粵菜特色菜 粵菜特色菜圖

粵菜特色菜粵菜特色菜圖

第一篇粵菜特色菜:正宗特色粵菜菜譜大全（200道）

螃蟹粉絲煲

：宅與路上炒粄條

：豆子K水晶蝦餃皇

：竟然叉燒肉

：燈芯絨茶樹菇燉排骨

：粉竽粘糖客家咸肉

：煙火間金牌臘味煲仔飯

：羅生堂鮮蝦釀豆腐

：羅生堂翻砂香芋

人氣：4320牛肉丸小餛飩

人氣：3416生菜炒米粉

人氣：1329陳皮牛肉丸

：米婭奶香菠蘿月餅

人氣：3606廣式棗泥月餅

人氣：2737冬瓜盅

：粉竽粘糖炒雪菜

人氣：3088紅蘿卜炒燴丸塊

人氣：2674月餅餡椰蓉

人氣：3520虎皮鳳爪

人氣：2214牛肉皮蛋粥

：love雙雙

香辣孜然鴨胗

人氣：1549月餅餡料純手工棗泥

人氣：1668老黃瓜瘦肉湯

：粉竽粘糖素炒節(jié)瓜

人氣：2492蒜香叉燒肉干

：love雙雙冬瓜菜脯湯

：樂樂的懶人廚房酸筍紫蘇炒石螺

人氣：1916瑤柱節(jié)瓜粉絲

人氣：12271

評論：3旺旺蝦片

人氣：8422蕪荽鯇魚片湯

人氣：6556六味炒長魚

人氣：2904豉椒培根

人氣：5588

評論：3煮芋頭雞肉丸子

人氣：6015

評論：1原燙狗肉

人氣：9280

評論：13油豆腐鑲?cè)?/p>

人氣：16865

評論：1夜香冬瓜盅

人氣：6384

評論：5椰盅?；?/p>

人氣：8767洋蔥鱔魚

人氣：12721煙熏鰻魚

人氣：6601

評論：1香菇魚肉腸

人氣：8005

鮮蝦毛豆煲

人氣：8713

評論：1鮮橙銀鱈魚

人氣：5653

評論：1蝦仁炒面

人氣：7096五更牛腩

人氣：7511瓦煲雞飯

人氣：6027

評論：1爽口鴨掌

人氣：5865

評論：1生菜龍蝦

人氣：6305

評論：2如意北極貝

人氣：5871皮片乳豬

人氣：6217螃蟹冬粉煲

人氣：6189

評論：2牛肉竄燒

人氣：6342秘制鰻魚

人氣：5379羅漢齋

人氣：11399

評論：1羅漢扒豆腐

人氣：8529

評論：1鹿茸牛鞭

人氣：4804栗子燒鴨翅

人氣：6276

評論：1荔枝鳳尾蝦

人氣：5168

評論：1酸豆角燜黃花魚

人氣：4127咖喱海鮮鍋

人氣：2534金絲魷魚

人氣：6651

椒鹽墨魚串

人氣：4944鯽魚紅豆湯

人氣：6507

評論：1雞腳燉海狗

人氣：4997滑菇燴蛋黃

人氣：5953滑蛋鵝肉片

人氣：5196

評論：2花枝玉翠

人氣：7581花生豬手煲

人氣：11557

評論：2花仁剝皮魚

人氣：4838花菇燴牛蹄筋

人氣：3944

評論：1紅燒大裙翅

人氣：2843黑豆燒蝦仁

人氣：3644

評論：1荷葉蒸臘雞翅

人氣：5023蠔油甜豆牛肉

人氣：6191

評論：2海參酥丸

人氣：3533

評論：1果汁煎肉脯

人氣：4716廣式春卷

人氣：10977

評論：2咕咤魚丁

人氣：5287枸杞滑溜肉片

人氣：5931干炸蝦棗

人氣：5072干貝發(fā)菜

人氣：3435

風(fēng)味鮮魷魚

人氣：11705

評論：2豐收魚虹

人氣：3143番茄煮（魚立）魚

人氣：4223東江魚丸

人氣：6547蛋黃卷

人氣：8430串香沙丁魚

人氣：8452串燒海鮮

人氣：2343雛蛋一品肚

人氣：4986豉油皇蒸生魚

人氣：8059

評論：1陳皮牛肉

人氣：6344

評論：2炒桂花魚翅

人氣：4202潮州凍肉

人氣：5917柴魚貴妃粥

人氣：5300茶樹菇蒸牛肉

人氣：9694

評論：1參棗米飯

人氣：4917菠蘿凍

人氣：10828

評論：2鮑魚四寶羹

人氣：2466煲仔魚丸

人氣：5902板栗燜仔雞

人氣：5663斑柳扒豆苗

人氣：3760

百花齊放

人氣：5399

評論：1百合腰果

人氣：4723白灼響螺片

人氣：2064白汁鯧魚

人氣：3410梅菜扣肉

：隨心煮意釀火龍果

人氣：1756賽螃蟹

：嘟嘟小花牛芙蓉鴨舌

人氣：6996鐵板黑椒牛柳

人氣：9282

評論：3椒鹽河蟹

人氣：9546

評論：1蕓豆豬尾煲

人氣：6034

評論：1滑子菇燴海鮮

人氣：14408

評論：1魚子豆腐

人氣：13720核桃蝦仁

人氣：8526

評論：3海藻芋絲

人氣：3256魚干琵琶蝦

人氣：5190海帶煲豬蹄

人氣：9873

評論：1銀魚斬蛋

人氣：13731

評論：2香芹鵝腸

人氣：4955鴿蛋燴鮮魷

人氣：4278

水晶蹄膀

人氣：11703翡翠松仁

人氣：5578清蒸塘虱魚

人氣：15413

評論：7豆芽炒螺肉

人氣：4756手撕老鵝肉

人氣：8932

評論：1山藥肚片

人氣：8371豆豉火焙魚

：賽菲清湯魚肚

人氣：5204大芥菜煮蟹肉

人氣：4955

評論：4清爽素蝦仁

人氣：6809青蒜燒叉燒肉

人氣：5049

評論：1豉椒黃鱔片

人氣：10224

評論：3薺菜炒魚條

人氣：3687釀西芹

人氣：10399南瓜燴蹄筋

人氣：2928生炒魚片

人氣：17489

評論：1毛豆爆油螺

人氣：5558荔枝燴魚丸

人氣：5122老干媽炒蟶子

人氣：13432

評論：4苦瓜蟶子

人氣：5212

咸蛋黃茶樹菇

：濃咖啡淡心情鯉魚湯

人氣：1717素?zé)Z

：濃咖啡淡心情沙茶魚頭煲

：濃咖啡淡心情香煎茄片

：濃咖啡淡心情滑蛋牛肉

：濃咖啡淡心情排骨冬瓜湯

：小雅五指毛桃豬骨湯

：粉竽粘糖金針菇蟶子湯

人氣：4378白云豬手

：啈冨の菋檤椒絲腐乳炒通菜

：粉竽粘糖腰片枸杞粥

：竟然椒鹽蝦

：煙火間絲瓜木耳炒鮮魷

：啈冨の菋檤金鉤鮑

：粉竽粘糖咸蛋黃蒸肉餅

：薄灰瑤柱節(jié)瓜煲

：elmonte甜薄鐣

：高雅白灼蝦

：粉竽粘糖菠蘿咕老肉

：love雙雙

其次篇粵菜特色菜:廣東菜有什么特點，哪些菜好吃?

