食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲

食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲食品從業(yè)人員培訓管理制度為提高本店人員職業(yè)素質(zhì)，增加食品業(yè)務知識與技能，以保障食品安全、保障消費者利益，特制定本制度。一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品加工經(jīng)營工作。二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。三、定期組織本店食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。六、培訓方式以集中講受與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。法人代表人（或負責人）簽名：食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第3頁。年月日食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第3頁。食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。法人代表人（或負責人）簽名：年月日食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第4頁。食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第4頁。食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。法人代表人（或負責人）簽名：年月日食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第5頁。食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第5頁。食品經(jīng)營過程與控制制度經(jīng)營過程質(zhì)量控制制度

第一章

總則

一、目的

對經(jīng)營過程、產(chǎn)品質(zhì)量特性進行有效控制，確保產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望。

二、適用范圍

適用于對產(chǎn)品形成過程的確認，經(jīng)營過程的產(chǎn)品標識和可追溯性。

三、職責

1、負責對生產(chǎn)和過程的控制。

2、負責產(chǎn)品驗證、標識及可追溯性監(jiān)督管理。

3、倉庫負責產(chǎn)品防護控制。

第二章

管理規(guī)定

一、經(jīng)營準備（一）人員

負責經(jīng)營人員的崗位培訓、考核，合格后上崗。（二）設備

需按質(zhì)控點、對經(jīng)營場所設備進行清洗消毒，需對清洗過程和效果進行監(jiān)督、確認，并定期評估，做好記錄。

（三）經(jīng)營場所環(huán)境

限制無關人員進出，場地衛(wèi)生整潔。二、生產(chǎn)過程監(jiān)控（一）進貨驗證

進貨驗證具體規(guī)定按《倉庫管理制度》和《檢驗管理制度》執(zhí)行。食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第6頁。（二）過程產(chǎn)品的監(jiān)視和測量

食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第6頁。1、首件檢驗

每班開始生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開始產(chǎn)品，操作工必須進行自檢，合格后，再由質(zhì)檢員根據(jù)相應的檢驗規(guī)程進行檢驗；如不合格應返工或查找原因改進后重新生產(chǎn)，直至首檢合格，質(zhì)檢員確認后才能批量生產(chǎn)。

三、產(chǎn)品標識和過程可追溯性控制

（一）過程可追溯性控制

1、各過程必須有完整質(zhì)量記錄，以便于追溯；2、負責人對可追溯性的有效性進行監(jiān)控。四、產(chǎn)品的防護

1、對于產(chǎn)品從進貨、查驗、銷售直到預期目的地的所有階段，應防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞和誤用。2、針對產(chǎn)品的符合性對其提供防護，包括標識、搬運、包裝、貯存和保護等。

3、配置適宜的搬運工具，規(guī)定合理的搬運方法，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。

五、過程控制中出現(xiàn)問題的處理

1、經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)不合格要及時糾偏，并采取預防措施；2、當過程質(zhì)量出現(xiàn)重大問題時，執(zhí)行《質(zhì)量改進控制制度》；3、當出現(xiàn)不合格產(chǎn)品時，執(zhí)行《不合格品管理制度》。法人代表人（或負責人）簽名：食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第7頁。年月日食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第7頁。場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。法人代表人（或負責人）簽名：食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第8頁。年月日食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第8頁。食品進貨查驗和查驗記錄制度食品進貨查驗制度第一條

為把住食品進貨關，保證進貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全，切實履行法律規(guī)定的食品質(zhì)量義務，保護自身和消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法等法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。

第二條

食品經(jīng)營者應當遵守本制度。

第三條

列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。

第四條

經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《市場食品索證索票辦法》作出規(guī)定。

第五條

在購進食品時，必須對食品標識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進行查驗，確保食品質(zhì)量可靠、標識正確。

第六條

進貨食品檢查驗收的內(nèi)容：

1.產(chǎn)品及包裝上的標識是否真實；

2.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗是否合格；

3.是否有中文標明的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址；

4.根據(jù)產(chǎn)品的特點和使用要求，需要標明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量，是否有中文標明；

