香菇栽培技術

香菇栽培技術香菇栽培技術一、栽培季節(jié)的確定三、栽培技術二、栽培場所四、管理技術第一節(jié)香菇概述第三節(jié)香菇露地套種技術第二節(jié)菌棒栽培第一節(jié)香菇概述第二節(jié)香菇菌棒栽培香菇栽培栽培季節(jié)的確定出菇期管理培養(yǎng)料配制栽培轉色期管理發(fā)菌期處理知識體系轉色處理配制培養(yǎng)料滅菌打孔接種發(fā)菌出菇管理裝袋能力歸納香菇營養(yǎng)價值1香菇的藥用價值2三、生產概況3四、生活條件4五、品種與栽培期5第一節(jié)香菇概述香菇是最著名的食用兼藥用菌之一，也是我國重要的的食用菌出口產品。又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇、櫟菌等。代號為：L香菇肉質脆嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養(yǎng)豐富，又有一定藥效，深受國內外人們的喜愛，早已成為佐膳和宴席上珍貴的佳饌，在國際上被譽為健康食品。第一節(jié)香菇概述1.豐富的蛋白質、碳水化合物2.含18種氨基酸，有7種必需氨基酸3.脂肪僅有4%，灰分含量達3.4%

4.維生素D原（即麥角甾體）含量高5.含有特殊香味物質，被譽為“蘑菇皇后”6.多種維生素和礦質營養(yǎng)7.香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品。一香菇的營養(yǎng)價值1.對癌細胞有較強抑制作用2.預防病毒引起的麻疹、流感和肝炎等3.預防佝僂病、骨質疏松等作用4.降低膽固醇、預防動脈硬化、高血壓及冠心病等。

二香菇的藥用價值目前市場上有許多以香菇為原料的藥品及保健品。尤其在日本，被廣泛應用于藥品和保健食品中。我國是世界第一香菇生產國和出口國產業(yè)3次

革命第1次：砍花栽培

第2次：代料菌袋栽培

第3次：花菇栽培

中國是最早栽培香菇的國家，距今有800多年的歷史，經歷了古代砍花栽培、近代段木接種栽培和現代代料栽培三個階段。三生產概況段木栽培地栽菌棒栽培第一節(jié)香菇概述趨勢由南向北轉移北原料豐富

溫差大

產量高

品質好

利于花菇生產主要產區(qū)福建古田縣、壽寧縣

浙江慶元、河南泌陽、

山西安澤縣、山東博山等第一節(jié)香菇概述（一）營養(yǎng)第一節(jié)香菇概述四、生活條件碳源氮源木屑等含粗纖維的下腳料木腐

菌有機：麩皮、米糠、尿素等

無機：NH4+、不能利用NO3-段木代料含有所需一切營養(yǎng)菌絲生長最適溫度：25℃左右1.溫度低溫型：5～15℃中溫型：15～20℃高溫型：20～25℃子實體適溫高溫型：分化需3～5℃晝夜溫差

低溫型：分化約需10℃晝夜溫差

變溫結實(二）環(huán)境條件第一節(jié)香菇概述2.濕度料濕

代料55%左右段木35%～40%菌絲期分化期

代料70%～75%

段木50%～55%

氣濕發(fā)菌期:70%以下出菇期:85%~90%第一節(jié)香菇概述3.空氣偏酸性適宜：pH5.0左右配料：pH7.0左右蓋肥厚，柄粗短，不易畸形生長快，健壯，不易污染菌絲體子實體通風好4.pH第一節(jié)香菇概述5.光線發(fā)菌期：黑暗轉色分化期出菇期需一定散射光需大量散射光及少量直射光花菇第一節(jié)香菇概述(一)品種1.品種的劃分菌蓋大小大型種、中型種、小型種段木種、代料種、兩用種栽培原料厚肉種、中肉種、薄肉種菌肉厚薄出菇溫度低溫型、中溫型、高溫型、廣溫型按五、品種與栽培期的選擇第一節(jié)香菇概述2.幾個優(yōu)良菌株(1)春栽遲生品種L-241中低溫型、短肉厚

