酯油脂教學(xué)講解課件

酯油脂酯油脂1下列化合物都具有與乙酸相似的化學(xué)性質(zhì)嗎？為什么？①②③④⑤

HCOOHCH3CH2COOHCH3C6H5COOHHOCHCOOHCOOHCOOH下列化合物都具有與乙酸相似的化學(xué)性質(zhì)嗎？為什么？①②③④⑤2巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3CHCHCOOH現(xiàn)有①氯化氫溴水純堿溶液2丁醇酸化的KMnO4溶液，試根據(jù)巴豆酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是（）A、B、C、D、②②②②③③③③④④④④⑤⑤⑤①①①④D巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3CHCHCOOH②3下列有機(jī)物中，既能發(fā)生加成、酯化反應(yīng)，又能發(fā)生氧化反應(yīng)的是（）CH3CH2CH2OHCH2CHCH2OHCH2CHCOOCH3CH2CHCOOHA、B、C、D、①①

②③④②②②④④③③B下列有機(jī)物中，既能發(fā)生加成、酯化反應(yīng)，又能發(fā)生氧化反應(yīng)的是（4例：寫(xiě)出甲醇與乙酸酯化反應(yīng)方程式：CH3COOH+CH3OHCH3COOCH3+H2O濃H2SO4例：寫(xiě)出甲酸與乙醇酯化反應(yīng)方程式：HCOOH

+C2H5OHHCOOC2H5+H2O濃H2SO4上述反應(yīng)為可逆反應(yīng)：正反應(yīng)是酯化反應(yīng)，逆反應(yīng)是酯的水解例：寫(xiě)出甲醇與乙酸酯化反應(yīng)方程式：CH3COOH+CH35羧酸（或無(wú)機(jī)含氧酸）+醇酯+水乙酸乙醇乙酸乙酯某酸某醇某酸某酯酯的命名羧酸（或無(wú)機(jī)含氧酸）+醇酯+水乙酸乙6酯油脂ppt教學(xué)講解課件7酯油脂ppt教學(xué)講解課件82、酯的物理性質(zhì)：

密度比水小，低級(jí)酯有果香味。難溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑（堿性條件下水解更徹底）RCOOR，

+H2O無(wú)機(jī)酸CH3COOH+C2H5OHRCOOH

+R’OHRCOOR，+NaOHRCOONa+R’OHCH3COC2H5+H2OOCH3COOH++HOC2H5無(wú)機(jī)酸2、酯的物理性質(zhì)：（堿性條件下水解更徹底）RCOOR，9某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：它不可能具有的性質(zhì)是（）A、在一定條件下發(fā)生加聚反應(yīng)B、能水解C、能使溴水褪色D、能與Na2CO3溶液反應(yīng)CH2CCOOCH3CH3

某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：10

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）11油脂是由高級(jí)脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油（丙三醇）生成的甘油酯。

對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)R1—C—OCH2OR2—C—OCHOR3—C—OCH2O討論：1、油脂與酯的關(guān)系？2、油脂可能的化學(xué)性質(zhì)？油脂是由高級(jí)脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)12（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱(chēng)為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱(chēng)為混甘油酯。（3）植物油中含不飽和鍵，動(dòng)物油中的油脂不含不飽和鍵對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。對(duì)油脂的13跟酯類(lèi)的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸。3、油脂的水解酸性條件的可逆水解油脂的水解堿性條件的完全水解制取高級(jí)脂肪酸和甘油皂化反應(yīng)制取肥皂跟酯類(lèi)的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣14酸性水解方程式：

可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油3、油脂的水解

酸性水解方程式：可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油3、油脂的水解153、油脂的水解

寫(xiě)出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：

油脂的堿性水解——皂化反應(yīng)3、油脂的水解寫(xiě)出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：油脂的堿性16介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等17[拓展]油脂的氫化－－油脂的硬化植物油加氫后變成脂肪（動(dòng)物油）（油脂的硬化）[拓展]油脂的氫化－－油脂的硬化植物油加氫后變成脂肪（動(dòng)物油18課堂練習(xí)1．下列關(guān)于油脂的敘述中，錯(cuò)誤的是[]A．油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)B．油脂不溶于水，密度比水小C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D．油脂都不能使溴水褪色D課堂練習(xí)1．下列關(guān)于油脂的敘述中，錯(cuò)誤的是[]D19請(qǐng)將脂和酯字填入下面相應(yīng)的括號(hào)里:油和()肪均是高級(jí)()肪酸的甘油(),前者是油酸甘油(),常溫下為液態(tài),后者是硬()酸或軟()酸的甘油(),常溫下為固態(tài),叫()肪,油和()肪通稱(chēng)為油()。實(shí)際上它們均屬于()類(lèi)化合物,一般為混合物脂脂脂脂脂脂脂酯酯酯酯請(qǐng)將脂和酯字填入下面相應(yīng)的括號(hào)里:脂脂脂脂脂脂脂酯酯酯酯20下列有關(guān)酯的敘述中，不正確的是（）A、羧酸與醇在強(qiáng)酸的存在下加熱，可得到酯B、乙酸和甲醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成甲酸乙酯C、酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)是水解反應(yīng)D、果類(lèi)和花草中存在著有芳香氣味的低級(jí)酯下列有關(guān)酯的敘述中，不正確的是（）21維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：

HOCCO