2023食品安全管理員考核試題庫(kù)及答案

2023食品安全管理員考核試題庫(kù)及答案

、單選題(在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)最符合

題目要求的選項(xiàng))

1.我國(guó)現(xiàn)行的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號(hào)是(C)

A.GB14880-1996B.GB2760-2007

C.GB14880-2012D.GB2760-2012

2.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中.晚期的能量攝入量每日

應(yīng)增(B)千卡

A.100B.200C.300D.400

3.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為(C)

A.40.30B.50.40C.60.50D.70.60

4.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于(C)毫克

A.100B.200C.300D.400

5.國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑

生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的(D)o

A.場(chǎng)所

B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施

C.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度

D.以上都是

6.乳類及乳制品.肉類.剩板營(yíng)養(yǎng)豐富且含水分較多的食品

引起的食物中毒最可能的病原菌是C

A.沙門(mén)菌

B.副溶血性弧菌

C.金黃色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

7.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C

A.沙門(mén)菌食物中毒

B.變形桿菌食物中毒

C.金黃色葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

8.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是D

A.沙門(mén)菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

9.“神奈川試驗(yàn)“陽(yáng)性的食物中毒病原菌為C

A.沙門(mén)菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.變形桿菌

10.副溶血性弧菌的特點(diǎn)是B

A.嗜酸性

B.嗜鹽性

C.嗜熱性

D.嗜冷性

11.轉(zhuǎn)基因生物是指D

A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)物

B.轉(zhuǎn)基因植物

C.轉(zhuǎn)基因微生物

D.以上都是

12.生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是A

A.活性炭吸附法

B.電滲析法

C.反滲透法

D.以上均不是

13.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)

定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理X

14.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將溫度迅速

冷卻至2(rc以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大

量繁殖B

A.2小時(shí)

B.4小時(shí)

C.6小時(shí)

D.8小時(shí)

15.臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型

為D

A.胃腸炎型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.類光過(guò)敏型

16.平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為A

A.內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常

B.內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽(tīng)

C.內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽(tīng)

D.內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽(tīng)

17.化學(xué)性胖聽(tīng)罐頭的處理原則是A

A.一般不宜食用

B.禁止食用

C.返回原廠重新加工

D.低溫冷凍24小時(shí)后食用

18.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，

但無(wú)腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了A

A.物理性胖聽(tīng)

B.化學(xué)性胖聽(tīng)

C.生物性胖聽(tīng)

D.平酸腐敗

19.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌B

A.假單胞桿菌

B.肉毒梭菌

C.變形桿菌

D.葡萄球菌

20.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求D

A.牛奶

B.啤酒

C.醬油

D.罐頭食品

21.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需

要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)開(kāi)展X

22.食品法典是保護(hù)消費(fèi)者健康并確保食品國(guó)際貿(mào)易公平

的最重要參考基準(zhǔn)J

23.食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)X

24.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗

旨V

25.開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)客觀.公開(kāi)透明.及

時(shí)有效.多方參與的原則V

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系J

27.除了食品安全法律.食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于

食品安全法律法規(guī)體系D

A.食品安全規(guī)章

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.其他規(guī)范性文件

D.以上都是

28.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻

至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大

量繁殖C

A.40℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

29.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包

括D

A.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

30.N-亞硝基化合物的前體物是D

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類

D.以上均是

31.國(guó)家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息.重大

食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公

布的其他信息由哪個(gè)部門(mén)公布A

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)

C.務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)

32.國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指D

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.以上都是

33.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食

品安全監(jiān)督管理的范圍A

A.生產(chǎn)

B.市場(chǎng)銷售

C.有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定

D.有關(guān)安全信息的公布

34.下列哪項(xiàng)不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品A

A.食品添加劑

B.用于食品的包裝材料

C.用于食品的洗滌劑

D.用于食品的消毒劑

35.綜合監(jiān)管是指D

A.組織協(xié)調(diào)

B.對(duì)具體監(jiān)管工作的監(jiān)督

C.具體監(jiān)管以外的與食品安全有關(guān)的工作

D.以上都是

36.進(jìn)出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)C

A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

D.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

37.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)行使的具體監(jiān)管是指D

A.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的發(fā)放

B.食品安全的日常監(jiān)管

C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為

D.以上都是

38.食品的絕對(duì)安全性是指A

A.確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害

B.一種食物在采用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)

健康損害的實(shí)際確定性

C.一種食物成分在進(jìn)食量正常的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康

損害的實(shí)際確定性

D.一種食物成分在采用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)

致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性

39.除了政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)

還有D

A.社會(huì)性

B.綜合性

C.全局性

D.以上都是

40.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性

總和，其要求是D

A.安全性

B.營(yíng)養(yǎng)性

C,可食用性

D.以上都是

41.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是D

A.食品的使用性表現(xiàn)為食用性

B.食品的保質(zhì)期相對(duì)較短

C.生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.貯存.銷售直至消費(fèi)的全過(guò)程都會(huì)

對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生影響

D.以上都是

42.青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類如蛤魚(yú)可引起中毒，其主要癥狀

為B

A.四肢肌肉麻木

B.面部.胸部及全身皮膚潮紅

C.視覺(jué)模糊

D.全身皮膚發(fā)縉

43.保證食品安全的關(guān)鍵是D

A.建立與完善食品安全法律法規(guī)

B.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)

格的監(jiān)督管理

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理

制度

D.上都是

44.不屬于毒蕈中毒類型的是D

A.肝腎損害型

B.溶血型

C.神經(jīng)精神型

D.類傷寒型

45.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），

食品供應(yīng)鏈還包括D

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）

B.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）

C.食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸）

D.以上都是

46.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪

項(xiàng)中檢出致病因子D

A.可疑食品樣本

B.環(huán)境樣本

C.患者生物標(biāo)本

D.在以上樣本中檢出相同的致病因子

47.食物中毒實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的采樣原則是D

A.及時(shí)性

B.針對(duì)性

C.不污染

D.以上都是

48.食物中毒事故的流行病學(xué)調(diào)查是指D

A.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查

B.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查

C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

D.以上都是

49.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門(mén)組織A

A.衛(wèi)生行政部門(mén)

B.衛(wèi)生行政部門(mén)指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C.公安部門(mén)

D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

50.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)B

A.衛(wèi)生行政部門(mén)

B.衛(wèi)生行政部門(mén)指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C.公安部門(mén)

D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

51.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該D

A.未出售的應(yīng)停止銷售并封存

B.已售出的應(yīng)追回

C.對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或依法銷毀

D.以上都是

52.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是D

A.皂昔

B.植物血凝素

C.龍葵素

D.秋水仙堿

53.鮮黃花菜中含有能引起嘔吐.腹痛.血尿等中毒癥狀的

毒性成分是B

A.龍葵素

B.秋水仙堿

C.植物血凝素

D.亞硝胺

54.亞硝酸鹽中毒的直接原因是A

A.誤將亞硝酸鈉作食鹽使用

B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用過(guò)量添加硝酸鹽的肉制品

55.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A

A.水煮

B.日曬

C.冷凍

D.炒食

56.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售不在食品安全監(jiān)督管理的范圍

X

57.對(duì)食品的基本要求是D

A.營(yíng)養(yǎng)

