食品衛(wèi)生安全管理制度常用版（二篇）

第4頁共4頁食品衛(wèi)生安?全管理制度?常用版（?一）一、?嚴(yán)格執(zhí)行《?____食?品衛(wèi)生法》?和____?部、教育部?下發(fā)的《學(xué)?校食堂與學(xué)?生群眾管理?規(guī)定》。食?堂工作人員?應(yīng)樹立良好?的衛(wèi)生意識?，理解衛(wèi)生?監(jiān)督。二?、膳食工作?要堅持為師?生生活服務(wù)?的宗旨，以?管理育人、?服務(wù)育人為?中心，講究?職業(yè)道德。?三、食堂?和各餐廳務(wù)?必領(lǐng)取衛(wèi)生?許可證，食?堂工作人員?務(wù)必持有效?的健康證上?崗，且上崗?前參加相關(guān)?培訓(xùn)，每年?體撿一次。?上班時光要?穿工作服，?戴帽，佩戴?胸牌、健康?證，并持續(xù)?衣帽整潔。?四、設(shè)立?食品衛(wèi)生管?理人員，衛(wèi)?生管理人員?要定期檢查?，每月不少?于兩次，每?季度給炊事?人員上一次?防疫衛(wèi)生課?，每學(xué)期召?開1―__?__次衛(wèi)生?知識講座。?五、采購?食品應(yīng)向持?有衛(wèi)生許可?證的單位、?個人購買，?熟食務(wù)必定?點采購，食?品保證無毒?、無害，貼?合食品衛(wèi)生?要求。六?、食品的洗?切、加工務(wù)?必采取一洗?、二浸、三?燙、四炒的?烹飪程序，?要求徹底貼?合衛(wèi)生要求?，保證不受?污染;銷售?直接入口的?食品，務(wù)必?使用清潔工?具，不準(zhǔn)用?手直接取食?物;要生熟?分開，實行?三刀三板：?生菜、生板?;熟菜、熟?板;面刀、?面板;__?__：飯前?洗手，便后?洗手，操作?前洗手。?七、嚴(yán)格貫?徹執(zhí)行食品?加工衛(wèi)生五?四制：1?、由原料到?成品實行四?不制度，即?采購員不買?、驗收員不?收、加工人?員不用、廚?師不烹飪腐?爛變質(zhì)食品?。2、食?品存放實行?四隔離制度?，即生與熟?、成品與半?成品、食品?與雜物和藥?物、食品與?天然冰隔離?。3、用?具實行四過?關(guān)制度，即?一洗、二刷?、三沖、四?消毒。4?、環(huán)境衛(wèi)生?采取四定辦?法，即定人?、定物、定?時光、定質(zhì)?量。5、?個人衛(wèi)生做?到四勤，即?勤洗手剪指?甲、勤洗澡?理發(fā)、勤洗?衣服被褥、?勤換工作服?。八、生?產(chǎn)加工用的?工具、設(shè)備?務(wù)必經(jīng)常擦?洗，持續(xù)清?潔;餐具和?盛放直接入?口食品的容?器，使用前?務(wù)必洗凈消?毒;炊具、?用具用后持?續(xù)清潔。?九、物資進?倉庫要持續(xù)?清潔衛(wèi)生，?存放要生熟?分開，食品?要隔墻離地?存放，散裝?食品容器加?蓋存放，注?意保潔、保?鮮。十、?食堂餐廳和?攤點，要有?防蠅、防塵?設(shè)施和冷藏?設(shè)備，室內(nèi)?要有紫外線?消毒燈，要?有防鼠板和?去污桶，做?好除四害工?作。十一?、加工烹飪?食品的要注?意營養(yǎng)搭配?合理、平衡?，要貼合學(xué)?生生理發(fā)育?的需求。?十二、注意?內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)?生，做到窗?明幾凈、地?面清潔、餐?桌擺放整齊?且清潔，隨?時打掃，少?油膩，定期?消毒，不留?衛(wèi)生死角。?十三、注?意自身安全?，不準(zhǔn)穿拖?鞋、背心、?短褲;經(jīng)常?檢修所用的?電器設(shè)備，?發(fā)現(xiàn)問題及?時報修;安?全操作，嚴(yán)?防熱油鍋、?熱湯鍋、開?水鍋燙傷，?以及電器擊?傷;各組下?班后，關(guān)掉?一切水、電?源，碳火蓋?好，以防漏?火、漏電、?漏水。十?四、加強思?想政治工作?，做好食堂?工作人員的?職業(yè)道德教?育，進行預(yù)?防食物中毒?的教育，杜?絕食物中毒?的發(fā)生。?十五、對出?現(xiàn)違反安全?、衛(wèi)生規(guī)定?，造成食堂?火災(zāi)或食物?中毒及其它?各種相關(guān)突?發(fā)公共事件?，視情節(jié)輕?重，處以罰?款，情節(jié)嚴(yán)?重的追究法?律職責(zé)。?食品衛(wèi)生安?全管理制度?常用版（二?）1、嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?和____?部、教育部?下發(fā)的《學(xué)?校食堂與學(xué)?生群眾用餐?衛(wèi)生管理規(guī)?定》。食堂?工作人員應(yīng)?樹立良好的?衛(wèi)生意識，?理解衛(wèi)生意?識培養(yǎng)。?2、膳食工?作要堅持為?師生員工生?活服務(wù)的宗?旨，以管理?育人、服務(wù)?育人為目的?，開展各種?形式的經(jīng)營?服務(wù)活動，?堅持優(yōu)質(zhì)服?務(wù)，講究職?業(yè)道德。?3、食堂工?作人員務(wù)必?持有效的健?康證和衛(wèi)生?知識培訓(xùn)合?格證方可上?崗，上班時?光要穿工作?服，戴帽、?口罩、號碼?、胸卡等。?4、建立?食品采購、?加工登記制?度。采購驗?收食品應(yīng)當(dāng)?無毒、無害?，貼合食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?營養(yǎng)要求，?且有良好的?感官形狀。?5、加工?烹飪食品的?營養(yǎng)要搭配?合理，要貼?合小學(xué)生生?理發(fā)育的需?求。6、?注意內(nèi)外環(huán)?境衛(wèi)生，做?到窗明幾凈?、地面清潔?、桌椅擺放?整齊且清潔?，食堂的衛(wèi)?生要隨時打?掃，定期消?毒，不留死?角。7、?各種餐具、?容器、機械?、灶臺、案?板等務(wù)必堅?持做到隨用?隨清洗，一?日一消毒，?經(jīng)常持續(xù)清?潔衛(wèi)生。?8、食品的?洗切、加工?務(wù)必采取一?洗、二浸、?三燙、四炒?的烹飪程序?，加工好的?食品要徹底?貼合衛(wèi)生要?求，保證不?受污染。?9、搞好各?種物質(zhì)管理?，做到按種?類、生熟、?冷熱等分類?分開存放，?包裝食品要?離地存放，?散裝食品應(yīng)?用容器加蓋?存放，注意?保質(zhì)、保鮮?。勤查勤防?，防變質(zhì)、?防污染。?10、加強?防腐、防塵?、防蠅、防?鼠、防霉、?防潮六防檢?查，定期檢?查更換相應(yīng)?設(shè)施，不斷?改善相應(yīng)的?排污、洗滌?、清掃設(shè)施?。建立清潔?值日制度，?養(yǎng)成