食用菌栽培技術(shù)復(fù)習(xí)題

名稱解釋由孢子萌發(fā)或轉(zhuǎn)接的菌絲塊形成的菌絲群落叫菌落，通常是由中心點(diǎn)向四周呈輻射狀擴(kuò)展。變溫結(jié)實(shí)食用菌形成原基和子實(shí)體時(shí)，其生長(zhǎng)環(huán)境的溫度必須有較大的溫差變化，這種食用菌的出式就是變溫結(jié)實(shí)。木腐型食用菌以木質(zhì)素為主要碳源的食用菌。野生條件下生長(zhǎng)在死樹、斷枝等木材上，栽培時(shí)可以用段木或木屑等做材料，如香菇。子實(shí)體是食用菌著生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子實(shí)體。由同一擔(dān)孢子萌發(fā)生成的初生菌絲自行交配并產(chǎn)生子實(shí)體的有性生殖方式。生理性病害使正常的生長(zhǎng)發(fā)育受阻，產(chǎn)生各種異?，F(xiàn)象，導(dǎo)致減產(chǎn)或品質(zhì)下降。覆土栽培種是由母種轉(zhuǎn)接到裝有麥粒等固體培養(yǎng)基質(zhì)的菌種瓶或袋中經(jīng)過培養(yǎng)后形成的。代料栽培用其他的材料作培養(yǎng)基質(zhì)，代替食用菌原始生長(zhǎng)狀態(tài)所用的培養(yǎng)基質(zhì)的栽培方法。食用菌的初級(jí)加工食用菌能夠形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實(shí)體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。人工培養(yǎng)并可供進(jìn)一步繁殖或栽培使用的食用菌菌絲體，常常包括供菌絲體生長(zhǎng)的基質(zhì)在。異宗結(jié)合同一擔(dān)孢子萌發(fā)生成的初生菌絲間不能自行交配，只有不同交配型的擔(dān)孢子萌發(fā)生成的初生物學(xué)效率鮮菇質(zhì)量與所用的干培養(yǎng)料的質(zhì)量百分比。木腐型食用菌以木質(zhì)素為主要碳源的食用菌野生條件下生長(zhǎng)在死樹、斷枝等木材上，栽培時(shí)可以用段木組織分離法從食用菌的組織體上切取一塊組織，使其在培養(yǎng)基上萌發(fā)而獲得純菌絲體的方法。氣調(diào)儲(chǔ)藏采用調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏環(huán)境中氣體成分和濃度的辦法來進(jìn)行產(chǎn)品保鮮的一種儲(chǔ)藏方。生料栽培培養(yǎng)料不經(jīng)過滅菌處理，直接接種菌種從而栽培食用菌的栽培方法。食用菌的深加工利用分離提取技術(shù)，除去食用菌中的糟粕，提取其精華成分而生產(chǎn)成的產(chǎn)品。它使食用菌本身的質(zhì)地、形態(tài)發(fā)生了巨大變化，從產(chǎn)品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征。是香菇在特定環(huán)塊條件下發(fā)育而成的，表面有裂紋。栽培種由原種轉(zhuǎn)接、擴(kuò)大到相同或相似的培養(yǎng)基上培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物，直接應(yīng)用于生產(chǎn)栽培的菌種也稱三級(jí)菌種。便染性病害也叫傳染性病害，包括競(jìng)爭(zhēng)性雜菌、真菌性病害、細(xì)菌性病害和病毒性病害熟料栽培以經(jīng)過高壓或常壓滅菌后的培養(yǎng)料栽培食用菌，這種栽培方式稱為熟料栽培。草腐型食用菌糞等孢子分離法在無菌條件下，使食用菌產(chǎn)生的孢子在適宜的培養(yǎng)基上萌發(fā)，長(zhǎng)成菌絲體而獲得純菌種的培養(yǎng)基上培養(yǎng)而得到的純種。