B.衛(wèi)生

C.保證食用安全

D.以上都是

58.在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過(guò)程的是C

A131碘

B90鋸

C137的

D226鐳

59.下列哪種食品添加劑不是防腐劑D

A.丙酸鈉

B.焦亞硫酸鈉

C.苯甲酸

D.檸檬酸

60.下列哪種食品添加劑是防腐劑A

A.苯甲酸鈉

B.亞硝酸鈉

C.糖精鈉

D.檸檬酸

61.對(duì)肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是B

A苯甲酸

B.亞硝酸鈉

C.亞硫酸鈉

D.檸檬酸

62.常用的發(fā)色劑是B

A.范菜紅

B.亞硝酸鹽

C.赤鮮紅

D.紅曲米

63.下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生

化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色D

A.紅曲米

B.亞硫酸鈉

C.赤鮮紅

D.亞硝酸鈉

64.下列屬于人工合成著色劑的是C

A.高粱紅

B.姜黃

C.范菜紅

D.紅曲紅

65.在以下食用色素中，屬于天然色素的是B

A.范菜紅

B.姜黃

C.檸檬黃

D.靛藍(lán)

66.蟲(chóng)膠紅是C

A.防腐劑

B.發(fā)色劑

C.天然著色劑

D.人工合成色素

67.下列既是漂白劑又是防腐劑的是D

A.苯甲酸

B.亞硝酸鈉

C.山梨酸

D.亞硫酸鈉

68.下列哪種食品添加劑沒(méi)有抗氧化作用C

A.丁基羥甲基茴香隘

B.二丁基羥基甲苯

C.焦亞硫酸鈉

D.沒(méi)食子酸丙酯

69.食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方

政府的哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)B

A.衛(wèi)生行政部門(mén)

B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.工商行政管理部門(mén)

70.通過(guò)評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的

依據(jù)J

71.食品添加劑的作用是D

A.防腐.保鮮

B.改善食品的品質(zhì)和色.香.味

C.滿足食品加工工藝的需要

D.以上都是

72.貯存蔬菜.水果的適宜溫度是B

A.20℃

B.10℃

C.-1℃

D.-10℃

73.食品中含量最多的天然放射性核素是A

A.40鉀

B.226鐳

C.210#

D.238鈾

74.在下列的食品污染物中，屬于雜物的是C

A.鉛

B.鐵

c.鐵屑

D.黃曲霉毒素

75.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問(wèn)題有D

A.農(nóng)藥殘留

B.多環(huán)芳涇污染

C.微生物污染

D.以上均是

76.塑料的衛(wèi)生問(wèn)題有D

A.游離單體

B.聚合不充分的低聚合度化合物

C.低分子降解產(chǎn)物

D.以上均是

77.丙烯酰胺具有下列哪種毒性作用D

A.生殖毒性

B.遺傳毒性

C.致癌性

D.以上均有

78.用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含

有C

A.雜環(huán)胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.亞硝胺

79.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì)，但除了D

A.苯并（a）花

B.丙烯酰胺

C.雜環(huán)胺

D.氯丙醇

80.經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污

染物的污染D

A.雜環(huán)胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.苯并（a）花

81.食物中多環(huán)芳煌的主要來(lái)源是C

A.食物從污染的環(huán)境中吸收

B.食物中的微生物在一定條件下合成

C.食物在煙熏.烘烤的過(guò)程中受到污染

D.在柏油路上曬糧使糧食受到污染

82.為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可施用什么

肥料B

A.磷肥

B.鋁肥

C.氮肥

D.鉀肥

83.維生素C可以阻止下列哪種化合物的合成A

A.N-亞硝基化合物

B.多環(huán)芳煌

C.黃曲霉毒素

D.苯并⑸花

84.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了

標(biāo)明名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)

者的名稱.地址.聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存

條件，生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成

分及其含量。（J）

85.食品添加劑新品種的審查許可由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)A

A.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委

B.國(guó)家食藥總局

C.國(guó)家質(zhì)檢總局

D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)

86.鮮乳的冷藏.儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在B

A.10℃-15℃

B.4℃?6℃

C.10℃-12℃

D.15℃以下

87.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者

特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)J

88.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)V

89.大米和面粉蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量最少義

90.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A

A.鋁板

B.鍍錫板

C.鍍輅板

D.馬口鐵

91.下列哪種食用油可損害心.肝.腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生

殖系統(tǒng)也有明顯的損害A

A.粗制棉籽油

B.粗制菜籽油

C.粗制大豆油

D.粗制花生油

92.評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括B

A.酸價(jià)

B.黃曲霉毒素B1

C.跳基價(jià)

D.過(guò)氧化值

93.油脂酸敗最早期的改變是C

A.酸度升高

B.跋基價(jià)升高

C.過(guò)氧化值升高

D.比重增加

94.下列哪種制油方法是目前國(guó)內(nèi)外普遍采用的D

A.熱榨

B.冷榨

C.直接浸出法

D.預(yù)榨浸出法

95.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對(duì)象A

A.氟化物

B.鉛

C.展青霉素

D.沙門(mén)菌和金黃色葡萄球菌

96.發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題是C

A.雜醇油

B.氟化物

C.二氧化硫

D.甲醇

97.下列哪種酒中含有的成分在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有

規(guī)定限量C

A.甲醇

B.甲醛

C.雜醇油

D.氟化物

98.雜醇油含量高的酒可引起飲酒者D

A.雙目失明

B.劇烈嘔吐

C.共濟(jì)失調(diào)

D.頭痛及醉酒

99.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是A

A.霉菌

B.細(xì)菌

C.病毒

D.以上均是

100.對(duì)有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應(yīng)A

A.就地消毒銷毀

B.經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用

C.經(jīng)高溫巴氏消毒后飲用

D.經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢

101.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌

毒素是D

A.黃曲霉毒素B1

B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

C.赭曲霉毒素A

D.以上都是

102.下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法B

A.巴氏消毒法

B.60C0Y射線輻照

C.超高溫瞬間滅菌法

D.蒸汽消毒法

103.牛乳消毒常采用C

A.輻射保藏法

B.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法

C.高溫短時(shí)間巴氏消毒法

D.熏制法

104.水產(chǎn)品含有的自然毒素是D

A.貝類毒素

B.?？舅?/p>

C.蟾酥

D.以上都是

105.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為C

A.-18℃

B.0℃

C.1?5℃

D.10?15℃

106."紅心鴨蛋"最有可能的是飼料中添加了D

A.范菜紅

B.胭脂紅

C.赤鮮紅

D.蘇丹紅

107.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖

,引起禽肉感官的改變A

A.假單胞菌屬

B.微桿菌屬

C.不動(dòng)桿菌屬

D.氣單胞菌屬

108.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)