最適菇溫12~16℃

180天出菇

抗逆性強、適應性廣第一節(jié)香菇概述慶科20中溫型，最適菇溫15~20℃

菌齡90-150天

轉色快，易形成優(yōu)質花菇

抗逆性強，最適播種期4~7月中溫型，最適菇溫14~18℃

菌齡約90天，抗逆性強

耐高溫939中低溫型

最適菇溫9~13℃

菌齡約200天

品質優(yōu)抗逆性較差135第一節(jié)香菇概述中溫型，最適菇溫14~18℃

菌齡約90天，抗逆性強

耐高溫9392.秋栽早生品種中溫型，最適菇溫15~22℃，菌齡60天

大型種，圓而肥厚，色較深，柄短細，高產質優(yōu)Cr-33最適菇溫14～19℃

菌齡60天，菌絲抗逆性強

中型偏大種，圓整，蓋深褐色，畸形菇少，菇質較好

L82-2第一節(jié)香菇概述（二）栽培期一般安排北方8月份

發(fā)菌期在夏季，污染率高1~4月份

發(fā)菌期躲過夏季，成功率高傳統現在在北方可以人為控制生活條件的溫室里，一年四季均可種植。第一節(jié)香菇概述第二節(jié)香菇菌棒栽培一、栽培季節(jié)的確定三、栽培技術二、栽培場所四、管理技術一、培養(yǎng)料的配制三、管理

二、栽培方法（一）常用配方一、培養(yǎng)料的配制

⑴木屑78％，麩皮(細米糠)20％，石膏1％，糖1％。⑵果枝62％，棉籽殼20％，麩皮15％，糖1％、石膏1％、石灰1％。⑶木屑59％，玉米芯20％，麩皮20％，石膏1％，多菌靈0.1％～0.2％。⑷棉籽殼50％，木屑32％，麩皮15％，石膏1％，過磷酸鈣0.5％，尿素0.5％，糖1％。⑸木屑63％，廢菌料20％，麩皮15％，石膏1％，紅糖1％。第二節(jié)香菇菌棒栽培（二）拌料要求pH7.0左右料水比1：0.9~1.1含水量55％左右握之成團，松之開裂，手沾水印第二節(jié)香菇菌棒栽培二、栽培方法袋材料：低壓聚乙烯袋或聚丙烯袋

規(guī)格大袋：25×55中袋：17×55小袋：15×55密封→裝料→密封裝法要求兩口要封嚴密

裝袋勻實，手托起無指凹快裝，防止料變酸(一)裝袋第二節(jié)香菇菌棒栽培（二）滅菌高壓0.15Mpa→2h用消毒塑料筐運入接種室“井”形疊放，冷卻后接種出鍋攻頭：盡快到100℃

控中：穩(wěn)在100℃、10h左右

保尾:猛火攻一陣停火，燜一夜出鍋注意：勿降溫、勿干鍋常壓裝鍋留縫第二節(jié)香菇菌棒栽培（三）接種時間晴天的早上或晚上把菌種、地膜、打孔器、75％的酒精棉球、棉紗、接種工具等準備齊全。關好門窗，用氣霧消毒劑如克霉靈、消毒粉等熏蒸消毒。

消毒料溫降至28℃接種，接種動作要迅速熟練，種塊必須壓緊壓實，不留間隙，讓菌種微微凸起料面1～2mm，要求第二節(jié)香菇菌棒栽培打穴等距離打5穴或一側3穴，另一側2穴（深2cm，直徑1.5－2cm）操作5～6人一組，袋面消毒→打穴接種→貼膠布或套大袋或蓋地膜第二節(jié)香菇菌棒栽培接種方法(一)發(fā)菌期要求

環(huán)境潔，光線暗

空氣新（逐漸加強通風）

料溫25℃左右

空氣濕度低于70%

防止污染及燒菌

三、管理第二節(jié)香菇菌棒栽培

⑴排放菌袋低溫順碼疊放高溫“#”或“△”碼放3～4袋/層，高4～10層勿壓接種穴第二節(jié)香菇菌棒栽培⑵翻堆每隔7~10天翻次堆

逐漸降低袋層高度輕度污染處及時注射殺菌藥液第二節(jié)香菇菌棒栽培每次翻堆結合刺孔刺3～4次⑶增氧接種穴菌絲直徑至6～10cm時時機穴周圍扎3～4個小孔距菌絲尖端2cm，深約1cm兩穴菌絲相連時全揭去脫去外套的大袋刺孔膠布揭角方法第二節(jié)香菇菌棒栽培菌絲滿袋瘤狀物占菌袋2/3接種穴周圍有少許些棕褐色表明菌絲生理成熟發(fā)菌結束第二節(jié)香菇菌棒栽培

