《醫(yī)學營養(yǎng)學》課程考試復習題庫（含答案）

PAGEPAGE1《醫(yī)學營養(yǎng)學》課程考試復習題庫（含答案）一、單選題1.下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一()A、肥胖B、多尿C、高血壓D、佝僂病答案：B2.硫胺素缺乏所致疾病是()A、光過敏性皮炎B、癩皮病C、骨質(zhì)疏松癥D、腳氣病答案：D3.下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高()A、肉類B、奶類C、水果D、大豆答案：D4.哺乳期時，蛋白質(zhì)的推薦攝入量為()A、55g/dB、70g/dC、80g/dD、85g/d答案：C5.下列哪項指標不能作為計劃個體膳食的目標和推薦量()A、EARB、RNIC、AID、UL答案：A6.下列關于葉酸的說法錯誤的是()A、二氫葉酸的生理活性強于四氫葉酸B、葉酸缺乏引起巨幼紅細胞性貧血C、葉酸與高同型半胱氨酸血癥有關D、孕早期葉酸缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形答案：A7.與能量代謝無關的維生素是()A、硫胺素B、維生素AC、尼克酸D、核黃素答案：B8.下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。()A、鐵B、鉻C、鈷D、鈉答案：B9.嬰兒首次添加的最適宜的輔食為()A、豆類B、肉類C、含鐵米糊D、蛋黃答案：C10.1克碳水化合物在體內(nèi)完全氧化，可產(chǎn)生多少能量()A、18.2kJB、16.8kJC、9kJD、4kJ答案：B11.蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達為()。A、消化率×生物價B、功效比值×生物價C、消化率×功效比值D、利用率×生物價答案：A12.消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴重缺乏()A、熱能B、蛋白質(zhì)C、蛋白質(zhì)和熱能D、脂肪答案：C13.下列食物中屬于低生糖指數(shù)的食物是()A、大米B、牛奶C、西瓜D、胡蘿卜答案：B14.腎病綜合征的病人不應()A、供給足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、限制鈉鹽，以減輕水鈉潴留C、限制飽和脂肪酸和膽固醇攝入D、減少蛋白質(zhì)攝入量答案：A15.微量營養(yǎng)素是指()A、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)D、維生素、微量元素答案：B16.低鹽膳食全日供鈉在()左右A、2500mgB、1500mgC、1000mgD、500mg答案：A17.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血()A、鋅B、鐵C、葉酸D、尼克酸答案：C18.肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是()A、雞肉B、豬肉C、牛肉D、魚肉答案：D19.以下哪些因素能促進鈣的吸收()A、乳酸B、磷酸C、草酸D、植酸答案：A20.膳食中可促進鐵吸收的因素是()A、抗壞血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸答案：A21.以玉米為主食的地區(qū)，容易發(fā)生()A、癩皮病B、腳氣病C、佝僂病D、脂溢性皮炎答案：A22.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有()A、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B、骨質(zhì)軟化癥C、高膽固醇血癥D、高血脂癥答案：A23.2016版的膳食指南中要求控糖限酒，建議每天攝入酒精男性不超過()A、100gB、50gC、25gD、10g答案：C24.豆類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，因為含有()A、富含維生素B、富含異黃酮C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、較多的鈣答案：B25.視力活動緊張的運動項目運動員維生素A的適宜攝入量為()A、700視黃醇當量B、800視黃醇當量C、1500視黃醇當量D、1800視黃醇當量答案：D26.C18：3，n-3是()A、單不飽和脂肪酸B、ω-3多不飽和脂肪酸C、ω-6多不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸答案：A27.大蒜中主要生物活性物質(zhì)為()A、有機硫化物B、多酚C、皂苷D、黃酮答案：A28.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關系的營養(yǎng)素是()A、鈉B、鈣C、銅D、維生素A答案：B29.