包括D

A.入場(chǎng)靜養(yǎng)

B.宰前檢驗(yàn)

C.宰后檢驗(yàn)

D.以上均是

109.對(duì)于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的C

A.牲畜死后解體的為死畜肉

B.對(duì)死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的

處理方法

C.如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?，且肉未腐敗變質(zhì)

,棄內(nèi)臟，肉尸食用不受限制

D.死因不明的死畜肉，一律不得食用

110.下列屬于人畜共患寄生蟲(chóng)病的是B

A.結(jié)核

B.囊蟲(chóng)病

C.炭疽

D.口蹄疫

111.肉品通過(guò)后熟產(chǎn)酸，可殺死C

A.豬瘟病毒

B.丹毒桿菌

C.口蹄疫病毒

D.炭疽桿菌

112.對(duì)牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤的是D

A.后熟是在僵直后出現(xiàn)的

B.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉

C.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用

D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)

113.我國(guó)已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的

特點(diǎn)是D

A.以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心

B.以其他專門(mén)法律為支撐

C.與產(chǎn)品質(zhì)量.檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接

D.以上都是

114.對(duì)結(jié)核菌素試驗(yàn)陽(yáng)性而無(wú)臨床癥狀的病畜乳，適宜的

處理方法為B

A.煮沸5分鐘后飲用

B.煮沸5分鐘后制成奶制品

C.銷毀

D.巴氏消毒后喂飼牛犢

115.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以委托具

有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣工作。

（對(duì)）

116.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新

品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提

交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。（對(duì)）

117.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查

處理信息的影響限于特定區(qū)域的，仍由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)

督管理部門(mén)統(tǒng)一公布，各有關(guān)省.自治區(qū).直轄市人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)不得自行公布。（錯(cuò)）

118.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食

品，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。（錯(cuò)）

119.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)不安全食品處置方式不能確定的，

應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)評(píng)估意見(jiàn)進(jìn)行處置。

（對(duì)）

120.申請(qǐng)人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級(jí)以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以不再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（對(duì)）

121.舉報(bào)人舉報(bào)所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除.變更勞

動(dòng)合同或者其他方式對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。（對(duì)）

122.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封.扣押有證據(jù)證

明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及

用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品。（

對(duì)）

123.原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)

當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證編

號(hào)不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出變更許可

決定的日期，有效期自發(fā)證之日起計(jì)算。（錯(cuò)）

124.食品生產(chǎn)許可證分為正本.副本。只有正本具有法律

效力。（錯(cuò)）

125.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備是指在食品或者食品

添加劑生產(chǎn).銷售.使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加

劑的機(jī)械.管道.傳送帶.容器.用具.餐具等。（對(duì)）

126.委托生產(chǎn)食品的，委托方應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類

食品生產(chǎn)許可的企業(yè)，受托方對(duì)委托生產(chǎn)的食品安全承擔(dān)

法律責(zé)任。（錯(cuò)）

127.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥

急性中毒的C

A.輕度中毒

B.中度中毒

C.重度中毒

D.以上均不是

128.申請(qǐng)人向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出食

品生產(chǎn)許可申請(qǐng)時(shí)，當(dāng)申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤

的，申請(qǐng)人不允許當(dāng)場(chǎng)更正，需將材料補(bǔ)正后重新提交。

（錯(cuò)）

129.嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)。（錯(cuò)）

130.預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽.說(shuō)明

書(shū)不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進(jìn)口。（對(duì)）

131.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置

不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法免予處

罰。（錯(cuò)）

132.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以委托下級(jí)食品藥品監(jiān)督管

理部門(mén)，對(duì)受理的食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（對(duì)

）

133.委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱.

地址和受托方的名稱.地址.生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。（對(duì)

）

134.對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)

證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。（錯(cuò)）

135.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

（錯(cuò)）

136.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放

食品生產(chǎn)許可證正本。（對(duì)）

137.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式C

A.涼拌

B.急火快炒

C.燉食

D.以上均是

138.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是D

A.植物紅細(xì)胞凝集素

B.類秋水仙堿

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素

139.對(duì)甲醇中毒的解毒治療可使用D

A.乙醇

B.4-甲基i1比哇

C.葉酸

D.以上都是

140.急性碑中毒的特效解毒劑是A

A.二部基丙磺酸鈉

B.阿托品

C.美藍(lán)

D.食醋

141.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用評(píng)價(jià)的結(jié)果與下列哪

項(xiàng)相銜接D

A.行業(yè)準(zhǔn)入

B.融資信貸

C.證券發(fā)行

D.以上都是

142.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)

每2年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯(cuò)

）

143.抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣

過(guò)程中形成的文書(shū).采集的影像資料以及檢驗(yàn)結(jié)果可以作為

監(jiān)督管理依據(jù)。（對(duì)）

144.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容不符的，

在不影響食品安全的情況下，可以繼續(xù)上市銷售。（X）

145.食用農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)活動(dòng)的初級(jí)或加工產(chǎn)品，

即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的.供人食用的植物.動(dòng)物.微生物及其

加工產(chǎn)品。（錯(cuò)）

廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題

標(biāo)準(zhǔn)部分之GB2760和GB14880

146.廣告經(jīng)營(yíng)者.發(fā)布者設(shè)計(jì).制作.發(fā)布虛假食品廣告，

使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

承擔(dān)連帶責(zé)任。（對(duì)）

147.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理.

銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間.地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。（對(duì)）

148.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)

食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（對(duì)）

149.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)

生行政部門(mén)制定.公布。（錯(cuò)）

150.縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊.

食品攤販等進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，進(jìn)

入集中交易市場(chǎng).店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，或者在指定的臨時(shí)

經(jīng)營(yíng)區(qū)域.時(shí)段經(jīng)營(yíng)。（錯(cuò)）

151.食品生產(chǎn)許可直接涉及申請(qǐng)人與他人之間重大利益關(guān)

系的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在作出行政許

可決定前，應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人.利害關(guān)系人享有要求聽(tīng)證的權(quán)

利。申請(qǐng)人.利害關(guān)系人在被告知聽(tīng)證權(quán)利之日起5個(gè)工作

日內(nèi)提出聽(tīng)證申請(qǐng)。（對(duì)）

152.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置的不安全

食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不

安全食品結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)

督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。（錯(cuò)）

153.實(shí)施三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起

30個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。（對(duì)）

154.食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括：食品生產(chǎn)者的名稱.住所.法

定代表人.具體負(fù)責(zé)人.聯(lián)系電話.電子郵箱；食品名稱.商

標(biāo).規(guī)格.生產(chǎn)日期.批次；召回原因.等級(jí).起止日期.區(qū)域

范圍；召回食品的處置措施.費(fèi)用承擔(dān)情況；相關(guān)食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒獭＃ㄥe(cuò)）

