爭創(chuàng)示范食堂建設(shè)一流名校

PAGEPAGE2爭創(chuàng)示范食堂建設(shè)一流名校我?，F(xiàn)有教學班級70個，在校學生4900多人，住讀學生1000余人，學生每天中午在學校食堂就餐人數(shù)近4000人；食堂從業(yè)人員70人（含在編人員、聘用人員），多年來，我校食堂在各級領(lǐng)導和上級相關(guān)部門的關(guān)心下，食堂建設(shè)和管理取得了較好的成績，一直是食品衛(wèi)生信譽A級單位、益陽市食品衛(wèi)生窗口單位，以管理出色深受社會好評。但食品衛(wèi)生安全管理永無止境，經(jīng)驗與現(xiàn)實告訴我們，在每個工作環(huán)節(jié)當中，不能有半點松懈。近三年，我們以爭創(chuàng)示范性食堂為目標，把加強食堂及食品安全管理作為構(gòu)建平安和諧校園，辦人民滿意教育的重要舉措來抓，在食品衛(wèi)生安全方面做了大量扎實的工作，無論是在食堂硬件建設(shè)，還是在食堂內(nèi)部管理上，都取得了新的成績。我們主要做了以下四個方面工作：一、抓認識提高，統(tǒng)一思想創(chuàng)示范。多年以來，我校食堂在食品衛(wèi)生安全管理上雖然取得了一些成績，但起點和標準還不是很高。2011年上半年，在市食品藥品監(jiān)督管理局的具體指導下，我們積極開展創(chuàng)建省級示范食堂的工作。學校黨委對創(chuàng)建工作高度重視，召開了專題會議進行研究，統(tǒng)一認識，明確目標，在人力、物力和財力上給予大力支持，明確要求人人都要在思想上提高認識，要看到爭創(chuàng)省級示范食堂，不僅能促進我校食堂飲食衛(wèi)生工作，而且能提升食堂檔次和品位，把食品衛(wèi)生安全管理工作推上一個新的臺階，并且還關(guān)系到學校的進一步發(fā)展。在統(tǒng)一認識的基礎(chǔ)上，我們還注重引進先進管理機制，積極推行了“五常法”管理模式，食堂管理小組于去年五月開始著手籌備，就有關(guān)創(chuàng)建工作和實施“五常法”管理問題進行了多次討論，專門成立了創(chuàng)建示范食堂及“五常法”的組織機構(gòu)，制定了具體的實施方案。去年6月學校召開了全體食堂員工大會、分組討論會、食堂管理小組人員會，廣泛宣傳創(chuàng)建示范食堂及“五常法”管理的重要意義，并多次組織食堂員工學習“五常法”管理的主要內(nèi)容。在落實各項硬件設(shè)施的添置改造任務(wù)之后，10月至11月逐步推進“五常法”管理，制定階段性目標，每周限定完成幾項指標，對5S督導進行講評，并通報五常管理的工作具體進展情況，做到邊摸索，邊整改，邊提高。我們在實施“五常法”管理的過程當中也遇到一些困難，因為之前我市還沒有聽說過搞“五常法”管理的單位，更不要說具體實施“五常法”管理的食堂。于是，我們采取“走出去，引進來”的辦法，先后組織骨干、食堂員工到株洲、湖北等兄弟學校參觀學習，受到了很多啟發(fā)，按照“五常法”管理的要求，經(jīng)過數(shù)次的探討、研究、整改、布置，結(jié)合食堂文化建設(shè)，在食堂管理創(chuàng)新上做了大量工作，新機制基本達到預期效果，為創(chuàng)建示范食堂營創(chuàng)了良好氛圍。二、抓硬件建設(shè)，完善設(shè)施強基礎(chǔ)。2010年以前我校食堂加工房還是上個世紀70年代結(jié)構(gòu)簡陋的磚瓦平房，雖經(jīng)多次改造，但仍不能適應(yīng)新的形勢和要求。