下列有關脂類的說法中哪一項不正確()A、促進必需氨基酸吸收B、膽固醇是合成維生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性維生素答案：A30.糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為()A、身高（cm）－100B、身高（cm）－105C、身高（cm）－110D、身高（cm）－115答案：B31.從膳食結構上如何預防癌癥()A、增加動物性食物攝入B、粗細糧合理搭配C、多食新鮮水果蔬菜D、食物品種多樣化答案：C32.靜脈營養(yǎng)時預防糖代謝并發(fā)癥可以加用()A、維生素B、胰島素C、腎上腺皮質(zhì)激素D、微量元素答案：B33.尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況()A、維生素EB、賴氨酸C、維生素AD、尼克酸答案：D34.下列關于脂肪酸的說法錯誤的是()A、反式脂肪酸是不飽和脂肪酸，隨著植物油氫化程度的增加而升高B、我國規(guī)定兩歲以上兒童及成人膳食中來源于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸UL為小于總能量的1%C、EPA和DHA屬于w-6系列多不飽和脂肪酸D、降低膳食中w-6/w-3系列多不飽和脂肪酸的比例能預防慢性非傳染性疾病的發(fā)生答案：C35.可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸()A、色氨酸B、亮氨酸C、絲氨酸D、蘇氨酸答案：A36.下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥()A、在成人發(fā)生骨軟化癥B、在兒童發(fā)生癩皮病C、在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D、在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥答案：B37.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種()A、鈣B、鐵C、鉀D、鈉答案：B38.食物熱效應最大的營養(yǎng)素為()A、脂肪B、碳水化合物C、膳食纖維D、蛋白質(zhì)答案：D39.哪類膳食與結腸、直腸癌發(fā)生關聯(lián)性最強()A、高能量、高脂肪、低膳食纖維B、高能量、高蛋白、低膳食纖維C、高能量、高維生素、低膳食纖維D、高能量、高蛋白、高維生素答案：B40.有關牛奶，不正確的是()A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、奶為鈣的良好來源C、牛奶為鐵的良好來源D、牛奶中含有人體需要的多種維生素答案：C41.下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)()A、干眼病、角膜潰瘍B、色盲癥C、生長發(fā)育受阻D、皮膚粗糙答案：B42.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)答案：A43.下列人群中處于正氮平衡的是()A、青少年B、老年人C、健康成人D、饑餓者答案：A44.下列油中不飽和脂肪酸含量最高的是()A、椰子油B、棕櫚油C、橄欖油D、豬油答案：C45.下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義()A、促進脂溶性維生素吸收B、提供能量C、構成機體組織和重要物質(zhì)D、提供必需氨基酸答案：D46.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣C、維生素DD、鋅答案：D47.營養(yǎng)流行病學的局限性在于()A、直接評估疾病風險B、制定食物消費模式C、制定營養(yǎng)素參考攝入量D、缺乏精確測量膳食暴露水平的方法答案：D48.腸外營養(yǎng)中，選擇中心靜脈的主要原因是()A、營養(yǎng)液多為高滲液體B、營養(yǎng)液中脂肪含量高C、營養(yǎng)液中含高滲葡萄糖D、營養(yǎng)液中蛋白含量高答案：A49.反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是()A、碳水化合物B、維生素CC、B族維生素D、蛋白質(zhì)答案：C50.微量元素是指()A、Ca、MgB、Fe、ZnC、Na、KD、P、S答案：B51.下列哪項不是維生素的特點()A、天然食物組成成分B、維持健康所必需C、每日需要較多D、維持人體生長答案：C52.下列哪組全部是人體必需氨基酸()A、天門冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、纈氨酸、精氨酸D、蘇氨酸、答案：B53.痛風急性發(fā)作期病人膳食應嚴格限制嘌呤在()以內(nèi)A、150mg/dB、200mg/dC、300mg/dD、400mg/d答案：A54.