恒溫結(jié)實(shí)子實(shí)體分化時(shí)不要求溫度的變化，變溫刺激對(duì)子實(shí)體分化無促進(jìn)作用。生理性病害因素的刺激，使正常的生長(zhǎng)發(fā)育受阻，產(chǎn)生各種異?，F(xiàn)象，導(dǎo)致減產(chǎn)或品質(zhì)下降。熟料栽培：以經(jīng)過高壓或常壓滅菌后的培養(yǎng)料栽培食用菌，這種栽培方式稱為熟料栽培。利用分離提取技術(shù)除去食用菌中的糟粕，提取其精華成分而生產(chǎn)成的產(chǎn)品。它使食用菌本身的質(zhì)地、形態(tài)發(fā)孢子分離法在無菌條件下，使食用菌產(chǎn)生的孢子在適宜的培養(yǎng)基上萌發(fā)，長(zhǎng)成菌絲體而獲得純菌種方氣調(diào)儲(chǔ)藏采用調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏環(huán)堍中氣體成分和濃度的辦法來進(jìn)行產(chǎn)品保鮮的一種儲(chǔ)藏方法。絲體菌絲前端不斷地生長(zhǎng)、分枝并交織形成菌絲群，稱為菌絲體。杏鮑菇自然條件下生長(zhǎng)在()柳樹隊(duì)松樹蘆葦刺芹下列食用菌是子囊菌的是()香菇草菇雙孢蘑菇羊肚菌目前還不能人工栽培的食用菌是()金針菇猴頭菌茯苓美味牛肝菌鹽潰保存食用菌主要利用的原理是()增加食用菌的水分增加滲透壓提髙水的流動(dòng)性改善食用菌的品質(zhì)花菇栽培時(shí)需要改變的環(huán)境因素是()酸堿度生長(zhǎng)激素添加鉀離子溫濕度自然條件下白靈菇生長(zhǎng)在()楊樹槐樹阿魏蘆葦需要經(jīng)過低溫處理才能出菇的是()白靈恭靈芝草菇茶樹菇袋栽金針菇時(shí)裝半袋料是因?yàn)?)使菌蓋變大增加菌柄長(zhǎng)度利于搬運(yùn)防治蟲害下列常用來治療胃潰瘍的食用菌是()靈芝豬苓茯苓猴頭菌下列屬于木腐菌的是()雙孢蘑菇雞腿菇金針菇巴西蘑菇下列不能直接用來栽培香菇的樹種是()楊樹松樹樺樹柳樹造成靈芝栽培時(shí)出現(xiàn)鹿角狀子實(shí)體的環(huán)境因素是()溫度濕度光線光線香菇菌袋轉(zhuǎn)色時(shí)應(yīng)促使其表面菌絲()直立濃密全部死亡出現(xiàn)倒伏不用變化花菇栽培時(shí)需要改變的環(huán)境因素是()酸堿度生長(zhǎng)激素添加鉀離子溫、濕度栽培草菇的培養(yǎng)料適宜的只是()食用菌培養(yǎng)料中的麩皮主要提供()碳源磷氮源鈣袋栽金針菇時(shí)裝半袋料是因?yàn)?)使菌蓋變大增加菌柄長(zhǎng)度利于搬運(yùn)防治蟲害杏鮑菇在自然條件下生長(zhǎng)在()上。榔樹松樹蘆葦刺芹制作麥粒原種時(shí)應(yīng)該將麥粒()煮得很爛煮至無白心但不裂開煮開即可不用煮需要經(jīng)過低溫處理才能出菇的是()白靈菇靈芝草菇茶樹菇受傷后易產(chǎn)生褐變的是()靈芝豬苓茯苓雙孢蘑菇平菇組織分離時(shí)應(yīng)選取菌絲的部位是()菌蓋菌環(huán)菌褶菌柄和菌蓋交界處鹽漬保存食用菌主要利用的原理是()增加食用菌的水分增加滲透壓提高水的流動(dòng)性改善食用的品質(zhì)雙孢蘑菇栽培時(shí)二氧化碳濃度偏高，出現(xiàn)()菌柄長(zhǎng)子實(shí)體成簇生長(zhǎng)子實(shí)體個(gè)體過大菌柄粗下列不屬于無性繁殖的是()母種轉(zhuǎn)接組織分離孢子分離菌索分離銀耳的伴生菌是()木霉香灰菌青霉密環(huán)菌銀耳的伴生菌是()灰菌雙孢蘑菇栽培料需要進(jìn)行發(fā)酵()食用菌培養(yǎng)料中的麩皮主要提供()碳源磷氮源鈣下列食用菌是木腐菌的是()人雞腿菇金針菇菇竹蓀下列食用菌中屬于同宗結(jié)合的是()。