因此，學校在2009年把改擴建食堂提上了工作日程。為了爭取食堂改擴建盡早上馬，學校召開教代會，就食堂建設(shè)專門進行研究，取得了教職工對食堂修建工作的理解和認同，終于在全校教職工代表大會上順利通過了改擴建食堂提案，食堂改擴建項目立項后，全體教職工獻計獻策，尤其是食堂管理小組的同志，對重建新的食堂召開了數(shù)次討論會，要求每個成員都完成一份食堂加工區(qū)設(shè)計方案，然后匯總，前后花了一個多月時間，進行了反復論證和研究修改，學校壓縮其它開支，利用多年節(jié)余，投入200多萬元，在2009年下半年拆除了舊食堂，建成了現(xiàn)有的食堂（一樓加工區(qū)，二樓餐廳）。新食堂建成后，近兩年學校又投入了100多萬元，新添置了全套不銹鋼餐具、灶具、自動洗碗機和各種消毒設(shè)施；投入30多萬元新開戶用上了新的燃氣燃油兩用鍋爐；建好了食堂全程視頻監(jiān)控系統(tǒng)及其他各種防護設(shè)施，為確保搞好食品衛(wèi)生安全工作打下了堅實的基礎(chǔ)。三、抓人員素質(zhì)，優(yōu)化隊伍求質(zhì)量。隊伍建設(shè)直接關(guān)系食堂食品衛(wèi)生安全管理工作水平。歷年來學校十分重視對食堂工作的管理，把優(yōu)化隊伍作為了我們常抓不懈的大事。一是著重抓好骨干隊伍建設(shè)。為了打造一支思想素質(zhì)高、事業(yè)心強、專業(yè)過硬、作風扎實、愛護學生、關(guān)心員工的管理隊伍，我們實行內(nèi)部競爭機制，班組長每期實行競聘上崗，根據(jù)員工的測評及平時的管理能力，工作表現(xiàn)等實行能者上，庸者下的管理機制。為了拓展管理骨干視野，提高管理水平，我們每年組織管理骨干到外地或市內(nèi)兄弟學校參觀學習，并要求每位骨干寫出學習心得體會，對照自己工作實際，交流思想，暢談體會，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，不斷提高管理水平。食堂固定每周星期一下午召開食品安全管理小組人員會，對每周工作情況進行總結(jié)，指出存在的問題，規(guī)定整改時間，限期整改。二是抓好食堂員工的隊伍建設(shè)。我校食堂員工根據(jù)學校實際情況有在編職工、全天聘用人員和計時員工，成員復雜，管理難度大。根據(jù)這些情況，我們首先加強食堂人員培訓，每個學期組織食堂員工集中培訓學習3—5次，加強員工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出“愛崗敬業(yè)、服務(wù)師生”的主題，提倡“微笑服務(wù)、親情服務(wù)、文明服務(wù)”。對于年齡偏大的員工和新進員工我們采取由骨干分組負責包干培訓，新進人員進行重點培訓，老員工進行普遍培訓，人人必須牢記和掌握每個操作環(huán)節(jié)中的要求和規(guī)定，定期考核、考評。每年組織員工開展勞動技能競賽，進行廚藝比武、廚藝切磋，找出差距，共同提高。其次，激發(fā)從業(yè)熱情。在培養(yǎng)員工業(yè)務(wù)技能的同時，我們不斷提高食堂員工的福利待遇，每年對食堂所有員工工作進行測評，獎優(yōu)罰劣，獎勤罰懶。第三，注重員工凝聚力、團隊精神的培養(yǎng)，每年開展一些有意義的活動，如戶外登山、野炊等活動，增加員工之間、員工與學生之間的感情。第四，關(guān)注員工心理動態(tài)，關(guān)愛員工生活。對有不良行為苗頭的和有心理問題的員工，我們及時進行教育和疏導，由管理人員分塊負責做好員工的政治思想工作，關(guān)心員工工作、生活，想員工之所想，急員工這所急，熱心為員工排憂解難，使每一個員工能工作安心，生活開心，服務(wù)熱心。