155.用于食品的洗滌劑.消毒劑是指用于洗滌或者消毒食

品.餐具.飲具以及食品加工用的工具.設(shè)備或者食品包裝材

料和容器的物質(zhì)。（錯(cuò)）

156.國(guó)家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集.留存

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。（錯(cuò)）

157.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督.農(nóng)業(yè)

行政部門(mén)可以依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信

息。（對(duì)）

158.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被

召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安

全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救

措施。（對(duì)）

159.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或

者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)

銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。（錯(cuò)）

160.市?縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督檢查中發(fā)

現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措

施消除的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)活動(dòng)。（錯(cuò)）

161.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備食品安全管理人員，

加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。（錯(cuò)）

162.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范

圍的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申

請(qǐng)，變更食品生產(chǎn)許可證。（錯(cuò)）

163.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果證明食品存在安全隱患，需

要制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，在制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)

前，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)規(guī)

定食品中有害物質(zhì)的臨時(shí)限量值和臨時(shí)檢驗(yàn)方法，作為生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監(jiān)督管理的依據(jù)。（對(duì)）

164.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被

召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安

全的情況下可以繼續(xù)銷售。（對(duì)）

165.實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以

書(shū)面檢查方式為主，對(duì)一般項(xiàng)目可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查的方式

o（錯(cuò)）

166.從事食品生產(chǎn).食品銷售.餐飲服務(wù)，以及銷售食用農(nóng)

產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（錯(cuò)）

167.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是

食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)）

168.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染

性.中毒性等疾病，不包括食物中毒。（錯(cuò)）

169.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范

圍的，可以提出申請(qǐng)變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)

o（錯(cuò)）

170.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是D

A.毒蕈堿樣癥狀

B.煙堿樣癥狀

C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D.以上均是

171.食品保質(zhì)期是指食品保持品質(zhì)的期限。（錯(cuò)）

172.為了安全起見(jiàn)，由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的最大無(wú)作用劑量外

推到人的每日容許攝入量時(shí)，一般應(yīng)縮小多少倍C

A.10

B.50

C.100

D.200

173.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)D

A.食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B.衛(wèi)生行政部門(mén)

C.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

174.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)下列哪

類食品的生產(chǎn)許可D

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.以上都是

175.國(guó)家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制度D

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

176.GAP認(rèn)證是對(duì)下列哪個(gè)方面建立控制標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)D

A.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn).加工.銷售過(guò)程中的衛(wèi)生安全

B.環(huán)境保護(hù)

C.產(chǎn)品質(zhì)量

D.以上都是

177.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的基本類型是D

A.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品

B.綠色食品

C.有機(jī)食品

D.以上都是

178.食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括D

A.對(duì)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)級(jí)

B.污染區(qū)劃定

C.污染區(qū)域監(jiān)測(cè)

D.以上都是

179.調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)

當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任D

A.有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

D.以上都是

180.發(fā)生食品安全事故后，開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門(mén)

進(jìn)行C

A.衛(wèi)生行政部門(mén)

B.醫(yī)療部門(mén)

C.疾病預(yù)防控制部門(mén)

D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

181.按照國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，除了國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行

政部門(mén)外，還要求下列哪個(gè)部門(mén)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工

作D

A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

D.以上都是

182.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品

安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)

象D

A.風(fēng)險(xiǎn)程度高.流通范圍廣.消費(fèi)量大的

B.易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C.消費(fèi)者反映問(wèn)題較多的

D.以上都是

183.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)（境）外（含港澳

臺(tái)地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于A

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

184.急性碑中毒的原因是D

A誤食

B.食品受到污染

C.濫用含碑食品添加劑

D.以上都是

185.食品法典委員會(huì)的縮寫(xiě)是B

A.FDA

B.CAC

C.FAO

D.JECFA

186.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者

應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)

以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回

屬于B

A.一級(jí)召回

B.二級(jí)召回

C.三級(jí)召回

D.四級(jí)召回

187.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是B

A.法規(guī)性

B.科學(xué)技術(shù)性

C.強(qiáng)制性

D.社會(huì)性

188.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指D

A.理化檢驗(yàn)方法

B.微生物學(xué)檢驗(yàn)方法

C.毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)方法

D.以上都是

189.除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還包括D

A.食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求

C.檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D.以上都是

190.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是D

A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C.維護(hù)國(guó)家主權(quán).促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障

D.以上都是

191.除了為制定國(guó)際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定

基礎(chǔ)外，風(fēng)險(xiǎn)分析的作用還有D

A.將各利益相關(guān)方有機(jī)地結(jié)合在一起，共同促進(jìn)食品安全

體系的完善和發(fā)展

B.防止旨在保護(hù)本國(guó)貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進(jìn)公

平的食品貿(mào)易

C.有助于確定不同國(guó)家管理措施是否具有等同性，促進(jìn)國(guó)

際間食品貿(mào)易的發(fā)展

D.以上都是

192.在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適

當(dāng)考慮下列哪些因素D

A.經(jīng)濟(jì)費(fèi)用

B.效益

C.技術(shù)可行性

D.以上都是

193.除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括D

A.制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

B.實(shí)施公眾教育計(jì)劃

C.通過(guò)使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減

少某些化學(xué)物質(zhì)的使用

D.以上都是

194.風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上，綜合分析危

害因素對(duì)人群健康產(chǎn)生不良作用的風(fēng)險(xiǎn)及其程度D

A.危害識(shí)別

B.危害特征描述

C.暴露評(píng)估

D.以上都是

195.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由下列哪個(gè)部門(mén)公布B

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

196.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)B

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

197.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括D

A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.風(fēng)險(xiǎn)管理

C.風(fēng)險(xiǎn)交流

D.暴露評(píng)估

198.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦

法》屬于D

A.食品安全法律

B.食品安全行政法規(guī)

C.地方性法規(guī)

D.食品安全規(guī)章

199.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門(mén)

調(diào)查處置B

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

200.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是D

A.妥善處理與控制傳染源

B.切斷傳播途徑

C.保護(hù)易感人群

D.以上都是

201.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是D

A.用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油.醬油.啤酒等食品

B.將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或

被誤食

C.運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物

D.以上都是

202.河豚毒素的靶器官是A

A.神經(jīng)系統(tǒng)

