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文檔簡介

精品文檔-下載后可編輯咖啡薄脆餅干濃香脆甜不愛吃甜點？但這款咖啡薄脆餅干是你絕對不能錯過的。這款點心不僅制作起來上手容易，其濃厚醇香的滋味，更是讓人流連，欲罷不能呢。

咖啡薄脆餅干

盡管有的人不是咖啡的忠實愛好者，但融入咖啡的點心，卻是無與倫比又老少皆宜的。一絲絲曼妙的香氣席卷你的味蕾，吃一口便沉醉其中。如果說加了糖的甜膩點心象征戀愛的話，那融合有咖啡苦味與甜美滋味的點心，更像婚姻。甜與苦的包容、接納，才能彌漫出溫暖的芳香氣。

原料：

低筋面粉55克，蛋白液30克，咖啡1克，水5克，細砂糖20克，黃油20克，杏仁片5克

烤制條件：

150℃，烤箱中層，上下火，15分鐘

制作過程：

1.備好所需食材，咖啡與水混合，攪打至全部融合；

2.再加入蛋白液和細砂糖，攪拌均勻；

3.篩入低筋面粉，攪打成面糊；

4.黃油隔水融化，加入到面糊中，攪打至順滑狀態(tài)；

5.放入冰箱冷藏30分鐘，取出后待恢復到流動狀態(tài)；

6.用小勺舀出適量面糊，置于烤盤上；

7.上面撒適量的杏仁片，將烤箱預熱后，放入烤盤即可。

Tips：

?做這道餅干用的蛋液是蛋白液，堅決不能加蛋黃，這是保持口感脆的關(guān)鍵一步。

?每一步的攪打過程都需攪打均勻，食材與食材要全部混合。

?從冰箱取出的面糊會凝固起來，需在常溫下恢復流動狀態(tài)，這樣才更易置于烤盤上。

烘焙課堂第10課：餅干迷思

?一定要嚴格按照配方中的溫度和時間來烤餅干嗎？

由于不同烤箱的溫度有差別，所以不能完全照搬書中提供的溫度和時間。建議隔幾分鐘查看一次餅干。在出爐前的幾分鐘最好守在烤箱前，隨時觀察餅干的變化。如果餅干的表面呈現(xiàn)金黃色，并且從烤盤上揭下餅干，看到餅干底部也變?yōu)榻瘘S色，就說明餅干烤好了。

?為什么餅干有點兒軟，不夠脆？

剛出爐的餅干發(fā)軟是正常的，冷卻后就會變得酥脆。如果冷卻后仍然發(fā)軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤干。解決的方法是將餅干重新放入烤箱烤幾分鐘。如果餅干的顏色已經(jīng)足夠深，但冷卻后仍然發(fā)軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅干的烘烤時間。

另外，面團越大越厚，水分越難被烤干，也就越容易烤出發(fā)軟的餅干。反之，面團越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點兒。

?同一烤盤里的餅干大小不一致有影響嗎？

有影響。要盡量使同一烤盤里的餅干在大小和厚度上保持一致，這樣才能保證餅干烘烤

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