香菇草菇滑菇金針菇下列真菌中是銀耳的伴生菌的是()灰菌下列食用菌栽培時(shí)必須覆土的是()香菇雙孢蘑菇金針菇猴頭菌雙孢蘑菇栽培時(shí)二氧化碳濃度偏高，出現(xiàn)()子實(shí)體個(gè)體過大子實(shí)體成簇生長(zhǎng)菌柄長(zhǎng)菌柄粗食用菌培養(yǎng)料中的麩皮主要提供營養(yǎng)元素的是()碳源氮源鉀生長(zhǎng)因子香菇菌袋轉(zhuǎn)色時(shí)應(yīng)促使表面菌絲發(fā)生的改變?yōu)?)直立濃密全部死亡不用變化三、填空題(每空分，共分)食用菌培養(yǎng)料中用作氮源的材料有(肉質(zhì))、(膠質(zhì))豆餅粉、棉籽餅粉、蠶蛹粉以及禽畜食用菌培養(yǎng)料中常用作碳源的材料有(鋸木屑)、(棉子殼)稻草、玉米秸稈和麥秸等。影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件包括：溫度(濕度)、(酸堿度)氧氣、二氧化碳和光線。食用菌菌種分為母種、(原種)和栽培種三級(jí)。羊肚菌是屬于(子囊菌)門的食用菌，雙孢蘑菇屬于擔(dān)子菌門。常見的厭光型食用菌有(雙孢蘑菇)等，常見的喜光型食用菌有(香菇)和木耳等。食用菌菌種的分離方法有(孢子分離)和(組織分離)菌絲體生長(zhǎng)可分為三個(gè)時(shí)期即(生長(zhǎng)延緩期)、(快速生長(zhǎng)期)和生長(zhǎng)停滯期。典型傘菌目食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)包括(菌蓋)、(菌柄)和菌褶、菌環(huán)、菌托。菌柄與菌蓋的著生種類有(中生)、(偏生)和側(cè)生三類。按照栽培食用菌所需培養(yǎng)料碳源的不同，可將食用菌分為(草腐)型和(木腐)型兩類。食用菌是能夠形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)的(子實(shí)體)或(菌核)類組織并提供人們食用或藥用的一類大型真菌。按照子實(shí)體發(fā)育所需溫度不同，可將食用菌分為低溫型食用菌(中溫型食用菌)、(高溫型食用菌)和廣溫型食用菌。食用菌的初級(jí)加工方法有(鹽漬)、(唐漬)干制、罐藏和凍干。食用菌生長(zhǎng)所需要的營養(yǎng)分層包括(碳源)、(氮源)礦質(zhì)元素和生長(zhǎng)因子等常見的草腐塑食用菌有(雙孢蘑菇)、(草菇)和雞腿蘑等。備選子實(shí)體礦質(zhì)元素二氧化碳生長(zhǎng)因子擔(dān)子菌菌核子囊菌氧氣食用菌在真菌分類中絕大部分屬于(擔(dān)子菌)，極少數(shù)屬于(子囊菌)。食用菌生長(zhǎng)所需要的營養(yǎng)成分包括：碳源、氮源、(礦質(zhì)元素)和(生長(zhǎng)因子)等。四、簡(jiǎn)答題(共分料的發(fā)酵？〔分)方形堆，髙度不超過一米。第三天翻堆一次秸稈在堆料前~天亦要預(yù)堆，預(yù)堆時(shí)先將秸稈截段并使其吸足水分。其它如餅肥亦要在堆料前粉碎并密閉熏蒸~天。先用草料鋪底，上撒一層糞料，糞厚厘米。草糞間隔地堆疊上去，直至堆髙米為止，頂層用糞肥全面覆蓋。建堆完畢，堆中插一支溫度計(jì)，以便觀察堆溫上升情況，頂部晴天用草被覆蓋，避免風(fēng)吹日曬，雨天覆蓋塑料薄膜，嚴(yán)防雨水滲人。翻到下面，四周的翻到中間，翻堆時(shí)間和次數(shù)根據(jù)材料和氣溫條件靈活掌握。一般堆料后，堆溫上升到~度：后即可翻堆。添加輔助物質(zhì)結(jié)合翻堆添加輔助物質(zhì)，第一次翻堆時(shí)添加石膏和石灰，第二次翻堆時(shí)加入過磷酸鈣，余下的在第三次翻堆時(shí)加入。培養(yǎng)料的后發(fā)酵將前發(fā)酵結(jié)束第三次翻堆后三天，溫度達(dá)度以上時(shí)〉的培養(yǎng)料趁熱搬進(jìn)房?jī)?nèi)，上架堆成~厘米厚，或在床架中間按平鋪數(shù)量堆成壟式，兩側(cè)不堆。