B.肝臟

C.腎臟

D.胃腸

203.河豚魚(yú)中毒的主要癥狀是B

A.肝腎損害

B.神經(jīng)麻痹

C.缺氧

D.胃腸炎

204.河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)的C

A.肌肉

B.血液

C.卵巢

D.皮膚

205.河豚毒素含量最高的是河豚魚(yú)的C

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.肌肉

206.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞D

A.日曬

B.鹽腌

C.煮沸

D.加堿處理

207.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜闹饕Y狀是A

A.惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉

B.意識(shí)障礙

C.早期昏迷

D.血壓下降明顯

208.“醉谷病”是C

A.種中毒

B.霉變甘蔗食物中毒

C.赤霉病麥中毒

D.亞硝酸中毒

209.關(guān)于蠟樣芽胞桿菌食物中毒，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是B

A.該菌的繁殖體和芽抱均不耐熱

B.產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易

引起此種類型中毒

C.產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽袍桿菌食物中毒的主要

臨床類型

D.除米代有時(shí)會(huì)發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起

中毒的食品無(wú)感官性狀改變

210.沙門(mén)菌食物中毒最為多見(jiàn)的是A

A.胃腸炎型

B.類霍亂型

C.類傷寒型

D.類感冒型

211.致病性最強(qiáng)的沙門(mén)菌是A

A.豬霍亂沙門(mén)菌

B.鼠傷寒沙門(mén)菌

C.腸炎沙門(mén)菌

D.鴨沙門(mén)菌

212.最常見(jiàn)的食物中毒是D

A.真菌性食物中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.動(dòng)物性食物中毒

D.細(xì)菌性食物中毒

213.HACCP表示A

A.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)

B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范

C.衛(wèi)生操作規(guī)范

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

214.關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是D

A.副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及

耐力較霍亂弧菌強(qiáng)

B.臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米沿水樣物等為特征

C.輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源

D.患病后可產(chǎn)生持久的免疫力

215.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的,

食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回

,并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃

o這種召回屬于A

A.一級(jí)召回

B.二級(jí)召回

C.三級(jí)召回

D.四級(jí)召回

216.下列哪類人群對(duì)腸道傳染病的傳播意義更大D

A.患者

B.康復(fù)者

C.恢復(fù)期病原攜帶者

D.“健康”病原攜帶者

217.關(guān)于豬鏈球菌病，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是B

A.是人獸共患傳染病

B.豬是唯一的傳染源

C.從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群

D.綜合流行病學(xué)史.臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷

218.人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是D

A.人直接接觸患病動(dòng)物及其排泄物

B.人食入被污染的水和食物

C.通過(guò)被污染的空氣飛沫

D.以上都是

219.除了微生物.寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵外，污染食物的生物性

病原物還包括D

A?動(dòng).植物中存在的天然毒素，如河豚毒素

B?動(dòng).植物性食物貯存不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如某些青皮

紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類產(chǎn)生的組胺

C.動(dòng).植物性食物加工不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如蔬菜腌制

過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽

D.以上都是

220.出口食品原料的種植.養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)辦理備

案手續(xù)B

A.所在地質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

B.所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C.所在地衛(wèi)生行政部門(mén)

D.所在地農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

廣東省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員

監(jiān)督考核題庫(kù)

221.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商.

境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)提交

所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)A

A.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委

B.國(guó)家質(zhì)檢總局

C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

D.國(guó)家農(nóng)業(yè)部

222.下列哪個(gè)部門(mén)組織對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B

A.國(guó)家質(zhì)檢總局

B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

223.年度進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)組

織制定和實(shí)施B

A.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委

B.國(guó)家質(zhì)檢總局

C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

D.國(guó)家農(nóng)業(yè)部

224.國(guó)家質(zhì)檢總局主管全國(guó)的下列哪項(xiàng)進(jìn)出口物品的安全

監(jiān)督管理工作D

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

225.對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食

品應(yīng)采取的處置措施是D

A.補(bǔ)救，如更換存在瑕疵的標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)

B.無(wú)害化處理

C.銷毀

D.以上都是

226.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在

知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地

方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于C

A.一級(jí)召回

B.二級(jí)召回

C.三級(jí)召回

D.四級(jí)召回

227.關(guān)于食物中的鉛，下列說(shuō)法正確的是D

A.環(huán)境中的鉛可對(duì)食物造成嚴(yán)重污染

B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)

作物鉛的嚴(yán)重污染

C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對(duì)食品的直接污染

D.以上均正確

228.下列關(guān)于食物過(guò)敏的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是B

A.是蛋白質(zhì)作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種

變態(tài)反應(yīng)性疾病

B.2歲以內(nèi)的嬰幼兒不會(huì)發(fā)生

C.在我國(guó)引起過(guò)敏性休克的食物以牛乳最為常見(jiàn)

D.屬于遺傳過(guò)敏癥

229.抗氧化劑能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解.變

質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性J

230.“毛油”可以直接食用X

231.酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相

反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾”的方法

,可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量J

232.蒸儲(chǔ)酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精J

233.酒中的甲醇來(lái)自釀酒原料（薯干.馬鈴薯.水果等）中

的果膠J

234.蒸鐳酒是指以糧谷和水果為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或部

分發(fā)酵釀制而成的飲料酒X

235.患有乳房炎乳牛產(chǎn)的乳應(yīng)消毒后廢棄J

236.制作糕點(diǎn)時(shí)，任何蛋類都可以作為原料使用X

237.霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)形成黑斑，稱“黑腐蛋”X

238.霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)繁殖，使蛋黃與蛋清混在一起，形成“

渾湯蛋”X

239.良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉J

240.利用工業(yè)廢水灌溉菜地前應(yīng)經(jīng)無(wú)害化處理，收獲前3

?4周應(yīng)停止使用工業(yè)廢水灌溉J

241.合成N-亞硝基化合物的主要場(chǎng)所是膀胱X

242.天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進(jìn)行

安全性評(píng)價(jià)X

243.丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物X

244.GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑

中最為安全V

245.在掩蓋食品本身或加工過(guò)程中質(zhì)量缺陷時(shí)使用食品添

加劑是較理想的方法X

246.化學(xué)合成食品添加劑的毒性通常大于天然食品添加劑

247.復(fù)配食品添加劑也是食品添加劑J

248.在我國(guó)，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇X

249.40K是形成內(nèi)照射最主要的天然輻射源J

250.食品中的放射性對(duì)人體的危害主要來(lái)源于B射線的內(nèi)

