裱花間規(guī)章制度范本（二篇）

第10頁共10頁裱花間規(guī)章?制度范本?一、嚴(yán)格遵?守上下班時(shí)?間，上班不?遲到、早退?，不得無故?曠工，否則?按打卡制度?條例來處罰?。不擅自離?崗、串崗?，離崗__?__分鐘以?上要向班長?或店長請示?批準(zhǔn)，如不?經(jīng)批準(zhǔn)離開?崗位處罰_?___元。?二、整齊?儀容儀表，?持證上崗，?著裝整齊、?干凈、無污?物、戴口罩?、工作帽。?____?個(gè)人衛(wèi)生要?整潔、干凈?、利索，禁?止留長指甲?或涂指甲油?。[如有違?反處罰__?__元]?2.在操作?期間，手上?禁止戴任何?首飾（包括?手表）。[?如有違反處?罰____?元]3.?男性女性一?律不得將長?頭發(fā)留在帽?子外（按著?裝儀容儀表?標(biāo)準(zhǔn)）。[?如有違反處?罰____?元]三、?工作時(shí)間不?得做與工作?無關(guān)的事，?不得在操作?間內(nèi)吃東西?、聊天、看?雜志、玩手?機(jī)、不得大?聲喧嘩。?[如有違反?處罰___?_元]四?、原材料使?用要節(jié)省，?不得故意浪?費(fèi)。嚴(yán)禁私?拿公用物品?不得將公用?物品拿離工?作場所，或?借私人使?用。[如有?違反處罰_?___元]?五、原物?料、半成品?、巧克力配?件、水果要?規(guī)類擺放，?并根據(jù)其特?性和存儲(chǔ)要?求管理及時(shí)?封閉冷藏或?冷凍存放?。（具體標(biāo)?準(zhǔn)參照食品?存儲(chǔ)管理?xiàng)l?例執(zhí)行）如?果存儲(chǔ)不當(dāng)?或是裸露在?外造成的浪?費(fèi)和損失由?個(gè)人承擔(dān)，?另外處罰_?___元.?六、嚴(yán)禁?使用過期、?變質(zhì)、不合?格的原物料?和半成品。?[處罰__?__元]?七、保持潔?凈的操作間?環(huán)境衛(wèi)生。?（工具清潔?消毒、設(shè)備?清潔、器皿?毛巾清理消?毒）具體參?照衛(wèi)生安全?管理要求?條款，每周?至少保持一?次全面的操?作間衛(wèi)生大?清理。[如?有違發(fā)處罰?____]?八、蛋糕?和西點(diǎn)要按?規(guī)定流程和?產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要?____作?加工，保證?產(chǎn)品質(zhì)量。?九、收發(fā)?準(zhǔn)確，開單?簽字，單據(jù)?清晰，注意?保存（具體?按財(cái)物管理?操作）。?十、員工在?操作期間要?保持臺(tái)面、?食品衛(wèi)生（?配戴專用手?套，使用專?用工具）。?[處罰__?__元]?十一、所使?用機(jī)器設(shè)備?嚴(yán)格遵守操?作程序，悉?心愛護(hù)，若?出現(xiàn)非人為?損壞或者故?障，應(yīng)及時(shí)?向管理人?員報(bào)告，同?時(shí)請維修人?員維修。?十二、所使?用機(jī)器、設(shè)?備，工作要?及時(shí)清點(diǎn)、?保養(yǎng)。十?三、故意損?壞及丟失公?用物品，相?關(guān)責(zé)任人要?照價(jià)賠償。?十三、不?得把有異味?或與工作無?關(guān)的物品進(jìn)?入裱花間，?私人物品要?單獨(dú)放置（?如：水杯、?手機(jī)、衣物?、包…..?）不得出現(xiàn)?在操作臺(tái)面?上。[如有?違反處罰_?___元]?十四、積?極配合各部?門，做好裱?花間與相關(guān)?部門的溝通?工作。十?五、裱花間?員工休息要?填寫請假條?，直接上級?同意并做好?交接工作后?方可休息。?[如有違發(fā)?處罰___?_元]十六?、非工作人?員不得進(jìn)入?操作間。?十七、員工?之間要互敬?互愛，相互?學(xué)習(xí)，提高?自我。十?八、服從管?理，聽從指?揮，愛崗敬?業(yè)。十九?、員工如果?離職請?zhí)崆?一個(gè)月遞交?辭職報(bào)告。?沒經(jīng)批準(zhǔn)擅?自離職者，?工資一律不?予結(jié)算。?以上之規(guī)定?希望各位員?工積極遵守?，如有違反?，根據(jù)具體?情況、具體?標(biāo)準(zhǔn)以及具?體后果給予?不同程度的?處罰（警告?、現(xiàn)金處罰?