公司食品安全履職報告

第第10頁共12頁公司食品安全履職報告一、以食品安全為企業(yè)生命確立質量方針和質量目標公司食品安全質量方針是：始于顧客，最終顧客，不斷改進。食品安全質量是公司的生命，滿足是公司的承諾。誠信為本，顧客至上。公司食品安全質量目標是：1供給應顧客的產品合格率100%；299%；3100%；4食品安全質量事故為零。我公司的食品安全質量方針和質量目標可以概括為：精選好牛，細心育肥，精巧加工，精品上市，精誠為民。公司的主原料就是活牛。我們依據GB18406、3-2023標準，收購或飼哺育肥牛。第一項工作是進展索證、查證。把握供牛方牧場〔飼養(yǎng)場〕飼料、飼草、疫情、獸藥使用等信息。審查《產地檢疫合格證》是否真實、有效。對檢疫合格證有問題的，牛再好我們堅決拒收。其次項工作對收購進場的活牛進展宰前檢疫〔包括本公司自產育肥?！橙后w檢查和個體檢查相結合方法。群體檢查分動、靜、食三方面進展觀看；動態(tài)觀看牛活動姿勢動特別現象的要標上記號。靜態(tài)觀看觀看牛在安靜、休息狀態(tài)下的狀況，如精神、姿勢、養(yǎng)分、呼吸及反芻狀態(tài)、睡臥姿勢、有無呻吟、咳嗽、氣喘、苦痛擔憂、嗜睡、流涎等現象。飲食狀態(tài)的觀看屠畜在進食、飲水時應認真觀看，留意有無不食、不飲或少食少飲的狀況、有無反芻障礙，吞咽困難等現象。個體檢查經群體檢查后，把病畜和可疑病畜準時挑出來，再具體地進展個體檢查。眼觀：觀看病畜的精神、行為、姿勢；被毛是否光澤、清潔、有無脫毛；觀看皮膚、蹄趾間有無腫脹、丘疹、水皰及潰瘍等病變；檢查可視粘膜是否蒼白、潮紅、黃染，留意有無分泌物或炎性滲出物，并認真查看排泄物的性狀。耳聽：直接聽取病畜或可疑病畜的叫聲、咳嗽聲，借助聽診器聽心音、肺部呼吸音和腹部胃腸蠕動音。手摸：用手觸診病畜的脈搏、耳、角和皮膚的溫度，觸摸體表各部淋巴結的大小、外形和有無腫脹、胸腹部的壓痛點；皮膚有無出血、腫脹、疹塊、結節(jié)等。檢溫：用體溫計測量屠畜的體溫。化驗：對每頭牛都做尿檢，查瘦肉精殘留和其他獸藥殘留。對重點可疑病畜抽血化驗，重點查口蹄疫、炭疽、牛結核病、副結核、布氏桿菌病、日本血吸蟲病、肝片吸蟲病鼻6檢驗，凡確診或疑診為惡性傳染病，對肉食衛(wèi)生及家畜防疫有嚴峻損害的，我公司一律不準屠宰，將尸體煉制或銷毀。我公司每《準宰證》我公司方可屠宰加工。附屬料：我公司的附屬料主要是內外包裝材料。公司選購部建有《包裝材料合格供方檔案》，在檔案中選取信譽供給商，進展嚴格治理，半年一索證，一年一QS物。衛(wèi)生治理。與食品生產相接觸的人員必需經體檢合格前方可上時做臨時安康檢查，并建立安康檔案。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必需調離食品生產崗位。生產、衛(wèi)生質量治理人員必需經過衛(wèi)生學問及產品質量標準的培訓，考核合格前方可上崗。凡患有礙食品衛(wèi)生疾病者，必需予以辭退或調整崗位。生產、質量治理人員進入生產車間必需穿著干凈的工作服、工作鞋、戴工作帽，工作帽必需將頭發(fā)全部罩住，并且要經過洗手消毒、靴鞋消毒等程序方可進入。生產、質量治理人員保持個人清潔，進入生產車間不得將無關的物品帶入車間，工作時不得戴首飾、手表、不得化裝，不蓄留長指甲。生產、治理人員以不同顏色帽子予以7作服以不同顏色工作衣區(qū)分，兩區(qū)人員不得竄崗。其次、強化環(huán)1內從未兼營、生產、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產品。環(huán)境區(qū)域劃分為生活區(qū)、辦公區(qū)與生產區(qū)，生產區(qū)與辦公區(qū)和生活區(qū)用墻壁、隔板、密封門等有效分隔。生產中產生的廢水、廢料的處理和排放符合國家有關規(guī)定，并取得[排放污染物許可證]。廠區(qū)主要道路和地面為水泥封閉，地面平坦、易沖洗、無積水。廠區(qū)建有與生產力量相適應的原料、化學物品、包裝物料儲存等關心設施和廢物、垃圾暫存設施?