸脫水縮合形成m條肽鏈，每個(gè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a,那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為多少？想一想na-(n-m)×18蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的相對分子質(zhì)量）

－（失去的水分子數(shù)×水的相對分子質(zhì)量）n個(gè)氨基酸脫水縮合形成m條肽鏈，每個(gè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量313、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)由兩條肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵98個(gè)，則此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量接近于()A.1280B.12544C.11036D.12288小試身手C3、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)32組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順