問題

問題詳細描述：廣東菜有什么特點，哪些菜好吃?

回答

介紹

在廣東人的飲食習(xí)慣中，粵菜和粵點是分不開的。在一日三餐中，廣東人把點心放在一個很重要的位置，筵席最終都支配有咸甜蜜點；在節(jié)慶飲食支配上，不僅有時令鮮果，而且有時令的美點?；浭骄萍?，茶樓都開茶市和飯市。

粵菜三特點：

粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，立刻就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)欣賞，嘆為“異品奇珍”。

用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且擅長在仿照中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。

注意質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。

好吃的名菜介紹：

廣州文昌雞：聞名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁光明，蠔皇鳳爪「特點」聞名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

麒麟鱸魚：聞名廣州菜，此菜裝盤非常講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」制作藝術(shù)精細，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨特美麗，馳名中外佳肴。

東江鹽焗雞：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味迷人花雕雞「特點」制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，著名遐邇。

煲仔魚丸：魚丸是廣東人寵愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油。

咸蛋蒸肉餅：鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特殊的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。

炸子雞：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不行缺少。

什錦冬瓜帽：造型美觀，色澤明麗，味道清爽，養(yǎng)分豐富。

清風(fēng)送爽：造型別致，一清二楚，賞心悅目。

雄鷹展翅：造型逼真，可食性與觀賞性并舉。

炊太極蝦：造形美觀、鮮嫩清馥。

燉檸檬鴨：原汁原湯、湯清肉爛

泡魚青丸：魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。

百花魚肚：魚肚軟骨雪白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝高雅，宴客美觀大方。

廣式燒填鴨：用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

海棠冬菇：顏色精制，鮮嫩芳香，養(yǎng)分豐富，四季咸宜。

冬瓜薏米煲鴨：鴨綿軟，湯味美。

補充

鹽焗雞的做法

原料：走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)。

精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。

特色：鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，最初是把熟雞用紙包好后，放入海鹽堆里腌制而成。后來人們?yōu)榭s短腌制時間轉(zhuǎn)變了做法，將海鹽與雞一同燜煮制成鹽焗雞，雞肉的味道更加鮮美嫩滑。

操作：

1、洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，勻稱地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下。2、鋪平一張一般白紙，將雞用紙包裹起來。3、將2包粗海鹽倒入鍋內(nèi)后倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。4、蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘5、把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放于碟中。6、可口的鹽焗雞完成。提示

雞肉的肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有養(yǎng)分，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

用來包雞的紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點的一般白紙也可以，不能用打印紙。

做鹽焗雞用的鍋，最好用鋁鍋，千萬別用不銹鋼鍋，由于鹽的腐蝕性很強，高溫時特殊強。除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其余的海鹽還可循環(huán)再用。

煮鹽焗雞時，鍋蓋肯定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這會讓雞肉更加入味。

沙姜皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味；生姜則是用來去除腥味的。[

第三篇粵菜特色菜:粵菜招牌菜菜譜...