照射損傷X

251.回收鋁只能用來(lái)制作菜鏟.瓢?勺等炊具J

252.聚氨酯型粘合劑中含有的甲苯二異氟酸酯遷移至食品

中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）V

253.接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑

劑X

254.食品中的氯丙醇主要來(lái)源于調(diào)味品J

255.感染型細(xì)菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫

升高J

256.在防腐劑中，山梨酸的毒性比苯甲酸大X

257.研究表明，輻照食品不存在感生放射性問(wèn)題J

258.下列哪種食物中N-亞硝基化合物污染最重D

A.奶類

B.蔬菜

C.水果

D.腌制肉制品

259.在有過(guò)敏傾向的家族中，不要過(guò)早地給嬰兒添加輔食

,出生6個(gè)月內(nèi)應(yīng)完全用母乳喂養(yǎng)J

260.患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起

腸道傳染病的主要原因J

261.腸道傳染病的病變主要在腸道X

262.瘋牛病僅感染牛X

263.為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜

均應(yīng)進(jìn)行無(wú)出血方法撲殺J

264.炭疽的傳染源主要為患病的食草動(dòng)物J

265.食物中毒是最常見(jiàn)的食源性疾病J

266.病毒性肝炎不屬于食源性疾病X

267.污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生蟲(chóng)及其

蟲(chóng)卵J

268.食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家X

269.綠色食品的生產(chǎn)不得添加和使用任何化學(xué)合成物X

270.酸價(jià)是油脂酸敗的早期指標(biāo)X

271.食用鹽應(yīng)控制鋼鹽的含量J

272.因?yàn)橛椭釘r(shí)先形成過(guò)氧化物，過(guò)氧化值是油脂酸

敗的早期指標(biāo)J

273.如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，

其特性.化學(xué)成分.營(yíng)養(yǎng)成分.所含毒素以及人和動(dòng)物食用和

飼用情況是類似的，那么它們就具有實(shí)質(zhì)等同性J

274.包裝飲用水的名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí).科學(xué)，不得以水以外的

一種或若干種成分來(lái)命名包裝飲用水J

275.冷凍飲品成品應(yīng)在（TC以下的冷庫(kù)或冰箱中貯存X

276.冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料

配制后對(duì)其進(jìn)行殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵J

277.冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過(guò)大，以免出現(xiàn)

沉淀物J

278.飲料又稱飲品，是指經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用的

,乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品X

279.食品中有機(jī)酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而釋出氫

氣，內(nèi)部壓力不斷增加導(dǎo)致端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，

穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽(tīng)X

280.罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌X

281.鍍輅板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊J

282.采用浸出法生產(chǎn)植物油，存在有機(jī)溶劑殘留問(wèn)題J

283.與堿煉法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效

果更好J

284.N-亞硝胺是直接致癌物X

285.添加酸水解植物蛋白的調(diào)味品對(duì)氯丙醇有限量規(guī)定J

286.抗氧化維生素與慢性病的發(fā)生.發(fā)展有密切的關(guān)系J

287.食品中的微生物來(lái)自土壤.空氣.水.操作人員.動(dòng)植物

.加工設(shè)備.包裝材料J

288.食品動(dòng)物，特別是畜禽，更易受到外源性污染X

289.與食品有關(guān)的具有致癌作用的物質(zhì)多為化學(xué)污染物J

290.霉菌的營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于碳水化合物，因此極易污染蔬

菜X

291.食物本身并不含有毒有害物質(zhì)，之所以會(huì)對(duì)人體健康

產(chǎn)生不良影響，是因?yàn)槭艿接卸居泻ξ镔|(zhì)污染X

292.維生素C的主要食物來(lái)源是新鮮的水果X

293.在高溫.寒冷.缺氧條件下勞動(dòng)或生活，維生素C的攝

入量可適當(dāng)減少X

294.硫胺素在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，加堿

煮粥可被大部分破壞J

295.尿負(fù)荷試驗(yàn)用于脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)水平的評(píng)定X

296.生物活性最強(qiáng)的維生素E是生育酚X(jué)

297.孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥X

298.N-亞硝基化合物僅引起胃癌X

299.暗適應(yīng)的快慢僅僅取決于體內(nèi)維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況X

300.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中致病菌限量》對(duì)非預(yù)包裝食品沒(méi)有規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者不必考慮降低致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)X

301.氟可減少踽病的發(fā)生J

302.長(zhǎng)期攝入過(guò)多的碘可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫J

303.乳和乳制品是硒的良好食物來(lái)源X

304.蔬菜及水果的鋅含量較高X

305.蛋類為動(dòng)物性食物，鐵的含量和吸收率遠(yuǎn)高于植物性

食物X

306.膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式J

307.礦物質(zhì)是有機(jī)物，在體內(nèi)可以合成X

308.瘦高體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝低X

309.膳食纖維可以減緩血糖的生成，具有調(diào)節(jié)血糖水平的

作用V

310.乳糖只存在人和哺乳動(dòng)物的乳汁及其制品中J

311.橄欖油富含油酸，可降低冠心病發(fā)病率和血膽固醇水

平J

312.膳食中最多見(jiàn)的單不飽和脂肪酸是亞油酸X

313.維生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3X

314.富含碳水化合物食物的腐敗變質(zhì)可通過(guò)酸度鑒定J

315.N-亞硝基化合物就是N-亞硝胺X

316.加入黃丹粉加工皮蛋時(shí)可造成鉛污染J

317.彩色的玻璃.陶鎏容器存放酸性食品，其中的鎘會(huì)大

量溶入食品中J

318.以有機(jī)形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸收，毒性通常

較大，如甲基汞的吸收率遠(yuǎn)大于氯化汞J

319.食品中的有毒金屬對(duì)人體的毒性以慢性中毒和遠(yuǎn)期效

應(yīng)為主J

320.為保證內(nèi)服或注射藥物后動(dòng)物組織中的殘留濃度降至

安全范圍，必須嚴(yán)格規(guī)定休藥期J

321.獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母

體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留J

322.有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性J

323.在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中施用農(nóng)藥，農(nóng)藥可附著于莖.葉.

花和果實(shí)表面，是造成農(nóng)產(chǎn)品污染唯一途徑X

324.對(duì)受到黃曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑

選霉粒J

325.用化學(xué)藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法X

326.黃曲霉毒素B1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一

V

327.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中致病菌限量》允許副溶血性弧菌可以在食品中限量

存在V

328.常壓殺菌是指加熱溫度WlOOt,殺滅所有繁殖型微

生物和致病菌的殺菌方式V

329.罐頭食品屬于預(yù)包裝食品，適用于GB29921-

2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》X

330.維生素C.維生素E具有抗氧化作用，可減慢脂肪的酸

敗J

331.酸價(jià)是脂肪酸敗的早期指標(biāo)，隨后是過(guò)氧化值升高X

332.脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗J

333.食品的滲透壓與微生物的生命活動(dòng)有一定的關(guān)系，但

只有高滲環(huán)境可以使微生物死亡義

334.嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在2CTC?30℃生長(zhǎng)繁殖

335.水果為酸性食品，可抑制多種微生物的生長(zhǎng)，故水果

不易腐敗變質(zhì)J

336.微生物能否在食品中生長(zhǎng)繁殖取決于總含水量X

337.結(jié)合水是能供微生物利用的水X

338.食品中的水以游離水和結(jié)合水兩種形式存在，其中微

生物能利用的水是游離水J

339.因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食

品V

340.食品腐敗變質(zhì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低J

341.毒素型細(xì)菌性食物中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，導(dǎo)致腹瀉

V

342.熱力致死時(shí)間是指在一定的溫度和條件下，細(xì)菌死亡

90%所需要的時(shí)間X

343.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食

品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的

情況下繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施J

344.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因C

A.食品的滲透壓

B.空氣的相對(duì)濕度

C.食品中的微生物

D.食品中的酶

345.下列哪種食品更易霉變B

A.豬肉

B.面包

C.水果

D.魚(yú)