維生素B2的良好來源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟答案：D55.下面哪種氨基酸對嬰幼兒來說是必須氨基酸，而成人需要量相對較少()A、蛋氨酸B、精氨酸C、組氨酸D、色氨酸答案：C56.下列哪項因素能抑制膳食中非血紅素鐵的吸收()A、氨基酸B、單寧C、乳酸D、維生素C答案：B57.與兒童佝僂病關系較密切的營養(yǎng)素有()A、鐵、碘B、氯化鉀、必需脂肪酸C、鈣、維生素DD、葡萄糖、必需氨基酸答案：C58.下面關于雞蛋的說法不正確的是()A、蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，是蛋白質(zhì)生物學價值最高的食物B、脂肪主要集中在蛋黃中C、蛋黃中含鐵較高，且生物利用率高D、碳水化合物含量較少答案：C解析：二、填空題59.低溫作業(yè)人群脂肪供能占總能量的百分比為()A、20%-30%B、25%-30%C、30%-35%D、35%-40%答案：D60.老年人雖然對()需要降低，但對其他營養(yǎng)素的需求并未降低。A、能量B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素答案：A61.扁桃體摘除手術和消化道出血宜用()A、冷流質(zhì)B、清流質(zhì)C、厚流質(zhì)D、半流質(zhì)答案：A62.含維生素D相對較少的食物為()A、奶類B、蛋黃C、魚D、魚肝油答案：A63.鋅吸收與下列哪一項因素無關()A、植酸B、維生素KC、膳食纖維D、維生素D答案：B64.食物中長期缺乏維生素B1易引起()A、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、敗血病答案：C65.為了預防慢性代謝疾病的發(fā)生風險，脂肪、碳水化合物和脂肪攝入量范圍的指標是()A、A.RNIB、B.AIC、C.AMDRD、D.PI答案：C66.下列食物中不屬于高生糖指數(shù)的食物是()A、熟土豆B、饅頭C、面條D、大米答案：A67.腸內(nèi)營養(yǎng)的絕對禁忌癥是()A、腸道梗阻B、短腸綜合征C、潰瘍性腸炎D、胃腸癌癥答案：A68.大豆中含量最多的蛋白質(zhì)為()A、清蛋白B、谷蛋白C、球蛋白D、醇溶蛋白答案：C69.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為()A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸答案：D70.多不飽和脂肪酸抑制脂類物質(zhì)合成，主要通過()A、抑制肉堿軟酯酰轉(zhuǎn)移酶基因B、抑制線粒體羥甲基戊二酸單酰CoA合成酶基因C、抑制脂肪酸轉(zhuǎn)移蛋白基因D、抑制脂肪酸合成酶基因答案：D71.超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是()A、銅B、鐵C、鋅D、硒答案：D72.RDA指的是()A、推薦營養(yǎng)素供給量B、適宜攝入量C、可耐受的高限攝入水平D、估計平均需要量答案：A73.人體營養(yǎng)狀況評價不包括()A、膳食調(diào)查B、臨床生化檢測C、個人經(jīng)濟狀況調(diào)查D、人體測量答案：C74.下列哪種食物嘌呤含量最高()A、牡蠣B、豬肝C、豬腦D、海參答案：A75.有關微量元素鋅，不正確的是()A、過量鐵可抑制鋅的吸收B、缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻C、孕婦缺鋅會導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形D、動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物答案：D76.老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學上首先應考慮的疾病是()A、骨質(zhì)軟化癥B、類風濕性關節(jié)炎C、更年期綜合征D、骨質(zhì)疏松癥答案：D77.下列哪項指標預示能降低心血管疾病的危險性()A、膽固醇B、甘油三酯C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白答案：C78.下列關于芥子油苷說法不正確的是()A、廣泛存在于十字花科蔬菜中B、在黑芥子酶作用下水解為異硫氰酸鹽類等物質(zhì)才能發(fā)揮生物學作用C、腸道中不存在黑芥子酶，所以人體不能水解芥子油苷D、具有抗腫瘤和抗菌作用答案：C79.宏量營養(yǎng)素是指()A、碳水化合物、鈣、鎂B、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物C、脂肪、碳水化合物D、蛋白質(zhì)、脂肪答案：B80.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，因為含有()A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、多不飽和脂肪酸D、豐富的碘答案：C81.