5.需事先讓消費者知曉的，在外包裝上

標明，或者事先向消費者提供有關資料；

6.限期使用的產(chǎn)品，是否在明顯處標明生產(chǎn)日期，安全使用期，失效期。

7.使用不當、容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品、有否警示標志和中文警示說明；

8.是否是國家明令禁止生產(chǎn)的淘汰產(chǎn)品；9.產(chǎn)品是否摻雜、摻假；

10.產(chǎn)品是否以次充好、以假充真。

第七條

通過看、摸

、揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官判定，把好進貨食品質(zhì)量關。

第八條

市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī)

定的必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第9頁。第九條

對進貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑，自身具備食品質(zhì)量檢驗能力和條件的，自選檢驗驗收，不具備條件的，委托法定食品檢驗機構(gòu)進行驗收檢驗。

食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第9頁。第十條

經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品進貨查驗記錄制度第一條

為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條

索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條

與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第四條

在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質(zhì)量合格證明；2、檢驗(檢疫)證明；

3、銷售票據(jù)；

4、有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；

5、強制性認證證書(國家強制認證的食品)；

6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第五條

下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)；

第六條

對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條

對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條

對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

法定代表人(負責人)簽名：

年月日食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第10頁。食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第10頁。食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。法定代表人(負責人)簽名：

食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第11頁。年月日食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第11頁。廢棄物處置制度目的

為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對其進行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。

二、適用范圍

適用于本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。

三、職責

3.1

各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。

3.2

生產(chǎn)部負責車間廢棄物、危險廢棄物折控制和處理工作。

3.3

檢驗室負責實驗過程產(chǎn)生廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。

3.4

各辦室負責各自辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的控制和處理工作。

3.5

倉管員負責倉庫的廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。

四、管理辦法

4.1

各責任產(chǎn)部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。

4.2.1

公司的廢棄物和危險廢棄物分類如下：

（1）辦公活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報紙，辦公垃圾。

（2）生產(chǎn)活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設備零部件，生產(chǎn)垃圾。

（3）質(zhì)檢活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等實驗垃圾。

4.2.2

危險廢棄物：食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第12頁。（1）辦公活動生產(chǎn)的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。

（2）生產(chǎn)活動產(chǎn)生的危險廢棄物：廢機油及其沾染物，廢舊危險化學品，廢液包裝物。

（3）質(zhì)檢活動生產(chǎn)的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。

4.3

原材料倉、成品倉應做好防潮、防曬、防銹、防變質(zhì)等工作，避免廢品、廢料的形成。

4.4

生產(chǎn)車間在產(chǎn)過程中應嚴格執(zhí)行工藝文件，合理使用包裝材料，盡量減少廢料、廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生。

4.4.1

各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進行處理，企不定期部負責對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。

4.4.2

生產(chǎn)車間由機器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū)，達到一定數(shù)量后由倉管員進行處理。

4.4.3

檢驗室在檢驗過程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危險廢棄物分門別類放置在相應的廢棄物區(qū)和危險物區(qū)，生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢品、廢料、廢棄物、危險廢棄物應集中分類存放在廢品廢料區(qū)和危險廢棄物區(qū)，達到一定數(shù)量后，由生產(chǎn)部將危險廢棄物交有資質(zhì)的回收商回收處理，并作好記錄。

4.4.4

生產(chǎn)、辦公、檢驗、生產(chǎn)活動產(chǎn)生的廢包裝材料、廢舊設備零部件、生產(chǎn)垃圾、實驗垃圾、辦公垃圾和生產(chǎn)垃圾等一般廢棄物應集中存放，由倉管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。

4.4.5

機修產(chǎn)生的廢機油應單獨存放，標志清楚，定期送有資質(zhì)的化學危險回收公司處理。

4.5

生產(chǎn)部每月應對廢品、廢料進行統(tǒng)計，必要時做出分析評價。食品安全管理制度食品經(jīng)營許可證餐飲全文共15頁，當前為第12頁。法定代表人(負責人