(二)轉色期1.作用讓表面菌絲倒伏，分泌色素，

形成有保護作用的菌膜。2.時機菌絲袋滿，濃白，局部出現褐色，

有部分瘤狀物出現。第二節(jié)香菇菌棒栽培3.標準菌膜厚薄適當，有光澤棕褐色

4.排袋（1）場所套棚第二節(jié)香菇菌棒栽培不脫袋：臥排菇架上(間距5~8cm）脫袋避開風雨天

＜12℃或＞25℃的天氣天氣間距5~8cm,斜立于橫枕上排筒（2）排袋方式第二節(jié)香菇菌棒栽培

1－4天不通風，后少通風光線暗氣溫：20℃左右濕度：85%

直至菌絲濃白，約2mm長脫袋、排筒要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，保濕保溫要求措施1.促絲徒長5.轉色期管理第二節(jié)香菇菌棒栽培措施加強光照、通氣、溫差、干濕差注意黃水多時：噴洗1~2次/天

連噴2天（未脫袋的扎眼放水）2.促絲倒伏5.轉色期管理第二節(jié)香菇菌棒栽培轉色15～20天菌筒表面形成棕褐色菌膜第二節(jié)香菇菌棒栽培（三）分化催蕾期約4天菌膜爆裂

裂紋中出現菇蕾保持8～10℃溫差較大干濕差良好光照及通氣條件噴水第二節(jié)香菇菌棒栽培1.育板菇溫度15℃左右空氣濕度85%~90%蕾至2.5~3cm時，增強光照及通氣（四）育菇期第二節(jié)香菇菌棒栽培

2.育花菇②成因干濕差

溫差

光照

品種①定蕾時機：蕾1－1.5cm時未脫袋的可圍蕾環(huán)割袋膜3/4標準：每袋8~10個圓、均、旺第二節(jié)香菇菌棒栽培（四）育菇期③催花蓋膜增溫28～35℃

濕度增加15%措施白天揭膜降溫約至15℃

降濕約至60%

保持日曬晚上菌蓋直徑達2～3cm時

時機第二節(jié)香菇菌棒栽培維持3~4天，菌蓋形成花紋第二節(jié)香菇菌棒栽培溫度5~15℃空氣濕度約60%良好通氣與光照④?；ㄗ⒁夥莱睗?/p>

勿噴水（五）采菇菌蓋尚未全展開，呈現銅鑼邊時，捏住菌柄擰轉而下

第二節(jié)香菇菌棒栽培（六）間歇期管理停止噴水

溫度20~25℃

相對濕度75%~85％

暗光、適當通風

7~10天（采菇穴現白絲）

再刺激分化養(yǎng)菌出完2茬菇菌袋失重約1/3時補水浸泡至菌袋的原重量從第3次補水始添加營養(yǎng)素補水第二節(jié)香菇菌棒栽培制訂100m日光溫室種香菇11月上旬出菇的生產計劃內容如下：

1.各級菌種及栽培料的配方。

2.各級菌種及栽培生產的日期和數量

.直接成本（原料費、包裝物費用、菌種費用、消毒藥物、燃料、水電費、人工費、銷售費用等）

4.間接成本（大棚折舊費、塑料布、草簾子及資料費等）。

5.預測產量

6.效益分析（利潤）加深對基本知識和基本能力的體會第二節(jié)香菇菌棒栽培學號姓名課堂表現(10%)操作測試(50%)結果(30%)作業(yè)(10%)

學生成績單第二節(jié)香菇菌棒栽培作業(yè)題

1.試述香菇袋栽的技術要點。

2.發(fā)菌期如何管理？

3.菌筒的脫袋要掌握什么標準?脫袋后應采取哪些措施促進菌筒的轉色?

4.出菇階段的管理要抓住哪些重要環(huán)節(jié)?

5.制訂100m日光溫室種香菇11月上旬出菇的生產計劃第二節(jié)香菇菌棒栽培本章主要參考資料[1]楊桂梅．食用菌生產技術．校本教材．[2]張淑霞.食用菌栽培技術．北京：北京大學出版社，2007．[3]常明昌．食用菌栽培．北京：中國農業(yè)出版社，2002．[4]韓玉才．最新食用菌生產與經銷大全．沈陽：遼寧科學技術出版社，2002．[5]黃毅.食用菌栽培.第二版.下冊.第3章.北京：高等教育出版社，1998