346.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是C

A.作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

B.作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)

C.作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)

D.可預(yù)測(cè)食品的耐藏性

347.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)細(xì)落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明

這批肉品A

A.耐保藏期限將縮短

B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

C.可能受到糞便污染

D.可能受到致病菌污染

348.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是A

A.反映食品對(duì)人體健康的危害程度

B.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C.可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性

D.指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

349.最耐酸和鹽的微生物是B

A.細(xì)菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

350.變形桿菌是B

A.致病性微生物

B.相對(duì)致病性微生物

C.非致病性微生物

D.以上都不是

351.在自然界中，含微生物最多的是A

A.土壤

B.空氣

C.水

D.人及動(dòng)植物體

352.下列屬于繼發(fā)性污染的是D

A.動(dòng)物對(duì)食品的污染

B.人對(duì)食品的污染

C.機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染

D.因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染

353.食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)的危害不包括C

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.食品腐敗

D.致癌

354.食品中的致病性細(xì)菌主要來(lái)源于下列方面，但除了D

A.病畜

B.患者

C.帶菌者

D健康的人

355.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是一種為食品安全決策提供參考的

系統(tǒng)化.規(guī)范化方法J

356.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以評(píng)定企業(yè)信用等

級(jí)，確定和調(diào)整監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)內(nèi)容.頻次，對(duì)

有不良信用記錄的企業(yè)，增加監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢頻次J

357.肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭，是由于下列哪種成分分

解所致A

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

358.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料

,企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并

保存檢驗(yàn)記錄J

359.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)

食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)J

360.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)

每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作J

361.食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質(zhì)量和安全而制

定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列措施.方法和技術(shù)要求J

362.只要產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)是合格的，就可以保證食用安全X

363.可以在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品X

364.農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是指植物.動(dòng)物.微生物及其產(chǎn)品生產(chǎn)的相

關(guān)區(qū)域J

365.調(diào)查食品安全事故，是為了查明事故單位的責(zé)任X

366.疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生

處理J

367.發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，縣級(jí)以上人

民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮

機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案X

368.縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安

全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)上一級(jí)人民政府備案J

369.畜肉類及其制品易引起金黃色葡萄球菌食物中毒X

370.食品受到昆蟲(chóng)污染屬于A

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.以上都不是

371.輻照對(duì)下列哪項(xiàng)基本不起作用D

A.微生物

B.寄生蟲(chóng)

C.害蟲(chóng)

D.月元病毒

372.“痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的C

A.汞

B.神

C.鎘

D.鉛

373.關(guān)于食物中的鎘，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是B

A.食物中的鎘主要來(lái)源于含鎘廢水

B.稻米中含鎘最高

C.動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物

D.魚(yú)和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水

高出幾千倍

374.關(guān)于汞，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是C

A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B.無(wú)機(jī)汞是植物性食物中汞的主要存在形式

C.人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞

D.水俁病就是食用魚(yú)類引起的甲基汞中毒

375.金屬元素之間的關(guān)系是A

A.鋅拮抗鎘

B.鐵拮抗鎘

C.鉛拮抗汞

D.神拮抗鎘

376.食物中的有毒金屬來(lái)源于D

A.特殊的自然環(huán)境

B.人為污染的環(huán)境

C.食品加工.儲(chǔ)存.運(yùn)輸和銷售過(guò)程

D.以上都是

377.我國(guó)規(guī)定，可用于食品動(dòng)物的獸藥是A

A.抗生素

B.鹽酸克倫特羅

C.吠喃類化合物

D.激素類

378.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的D

A.獸藥的母體化合物（原藥）

B.獸藥的代謝產(chǎn)物

C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)

D.以上都是

379.農(nóng)藥的登記歸屬于A

A.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

B.衛(wèi)生行政部門(mén)

C.食品藥品監(jiān)管部門(mén)

D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門(mén)

380.我國(guó)已制定了小麥.玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀

菌毒素是D

A.伏馬菌素

B.T-2毒素

C.雪腐鐮刀菌烯醇

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

381."黃變米"是被哪種霉菌污染的大米A

A.青霉

B.黃曲霉

C.鐮刀菌

D.木霉

382.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A

A.伏馬菌素

B.丁烯酸內(nèi)酯

C.玉米赤霉烯酮

D.T-2毒素

383.在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類雌激素樣作用B

A.T-2毒素

B.玉米赤霉烯酮

C.丁烯酸內(nèi)酯

D.伏馬菌素

384.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是C

A.揮發(fā)性鹽基總氮降低

B.二甲胺降低

C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

D.酸度降低

385.霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是D

A.沒(méi)有傳染性

B.具有地方性

C.具有季節(jié)性

D.以上都是

386.下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是B

A.肉塊

B.肉餡

C.骨頭

D.紅燒肉

387.輻照不可用于食品的A

A.加熱

B.殺菌

C.殺蟲(chóng)

D.抑芽

388.油脂在160?18CTC加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是D

A.低分子分解產(chǎn)物

B.聚合物

C.苯并（a）花

D.以上都會(huì)產(chǎn)生

389.超高溫瞬時(shí)殺菌最適用的食品是B

A.罐頭類

B.牛奶

C.干果類

D.醬類

390.對(duì)低溫工藝的衛(wèi)生要求是D

A.保證制冷用水和冰的衛(wèi)生

B.防止制冷劑外溢

C.保持冷鏈

D.以上都是

391.對(duì)食品質(zhì)量的影響較低，最為適用的食品保藏方法是

B

A.化學(xué)保藏

B.低溫保藏

C.高溫保藏

D.脫水干燥保藏

392.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法D

A.鹽腌

B.糖漬

C.脫水

D.加抗氧化劑

393.食品的化學(xué)保藏是指D

A.鹽腌

B.糖漬

C.加化學(xué)制劑

D.以上均是

394.食鹽濃度超過(guò)20%時(shí)，在食品中仍能生長(zhǎng)的微生物是B

A.細(xì)菌

B.酵母

C.霉菌

D.病毒

395.對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是D

A.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀

B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過(guò)加工復(fù)制后食用

C輕度腐敗的魚(yú).肉類通過(guò)蒸煮消除異常氣味仍可食用

D.以上均是

396.采用K值來(lái)鑒定魚(yú)類新鮮程度時(shí)，若魚(yú)體絕對(duì)新鮮，

貝底值可能等于A

A.19%

B.29%

C.39%

D.49%

397.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是A

A.感官指標(biāo)

B.物理指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)

