西式面點(diǎn)師測(cè)試試題庫(kù)與答案

西式面點(diǎn)師測(cè)試試題庫(kù)與答案1有差異ABC、甜面包D答案：C2、以下法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有親熱關(guān)系的是()A、《勞動(dòng)法》BC、《婚姻法》D答案：C3A、搟疊B、搟C、疊D4A、鹽BCD答案：C5掌握ABCD答案：B6至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。A、燃燒速度BCD、反響速度答案：A7A、膨松性BCD答案：C8、以下不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是()A、可使制品口感芳香、有鮮果味道B、可使蘋果更參加味CD、可縮短烘烤時(shí)間答案：A9A、勞動(dòng)生產(chǎn)率BCD答案：A8A、24B、16C0.3333答案：A11A、外表脆硬BCD答案：D12、指出()本錢的途徑，是本錢核算的任務(wù)之一。ABCD答案：A13A、品質(zhì)尺度BCD答案：D14A、口味香甜B(yǎng)C、色澤全都D答案：A15A、冷卻后BCD答案：A16A、松酥性BCD答案：D17A、果醬餅干B、牛奶餅干CD、三色餅干答案：C18、低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多承受()A、分步攪拌法BC、面粉、糖拌和法D答案：D19A、配料本錢BC、總本錢D答案：D20、清酥面團(tuán)制品的特點(diǎn)()、入口像素，是西式面點(diǎn)制作中常用的面坯之一ABCD答案：B21、木司的成型方法--食品包裝法，大多以巧克力、()、花色清蛋糕坯等，A、糖粉BC、清酥面坯D答案：B22性，有些還有養(yǎng)分價(jià)值A(chǔ)BCD答案：C23、餅干面坯切割成型時(shí)，必需先將面坯冷卻，其目的有二：一是可便利產(chǎn)生松脆的效果。ABCD、淀粉糊化完全答案：B24A、酸奶BC、鮮奶D答案：C25A、烤箱高度BCD答案：C26、人體養(yǎng)分中最重要的必需脂肪酸是()A、油酸BCD答案：C27、“molder”的中文意思是指()A、成型機(jī)BCD答案：A28、“Agar”是指()A、發(fā)粉B、乳糖CD答案：C29A、縮短加熱時(shí)間B、高溫加熱CD、低火加熱答案：C30A、奶油BCD答案：D31A、冷藏冰箱BC、餳發(fā)箱D答案：A32A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D答案：A33、副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長(zhǎng)生殖。A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1答案：B34A、公德BCD答案：B35A、瓊脂BCD答案：D)10min，3~5min，形成面團(tuán)。ABCD答案：C37與技巧。ABCD答案：A38A、金屬B、塑料C、軟橡膠D答案：C39熔點(diǎn)較低ABCD答案：B40、以下選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值提高的是()A、食物搭配的種類多BCD、幾種食物同食答案：C41A、蛋黃B、鹽CD答案：D42證脆皮的順當(dāng)形成ABCD答案：D43、西點(diǎn)考試中，香精按不同的來(lái)源，分為自然香精和()A、植物香精BCD答案：D44A、社會(huì)穩(wěn)定BCD答案：C45A、0.1～0.2B、0.2～0.5C0.3～0.7答案：BABCD答案：D47體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。A、分步攪拌法BC、面粉、糖拌和法D答案：D、承受模具成型法給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊AB、口味和特性C、風(fēng)味和外形D答案：BA、腳氣病B、糙皮病CD、佝僂病答案：A50、沒有經(jīng)過任何加工處理的原料自身的顏色為食品原料的固有色或自然色A、正確A、正確52、以毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法稱毛利率法。()A、正確A、正確換算關(guān)系56、油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)當(dāng)在模具完全冷卻后，將模具退下。()A、正確57熱快。58裱型工作。59、淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。()A、正確A、