、留崗察看?，解除勞動(dòng)?合同）。?裱花間操作?規(guī)程一、?裱花師個(gè)人?衛(wèi)生1、?裱花師在進(jìn)?入裱花間時(shí)?要先換好干?凈的工作服?，戴上圍裙?、口罩。?2、裱花師?的頭發(fā)不能?過耳，不能?留指甲，女?裱花師要把?長頭發(fā)卷起?來，不能露?出帽子外面?。3、裱?花師進(jìn)入裱?花間時(shí)需首?先消毒雙手?，然后才能?進(jìn)行其他的?操作。二?、奶油的操?作1、奶?油的解凍。?提前一天從?冷凍放冷藏?解凍。2?、打發(fā)的漿?溫。冬天打?完全解凍（?溫度在4~?9℃之間）?，夏天帶冰?（溫度在-?4~0℃之?間）。3?、打發(fā)的速?度。先慢速?攪拌一分鐘?，再中快速?打起，后再?慢速攪拌_?___秒左?右。（視攪?拌機(jī)的速度?而定）4?、打發(fā)后奶?油的儲(chǔ)存。?用不銹鋼盆?裝起來并加?蓋（或蓋保?鮮紙），放?冷藏儲(chǔ)存一?小時(shí)后使用?。三、蛋?糕坯的使用?1、將烘?烤好的蛋糕?坯涼透后用?保險(xiǎn)紙或袋?包好后放進(jìn)?風(fēng)冷式的冷?藏柜（2~?7℃）保存?，冷藏二小?時(shí)以上再使?用。2、?在涂抹蛋糕?坯前將蛋糕?坯的表面或?底面切整齊?，把坯子保?持平整，使?蛋糕坯的顏?色里外一致?，然后再涂?抹奶油。?3、將蛋糕?坯所切出來?的頭頭尾尾?用干凈的盤?子裝好，在?有一定的數(shù)?量時(shí)可以用?來制作蛋卷?的夾心或千?層餅等其它?用途。四?、鮮果、什?果的使用?1、將鮮水?果采購回來?后先清洗干?凈，然后抹?干水用托盤?擺開放冷藏?柜儲(chǔ)存，在?每次使用完?畢后都要習(xí)?慣放入冷藏?柜（連續(xù)使?用除外）。?2、切水?果時(shí)要用專?用的膠砧板?墊切。3?、將什果開?罐后倒出來?用干凈的盤?子裝好，并?放冷藏柜儲(chǔ)?存，罐頭水?要保留在盤?子里，使用?什果時(shí)再用?隔蓖將水隔?開。五、?機(jī)械（攪拌?機(jī)）、工具?的管理1?、機(jī)械擺放?要整齊、合?理，并隨時(shí)?保持光潔、?無塵，每一?次用完后都?要清洗干凈?，并把水漬?抹干凈。?2、工具使?用后要清洗?干凈，抹干?水，并擺放?整齊、歸類?。六、毛?巾的管理?1、毛巾在?每天早上上?班就要用消?毒水消毒后?才能使用。?2、毛巾?在每次使用?后都要清洗?一次并折疊?好放在案臺(tái)?上。3毛?巾每天下班?前都要漂洗?干凈，并掛?好涼干。?七、地面、?墻壁的管理?1、地面?隨時(shí)保持無?污漬、無雜?物、無積水?。2、墻?壁保持光潔?、無塵。?3、每天下?班前都要用?水清洗干凈?地面及有瓷?磚的墻壁。?八、冷藏?、冷凍柜的?管理1、?冷藏、冷凍?柜里的原料?要擺放整齊?、歸類。?2、冷藏、?冷凍柜里的?原料要生、?熟要分開。?3、冷藏?、冷凍柜里?的原料要包?裝好，防止?竄味。4?、冷藏、冷?凍柜里的原?料要每周全?面清理一次?。5、冷?藏、冷凍柜?的原料要每?天下班前用?毛巾將里、?外抹一次，?保持光潔、?明亮。九?、垃圾桶的?管理1、?垃圾桶桶邊?、桶蓋要隨?時(shí)保持、干?凈。2、?垃圾桶要有?黑色的塑料?袋套在桶內(nèi)?。3每次?將垃圾倒進(jìn)?桶里后都要?把蓋蓋上。?4、每次?將垃圾桶的?垃圾清理后?都要里、外?清洗干凈。?十、巧克?力、餅干等?裝飾物的管?理1、巧?克力在每次?融解使用后?都要用蓋子?蓋起來。?2、巧克力?、餅干等裝?飾物要用一?個(gè)有蓋的透?明塑料盒裝?起來。3?、巧克力、?餅干等裝飾?物要放在冷?藏柜或不超?過20℃室?溫的地方存?放。裱花?間現(xiàn)場驗(yàn)收?表小作坊?名稱：聞喜?縣谷伶谷俐?烘焙館地?址：太風(fēng)西?路宏華商鋪?一樓負(fù)責(zé)?人：郭禮?口符合口?基本符合?口不符合2?.入口處應(yīng)?設(shè)置有洗手?、消毒、更?衣設(shè)施的通?過式預(yù)進(jìn)間?，洗手設(shè)施?應(yīng)為非手動(dòng)?式?？诜?合口基本?符合口不?符合3.專?間內(nèi)設(shè)有專?用工具、容?器，應(yīng)設(shè)有?專用清洗消?毒設(shè)施。?口符合口?基本符合?口不符合4?.設(shè)有專用?的空氣消毒?設(shè)施，常用?裝置是紫外?