398.食品安全標(biāo)準(zhǔn)不屬于食品安全法律法規(guī)體系X

399.在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強(qiáng)的是B

A黃曲霉毒素Ml

B黃曲霉毒素Bl

C黃曲霉毒素G1

D黃曲霉毒素B2

400.飲用患化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧

菌引起的食物中毒X

401.為防止亞硝酸鹽中毒，蔬菜最好在腌制1周時(shí)食用X

402.目前尚無(wú)貝類中毒的特效解毒劑，以對(duì)癥治療為主J

403.貝類食入有毒的微藻類，有毒成分在貝類體內(nèi)呈結(jié)合

狀態(tài)，不會(huì)引起貝類本身中毒J

404.河豚魚(yú)中毒目前尚無(wú)特效的解毒藥，應(yīng)盡快排出毒物

和給予對(duì)癥治療V

405.霉變甘蔗中毒常發(fā)生于甘蔗產(chǎn)地南方X

406.長(zhǎng)期貯存的甘蔗是節(jié)菱弛霉發(fā)育.繁殖.產(chǎn)毒的良好培

養(yǎng)基，易引起中毒V

407.預(yù)防赤霉病麥中毒的關(guān)鍵在于防止麥類受到霉菌的侵

染和產(chǎn)毒J

408.志賀菌既可引起腸道傳染病，也可引起食物中毒J

409.腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲大腸埃希菌引起毒素型

中毒X

410.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時(shí)

間過(guò)長(zhǎng)的乳制品.肉制品V

411.蠟樣芽施桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所

致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種J

412.境外發(fā)生食品安全事故可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成影響，國(guó)

家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警

不信息V

413.肉毒毒素耐熱，故食物一旦被其污染，就會(huì)發(fā)生食物

中毒X

414.砒霜即種酸鈣，有劇毒X

415.有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時(shí)調(diào)換工作主要是為

了防止金黃色葡萄球菌食物中毒J

416.金黃色葡萄球菌食物中毒的實(shí)驗(yàn)室診斷以細(xì)菌鑒定為

主X

417.副溶血性弧菌耐熱，食品被其污染后，再加熱也阻止

不了食物中毒的發(fā)生X

418.副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌J

419.當(dāng)家畜?家禽因患病.饑餓.疲勞或其他原因?qū)е碌挚?/p>

力下降時(shí)，寄生于腸道內(nèi)的沙門(mén)菌經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血流，

使畜禽血液.肌肉和內(nèi)臟含有沙門(mén)菌，患原發(fā)沙門(mén)菌病X

420.動(dòng)物性食品中沙門(mén)菌的主要來(lái)源是宰后污染X

421.被沙門(mén)氏菌污染的動(dòng)物性食物沒(méi)有感官性狀的改變，

故易被忽視V

422.熱貯存，就是在60℃以上貯存J

423.生鮮原料.半成品在冷庫(kù)或冰箱中貯存的時(shí)間不要太

長(zhǎng)，并應(yīng)做到先進(jìn)后出X

424.畜.禽?水產(chǎn)品等動(dòng)物性食物應(yīng)在一2(TC----1七冷凍

貯存J

425.蔬菜.水果等植物性食物冷藏的溫度范圍是0℃?1(TC

,最好在5T以下貯存J

426.中毒人數(shù)在10人以上的食物中毒，屬于食品安全事故

X

427.嬰兒肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽孜而非肉毒毒

素引起X

428.食品安全是指是否有足夠的食物供應(yīng)X

429.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是《食品法典》X

430.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)未及時(shí)發(fā)

現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食

品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)

任約談J

431.縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品藥品監(jiān)督管

理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評(píng)議.

考核X

432.縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品藥品監(jiān)督管理等

部門(mén)制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃J

433.市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督

管理工作負(fù)責(zé)X

434.《食品安全法》建立了線索共享.案件移送.聯(lián)合督辦

.信息發(fā)布.辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制V

435.某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題X

436.某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)X

437.食品是否合格不能等同于食品是否安全J

438.食品安全不包括食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖的安全X

439.在食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，不包含對(duì)食品安全的要求X

440.食品安全是指食品不能對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害和危害，側(cè)

重于過(guò)程X

441.腸源性青紫癥是由大量食用含硝酸鹽較多的蔬菜，腸

道內(nèi)的硝酸鹽還原菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽引起的亞硝

酸鹽中毒V

442.在我國(guó)，確立了“食品安全”的法律概念，并以此概

念涵蓋

“食品衛(wèi)生”.“食品質(zhì)量”的概念，以《食品安全法》替

代了《食品衛(wèi)生法》，以食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)統(tǒng)籌食品標(biāo)準(zhǔn)，

避免食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等與食品

相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)之間的交叉與重復(fù)J

443.絕大多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性溶液（如肥皂水.蘇打水

等）中不穩(wěn)定，易被破壞J

444.食品質(zhì)量有優(yōu)劣之分J

445.質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量X

446.質(zhì)量是指一組固有特性滿足要求的程度J

447.食物中毒調(diào)查結(jié)論的因果推論應(yīng)當(dāng)考慮：可疑食品進(jìn)

食在前，患者發(fā)病在后J

448.食物中毒確診病例通常指符合疑似病例或可能病例定

義，且致病因子檢驗(yàn)結(jié)果陽(yáng)性的病例J

449.為了核實(shí)診斷，現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查的訪談對(duì)象應(yīng)首選

末例病例X

450.符合某種食物中毒的判定標(biāo)準(zhǔn)，從可疑食物中檢出致

病物質(zhì)，就可判定為食物中毒致病食物J

451.在食物中毒暴發(fā)事件中，符合某種食物中毒的流行病

學(xué)特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)，有共同進(jìn)餐或同期食用同類食物史的

病例，可判定為食物中毒事件的原發(fā)病例J

452.為避免中毒，黃花菜應(yīng)曬干再食用J

453.為了減少四季豆中維生素C的損失，應(yīng)采用急火快炒

的烹調(diào)方式X

454.食用發(fā)芽或皮變綠的馬鈴薯可引起中毒J

455.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要是甘油三酯.磷脂和固醇類

456.食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，

側(cè)重于結(jié)果X

二、單選題

457.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。（

X）

458.下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是（

D）

A.生鮮食品，如包裝的生肉.生魚(yú).生蔬菜和水果.禽蛋等；

B.乙醇含量三0.5%的飲料酒類；C.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；

D.飲料

459.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（A）

A.乙醇含量10%或10%以上的飲料酒。

B.麥片。

C.飲料。

D.月餅。

判斷題：

460.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以以暗示性的語(yǔ)言.圖形.符號(hào)，使

消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。

（X）

461.一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種.多個(gè)獨(dú)立包裝

可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照

銷售單元的包裝標(biāo)識(shí)。（X）

462.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存

在，主要是為防止天氣變化造成原料或成品凝水而引起變

質(zhì)，對(duì)否？（J）

463.食品廠應(yīng)具有合理的布局和工藝流程，防止原料與成

品的交叉污染。（J）

464.谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%

以上。（X）

465.廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)車間