；瘜W物品庫存放供衛(wèi)生清潔消毒使用持清潔枯燥，內包裝庫設有紫外線消毒裝置。垃圾房遠離生產場所并加門封閉，垃圾房內垃圾每天準時清理干凈。鍋爐房、貯煤防護，鍋爐房設有消煙除塵設施。廠區(qū)空地綠化，綠化區(qū)域隨時清理雜草及綠地雜物。廠區(qū)制止飼養(yǎng)與生產無關的動物，必需定期進展滅鼠、除蟲。排酸庫、冰鮮庫、速凍庫、成品庫，具有防鼠設施。廠區(qū)活畜進廠與成品出廠分別設有專用通道。第三、強化對合產品生產衛(wèi)生要求。車間地面承受結實、防滑、耐磨、不滲水、不積水的金鋼砂材料修建,車間地面血質必需隨時沖刷并保持清潔。車間出口及與外界相連的排水、通風處安裝防鼠、防蟲、防蠅等設施〔如粘鼠板、門簾、紗網等〕。車間內設有換氣扇保證車間良好的通風，車間內保持無污物、無積水、無異味，無蚊蠅孳生和蟲鼠的活動。8車間內墻壁及天花板承受無毒、白色、防水、防霉材料建筑，并保持車間墻壁清潔無印漬、無破損，天花板上無水珠分散，無塵土。車間門承受不銹鋼材料制作，平滑、易清洗、不透水。車間設有與生產力量相適應的胴體排酸間、分割包裝車間、冰鮮庫、速凍庫、成品庫，并安裝有溫度計，且保持良好的通風。排酸間溫度掌握在0~4℃；分割包裝車間溫度掌握12℃以下；速凍庫溫度掌握在-35℃以下；成品庫掌握在-18℃以下。車間設有與車間相連接的更衣室、洗衣房、衛(wèi)生間，并保持通風良好,準清潔區(qū)與清潔區(qū)員工分設更衣室，對準清潔區(qū)與清潔區(qū)員工工作服分開清洗并分開存放。車間入口處設有不銹鋼洗手消毒池、不銹鋼皂液盒〔保持適宜的有效洗手液〕器等設施，并有熱水供給，洗手水龍頭開關承受自動感應式，洗手設施的排水連接下水管道；車間入口處設有靴鞋消毒池。車間內設備、設施承受不銹鋼材料制作，屠宰車間升降臺承受腳踩氣動開關便于升降及屠宰加工操作，設備、設施易于清洗消毒，并保持清潔無異物。車間內的加工設備按工藝流程排列有序，從牛屠宰、預冷〔排酸〕〔排酸〕工器具分開在不同指定區(qū)域進展清洗消毒并分別存放，準清潔區(qū)使用容器帶有字樣標識；屠宰車間、剔骨車間、分割車間的適當位置配有熱水供給，對刀具進展消毒。車間內全部工器具及零配件統(tǒng)一收集于固定地點或容器內，不得隨處擺放，全部物品在傳遞時不得離手，包括工具、配件、托盤、紙箱等。四、以食品安全為主線實行科學的加工工序和工藝9工序、工藝以1、活牛宰前檢疫開頭，由宰前檢疫員驗收《檢疫證》、《車輛消毒證》，對檢疫合格的方可進展屠宰。12-24小時，充分3小時停水。、沖淋：宰前肉牛進展體表清洗，除蟲、去污，降低肉牛體表衛(wèi)生危害力量。、擊暈：減弱肉牛應激力量提高肉品品質，降低危急系數，保證安全。、吊掛：使用索繩扣緊牛后腿，將牛吊掛，以利于血液排放干凈。7、放血：由阿訇主刀，進展伊斯蘭方式屠宰。8、頭蹄檢疫：對牛的頭、蹄進展檢查，確保肉牛安康無害。9、卸后蹄：用刀具在牛后腿關節(jié)部位切斷，防止后蹄攜帶污物污染牛體。肛門結扎。10內臟保護膜的狀況下取出內臟，11中將牛胴體從尾至脖頭劈成兩半。12、修割；將牛胴體上的損傷和血污去除。13、胴體檢驗：對胴體進展抽樣化驗，在化驗室進展。1、宰后同步檢疫，由檢驗員對宰后牛頭、肉尸、內臟進展檢驗，必要時協(xié)作化驗室診斷，并對檢出有疫病的牛體或病變做無害化處理。1530℃左右的溫水高壓水槍沖洗牛胴體。16、排酸，將牛胴體推入排酸庫排酸，在封閉的排酸間中〔0-小時排酸?？梢砸种萍毦鲩L；降低含水量，提高牛肉品質和貯存保質時間；同時使肉質成型鮮嫩。1712℃以下的室溫中一小時之內剔骨、分割。1、、真空包裝：真空包裝使牛肉與空氣根本隔離，快速入速凍間，盡量降低牛肉在空氣中的氧化時間和速度，保持牛肉鮮紅本色。19、速凍，又叫急凍，在-35℃以下的速凍間內快速凍結。20、成品檢驗：品管部按標準要求選擇，進展感官、理化、微生102、二次包裝：經過速凍的牛肉產品在包裝間內進展外包裝，要求包裝間溫度低、包裝速度快、防止磕碰以免破壞內包裝。22、金屬探測，檢測產品中是否有金屬異物，保證食品安全。