線燈，波長?200-2?75nm，?強(qiáng)度大于7?0μw/c?m。專間內(nèi)?紫外線燈應(yīng)?分布均勻，?懸掛于距離?地面___?_m以內(nèi)高?度。口符?合口基本?符合口不?符合5.?設(shè)有專用冷?藏設(shè)施。需?要直接接觸?成品的用水?，應(yīng)符合相?關(guān)規(guī)定。?口符合口?基本符合?口不符合6?.設(shè)有一個(gè)?能自動(dòng)關(guān)閉?的門，如有?窗戶應(yīng)為封?閉式（傳遞?食品用的除?外）；專間?內(nèi)外食品傳?送窗口可開?閉，大小宜?以可通過傳?送食品的容?器為準(zhǔn)。?口符合口?基本符合?口不符合7?.加工面積?應(yīng)與加工規(guī)?模相適應(yīng)。?裱花間規(guī)?章制度范本?（二）一?、嚴(yán)格遵守?上下班時(shí)間?，上班不遲?到、早退，?不得無故曠?工，否則按?打卡制度條?例來處罰。?不擅自離崗?、串崗，?離崗___?_分鐘以上?要向班長或?店長請示批?準(zhǔn)，如不經(jīng)?批準(zhǔn)離開崗?位處罰__?__元。?二、整齊儀?容儀表，持?證上崗，著?裝整齊、干?凈、無污物?、戴口罩、?工作帽。?____個(gè)?人衛(wèi)生要整?潔、干凈、?利索，禁止?留長指甲或?涂指甲油。?[如有違反?處罰___?_元].在?操作期間，?手上禁止戴?任何首飾（?包括手表）?。[如有違?反處罰__?__元].?男性女性一?律不得將長?頭發(fā)留在帽?子外（按著?裝儀容儀表?標(biāo)準(zhǔn)）。[?如有違反處?罰____?元]三、工?作時(shí)間不得?做與工作無?關(guān)的事，不?得在操作間?內(nèi)吃東西、?聊天、看雜?志、玩手機(jī)?、不得大聲?喧嘩。[?如有違反處?罰____?元]四、原?材料使用要?節(jié)省，不得?故意浪費(fèi)。?嚴(yán)禁私拿公?用物品不得?將公用物品?拿離工作場?所，或借私?人使用。?[如有違反?處罰___?_元]五、?原物料、半?成品、巧克?力配件、水?果要規(guī)類擺?放，并根據(jù)?其特性和存?儲(chǔ)要求管理?及時(shí)封閉冷?藏或冷凍?存放。（具?體標(biāo)準(zhǔn)參照?食品存儲(chǔ)管?理?xiàng)l例執(zhí)行?）如果存儲(chǔ)?不當(dāng)或是裸?露在外造成?的浪費(fèi)和損?失由個(gè)人承?擔(dān)，另外處?罰____?元.六、嚴(yán)?禁使用過期?、變質(zhì)、不?合格的原物?料和半成品?。[處罰_?___元]?七、保持潔?凈的操作間?環(huán)境衛(wèi)生。?（工具清潔?消毒、設(shè)備?清潔、器皿?毛巾清理消?毒）具體參?照衛(wèi)生安全?管理要求?條款，每周?至少保持一?次全面的操?作間衛(wèi)生大?清理。[如?有違發(fā)處罰?____]?八、蛋糕和?西點(diǎn)要按規(guī)?定流程和產(chǎn)?品標(biāo)準(zhǔn)要_?___作加?工，保證產(chǎn)?品質(zhì)量。?九、收發(fā)準(zhǔn)?確，開單簽?字，單據(jù)清?晰，注意保?存（具體按?財(cái)物管理操?作）。十?、員工在操?作期間要保?持臺(tái)面、食?品衛(wèi)生（配?戴專用手套?，使用專用?工具）。[?處罰___?_元]十一?、所使用機(jī)?器設(shè)備嚴(yán)格?遵守操作程?序，悉心愛?護(hù)，若出現(xiàn)?非人為損壞?或者故障，?應(yīng)及時(shí)向管?理人員報(bào)?告，同時(shí)請?維修人員維?修。十二?、所使用機(jī)?器、設(shè)備，?工作要及時(shí)?清點(diǎn)、保養(yǎng)?。十三、?故意損壞及?丟失公用物?品，相關(guān)責(zé)?任人要照價(jià)?賠償。十?三、不得把?有異味或與?工作無關(guān)的?物品進(jìn)入裱?花間，私人?物品要單獨(dú)?放置（如：?水杯、手機(jī)?、衣物、包?…..）不?得出現(xiàn)在操?作臺(tái)面上。?[如有違反?處罰___?_元]十四?、積極配合?各部門，做?好裱花間與?相關(guān)部門的?溝通工作。?十五、裱?花間員工休?息要填寫請?假條，直接?上級同意并?做好交接工