粵菜招牌菜菜譜?；洸耸侵袊舜蟛讼抵?，其中的美味想必很多人都嘗過了。那么，粵菜招牌菜菜譜有哪些，怎么做出美味正宗的味道?一起和6681我來看看粵菜招牌菜菜譜及其做法吧!廣式蜜汁叉燒主料：五花肉1000g配料：叉燒醬65g、醬油50g、料酒15g、南乳15g、蒜3粒、姜5g、蜂蜜20g點擊加載圖片廣式蜜汁叉燒的做法1、五花肉洗潔凈去掉豬皮切成大塊2、五花肉放盆里加入料酒和醬油3、加入叉燒醬和南乳拌勻4、將蒜去皮拍扁，姜洗潔凈切成片5、姜和蒜加入五花肉里拌勻6、用保鮮膜包起來放冰箱冷藏12小時或以上點擊加載圖片粵菜招牌菜菜譜7、烤架上放上一層錫紙，將腌好的五花肉放在上面8、每塊五花肉上淋上少許腌料醬汁9、五花肉放烤箱中層，200度上下火烤10分鐘10、將五花肉從烤箱里拿出來面上涂上一層蜂蜜11、五花肉放進烤箱上層200度上下火烤5分鐘12、將五花肉從烤箱里拿出來，然后用夾子將五花肉翻轉(zhuǎn)過另一面涂上蜂蜜13、五花肉放進烤箱上層烤5分鐘即可關(guān)火，放涼切件可食用美味廣式香腸用料：豬前肩肉6斤4兩、白糖80克、味精30克、鹽40克、高度白酒80克、姜汁50克、紅曲18克美味廣式香腸的做法1.鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用2.鮮姜切成顆粒用料理機打成泥，再用紗布將汁濾出來備用點擊加載圖片3.將制肉洗凈控水，切成0.5cm粗3cm長的條放在不銹鋼大盆里4.將全部配料全部放入5.手帶一次性手套上下翻拌勻稱靜置1小時6.取少許的肉餡放炒鍋里炒熟嘗下味道，咸淡假如不合適可在這個時候調(diào)整一下7.將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結(jié)8.將肉餡放在灌腸器里開動機器，肉餡就會漸漸地擠出來了點擊加載圖片粵菜招牌菜菜譜9.灌完一整根打個結(jié)封口，再重復(fù)如上動作始終到全部灌完10.每隔10幾厘米就用細繩打個結(jié)，將香腸分出段，再在腸衣上用牙簽扎孔，以關(guān)心排氣11.將香腸掛在陰涼處風(fēng)干，中間留有距離不要疊在一起，也許7天左右，摸著表皮干爽，按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了12.取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存即可，吃的時候，將香腸洗凈，入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可，出鍋放在容器內(nèi)晾涼才能保存?；洸颂厣擞性S多，而且特別的受歡迎，粵菜的做法特別的講究，所以想要做好粵菜也是要花肯定心思的。那么粵菜怎么做好吃呢？粵菜特色菜有哪些做法？鮮蝦馬蹄盞食材：鮮蝦、馬蹄、肥肉輔料：生粉、胡椒粉、蔥花、餛飩皮做法1.鮮蝦去殼，蝦線，馬蹄去皮，肥肉切丁。點擊加載圖片2.蝦切成丁。加入鹽。加入胡椒粉拌勻腌制一會兒。3.4.5.腌制好后，加入肉丁。馬蹄切碎。加入馬蹄6.拌勻，加入生粉。加入蔥花拌勻待用。7.取一餛飩皮，放入餡料，用手略微捏緊一下中部，不散開就好鍋中放入油，燒熱。8.把做好的半成品放在一個漏勺中，放入鍋中小火炸。炸到金黃色即可。取出，放在廚房紙上吸油。鵪鶉蛋白果糖水點擊加載圖片粵菜特色菜做法1.預(yù)備所需材料。鵪鶉蛋洗凈，涼水下鍋煮熟。白果用刀拍扁。然后把殼去掉，把沒去紅衣的挑出來，用開水燙一下，再撕去紅衣。2.把白果對半切開，把里面的心給挑出來不要。鵪鶉蛋煮熟后去殼，腐竹用溫水泡透，然后切成小段。3.煮鍋內(nèi)加入適量清水放入姜片。待水開后加入白果中火煮半小時。再加入鵪鶉蛋。4.加入腐竹，然后蓋上蓋子煮15分鐘左右。待腐竹煮至熟透后，加入適量冰片糖。5.最終把冰片糖煮至溶化即可。小貼士腐竹加入后無需煮時間太長，時間過長會黃鱔啫啫煲冰凍黃鱔500克(這里只有冰凍的，請大家買新奇的)、青紅椒各1/2個(純粹裝飾用，可不放)、干紅辣椒3個、蒜頭2粒、姜1小塊、洋蔥半個、蔥適量調(diào)料：柱侯醬2湯匙(我買不到，用50克香爆豆豉雞醬代替)、海鮮醬1湯匙、糖2湯匙、老抽1湯匙、紹酒適量、香油少許1.蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片點擊加載圖片2.黃鱔解凍切段，用開水燙一下去血水3.青紅椒切塊，起油鍋爆熟，加適量鹽調(diào)味，盛起備用4.起油鍋爆香干紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥，加入調(diào)料中的兩種醬料炒香，倒入黃鱔段，續(xù)入老抽和糖略炒，倒入砂鍋，放入微波爐用高火熱8分鐘5.取出砂鍋，聽到砂鍋內(nèi)“啫啫”(“滋滋”)作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒，稍等片刻，揭開鍋蓋，加入青紅椒拌勻稱，滴入香油即可秋梨牛尾煲主材：牛尾、胡蘿卜、梨、蔥姜蒜、洋蔥、花椒、八角點擊加載圖片粵菜特色菜做法調(diào)味料：鹽、生抽、黃酒、黃豆醬、冰糖1、牛尾泡洗潔凈，加姜和花椒涼水入鍋，水開后焯約兩分鐘，撈出用溫水洗凈備用。2、炒鍋涼油放入花椒和八角，小火炒出香味后撈出放入調(diào)料盒備用。接著炒香蔥姜蒜和洋蔥后，加入一小勺黃豆醬，炒出香味。3、加入牛尾，翻炒至牛尾裹上薄薄一層黃豆醬后烹適量黃酒，加少許生抽，翻炒上色。4、加開水至沒過牛尾，放入調(diào)料盒(干山楂也放入調(diào)料盒)。加鹽調(diào)味。5、移入高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火約20分鐘，關(guān)火自然排氣后加入梨和胡蘿卜，大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓約5分鐘即可?；洸说慕?jīng)典菜有許多，而且粵菜的味道很好，那么粵菜經(jīng)典做法有哪些？其中菠蘿古老肉就很受人歡迎，接下來就來看看粵菜的做法。菠蘿古老肉主料:豬里脊肉400g,菠蘿200g輔料:雞蛋適量,淀粉適量,鹽適量,番茄醬適量,白醋適量,白糖適量,紹酒適量,水適量,青椒適量,紅椒適量1.豬里脊買回來，洗凈，自中間剖開。點擊加載圖片2.刀子與桌面呈45度角，斜著切，然后反過來，刀子與桌子垂直，切網(wǎng)格狀。可以關(guān)心入味。3.切成方塊。將豬肉塊里面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌勻稱，腌半小時。4.打入一個雞蛋，攪拌勻稱，使肉上裹上蛋液。5.把肉塊上面勻稱裹上淀粉。6.油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控干油。7.青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊（罐頭撈出，控干）。點擊加載圖片粵菜特色菜菜譜8.倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖（假如是罐頭，可以削減成2匙或者是一匙半），兩勺白醋、兩勺紹酒，鹽少許，少許清水，調(diào)成醬汁。