23、冷藏，冷藏庫恒溫-18℃左右。各種產品分垛碼放整齊，通風良好，便利出庫。24、、運輸，經檢驗合格的產品方可運輸出廠。五、以食品安全為員工天職落實多層次責任制總經理的職員工安康安全方針，并確保其得以貫徹實施。責、權限。全治理體系，并負責作業(yè)指導書的審核和批準。查體系的實施狀況。行政部職責：2、2、3、1、負責組織編制食品安全手冊，組織對現有體系文件的定期評審；2、2、3、2、負責食品安全治理體系文件的發(fā)放；2、2、3、3、負責公司治理標準編制與發(fā)放；2、2、3、4、負責統(tǒng)籌公司相關信息的傳遞與處理及內部溝通活動；2、2、3、5、負責公司后勤工作等綜合性治理工作；2、2、3、6、負責人力資源治理教育培訓工作；2、2、3、72、2、4、1、負責對監(jiān)視測量設施的治理與檢定；112、2、4、2、負責進貨物資，生產過程，公司銷售產品的檢驗工作；2、2、4、3、負責組織不合格品的分析改進。4、8、1制定檢驗的標準和指標。2、2、4、4內進展抽樣檢測。2、2、4、5、負責對產品技術文件的治理與發(fā)放；2、2、4、6、負責公司產品生產過程的工藝技術治理；2、2、4、7、負責公司產品實現的籌劃；2、2、4、8、執(zhí)行工藝紀律，掌握產品食品安全；2、2、4、9、負責選購物資、生產過程、最終產品的驗證；2、2、4、10、負責不合格品的判定，組織相關部門對不合格品進展處理，并跟蹤記錄處理結果；2、2、4、1、負責針對產品食品安全問題，組織制定相應的訂正預防和改進措施，并分別進展跟蹤驗證。2、2、5生產部2、2、5、1、負責公司根底設施及維護、工作環(huán)境活動的掌握；2、2、5、2加工。2、2、5、3、組織編制生產作業(yè)打算，保持均衡生產，保證按期、按質、按量完成生產打算；2、2、5、4、在生產治理中，當生產進度與食品安全沖突食品安全后果負責；2、2、5、5、保證安全生產，對因擔憂全因素而影響產品食品安全負責；2、2、5、6、指導生產車間文明生產和現場治理。供銷部經理2、2、6、1、負責顧客要求的識別，組織合同的評審，與顧客的溝通和聯絡；2、2、6、2、負責公司業(yè)務宣傳、市場調研、推測，了解顧客的意見和要求，準時解決產品銷售及產品效勞中存在的問題，認真處理顧客投訴，技術詢問，食品安全信息等。2、2、6、3、負責供方評定及治理，審核合格供方名單，負責公司物資材料和選購供給，編制選購打算；2、2、6、4、負責倉庫治理，做好物資、成品的貯存治理工作。122、2、7車間主任2、2、7、1、在生產部的領導下組織本車間的生產，保證按時、按量、保質完成任務；2、2、7、2、負責本車間的文明生產、安全生產；2、2、7、3、監(jiān)視工人按工藝要求進展生產，有權對違反操作規(guī)程、工藝規(guī)定人員令其停頓工作；2、2、7、4、負責組織對本車間設備的維護保養(yǎng)。2、2、8內審員2、2、8、1、嚴格依據有關標準及食品安全體系文件進展審核工作；2、2、8、2、遵守相應的審核要求，保證審核工作客觀公正；2、2、8、3、依據審核打算及檢查表，認真進展現場審核，具體記錄體系運行效果及不符合項的客觀證據；2、2、8、4、編寫不合格報告，提出正確的審核結論及訂正措施；2、2、8、5、對不符合項訂正完成狀況進展跟蹤、驗證；2、2、8、6、收存和保護與審核有關的文件。2、2、9檢驗員2、2、9、1、嚴格依據檢驗指導書要求實施檢驗，并認真填寫原始憑證和檢驗記錄，做好檢驗狀態(tài)標識；2、2、9、2、準時制止不合格品轉序、入庫；2、2、9、3、幫助有關人員調查處理食品安全事故。銷售員2、2、10、1、負責公司業(yè)務的宣傳，把握公司業(yè)務范圍及相關的學問；2、2、10、2、負責正確解答顧客提出的問題，效勞主動、熱忱；2、2、10、3、負責定期或不定期走訪顧客，收集顧客意見及與產品食品安全有關信息，準時反響給公司領導及有關部門；2、2、10、4、負責在授權范圍內的合同簽訂。2、2、11選購員2、2、11、1、負