四、抓制度落實，規(guī)范管理保安全。㈠完善制度，狠抓落實。根據(jù)我校的實際情況，我們在基本保留食堂原有管理制度的基礎(chǔ)上，去年增加了24項“五常法”管理制度。對于這些制度，我們做到抓實抓細，常抓不懈。如在采購制度方面，我們對所有食品采取定點采購，無論是單位和個人都建立檔案，并簽訂定點購銷合同及食品供應(yīng)衛(wèi)生安全責任書。每個學期組織食品供應(yīng)單位和責任人召開一次培訓會議，缺席單位和個人必須補課，否則，停止購銷合同、中止合作；食品驗收索證入庫由五人組成，嚴格把關(guān)；食堂建立了完整的登記制度，包括食品入出庫登記、從業(yè)人員晨檢到食品留樣、廢棄油脂處理等共15項記錄。每天每餐進出、加工制作、運輸備餐（發(fā)餐）的各種食品以及餐具清洗消毒等各項責任人，檢查監(jiān)督人做到隨時可查。每道剩菜剩飯經(jīng)加工人檢驗過關(guān)后，都須經(jīng)過試餐人員試餐后方能銷售。在落實食品、餐用具制度方面，我們也下了不少功夫，每一項食物及餐用具必須存放在有標示的規(guī)定位置，做到既好找、又好用，防止交叉污染。食品按五類定點（庫架）存放，時間短與長分開存放，主食與副食分開存放，使用按照先進先用的方法進行。在落實操作安全制度方面，食堂每個崗位職責及衛(wèi)生責任區(qū)劃分都是在每個員工工作場所的目視范圍內(nèi)，哪個地方，哪個人出了責任問題，一目了然，從庫房到每個操作間做到了目視化管理。除開餐時間外，其他時間工作人員只能從一張門進出，對食堂庫房、加工間、備餐（售賣）間、餐廳、門廳等實行24小時視頻監(jiān)控，防止安全事故的發(fā)生。通過制度建設(shè)和狠抓落實，我校食堂建立了一套完整的管理體系。我們的工作方針是：“做了，不等于做好了；只有做好了，才算做了！”。食堂管理人員每天不斷巡查各項工作的落實情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，始終堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，堅持事事抓，時時抓，反復抓，抓反復，從而使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上了制度化、規(guī)范化、科學化管理的軌道。㈡嚴格獎懲，強化責任。食品衛(wèi)生安全工作是個動態(tài)管理的過程，必須明確人員職責，實行責任管理。為明晰職責，我們每個學期都與食堂各類從業(yè)人員簽訂了安全管理目標責任狀，并做到獎懲分明、獎懲兌現(xiàn)，在獎勵方面，實施了兩套獎勵辦法：一是設(shè)立食品衛(wèi)生安全責任獎，員工當月沒有出現(xiàn)任何責任事故，發(fā)放責任獎；二是設(shè)立創(chuàng)建示范食堂及“五常法”管理浮動獎，每月根據(jù)各班組量化管理考評扣分統(tǒng)計情況，進行浮動獎勵，且浮動系數(shù)較大。同時，嚴格處罰措施，對在工作中出現(xiàn)責任事故的，決不遷就和姑息，如曾經(jīng)有職工在食堂場所內(nèi)抽煙、嚼檳榔，有職工采購驗收了冰凍肉，有職工擅自作主倒掉了留樣食品，對這些責任人以及供貨商，我們根據(jù)情節(jié)和影響大小，分別給予了扣除津貼、中止合同和留職察看、辭退等處分，同時在食堂員工大會上給予通報批評，在食堂公示欄上公示了處理結(jié)果。通過這些獎懲分明的嚴格措