9.將醬汁倒入鍋內(nèi)，熬至粘稠。10.倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊。橙汁排骨主料:排骨500g輔料:油適量,鹽適量,橙子適量,白糖適量,生抽適量,芝麻適量,蔥適量,姜適量1.排骨事先浸泡掉血水。鍋子燒水，將豬肋排放入，煮半小時左右，將排骨煮熟。2.橙子榨汁。3.鍋子燒熱，倒油，放入白糖煸炒至糖化開，成金黃色.4.倒入排骨，煸炒上色。5.倒入橙汁。6.加入蔥姜、八角。點擊加載圖片7.加入鹽。8.加入生抽。（我放的老抽，所以顏色重了點）9.燉至湯汁濃稠，加入少許白芝麻點綴，出鍋裝盤即可。蕎香焗帶魚主料:冰鮮帶魚750g輔料:新奇蕎頭適量,油適量,鹽適量,雞粉適量,花雕酒適量點擊加載圖片粵菜特色菜菜譜1.帶魚用鹽和雞粉腌20分鐘。蕎頭清洗潔凈瀝干。2.炒鍋內(nèi)下適量食用油，放入帶魚塊。3.慢火煎香，撈出。4.石鍋內(nèi)下少許食用油，爆香蕎頭。5.放入帶魚，慢火加蓋焗5分鐘。6.揭蓋后改猛火，噴上少許花雕酒，片刻后熄火，移出即可食用?；洸擞心男┱信撇?粵菜是中國菜系之一，有許多的代表菜哦，而且不少的菜譜味道還是不錯哦。那么，粵菜有哪些招牌菜呢，這些招牌菜怎么做?一起和6681我來看看粵菜有哪些招牌菜及其做法吧!白灼蝦繼白灼菜心后，照舊是一道白灼的菜肴，粵菜的經(jīng)典菜之一。白灼最適合新奇的食材，活生的鮮蝦僅需要略煮熟，用一點生抽就可帶出其原本的鮮甜。當(dāng)然白灼的醬汁也可有多種變化，此處介紹的姜蒜汁相比單純的生抽味道更豐富厚重些。蝦含高蛋白低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除養(yǎng)分豐富外，蝦肉易消化汲取，很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食。點擊加載圖片主料：鮮蝦250g輔料：油5g、鹽1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、蔥白2g、姜15g步驟：1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30～60分鐘。點擊加載圖片粵菜有哪些招牌菜2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流淌清水清洗幾遍，瀝干水份備用。3、白灼時所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白。4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。5、鍋內(nèi)加大半鍋水，倒入姜片和蔥白。6、再倒入少許白酒。7、加上鍋蓋大火將水煮開。8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱勻稱。9、鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘(可依據(jù)蝦數(shù)量的多少來調(diào)整時間)。10、用漏勺將蝦撈起11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老(夏日可選用冰水，效果更好)。點擊加載圖片12、再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟。13、蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。14、蒜籽去皮的好方法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。15、蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用。16、鍋內(nèi)倒入少許油，開小火加熱。點擊加載圖片粵菜有哪些招牌菜17、再倒入蒜末和姜絲翻炒。18、加入鹽。19、加入糖。20、拌勻后倒生抽。21、加熱至糖和鹽溶解，即可關(guān)火。22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。上湯娃娃菜上湯娃娃菜是一款家常菜，主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而后以濃湯調(diào)制而成。北海道上湯娃娃菜，成品香濃、味鮮、口感濃郁。其中娃娃菜味道甘甜，價格比一般白菜略高，養(yǎng)分價值和大白菜差不多，富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的養(yǎng)分價值，含有豐富的纖維素及微量元素，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。主料：娃娃菜200g、高湯200ml點擊加載圖片輔料：油適量、鹽適量、皮蛋1個、枸杞適量、大蒜3粒、淀粉適量步驟：1、預(yù)備好全部食材。2、皮蛋切小丁。3、娃娃菜洗凈，1劈6段。點擊加載圖片粵菜有哪些招牌菜4、大蒜去皮備用。5、把枸杞洗凈。6、鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。7、放入高湯燒開。8、水開后將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。9、煮到娃娃菜變軟，盛出。10、湯中加入少許水淀粉勾芡。11、澆在娃娃菜上即可。白切雞白切雞又名白斬雞，其實是粵菜雞肴中最常見的一種，因皮爽肉滑，清淡鮮美，深受食客們的歡迎，成為粵菜館必備菜式之一，廣東“無雞不成宴”的說法，主要指的便是白切雞。白切雞做法和配料倒沒有統(tǒng)一的標(biāo)準，各地和各人的做法都略有不同，聽海比較偏好使用沙姜的湛江式做法，覺得加有沙姜的蘸汁，如同畫龍點睛之筆，更襯出雞肉的鮮美。沙姜又名山萘，有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效?！侗静菥V目》有相關(guān)評價：“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂。”產(chǎn)地主要在兩廣、云南、海南、臺灣。點擊加載圖片主料：嫩仔雞一只。在這里，聽海選用的是柴雞，由于喜愛吃帶點嚼頭的。假如伴侶們喜愛吃嫩點的或者家里有老人的，選用三黃雞效果更佳。輔料：兩顆蔥，幾棵香菜(芫荽)，一塊沙姜，一塊姜，幾瓣蒜，幾個辣椒，料酒和生抽。步驟一、雞的預(yù)處理：在北京市區(qū)里是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經(jīng)殺好并做了拔毛開膛等初步處理了的。只需將雞洗潔凈，將雞腳塞進其腹腔內(nèi)。放到煮鍋里，加入清水至沒過雞身。將姜塊拍碎，將少量碎姜加上兩段蔥白放到雞腹腔中，其余碎姜放到水中，再加少量料酒到水中。點擊加載圖片粵菜有哪些招牌菜說明：1、料酒不宜采納加了香料的黃酒，這樣會遮蓋雞的鮮味，但在京城想買10來度的廣東米酒也不是很便利，聽海在這里只好選用茅臺鎮(zhèn)原漿酒代替了，當(dāng)然這個度數(shù)比較高，只能放很少，一點點就行。