然后緊閉門窗，用煤爐或蒸氣加熱，使料內(nèi)溫度盡快在~天內(nèi)上升到~度，維持~小時(shí)，隨后通風(fēng)降溫到~度，維持~天進(jìn)行控溫發(fā)酵。最后打開門窗通風(fēng)換氣降溫。發(fā)酵料腐熟后的標(biāo)準(zhǔn)為糞、草由金黃色或黃綠色轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚蚩Х壬?。要求手握培養(yǎng)料成團(tuán)，松手落地即散，捏緊料時(shí)稍有點(diǎn)水珠即可。草莖要有彈性，但又稍拉即斷。無糞臭味、酸臭味及其它腐敗氣味，也不能有氨味()菌種供應(yīng)單位引進(jìn)()組織分離()孢子分離()選擇品質(zhì)優(yōu)良，朵形正常、肉厚、無病蟲的種菇供組織分離。()分離時(shí)應(yīng)在接種室或超凈工作臺(tái)內(nèi)進(jìn)行。先用酒精棉球?qū)⑹植潦孟?，再用鑷子夾取酒精棉球?qū)⒐襟w消毒。()用手將菌柄撕開，但手千萬不得碰撕裂面，避免雜菌污染。()將解剖刀或剃須刀片經(jīng)酒精燈火焰滅菌后，從菌柄和菌蓋交界部位切取大豆或綠豆粒也可用無菌接種針從菌柄和菌蓋交界部位直接鉤取一塊組織塊并移至斜面培養(yǎng)基。()塞好棉塞，注明菇種、分離日期及地點(diǎn)。()放到的溫箱中培養(yǎng)，~后，檢査有無污染，污染的試管要及時(shí)挑出。一般~菌絲即可長(zhǎng)滿斜面。如需純化，再挑取尖端菌絲移接到母種試管斜面培養(yǎng)基進(jìn)行培簡(jiǎn)述水分和空氣濕度對(duì)食用菌生長(zhǎng)的影響。答：水分是食用菌細(xì)胞的巫要組成成分，菌絲體和新鮮菇體中約有分的水分。食用菌機(jī)體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌都是通過水來完成的，機(jī)體內(nèi)的一系列生理生化反應(yīng)都是在水中進(jìn)行的。食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需要的水分絕大部分來自培養(yǎng)料。培養(yǎng)料的含水量是影響菌絲生長(zhǎng)和出菇的重要因素，只有含水量適當(dāng)時(shí)才能形成子實(shí)體。培養(yǎng)料含水量可用水分在濕料中的百分含量表示。一般適合食用菌菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)料含水量在左右。食用菌的菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育階段所要求的空氣相對(duì)濕度不同，大多數(shù)食用菌的菌絲體生長(zhǎng)要求的空氣相對(duì)濕度為子實(shí)體發(fā)育階段要求的相對(duì)濕度為~。如果菇房的相對(duì)濕度低于，側(cè)耳等子實(shí)體的生長(zhǎng)就會(huì)停止；當(dāng)相對(duì)濕度降至~時(shí)，子實(shí)體不再分化，已分化的幼蔽也會(huì)干枯死亡。舉例說明食用菌的營養(yǎng)類型。①腐生菌類需要的營養(yǎng)物質(zhì)是從枯死的木本、草本植物中吸收，目前能夠人工栽培的食用。樹木和菌類雙方互利，如松口蘑、牛肝菌等。③兼性寄生菌類兼有上述腐生菌和共生菌的特征。如蜜環(huán)菌，既能在枯木上腐生，也能和蘭科植物天麻共生。活木上寄生，但以腐生為主所以稱為弱寄生菌類，如黑木耳。(每點(diǎn)分)簡(jiǎn)述菌種的退化原因。答：在食用菌菌種傳代過程中往往會(huì)發(fā)現(xiàn)某些原來優(yōu)良的性狀漸漸消失了，出現(xiàn)長(zhǎng)勢(shì)差、出菇遲、產(chǎn)量不高、質(zhì)量不好等現(xiàn)象，泛稱為“退化”。