具有抗氧化作用的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、葉酸答案：C82.運動員能量消耗大，攝入量按公斤體重計算每天為()A、30-35kcalB、35-55kcalC、45-55kcalD、50-67kcal答案：D83.腸外營養(yǎng)的禁忌癥主要是()A、胃腸道梗阻B、放化療期間C、急性胰腺炎D、肝腎衰竭答案：D84.治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是()A、高脂血癥B、骨質(zhì)疏松癥C、缺鐵性貧血D、生長發(fā)育遲緩答案：A85.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括()A、缺鐵性貧血B、缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C、缺乏維生素D所致佝僂病D、缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥答案：D86.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺()A、鐵B、葉酸C、泛酸D、維生素B2答案：B87.下列蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白質(zhì)的是()A、乳類中的酪蛋白B、豌豆中的豆角蛋白C、蛋類中的卵蛋白D、肉類中的白蛋白答案：B88.維生素A的主要來源是()A、馬鈴薯B、梨子C、小麥D、動物肝臟答案：D89.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是()A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度答案：D90.1克脂肪在體內(nèi)完全氧化，可產(chǎn)生多少能量()A、18.2kJB、16.8kJC、39.54kJD、37.56kJ答案：D91.為了安全可靠，攝入氮需要大于排出氮多少，才能考慮機體處于氮平衡狀態(tài)()A、8%B、15%C、3%D、5%答案：D92.下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加()A、鈣、氯、鉀B、鐵、鋅、硒C、鈣、鐵、碘D、銅、鈣、碘答案：C93.高血壓患者應限制鈉鹽攝入，每日食鹽攝入量應在()以內(nèi)。A、6g/dB、5g/dC、4g/dD、1g/d答案：C94.下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中()A、鐵B、鈣C、維生素D、答案：A95.存在于視網(wǎng)膜黃斑中的主要色素是()A、葉黃素B、α-胡蘿卜素C、玉米黃素D、番茄紅素答案：A填空題1.維生素A在體內(nèi)的活性形式有、和。答案：視黃醇|視黃醛|視黃酸2.低脂膳食中脂肪輕中度限制，每日脂肪攝入量應分別限制在和答案：50g/d|30g/d3.體內(nèi)含量占體重的以下就稱為微量元素。必需微量元素有種。答案：0.01%|84.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括：、和答案：膳食調(diào)查|人體營養(yǎng)水平生化檢驗|人體測量資料分析|營養(yǎng)相關疾病臨床體征和臨床檢查5.硫胺素在條件下易被氧化失活，缺乏它易引起腳氣病。答案：中性和堿性6.嬰兒應在滿時添加輔食，最先添加的輔食最好為。答案：6月齡|液體7.人體的能量消耗主要用于、和答案：維持基礎代謝|生長發(fā)育|食物熱效應|體內(nèi)活動8.母乳中含量很少，嬰兒4-5個月后儲備量消耗，需要及時從膳食中補充。答案：鐵9.低蛋白膳食配膳原則要求選擇含粗蛋白低的、等做主食。答案：純淀粉食物|水果10.食物中的鐵有、兩種形式。答案：血紅素鐵|非血紅素鐵11.腸內(nèi)營養(yǎng)按照供給方式的不同可以分為和。答案：口服|管飼12.煙酸缺乏可引起，主要累及皮膚、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)，其典型病例可有和、癡呆，又稱“三D”癥狀。答案：癩皮病|皮炎|腹瀉13.腸外營養(yǎng)液中所添加的碳水化合物主要是。答案：高濃度葡萄糖14.根據(jù)我國合理膳食的要求，健康成年人三大產(chǎn)能營養(yǎng)素占總熱能的比例分配為：蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物。答案：10%-15%|20%-30%|50%-65%15.大豆中含有豐富的生物活性成分，試寫出三種、和。答案：異黃酮|皂苷|甾醇16.舉出膳食中鐵的兩種良好來源為、。答案：動物血|肝臟17.DRIs中的UL是指答案：可耐受最高攝入量18.鉛作業(yè)人員接觸少量鉛時，宜選擇富含磷和硫的；而急性鉛中毒時應選擇富含鈉、鉀、鈣的食物。答案：肉類和谷物|水果蔬菜和奶類19.