2、假如有愛好想試做的伴侶們對食物的腥味比較敏感，可以在把雞洗潔凈之后，用些蔥姜把雞身內(nèi)外擦一遍再煮。二、煮雞：將水燒開后適當(dāng)調(diào)小火保持沸騰即可，然后計時。柴雞煮熟所需要時間也許20多分鐘，而三黃雞要少5分鐘左右，不好詳細說多少分鐘，由于雞的大小和火候都會影響煮熟所需要的時間。一般隔5分鐘左右用筷子或者鐵鉤把雞翻身一下，使它熟得勻稱些。差不多的時候可以拿筷子尖扎入雞的大腿根部，如沒血水流出，則說明肉已經(jīng)熟了，這時可依據(jù)筷子尖扎進去時的手感推斷雞肉咬起來的感覺，依據(jù)您自己喜愛有嚼頭的還是軟嫩些的來打算什么時候閉火。假如家中有牙口不太好的老人那確定得煮久一些了。說明：假如伴侶們追求“肉熟骨不熟”、“肉不帶血，骨中帶血”的口感，那筷子扎進去沒血水流出時即可，但聽海一般喜愛把它略微再弄熟些，吃起來放心些。點擊加載圖片三、切雞：煮熟的雞取出后別急著切，先晾涼再切，這樣雞肉不會散。假如想追求雞皮爽滑可以取出后馬上放入冷開水冷卻，這樣可以皮爽肉滑些。假如煮好后還不馬上食用，可在冷卻后在雞身上抹些麻油或花生油，保持其色澤和香味，以免雞皮變干影響口感。說明：進入夏季，細菌的生長繁殖也活躍了。切雞的刀和菜板在洗潔凈后最好先用沸水燙過，以免被病菌侵襲!四、蘸汁(味碟)制作：放少量花生油燒熱，加入蒜蓉?zé)湾?，假如喜愛吃辣的，還可以加切碎的辣椒，然后加兩小勺前面煮雞的湯，再加入沙姜末、蔥花、香菜、生抽等略煮即可。點擊加載圖片粵菜有哪些招牌菜說明：1、為了體現(xiàn)白切雞的鮮味，應(yīng)采納生抽而不是老抽。好的生抽更能體現(xiàn)這個菜肴的風(fēng)味，聽海喜愛用致美齋的特制生抽。2、蘸汁(味碟)制作有許多種配方，上面提到的調(diào)料可以不全部采納，還可以選擇其它的，比如，香油、姜末、芝麻醬等等也行。所以有愛好想試做白切雞又苦于沒有沙姜的伴侶可以試試蔥白香油蘸汁、姜末蒜蓉蔥白蘸汁、蒜蓉香菜蘸汁甚至僅僅使用生抽做蘸汁。粵菜家常菜譜有許多，像什么白切雞、梅菜扣肉及菠蘿咕咾肉等都是很美味的菜譜哦!那么，大家知道粵菜家常菜譜怎么做好吃嗎?抓緊和我來看看粵菜家常菜譜的梅菜扣肉的做法吧!梅菜扣肉材料：帶皮豬五花肉500克，梅菜250克;調(diào)料配料：高湯適量，蔥姜蒜，八角，花椒，香葉，料酒、老抽、食用油、紅燒汁(沒有就用生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、清水或高湯拌勻)。因調(diào)醬料都有香味全程沒用鹽。點擊加載圖片梅菜扣肉的做法1、預(yù)備原料2、梅干菜沖洗幾遍，清水浸泡30分鐘以上。3、五花肉泡洗潔凈。點擊加載圖片粵菜家常菜譜4、五花肉切成大塊，比較厚的大塊用細繩捆扎起來。5、預(yù)備一鍋清水，把五花肉放進去淖水去除血腥味。6、燒開鍋7、8分鐘撈出。7、蔥姜切片，預(yù)備好花椒、八角香葉。8、另起鍋鍋里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放進去。9、開鍋后也許煮30分鐘。10、撈出趁熱在豬皮一面抹上一層老抽、涼涼。11、鍋預(yù)熱加入沒過豬皮的食用油燒熱。12、豬皮向下放入涼透瀝干的五花肉。13、為防止爆鍋立刻蓋蓋，即便是用筷子查看時也只把鍋開一個縫隙(我還沒來得及蓋蓋，油就炸響爆出來了，熱油都爆到我額頭上燒燙傷是煮婦們家常便飯)。14、把豬皮的一面煎成金黃起小泡?；穑粢獠灰蠡鸺搴?。15、撈出放到剛才煮肉湯里浸泡皮變軟后撈出涼透。點擊加載圖片16、梅菜撈出擠干水分。17、梅菜切碎，蔥姜蒜切絲。18、鍋預(yù)熱加入食用油放入蔥姜蒜爆出香味。19、加入紅燒汁。點擊加載圖片粵菜家常菜譜20、倒入500毫升剛才煮肉的湯。21、加入1叉匙料酒。22、倒入梅菜碎翻炒勻稱。23、蓋蓋中小火燜制收汁，不要完全收干。24、涼透的五花肉簡單切，刀具最好也要磨一下銳利些。25、取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片。26、將切好的五花肉皮朝下擺在容器中。27、把燜制好的梅菜夾一些在肉片縫中。28、把其余的的梅菜連同汁水一起掩蓋在肉上，放入蒸鍋。29、用旺火蒸1小時左右至肉軟爛。30、關(guān)火后取出肉碗，潷出湯汁至小碗中備用。31、用盤子蓋在肉碗上面。點擊加載圖片32、再將碗反轉(zhuǎn)倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中(北方天冷，我把盤子放在剛才蒸肉的鍋中保溫)。33、大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，滴入幾滴香油調(diào)味淋在肉上即可。34、用黃瓜圍邊裝飾食用兼?zhèn)?。點擊加載圖片粵菜家常菜譜菠蘿咕咾肉主料：豬梅花肉300g配料：新奇菠蘿100g，青紅椒100g，洋蔥100g腌肉：鹽1/2小勺，蔥姜水4大勺上漿：雞蛋1個，干淀粉適量調(diào)味汁：鹽1/2小勺，白米醋4小勺，白砂糖2.5大勺，清水5大勺，干淀粉1小勺其他：番茄醬50g，花生油適量，蔥姜蒜適量菠蘿咕咾肉的做法預(yù)備1、適量蔥姜切大片，用刀輕輕拍幾下，放進容器，加入涼水浸泡出味兒;2、煮梅花肉切成約1.5cm的方丁;3、放進大碗，加入1/2小勺鹽抓勻入底味;點擊加載圖片4、少量多次加入蔥姜水，抓勻;每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次;5、加到肉塊看起來水汪汪、亮晶晶的，沒有多余的水分析出為止，放在一邊靜置;(水量要掌握，和肉的品質(zhì)有關(guān))6、青紅椒、洋蔥切片;點擊加載圖片粵菜家常菜譜7、全部調(diào)味汁放進小碗攪拌勻稱備用;番茄醬備好;8、適量姜蒜切末備用;9、熟透的菠蘿一剖為二，假如要用菠蘿皮做容器，其中一半要帶著完整的菠蘿纓子;10、把要做容器的一半菠蘿的肉挖出來;(邊挖邊往嘴里送吧，沒人觀察;實在吃不下，留著當(dāng)飯后水果)11、另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮;12、換銳利小刀，挖去菠蘿眼兒;13、取100g切成與肉塊差不多大的小塊兒，備用;14、雞蛋一個打散;另一個碗中放淀粉，多一點兒;再預(yù)備一個空盤子備用;15、腌制好的肉，先蘸上一層雞蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，讓淀粉和肉接觸緊密;(裹粉要充分，保證把肉全部裹住、裹緊，否則炸制時會出水，不但肉會變老，還有爆油的“危急”)16、裹好后，放進空盤子備用;(全部裹好的樣子)點擊加載圖片過程1、鍋中入油，多一點兒，燒至5、6成熱時，下入肉塊;2、炸至定型撈出;3、鍋中油連續(xù)加熱，升溫至7、8成熱;點擊加載圖片粵菜家常菜譜4、再次下入炸過的肉塊兒;5、炸至表面金黃酥脆，撈出;(肯定要酥脆，可以扔一顆進嘴里嘗一嘗，要吃到“咔吱咔吱”的口感)6、放在廚房紙上，略吸吸多余的油脂;7、重啟炒鍋，熱鍋入涼油1大勺，中火煸炒青紅椒和洋蔥至斷生，盛出備用;8、原鍋原油(也可以再加點兒油)，下入姜蒜末，轉(zhuǎn)小火煸炒至出香味兒;粵菜代表菜有哪些呢?