菌種退化的原因很多，可以歸納為遺傳物質(zhì)的改變以及外界栽培生產(chǎn)環(huán)境的影響。①遺傳物質(zhì)發(fā)生變異或分離可以造成菌種退化。許多食用菌是容易雜交的，而現(xiàn)在的菌種又多是雜合性的，即它的細(xì)胞核是雜合的，在遺傳性上會(huì)出現(xiàn)分離。②在人工培養(yǎng)條件下，由于培養(yǎng)條件不適合，其中包括營養(yǎng)、溫度、濕度、值、雜菌感染等，不能滿足菌種的生活要求，使食用菌失去自我調(diào)節(jié)的能力，以至?xí)簳r(shí)失去正常的生的菌齡越來越大，新陳代謝機(jī)能逐漸減低，失去抗逆能力，或失去高產(chǎn)性狀，以至失去其簡(jiǎn)述金針菇的栽培特點(diǎn)。①袋栽金針菇裝料時(shí)只裝半袋。②菌絲體成熟待出菇時(shí)，料面應(yīng)進(jìn)行搔菌處理。③出菇時(shí)，拉直菌袋或套袋，以保持菌柄直立和促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)。④金針菇的出菇溫度較低。⑤栽培黃色金針菇時(shí)，應(yīng)降低菇房的光照強(qiáng)度。寫出食用菌栽培袋的常壓滅菌和蒸汽髙壓滅菌的特點(diǎn)及其所用的溫度、壓力和時(shí)間。答：高壓蒸汽滅菌的特點(diǎn)是滅菌速度快，時(shí)間短，滅菌徹底，但每次滅菌量少，而且投資較髙。通常需用~的壓強(qiáng)溫度約度，滅菌~。通常用自然壓力的蒸汽進(jìn)行滅菌，溫度達(dá)到度：后保持~小時(shí)或更長(zhǎng)。舉例說明空氣對(duì)食用菌生長(zhǎng)的影響。食用菌通過呼吸作用吸收氧氣并排出二氧化碳。因此在食用菌生長(zhǎng)過程中經(jīng)常通風(fēng)換氣是一項(xiàng)重要的栽培措施。菇的菌絲體在的濃度下，其生長(zhǎng)量只有在正?？諝庵械臐舛仍襟{其生長(zhǎng)速度越低。在食用菌的子實(shí)體分化階段，即從菌絲體生長(zhǎng)轉(zhuǎn)到出菇階段時(shí)，微量的濃度對(duì)雙孢增加這時(shí)以上的濃度對(duì)子實(shí)體就有毒害作用。如雙孢蘑菇，當(dāng)菇房中的濃度大于時(shí)，往往出現(xiàn)菌柄長(zhǎng)，開傘早等品質(zhì)下降現(xiàn)象。為了防止環(huán)境中積貯過多，在食用菌栽培過程中，適時(shí)適量的通風(fēng)換氣是確保子實(shí)體正常發(fā)育的一項(xiàng)關(guān)鍵措施。舉例說明食用菌對(duì)碳源的要求。質(zhì)通過機(jī)體內(nèi)一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，被用來構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)和提供機(jī)體生理活動(dòng)所需要的如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、單糖、有機(jī)酸等。子有機(jī)物質(zhì)，食用菌不能直接吸收利用，要靠自身產(chǎn)生的胞外酶纖維素酶、半纖維素酶和如香菇在菌絲生長(zhǎng)期纖維素和木質(zhì)素同時(shí)降解，纖維素酶、羧甲基纖維素酶和葡峰采菇開始后酶活性迅速降到一個(gè)較低水平；而多酚氧化酶和過氧化物酶只在菌絲生長(zhǎng)階段出現(xiàn)，在子實(shí)體形成時(shí)即消失。舉例說明食用菌對(duì)生長(zhǎng)因子的要求。答：生長(zhǎng)因子又稱生長(zhǎng)因素是指機(jī)體本身不能利用簡(jiǎn)單物質(zhì)合成而必須靠外源提供才能維持正常生理功能的物質(zhì)，統(tǒng)稱為生長(zhǎng)因子。