食品衛(wèi)生學-第二章(一)化學污染課件

第2章食品的化學性污染陸雅坤-2013第2章食品的化學性污染陸雅坤-20131本章學習目的與要求學習并掌握各種化學污染物：污染食品的途徑對健康的影響預防措施陸雅坤-2013本章學習目的與要求學習并掌握各種化學污染物：陸雅坤-20132農藥污染有毒金屬污染N-亞硝基化合物的污染多環(huán)芳烴類化合物的污染雜環(huán)胺類化合物的污染二噁英類化合物的污染食品包裝帶來的污染化學性污染農藥污染化學性污染31農藥污染食品的途徑陸雅坤-20131農藥污染食品的途徑陸雅坤-20134概念農藥：用于防治農林牧業(yè)生產中的有害生物和調節(jié)植物生長的人工合成或者天然物質?！吨腥A人民共和國農藥管理條例（1997）》：農藥是指用于預防、消滅或者控制危害農業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物；有目的的調節(jié)植物、昆蟲生長的化學合成的或者來源與生物、其他天然物質的一種物質或幾種物質的混合物及其制劑。陸雅坤-2013概念農藥：用于防治農林牧業(yè)生產中的有害生物和調節(jié)植物生長的人5目前在世界各國注冊的農藥有1500余種，其中常用的有500余種；中國有農藥原藥250種和800多種制劑，居世界第二位。為防治病蟲害，農藥被噴施到農田、草原、森林和水域時，直接落到害蟲上的農藥不到施藥量的1%，噴灑到植物上的約10%~20%，40%~60%落至土壤，5%~30%擴散于大氣中，逐漸積累、通過多種途徑進入生物體內、使農產品、畜產品、水產品出現農藥殘留問題。陸雅坤-2013目前在世界各國注冊的農藥有1500余種，其中常用的有500余6分類按化學結構分為按用途分為有機氯類有機磷類有機氮類氨基酸酯有機硫擬除蟲菊酯有機砷有機汞殺（昆）蟲劑殺（真）菌劑除草劑殺線蟲劑殺螨劑殺鼠劑落葉劑植物生長調節(jié)劑分類有機氯類殺（昆）蟲劑7農藥的污染途徑直接污染間接污染生物富集作用與食物鏈其他途徑直接污染81）直接污染：在作物上施用的農藥，一部分黏附在作物的外表，為可清除殘留；一部分被作物吸收而分布到植株中，為不可清除殘留。食品衛(wèi)生學-第二章(一)化學污染ppt課件91）直接污染影響因素：農藥的性質植物種類氣象條件施藥的時間施藥的濃度施藥的方法施藥的次數1）直接污染影響因素：農藥的性質植物種類氣象條件施藥的時間施102）間接污染間接污染土壤根系分布與品種不同部位吸收不同其他因素大氣水體陸雅坤-20132）間接污染間接污染土壤根系分布與品種不同部位吸收不同其他因113）生物富集作用與食物鏈食品衛(wèi)生學-第二章(一)化學污染ppt課件124）其他來源的污染P654）其他來源的污染P6513農藥殘留——農藥使用后，殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱。有機氯農藥（六六六、DDT)——停止使用有機磷農藥（敵敵畏、樂果）——神經毒擬除蟲菊酯——高效、低毒、低殘留、用量少氨基甲酸酯——（克百威、滅多威、敵克松）農藥殘留——農藥使用后，殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農藥母體141.2有機氯農藥對食品的污染簡介、類型、特性毒性在食品中的殘留中毒預防1.2有機氯農藥對食品的污染簡介、類型、特性毒性在食品中的15有機氯農藥一個或幾個苯環(huán)的氯衍生物，主要有六六六、DDT——20世紀80年代停止使用廣譜、高效、殘效長、價廉、易于大量生產、急性毒性小陸雅坤-2013有機氯農藥一個或幾個苯環(huán)的氯衍生物，主要有六六六、DDT——16對人體的影響急性毒性（誤服、投毒）中樞神經系統癥狀慢性毒性影響神經系統和侵害肝臟致癌性肝癌陸雅坤-2013對人體的影響急性毒性（誤服、投毒）陸雅坤-201317在食品中的殘留各種食物中有不同程度殘留，動物性食品中殘留量比較高。殘留量逐年降低。陸雅坤-2013在食品中的殘留各種食物中有不同程度殘留，動物性食品中殘留量比18中毒預防1、消除去皮殼加熱2、制定允許殘留量陸雅坤-2013中毒預防1、消除陸雅坤-2013191.3有機磷殺蟲劑對食品的污染簡介毒性殘留中毒預防陸雅坤-20131.3有機磷殺蟲劑對食品的污染簡介毒性殘留中毒預防陸雅坤-20簡介甲胺磷、樂果、敵敵畏、對硫磷等。化學性質不穩(wěn)定，極易分解急性毒性強，慢性毒性弱陸雅坤-2013簡介甲胺磷、樂果、敵敵畏、對硫磷等。陸雅坤-201321毒性多為急性中毒臨床表現P72陸雅坤-2013毒性多為急性中毒陸雅坤-201322殘留主要在植物性食物，尤其是水果中滴落——蒸發(fā)——降解陸雅坤-2013殘留主要在植物性食物，尤其是水果中陸雅坤-201323預防防止食品污染貫徹休藥期、培育抗蟲品種、生物防蟲工作清除食品中的有機磷農藥加工、淘洗、烹調等制定允許殘留量陸雅坤-2013預防防止食品污染陸雅坤-2013241.4氨基甲酸酯類農藥簡介毒性殘留陸雅坤-20131.4氨基甲酸酯類農藥簡介毒性殘留陸雅坤-201325簡介可分為N-烷基化合物（殺蟲劑）和N-芳香基化合物（除草劑）2類。20世紀40年代發(fā)現并發(fā)展起來高效、低毒、低殘留陸雅坤-2013簡介可分為N-烷基化合物（殺蟲劑）和N-芳香基化合物（除草劑26毒性抑制膽堿酯酶的神經毒急性中毒致癌性——參與亞硝胺的合成陸雅坤-2013毒性抑制膽堿酯酶的神經毒陸雅坤-201327殘留主要在植物性食品中，通常為氨基甲酸酯類殺蟲劑殘留，一般不超過國家標準氨基甲酸酯類農藥在體內不蓄積，動物食品不易檢出。陸雅坤-2013殘留主要在植物性食品中，通常為氨基甲酸酯類殺蟲劑殘留，一般不281.5擬除蟲聚酯類農藥簡介毒性殘留陸雅坤-20131.5擬除蟲聚酯類農藥簡介毒性殘留陸雅坤-201329簡介近年來發(fā)展較快，高效、低毒、低殘留的農藥分類：Ⅰ型不含氰基/Ⅱ型含有

氰基陸雅坤-2013簡介近年來發(fā)展較快，高效、低毒、低殘留的農藥陸雅坤-201330毒性急性毒性多見于誤服或生產性接觸蓄積性較弱，不易引起慢性中毒表現P74陸雅坤-2013毒性急性毒性多見于誤服或生產性接觸陸雅坤-201331殘留降解快，殘留濃度低，但對多次采集的蔬菜，仍有污染的可能性。陸雅坤-2013殘留降解快，殘留濃度低，但對多次采集的蔬菜，仍有污染的可能性32課堂作業(yè)名詞解釋：農藥、農藥殘留陸雅坤-2013名稱