粵菜是中國出名的菜譜之一，那么大家知道粵菜代表菜都有哪些嗎，這些粵菜代表菜又該怎么制作呢?今日我就教大家粵式清蒸魚和白切雞姜蓉的做法，伴侶們抓緊學(xué)起來?；浭角逭趑~的做法材料：石鳑魚一條600克，姜、蔥、生抽、老抽、白糖、花生油適量。做法：1、將魚去鱗去肚洗凈。點擊加載圖片2、在盤中墊上蔥段，將魚置于上面，在鋪上姜絲。3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右。4、魚起鍋后撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。點擊加載圖片粵菜代表菜6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調(diào)制一個咸淡適合自己口味的調(diào)味汁，淋在魚的旁邊，在燒開適量的花生油，淋在魚上面。7、鮮美的清蒸魚就做好了。1、將調(diào)味汁淋入盤子里的時候不要直接倒在魚的身上，淋油的時候直接淋在魚的身上。2、魚下面墊上蔥段是讓蒸汽能作用到魚的底部，盤子平一點的話也可以用兩根筷子。白切雞姜蓉的做法主料：雞1只輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、姜蓉適量步驟1.預(yù)備食材。2.煮開水。3.水開后，將雞放進蒸鍋里。點擊加載圖片4.蓋鍋蒸15分鐘。5.用筷子刺雞，看看熟不熟。6.鍋里下油，加入生姜蓉。7.爆炒。點擊加載圖片粵菜代表菜8.裝起，加入適量的鹽。9.加入適量的醬油，拌勻。10.取出蒸熟的雞。11.切塊擺碟，完成。小貼士雞腿部位肉厚，可以切下來單獨蒸，這樣保證雞腿能蒸熟。粵菜白切雞的做法有哪些?白切雞是粵菜里面比較經(jīng)典的一款菜譜，由于它不辣且原汁原味，所以許多人都會很喜愛這道菜。那么，粵菜白切雞怎么做呢?今日我告知幾個制作白切雞的小技巧，讓大家更好的做出美味的白切雞菜品。1、新奇宰殺的活雞一只，洗凈后去頭和屁股，雞脖子、雞爪和內(nèi)臟另用，沿關(guān)節(jié)分解成幾大塊，放幾片姜和適量料酒入冰箱腌制半小時，取出后再次沖洗潔凈。燒一鍋開水，放蔥結(jié)和姜片，水沸騰翻滾時，放入大塊的雞。2、大火不加蓋煮5分鐘后，關(guān)火蓋上蓋子，雞在原湯里浸30分鐘，取出后馬上放入冰水中降溫，完全放涼后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切塊裝盤。3、蔥姜剁蓉，澆上燒熱的花生油，加適量鹽拌勻即可作味碟。白切雞制作技巧點擊加載圖片第一選雞白切雞通常選用現(xiàn)殺的三黃雞，所謂三黃雞并不是專指某一品種的雞，而是毛黃、嘴黃、腳黃的優(yōu)質(zhì)雞的統(tǒng)稱。可以依據(jù)自己平常買雞的閱歷選用，重量在1.8到2斤的童子雞為宜，我這里用的是廣西的桂香雞。其次洗雞點擊加載圖片粵菜白切雞的做法新奇宰殺的雞洗凈血水，剪去頭和屁股不要，脖子、雞爪和內(nèi)臟也另用(可以加點骨頭煲湯)，不怕血的同學(xué)可以直接進入下一步，怕血的同學(xué)還要接著做。用廚房剪順著關(guān)節(jié)部位把整雞解剖成兩個琵琶腿、兩個全翅和一個雞骨架。不要用刀任憑剁，沒有廚房剪的就用刀當(dāng)心的按關(guān)節(jié)來解剖也一樣。這樣保證煮的時候，雞血會封在骨頭里，不至于煮出過多血沫，影響外觀和味道。第三去味現(xiàn)在很難買到真正的土雞，為了保證白切雞鮮美無異味，解剖后的雞加幾片姜和適量料酒放入冰箱腌制半小時，取出后記得肯定要再次清洗潔凈，這樣處理后的雞肉完全沒有腥味并且還能提鮮。第四煮雞也是煮出滑嫩白切雞最關(guān)鍵的一步，用大鍋寬水，要能沒住整只雞，除了蔥姜其他什么都不放，水沸騰翻滾的時候放入雞，大火不加蓋，煮5分鐘，關(guān)火蓋上蓋子，視冬夏氣溫不同浸30至40分鐘。被肢解后的雞，浸30分鐘剛剛好。第五浸冷雞取出后馬上放入冰水中，使之快速冷卻，皮彈肉滑。完全放涼后將雞取出吹干或用廚房紙擦干水分。第六美容點擊加載圖片燒熱的花生油放涼后細細的抹遍雞的全身，這一步除了讓雞看起來容光煥發(fā)外，也會給你的口感加分哦。我用的是后面第八步味碟里的油，更加增香，不過這樣味碟就要多潑點油，要保證吃的時候有足夠的蘸料油才行。第七剔骨點擊加載圖片粵菜白切雞的做法這時候假如直接斬塊，骨子里100%會有鮮血點點。咱們再來一次庖丁解牛，用一雙筷子和水果刀，很簡單就把雞骨架上的肉和骨給完整分別開了，骨架還可以丟去煲湯，剩下潔白滑嫩的雞肉任你宰割，愛切多大塊就切多大塊，要溫順哦，不需要剁了。第八調(diào)味味碟可依據(jù)自己喜愛用姜蔥也好、蠔油也好、沙姜也好，我這里用的是標(biāo)準的姜蔥碟，完善凸顯白切雞的原汁原味。三分姜、七分蔥(可依據(jù)自己口味調(diào)整比例)切成蓉混合入碟，花生油稍多一點，燒冒煙后澆上去，灑足夠的鹽攪勻即可。粵菜小炒的做法有哪些？粵菜是許多人都愛的菜系，粵菜的做法有許多，而且粵菜小炒味道特別的好，接下來就來看看粵菜的做法。白灼芥蘭葉食材：芥蘭、大蒜仔；白灼芥蘭葉的做法1、大蒜仔切碎末；2、芥蘭取葉，洗凈，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙片刻，撈出，瀝干水份，放入料理碗中；3、坐鍋熱油，放入蒜末，小火煸香后，將蒜油淋在芥蘭葉上，澆上蠔油或蒸魚豉油，攪拌勻稱，即可開吃。點擊加載圖片排骨煲仔飯食材：大米200克、水300克、青菜，鹽，生抽，排骨，蠔油排骨煲仔飯的做法1.排骨用生抽先腌制一下。2.將米洗凈放入面包機桶內(nèi)，加入水。3.放入排骨。4.面包機程序選擇特色，菜單1，即是煲仔飯，按下即可。點擊加載圖片粵菜小炒的做法5.煲仔飯運行時間是1:30分。在結(jié)束前非常鐘，淋上生抽，蠔油，胡椒粉調(diào)整的醬汁。6.拌勻。7.打人一個雞蛋。8.程序結(jié)束，取出，加上焯好的青菜，即可享用。蒜蓉粉絲蒸元貝主材：元貝、粉絲配料：大蒜、小蔥、紅尖椒調(diào)味料：鹽、蒸魚生抽1、粉絲提前泡軟。2、元貝初步整理潔凈，買元貝時可讓檔主直接開邊，去掉沙包，自己回來擠出泥腸，尤其要把裙邊上的小黑點刮潔凈。3、看看，初步整理好的元貝和沒整理的對比。4、用小刀將元貝肉取出，順便將足絲也去掉不要，只留貝肉和裙邊就行了。5、將貝殼刷洗潔凈。6、整理潔凈的元貝擠干水分。點擊加載圖片7、每個元貝滴少許白酒腌制10分鐘。8、大蒜剁小粒。9、取三分這二蒜粒入油鍋小火漸漸煽。10、蒜料煸至金黃酥脆時關(guān)火盛出。11、煸過的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加適量鹽拌勻。12、貝殼先墊上粉絲。點擊加載圖片粵菜小炒的做法13、放上元貝肉。14、鋪上混合蒜粒。15、水開后入鍋大火蒸約4至5分鐘。16、取出擺盤，上面灑蔥花和紅尖椒，用小勺澆上燒至冒煙的油，再澆點蒸魚生抽即成?；洸擞心男┳龇?？粵菜雖然起步較晚，但是粵菜進展的特別快，而且粵菜的做法許多，其實大家沒事的到時候可以看看粵菜的菜譜，接下來我共享幾個粵菜的做法。醬炒花蛤材料：花蛤500克，禾然有機豆瓣醬10ML，禾然有機醬油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，蔥白數(shù)段，蔥花少許。