純母乳喂養(yǎng)時間至少應持續(xù)個月。答案：620.尼克酸又名，當機體長期缺乏時引起的疾病稱為。答案：維生素B3|癩皮病21.為控制體重，建議每周增加有氧運動至()分鐘以上。答案：？22.任寫兩種常用的診斷膳食、答案：耐糖量診斷膳食|膽囊造影診斷膳食23.適用于1歲以上的特殊醫(yī)學用途配方食品可分為：、和答案：全營養(yǎng)配方食品|特定全營養(yǎng)配方食品|非全營養(yǎng)配方食品24.糧谷類食物中第一限制性氨基酸，豆類食物的第一限制性氨基酸。答案：賴氨酸|蛋氨酸25.大蒜中活性物質(zhì)主要包括和。答案：蒜氨酸|氧化形成的二丙烯基二硫化物26.禽肉、畜肉中含有可溶于水的，使肉湯味道鮮美。答案：含氮浸出物27.酶防御系統(tǒng)主要包括和等具有抗氧化作用的酶。答案：過氧化氫酶|超氧化物歧化酶28.營養(yǎng)素和等是非酶防御系統(tǒng)中抗氧化劑。答案：維生素C|維生素E29.脂溶性維生素中可少量通過乳腺的是，幾乎不能通過的是。答案：維生素A|維生素D30.水溶性維生素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況鑒定可通過試驗來進行。答案：尿負荷31.對于肝功能不全的病人應選擇以為主的氨基酸腸外營養(yǎng)液。答案：支鏈氨基酸32.骨質(zhì)疏松癥是以、退化為特征。答案：骨量減少|(zhì)骨的微觀結構33.維生素B1所引起的干性腳氣病以癥狀為主。答案：多發(fā)性周圍神經(jīng)炎34.痛風病人最理想的蛋白質(zhì)食物應選和答案：牛奶|雞蛋35.目前已經(jīng)確定的最基本的必需脂肪酸有和答案：亞油酸|α-亞麻酸36.脂類包括和類脂，其中類脂主要包括和。答案：脂肪|磷脂|固醇37.孕婦常見的營養(yǎng)缺乏癥有和答案：低蛋白血癥|營養(yǎng)性貧血38.維生素在體內(nèi)不蓄積，其營養(yǎng)狀況鑒定可通過試驗來進行。答案：水溶性|尿負荷39.常用的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑非要素膳有、答案：混合奶|勻漿膳40.DRIs中作為個體營養(yǎng)素攝入的推薦量指標是和。答案：RNI|AI41.蔬菜水果主要提供和兩類營養(yǎng)素。答案：維生素|礦物質(zhì)42.可以反映長期膳食行為，其結果可作為研究慢性病與膳食模式關系的依據(jù)的膳食調(diào)查方法是。答案：食品頻數(shù)法43.腸外營養(yǎng)可分為和。答案：中心靜脈營養(yǎng)|外周靜脈營養(yǎng)44.大豆低聚糖由和構成。答案：水蘇糖|棉子糖45.高溫大量出汗，鈉、鉀丟失多，每日食鹽攝入量建議答案：15-25g46.人體獲得維生素D的兩條途徑是與。答案：膳食|皮膚合成47.機體在、時處于正氮平衡。答案：攝入氮多|排出氮少48.腸外營養(yǎng)并發(fā)癥主要包括導管并發(fā)癥、和答案：感染并發(fā)癥|代謝并發(fā)癥簡答題1.RNI：答案：推薦攝入量:指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的某種營養(yǎng)素攝入水平,根據(jù)生理需求來制定。2.食物熱效應：答案：指人體在攝食過程中所引起的額外能量消耗,是攝食后發(fā)生的一系列消化、吸收活動以及營養(yǎng)素和其代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過程所消耗的能量,又稱食物特殊動力作用SDA.3.腸外營養(yǎng):答案：通過腸道以外的通路即靜脈途徑輸注能量和各種營養(yǎng)素,以達到糾正或預防營養(yǎng)不良,維持營養(yǎng)平衡目的的營養(yǎng)補充方式。4.UL：答案：可耐受最高攝人量,平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。5.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ：答案：營養(yǎng)素密度和熱能密度的比值。6.AMDR：答案：宏觀營養(yǎng)素可接受范圍，指脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物理想的攝入量范圍。7.氨基酸模式：答案：蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構成比例。8.必需氨基酸：答案：人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機體需要,必須從食物中直接獲得的氨

基酸:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,色氨酸、纈氨酸、組氨酸。9.臨床營養(yǎng)：答案：（病人營養(yǎng)）是指人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求和營養(yǎng)注射途徑的科學。10.必需脂肪酸：答案：指人體不可缺少且自身不能合成,必須通過食物供