菌對(duì)生長(zhǎng)素的需要量啤少，但不可缺少，一旦缺少，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育。如硫胺素以輔酶的形式促使香菇、雙孢蘑菇菌絲體中貯存的養(yǎng)不必另外添加維生素。簡(jiǎn)述白靈菇后熟和催營的方法。答：白靈菇屬于變癉型出菇的菌類。菌袋在發(fā)菌室內(nèi)培養(yǎng)~天，菌絲長(zhǎng)到袋底時(shí)，即可搬入出菇房?jī)?nèi)上架或在發(fā)菌室內(nèi)進(jìn)行后熟處理在~度的溫度下繼續(xù)培養(yǎng)天左低溫誘導(dǎo)催營的方法是在度處理天，或在~度的出菇棚內(nèi)保持晝夜溫差度以上處理~天。不經(jīng)過低溫或變溫處理的菌袋一般不出菇或出菇甚少。簡(jiǎn)述食用菌生產(chǎn)中發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的原因。()裝料不當(dāng)。()培養(yǎng)基滅菌不徹底。()菌種不純，有雜菌污染。()接種過程無菌操作不規(guī)范引人雜菌。()培養(yǎng)環(huán)境不清潔增大了雜菌污染機(jī)會(huì)。簡(jiǎn)述酸堿度值()對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的作用及栽培時(shí)的注意事項(xiàng)。答：酸堿度值()會(huì)影響細(xì)胞內(nèi)酶的活性及酶促反應(yīng)的速度，是影響食用菌生長(zhǎng)的因素之一。不同種類的食用菌菌絲體生長(zhǎng)所需要的基質(zhì)酸堿度不同，大多數(shù)食用菌喜偏酸性環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)的值在~之間，最適值為~。大部分食用菌在口只值大于時(shí)生長(zhǎng)受阻，大于時(shí)生長(zhǎng)停止。栽培食用菌時(shí)必須使其在適當(dāng)?shù)乃釅A環(huán)境條件下才能正常地生長(zhǎng)發(fā)育。被食用菌利用的值也略有降低。因此在配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)將值適當(dāng)調(diào)高，或者在配制培養(yǎng)基時(shí)添加“磷酸和劑，從而使菌絲生長(zhǎng)在值較穩(wěn)定的培養(yǎng)基內(nèi)。簡(jiǎn)述食用菌栽培時(shí)對(duì)氮源的要求。氮源。氮素是食用菌合成蛋白質(zhì)和核酸必不可少的原料。食用菌所需要的氮源物質(zhì)主要有酶分解成氨基酸后才能被吸收利用。利用無機(jī)氮，但一般生長(zhǎng)緩慢，而米糠、麥麩、豆餅粉、棉籽餅粉、蠶蛹粉和馬糞等都是良好的氮源。氮源的多少對(duì)食用菌菌絲的生長(zhǎng)、子實(shí)體的形成和發(fā)育有很大的系。一般而言，菌絲體生長(zhǎng)期培養(yǎng)料中的碳氮比為~，出菇期為~。不同的食用菌對(duì)碳氮比的要求有—定的差異。舉例說明礦質(zhì)元素對(duì)食用菌的作用。答：礦質(zhì)元素是食用菌生命活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，其主要功能是構(gòu)成菌體的成分用菌在生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要的礦質(zhì)元素等。之一。食用菌利用磷的形式一般是磷酸鹽，如磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、肌醇六磷酸鈣鎂、鈉等。硫辛酸、輔酶、環(huán)化膽堿硫酸、含硫或巰基的酶等的組成元素。代謝有關(guān)的酶的激活劑。鎂在細(xì)胞中還起著穩(wěn)定核糖、細(xì)胞膜和核酸的作用。透性。磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀等除了可以作為鉀源以外，還對(duì)調(diào)節(jié)和穩(wěn)定只值起重要關(guān)。食用菌的鈣素來源為各種水溶性的鈣鹽。的成分銅是多酚氧化酶和抗壞血酸氧化酶的組成成分。簡(jiǎn)述草菇的栽培特點(diǎn)。①溫度髙：菌絲生長(zhǎng)要求度左右，出菇要求度左右；②生長(zhǎng)快從接種到采收僅需要星期左右；③產(chǎn)量低：一般生物學(xué)效率在；④易開傘每天采收次以上，采后要及時(shí)銷售。簡(jiǎn)述食用菌深加工的特點(diǎn)。分而生產(chǎn)成的產(chǎn)品。用菌的特征，它只是濃縮了該食用菌的精華成分。舉例說明菌柄與菌蓋的著生關(guān)系的種類。①中生一一菌柄著生于菌蓋的中央，如雙孢磨菇、口蘑、草菇、金針菇等；②偏生一菌柄著生于菌蓋的偏心處，如香菇等；③側(cè)生菌柄著生于菌蓋的一側(cè)如側(cè)耳等。簡(jiǎn)述溫度對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的影響。①溫度是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素。在一定溫度范圍內(nèi)，食用菌的代謝活動(dòng)和生長(zhǎng)升高，食用菌的細(xì)胞功能就會(huì)受到破壞，以致造成死亡。菌保證食用菌的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。③不同食用菌的菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育所需要的溫度各不相同即使是同一種食用菌在菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體分化、發(fā)育階段所需要的溫度也不一樣。舉例說明食用菌與其他生物之間的關(guān)系。著復(fù)雜的關(guān)系。主要表現(xiàn)有以下幾種。銀耳與香灰菌就是一種典型的伴生關(guān)系。()共生：有些食用菌能與植物共生，形成菌根彼此受益。能與植物形成菌根的真菌稱為激植物根系生長(zhǎng)，而植物則把光合作用合成的碳水化合物提供給真菌。()競(jìng)爭(zhēng)：競(jìng)爭(zhēng)是生活在一起的兩種微生物為了自身生長(zhǎng)而爭(zhēng)奪有限的養(yǎng)料或空間的現(xiàn)象。真菌及酵母菌等。()拮抗拮抗是一種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或使環(huán)境條件改變，從而抑制或殺死用菌藺絲生長(zhǎng)有拮抗作用。中取得啻養(yǎng)常使寄主發(fā)生病害或死亡。()哨食：危宵食用菌的鼠類、螨類和昆蟲的幼蟲，通?？惺呈秤镁z或子實(shí)體造成減產(chǎn)或降低商品價(jià)值。簡(jiǎn)述銀耳母種的制作方法。答：銀耳的闌種是銀耳和香灰菌兩種闡的混合體人工栽培的銀耳菌絲體的健壯生長(zhǎng)和子實(shí)體的生氏發(fā)療都箔要與杏灰菌混合培養(yǎng)，即將兩種相應(yīng)的菌絲體混接在一種培養(yǎng)基上的過程。菌絲厘米！處接種香灰菌絲等兩者長(zhǎng)在一起時(shí)，母種的制作即告成功。法栽培食用菌時(shí)如何減少通風(fēng)對(duì)菇房溫度和濕度的影響？外界溫度低于最適出菇溫度時(shí)，中午氣溢高時(shí)通風(fēng)；二外界濕度低時(shí)噴水后通風(fēng)。簡(jiǎn)述鹽水雙孢蘑菇的生產(chǎn)過程。()漂洗護(hù)色采下的新鮮蘑菇削平菇柄，用的氣化鈉溶液漂洗，以除去菇體表面的雜物和護(hù)色。()漂燙(殺青)清水或?qū)⒁坏柠}水燒開，倒人漂洗過的雙孢蘑菇，煮至蘑菇熟而(