做法1、預(yù)備醬炒花蛤原料2、花蛤用水沖洗、浸泡潔凈。3、將辣椒切丁，蒜切片，預(yù)備好。點擊加載圖片4、豆瓣醬加3倍的水?dāng)噭?，這樣便利之后加入花蛤時中能快速滲透勻稱。5、鍋熱油，入辣椒與蒜爆香。6、入花蛤，微微翻炒。7、花蛤會在五分鐘內(nèi)開口，此時就可以入醬料了。8、將豆瓣醬水澆入其中，翻勻。9、沿鍋邊灑醬油，入蔥白段翻勻出鍋。油熗黃鱔材料：黃鱔250克，禾然有機醬油30ML，蒜3粒，姜1塊，鹽5ML，料酒15ML.點擊加載圖片粵菜的食譜大全做法1、預(yù)備油熗黃鱔原料2、先用水沖洗黃鱔，黃鱔身上有粘液，單用涼水不行能處理潔凈，我們先沖洗一下，等處理潔凈內(nèi)臟后再清除它的粘液。3、將它的頭部切掉。4、用廚房剪在切掉的部位開頭下刀，往下剪出也許6厘米長的口子，便可以看到它的整個內(nèi)臟了。黃鱔很滑，用刀特別難切，簡單傷手，所以建議大家用剪刀。5、將內(nèi)臟全部剔除，切成兩段。內(nèi)臟里有膽，會有苦味，肯定要將其去掉。6、放入鹽，用手用勁抓，可以抓出黃鱔身上的粘液，整個手也是粘乎乎的。7、沖入90度左右的熱水，攪拌幾下，靜待1分鐘。8、放到水龍頭下沖洗，雙手互搓鱔身。9、搓潔凈后撈起瀝水備用。10、鍋里放平常炒菜時兩倍的油。11、油熱后再倒入黃鱔半煎炸，時不時翻動一下，防止粘鍋。12、等黃鱔身軀微微彎曲，顏色變淺黃時，將其撈出，這時應(yīng)是8分熟左右。13、重新熱油，入姜蒜爆香，然后放入黃鱔。點擊加載圖片14，需不停地翻炒，此時油還比較多，翻炒勻稱有助于黃鱔骨頭變酥。15、大約兩分鐘后澆入料酒，然后澆入醬油，醬油要分兩次澆，會更入味顏色也會更好看。16、再略翻半分鐘即可出鍋。廣式臘味煲仔飯原料：大米、臘腸、姜絲、菜心、雞蛋、蔥調(diào)料：蠔油、涼開水、生抽、白糖、香麻油做法1、預(yù)備好材料；2、取一砂鍋，在鍋底抹一層薄油。大米洗凈放入鍋中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一個小時；點擊加載圖片粵菜的食譜大全3、浸泡好的大米，加入半湯匙的食用油拌勻；4、將砂鍋移至火上，大火煮開后馬上轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮，煮至8成熟；（米飯表面還有多余的水）5、煮飯的同時，切好臘腸、姜絲、蔥花；6、調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌勻稱；7、鍋中水份快干時，鋪上臘腸和姜絲，再打入雞蛋。蓋上蓋子連續(xù)小火5分鐘，關(guān)火，最終燜15分鐘；8、此時鍋中開水，放點鹽、幾滴油，放入菜心燙熟，撈出瀝干水份；9、打開蓋子，排入菜心，澆上調(diào)味汁，拌勻即可！粵菜有哪些做法？粵菜有許多的經(jīng)典菜，每一種都是大家喜愛的口味。那么粵菜有哪些經(jīng)典菜呢？接下來就來看看這些經(jīng)典菜的做法吧。尖椒炒牛肉材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末適量。調(diào)料：禾然有機豆瓣醬1勺，禾然有機醬油1勺，淀粉1勺，蠔油1勺，黑胡椒碎適量，料酒或黃酒少許，糖少許，鹽少許。做法1、牛肉清洗潔凈后逆紋切簿片。2、先放糖，再放其它調(diào)料，用手抓勻后，放入1大勺油拌勻，靜置10分鐘以上。這樣有助于牛肉嫩滑。點擊加載圖片3、開大火，鍋中放多點油，油冒煙后再快速將牛肉放入，再快速劃散，待牛肉表面看不見血色后，快速出鍋。4、重新刷鍋入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。5、尖椒變軟后加入牛肉一同翻炒。6、沿鍋邊再澆入少許醬油。（可依個人口味選擇放或不放）7、快速翻炒勻稱，勾少許芡翻勻后出鍋即可。醬炒花蛤材料：花蛤500克，禾然有機豆瓣醬10ML，禾然有機醬油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，蔥白數(shù)段，蔥花少許。做法1、預(yù)備醬炒花蛤原料點擊加載圖片粵菜經(jīng)典菜的做法2、花蛤用水沖洗、浸泡潔凈。3、將辣椒切丁，蒜切片，預(yù)備好。4、豆瓣醬加3倍的水?dāng)噭颍@樣便利之后加入花蛤時中能快速滲透勻稱。5、鍋熱油，入辣椒與蒜爆香。6、入花蛤，微微翻炒。7、花蛤會在五分鐘內(nèi)開口，此時就可以入醬料了。8、將豆瓣醬水澆入其中，翻勻。9、沿鍋邊灑醬油，入蔥白段翻勻出鍋。油熗黃鱔材料：黃鱔250克，禾然有機醬油30ML，蒜3粒，姜1塊，鹽5ML，料酒15ML.做法1、預(yù)備油熗黃鱔原料2、先用水沖洗黃鱔，黃鱔身上有粘液，單用涼水不行能處理潔凈，我們先沖洗一下，等處理潔凈內(nèi)臟后再清除它的粘液。3、將它的頭部切掉。4、用廚房剪在切掉的部位開頭下刀，往下剪出也許6厘米長的口子，便可以看到它的整個內(nèi)臟了。黃鱔很滑，用刀特別難切，簡單傷手，所以建議大家用剪刀。點擊加載圖片5、將內(nèi)臟全部剔除，切成兩段。內(nèi)臟里有膽，會有苦味，肯定要將其去掉。6、放入鹽，用手用勁抓，可以抓出黃鱔身上的粘液，整個手也是粘乎乎的。7、沖入90度左右的熱水，攪拌幾下，靜待1分鐘。8、放到水龍頭下沖洗，雙手互搓鱔身。9、搓潔凈后撈起瀝水備用。10、鍋里放平常炒菜時兩倍的油。11、油熱后再倒入黃鱔半煎炸，時不時翻動一下，防止粘鍋。點擊加載圖片粵菜經(jīng)典菜的做法12、等黃鱔身軀微微彎曲，顏色變淺黃時，將其撈出，這時應(yīng)是8分熟左右13、重新熱油，入姜蒜爆香，然后放入黃鱔。14，需不停地翻炒，此時油還比較多，翻炒勻稱有助于黃鱔骨頭變酥。15、大約兩分鐘后澆入料酒，然后澆入醬油，醬油要分兩次澆，會更入味顏色也會更好看。16、再略翻半分鐘即可出鍋?；洸擞心男┳龇?？粵菜是起步比較晚的一種菜系，但是粵菜卻特別的有影響。所以平常做一些粵菜的家常菜是不錯的選擇。接下來就來看看粵菜有哪些做法？砂鍋啫乳鴿材料：乳鴿兩只、姜、蔥、白酒、豉油、白糖做法1、砂鍋燒熱加油，放下蔥頭和姜片爆香；2、倒入乳鴿翻炒兩三分鐘，再倒入白酒、豉油、適量白糖；點擊加載圖片3、蓋上蓋子小火燜干水分，啫香乳鴿。4、加鹽和蔥葉子翻炒幾下關(guān)火。粵式干炒牛河材料：河粉150g，綠豆芽150g，牛肉100g，洋蔥半個，青椒半個，姜片3片，韭菜，韭黃各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蠔油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量做法1、將全部主材料備齊2、將牛肉洗凈，切成條狀3、將韭菜，韭黃洗凈，切成5cm左右的長段點擊加載圖片粵菜菜譜大全4、將洋蔥洗凈切絲，姜片切末，豆芽洗凈備用5、將切好的牛肉條裝入碗中，加入料酒，生抽，蠔油，白砂糖，玉米淀粉，抓勻，腌20分鐘入味6、在鍋里置入適量清水，水沸以后，加入150g河粉7、煮7-8分鐘至河粉斷生即可用撈勺撈出8、將撈出的河粉沖涼以投入涼水中浸泡9、在平底鍋內(nèi)倒入食用油，盡量多一些10、用木鏟將食用油勻稱推向鍋子的各個角落11、鍋熱以后，加入姜末爆香12、待姜末出香味兒，加入腌好的牛肉條13、快速滑炒以后，裝入碗中備用，切不行炒太久，以免牛肉太老影響口感14、將鍋子洗凈后，倒入適量食用油，盡量多一些15、鍋熱以后，加入切好的洋蔥絲16、翻炒勻稱，切炒至半透亮?????