餐飲業(yè)廚房安全生產(chǎn)培訓(xùn)內(nèi)容知識(shí)

餐飲業(yè)廚房安全生產(chǎn)培訓(xùn)內(nèi)容學(xué)問(wèn)一、廚房電器設(shè)備造成的事故及其預(yù)防二、廚房切割傷的預(yù)防三、跌跤、扭傷的預(yù)防四、廚房燙傷事故的預(yù)防一、廚房電器設(shè)備造成的事故及其預(yù)防12合格的電工，以作為正常狀況下開(kāi)展預(yù)防性保養(yǎng)規(guī)劃的組成部分。3、設(shè)備需接地線，酒樓內(nèi)全部的電器設(shè)備，必需有安全的接地線。4正確操作。5備。6、更電線包線。已磨損露出電線的電線包線，切勿連續(xù)使用。要使用防油防水的包線。7、切斷電源清潔設(shè)備。員工在清潔任何電器設(shè)備時(shí)，必需先拔去電源插頭。8、避開(kāi)電路超載。未經(jīng)許可，不得任意加粗保險(xiǎn)絲，電路不得超負(fù)荷二、廚房切割傷的預(yù)防被刀割傷是廚房工作中員工常常遇到的損害。誰(shuí)也不能保證事廚以來(lái)不被刀割、不被油、水燙傷，但誰(shuí)也不情愿受損害。因此，預(yù)防就顯的尤為重要。預(yù)防割傷的措施有以下關(guān)鍵幾點(diǎn)：1工具箱內(nèi)，不能隨便的放置在擔(dān)憂全的地方〔如：抽屜內(nèi)、雜物中〕。2對(duì)原料進(jìn)展切割。3引起事故，原料一旦滑動(dòng)就易發(fā)生事故。4用的盤內(nèi)，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他銳利工具沉醉在放滿水的洗池內(nèi)。5它的各項(xiàng)性能，并保證刀具的良好狀態(tài)。6、嚴(yán)禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著刀或銳利的工具進(jìn)展打鬧。一旦覺(jué)察刀具從高處掉下不要順手去接。7、集中留意力。廚師在使用刀具割原料時(shí)，留意力要高度集中，下刀宜慎重，不要與別人談天。8不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。必需嚴(yán)格按產(chǎn)品使用說(shuō)明操作，或定專人負(fù)責(zé)。10斷，按產(chǎn)品說(shuō)明拆卸清洗。11向外側(cè)刀口擦，動(dòng)作要慢，要留神。12防運(yùn)重物、高空取物、清潔工作或行走中。發(fā)生事故的緣由很多，有員工自身身體素養(yǎng)的緣由〔身體條件差、身體不敏捷等〕，也有廚房環(huán)境條件的緣由〔〕。因此，對(duì)于跌跤、扭傷事故的預(yù)防，有如下有效措施：1、清潔地面，始終保持地面的清潔和枯燥，有溢出物須馬上擦掉。這是衛(wèi)生的需要，也是安全的需要。2物一旦覺(jué)察地磚松動(dòng)或翻起，應(yīng)馬上重鋪整齊或調(diào)換。3、留神使用梯子，從高處搬取物品時(shí)需用結(jié)實(shí)的梯子。4、開(kāi)關(guān)門要留神，進(jìn)出門不得跑步。5的合腳鞋子。6地帶的干凈。7、避開(kāi)滑跤。廚房及餐廳應(yīng)承受防滑地磚，爐灶前加地墊。8O9的照光明度。10時(shí)，應(yīng)找助手或利用車子來(lái)幫助。四、廚房燙傷事故的預(yù)防餐飲業(yè)中燙傷事故時(shí)有發(fā)生。在廚房常常會(huì)發(fā)生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設(shè)備、用具燙傷等事故；效勞人員和客人也常會(huì)被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。因此，廚房員工必需對(duì)燙傷事故要加以預(yù)防，其主要措施有如下幾點(diǎn)：1、生疏烹飪?cè)O(shè)備、工具及原材料或菜點(diǎn)的根本狀況，嚴(yán)格按安全操作規(guī)程使用工具、設(shè)備。2、通道要盡量寬闊，不得存放雜物，避開(kāi)繁忙擁擠時(shí)燙傷腳。3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。4、端送鐵板、鍋?zhàn)小⑺篝~、或熱湯類的食品，要墊著盤子運(yùn)送，前方有人時(shí)要打聲招呼，以免對(duì)方突然轉(zhuǎn)身碰灑燙傷。5、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過(guò)熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客。6太近。7合理的位置來(lái)放置，削減端鍋、盤的接觸時(shí)間。事先預(yù)備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內(nèi)取出食物前，要先關(guān)氣降壓，翻開(kāi)蒸箱門前要后退以躲開(kāi)熱蒸汽。8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會(huì)滑出鍋。9、冷卻設(shè)備及用具：清洗廚房設(shè)備、用具時(shí)要先進(jìn)展冷卻。101快速用〔2〕馬上關(guān)閉煤氣。11、安全快捷的炒鍋點(diǎn)火方法：〔1〕邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃煤氣，此法即快又不燎手。12時(shí)，要墊上抹布留神操作。如往大油鍋內(nèi)注入油加熱，必需注意注入油量不能太滿。1314方法和菜肴，點(diǎn)心出品時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的端、托手法。15識(shí)，以告誡員工留意安全。16、定期清洗廚房設(shè)備，防止?fàn)t灶外表、爐頭和通風(fēng)管道積油污。烹制加工標(biāo)準(zhǔn)。油炸時(shí)，先將食物瀝干水分，避開(kāi)水油飛濺；食物應(yīng)沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不行猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體。五、廚房防火措施1、油炸食物時(shí)，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。離開(kāi)崗位，還須準(zhǔn)時(shí)觀看鍋內(nèi)油溫凹凸，實(shí)行正確的手段調(diào)劑油溫〔如添加冷油或端離火口〕。3、火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必需遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開(kāi)。4、爐灶加熱食物階段，必需安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必需關(guān)火。5、如油溫過(guò)高起火時(shí)，不要慌張，可快速蓋上滅火毯，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時(shí)將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開(kāi)鍋蓋。6、用完電飯煲、電炸鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)馬上