食堂監(jiān)督管理辦法

食堂監(jiān)督管理辦法為了認(rèn)真貫徹省教育廳高校后勤服務(wù)社會(huì)化的指示精神，堅(jiān)持為師生提供衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉的餐飲服務(wù)，同時(shí)以優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)良作風(fēng)，優(yōu)美環(huán)境讓師生滿意，保證學(xué)校教學(xué)科研事業(yè)的發(fā)展，牢記優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的原則，處理好質(zhì)量與價(jià)格的關(guān)系，經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的關(guān)系，著力形成學(xué)校優(yōu)良的校內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)格局，以達(dá)到服務(wù)育人，環(huán)境育人的目的。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》制定出學(xué)校食堂監(jiān)督管理辦法。一、監(jiān)督管理組織：學(xué)校食堂接受衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，學(xué)校由生活服務(wù)中心具體實(shí)施監(jiān)督管理工作，成立生活服務(wù)管理委員會(huì)，成員由校領(lǐng)導(dǎo)、積職能部門、學(xué)生代表、經(jīng)營者參加，常設(shè)辦公室在生活服務(wù)中心，共同制定監(jiān)督制度。（學(xué)生餐飲管理委員會(huì)名單附后）二、監(jiān)督管理內(nèi)容：根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際情況，主要監(jiān)督管理內(nèi)容如下：1、食堂采購：嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。2、食品的加工：必須采用新鮮潔凈后原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。在不具備條件情況下暫不得制售冷葷涼菜。3、食品貯存冷藏：食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻離地存放，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。案板及冷藏要按生熟分開，并有明顯標(biāo)志。4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求：從業(yè)人員必須每年進(jìn)行體檢，取得健康證明后方可參加工作，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗時(shí)應(yīng)穿戴工作衣、帽，食堂內(nèi)不得吸煙。5、安全措施：食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及原料存放間，注意防火、防盜、防安全事故、防投毒。6、經(jīng)營范圍及場(chǎng)地：各食堂不得超范圍經(jīng)營，應(yīng)以早、中、晚及夜宵的大眾化主副食品為主，超范圍經(jīng)營，首先定警告，再給予罰款，不允許在餐廳經(jīng)營，不允許在售飯間使用明火。7、食品價(jià)格：食品的價(jià)格關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定，各食堂要樹立保本微利的思想并明碼標(biāo)價(jià)，接受監(jiān)督。根據(jù)教育部《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校學(xué)生食堂價(jià)格管理工作的通知》，結(jié)合我校實(shí)際情況，要有限價(jià)，目前最高限價(jià)為3元（小炒除外）。同時(shí)中晚餐供應(yīng)中0.5元的菜不得少于5個(gè)。若遇主要伙食物資市場(chǎng)價(jià)格上漲，確需調(diào)價(jià)，嚴(yán)格成本核算，逐級(jí)上報(bào)、審批。同時(shí)，對(duì)學(xué)生做好解釋工作。8、服務(wù)態(tài)度：食堂從業(yè)人員在售飯菜時(shí)，應(yīng)服務(wù)熱情，態(tài)度和藹，不允許高聲吆喝，不得與學(xué)生發(fā)生沖突，遇到矛盾，耐心解釋。三、監(jiān)督管理辦法高校后勤服務(wù)逐步從行政管理到契約管理，嚴(yán)格按合同辦事，認(rèn)真執(zhí)行監(jiān)督管理辦法，以達(dá)到規(guī)范化、制度化，生活服務(wù)中心是常設(shè)監(jiān)督管理部門，要經(jīng)常深入各食堂及生活服務(wù)部門檢查、監(jiān)督，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及監(jiān)督管理辦法實(shí)施檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決，并實(shí)行監(jiān)督整改責(zé)任書制，注明監(jiān)督時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容及落實(shí)情況，學(xué)生餐飲管理委員會(huì)是民主管理機(jī)構(gòu)，由學(xué)生行政部門、學(xué)生代表、經(jīng)營者組成，定期進(jìn)行民主管理，從服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、安全及服務(wù)等方面實(shí)行評(píng)價(jià)，每月1日和15日進(jìn)行檢查評(píng)估例會(huì)，評(píng)估結(jié)果作為承包經(jīng)營者的續(xù)簽合同的條件之一。四、應(yīng)急處理機(jī)制發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后，應(yīng)采取下列措施：1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，具體措施是立即向生活服務(wù)中心和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。3