狀點擊加載圖片17、將河粉沖涼水中撈起，并瀝干水分，加入鍋中18、翻炒勻稱19、將鍋中的河粉推至平底鍋的一邊，加入洗凈的綠豆芽20、待綠豆芽稍作變軟，和河粉勻稱混合后，加入1勺老抽，2勺生抽調(diào)味，翻炒勻稱上色21、加入事先滑炒好的牛肉條，韭黃段和韭菜段，翻炒勻稱，最終加入青椒絲和少量味粉，翻拌勻稱即可出鍋金不換炒薄殼材料：薄殼、金不換、青紅椒、姜、蒜頭、鼓油點擊加載圖片粵菜菜譜大全做法1、薄殼摘洗潔凈瀝干水分，姜蒜剁成蓉，辣椒切絲；2、鍋里多下點油燒熱，倒入姜蒜蓉小火爆香；3、再加入鼓油、酒、白糖、紅椒一起炒；4、轉(zhuǎn)大火倒入薄殼爆炒，加入金不換和青椒；5、炒至薄殼開口關(guān)火加鹽?；洸思磸V東菜，是中國漢族四大菜系之一?；洸耸且环N文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種顏色，也是一種健康標(biāo)準的體現(xiàn)。如何做出好吃的粵菜呢?來看看以下兩種粵菜食譜吧!鮮蝦釀豆腐主料:蝦10只南豆腐1大塊輔料:油菜苔2根豬肉25克調(diào)料:食鹽適量生抽1勺香油少許魚露少許美極鮮醬油少許植物油適量生粉適量白糖適量胡椒粉適量點擊加載圖片制作步驟：1.蝦去皮挑蝦腺，將少量肥肉備好2.將蝦仁、肥肉切成小塊，然后放在一起剁成餡3.制作蝦膠：在剁好的蝦餡中放一點鹽和生粉，然后用水沾手中，抓起蝦餡用勁地在案板上摔，直到蝦餡表面亮晶晶的為止(至少摔二三十下)，然后放入冰箱冷凍一下，這樣口感會更好點擊加載圖片粵菜菜譜4.豆腐切塊、挖坑5.在豆腐坑里撒一層薄薄的生粉，然后埋蝦餡6.埋好蝦餡后可在上邊稍做裝飾(我放了幾個枸杞)，然后放在蒸鍋中大火蒸三到五分鐘;在蒸的過程中將菜心焯好備用7.制作豉油汁(即魚汁)：生抽:水：魚露：美極鮮=15：25：4：1，加少許糖、胡椒粉和幾滴香油，調(diào)好后放鍋里煮開即可8.蒸好后將盤中的水分倒掉，然后把魚汁倒入盤中9.將焯好的菜心碼好，澆少許熱油即可三拼臘味煲仔飯主料：小雞啄米160g臘鴨腿80g臘肉40g臘腸40g輔料：油適量荷蘭豆50g清水180g制作步驟：1.備好大米、臘腸、臘鴨腿、臘肉、荷蘭豆2.大米清洗一遍，再用清水浸泡30分鐘3.砂鍋的底部刷一層食用油，浸泡好的大米倒入砂鍋中，再調(diào)入少許油拌勻點擊加載圖片4.加上清水，水的用量比平常用電飯鍋煮飯略微少一點點5.蓋上鍋蓋，中火，煮開后轉(zhuǎn)成小火6.煮飯時處理配菜，將臘味用開水清洗兩遍7.荷蘭豆撕去老筋，洗凈浸泡片刻8.燒開適量水，放入臘肉和臘鴨腿煮10分鐘，去除過多的咸味，再放入臘腸煮2分鐘后全部撈起，放在一旁待用點擊加載圖片粵菜菜譜9.砂鍋煲飯時會溢出一些米漿，將鍋蓋留出一條縫隙就可以了，每隔一兩分鐘要將砂鍋轉(zhuǎn)動一下，使砂鍋底部的每個地方都能勻稱受熱，不要始終加熱一個地方，那樣會糊底10.待水差不多收干的時候，打開鍋蓋11.勻稱鋪上臘鴨腿、臘肉與臘腸，不要全部疊在一起，影響熱氣滲透12.遮上鍋蓋，小火燜焗10分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘再揭蓋13.煮臘味的水可以焯一下荷蘭豆14.撈起擺在飯面上即可15.切開臘味，拌勻米飯開動吧粵菜的種類有許多，而且粵菜的做法特別的獨特。許多人都喜愛在家里試著做一些美味的粵菜，那么粵菜怎么做好吃？接下來看看粵菜的做法吧。糯米雞主材：糯米、粽葉、肥瘦肉配料：火腿、姜片調(diào)味料：生抽、料酒、蠔油、花椒粉做法1、梅頭肉（帶少量肥肉）切丁，加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制。點擊加載圖片2、粽葉洗凈后煮10分鐘，剪掉頭尾，用清水泡上，備用。3、糯米浸泡8小時以上，瀝水。4、糯米加少量生抽拌勻，不喜愛的這步可省。5、取兩張粽葉，在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米，加入適量肉餡和火腿絲。6、先把兩側(cè)邊折到中間包住，再把底部折上來包住，連續(xù)翻上去，盡量把上面的粽葉翻轉(zhuǎn)到下面壓住，包好的時候保持肉餡的那一面在上面。7、放入蒸鍋，水開后中小火蒸30分鐘以上，時間越長越好吃。菠蘿雞丁點擊加載圖片粵菜怎么做好吃材料：菠蘿一只，雞胸一塊。配料：青椒一個調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖、胡椒和淀粉做法預(yù)備1.備好一只菠蘿。2.將菠蘿去頭不去尾，挖出果肉。菠蘿殼留用。3.將菠蘿肉切成小方塊，放進淡鹽水中泡十多分鐘，撈出沖洗一下。4.備好配料：剝出新蒜瓣，將青椒切成小方塊。5.雞胸肉從中間剖開成兩片，然后用刀劃成方塊。6.將雞丁放入小碗里，加入蔥、姜、醬油、鹽、糖、胡椒和淀粉拌均。炒制1.起油鍋，油熱先下蒜瓣，接下來就下拌好味的雞丁。2.滑炒斷生，盛出備用。點擊加載圖片3.再起油鍋，油熱下菠蘿和青椒。4.翻炒兩下，加鹽調(diào)味。5.將從前炒好的雞丁倒入，翻炒均。6.舀上一勺子高湯，翻炒幾下，菠蘿變軟就可出鍋。擺盤裝入前面預(yù)備好的菠蘿殼中，上桌。點擊加載圖片粵菜怎么做好吃荷葉蒸雞用料：雞半只、干荷葉1張、姜8克、紅棗5顆調(diào)味料：食用油1湯匙、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、玉米淀粉1湯匙做法1.雞肉洗凈，瀝干水，斬塊，加入姜片。加入適量鹽，糖，生抽，蠔油拌勻腌制10分鐘。2.加入適量淀粉水拌勻。1湯匙食用油，封住水分不流失。3.全部拌勻。干荷葉事先用清水泡軟，鋪在碗中。4.把雞肉勻稱地鋪在上面。包裹好，鍋中水開后，入蒸鍋大火蒸制20-30分鐘即可?；洸说恼信撇擞性S多而且做法也特別的簡潔?；洸死锏撵易酗?zhí)貏e的受人歡迎，而且煲仔飯可以將各種養(yǎng)分搭配在一起。那么除了煲仔飯粵菜還有哪些其他的招牌菜。臘腸煲仔飯原料：大米、臘腸、西蘭花、雞蛋、生姜做法1、大米洗好之后，提前浸泡1小時；2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油；3、把浸泡好的大米放入鍋中，添加水，米和水的比例為1：1.5；點擊加載圖片4、將鍋子移至火上，大火煮開后馬上轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮，將米飯煮至8成熟；5、西蘭花洗凈，掰小塊，用淡鹽水浸泡；6、臘腸切薄片，生姜切絲；7、鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，連續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘；8、坐鍋燒水，放點鹽，滴幾滴油，放入西蘭花焯燙片刻，撈出瀝干水份；9、蒸魚豉油加一點點糖和香油拌勻，調(diào)成調(diào)味汁；10、米飯開鍋后，擺上西蘭花，澆上調(diào)味汁，拌勻