學(xué)校食堂食品安全自查計劃及自查制度

學(xué)校食堂食品安全自查計劃及自查制度為進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作，加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，確保學(xué)校師生健康平安，特制定本計劃。一、成立專門食品安全自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責食品安全自查工作組長：副組長：成員：二、自查內(nèi)容（一）、制度自查。對食品安全制度、操作規(guī)程的實用性開展自查，主要檢查食品安全管理制度是否存在管理漏洞，是否符合國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準。（二）定期自查。包括對學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容，具體如下：1.環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。2.從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達100%。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范;有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。3.食品采購驗收：是否按要求執(zhí)行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度,做好臺帳記錄;是否落實“關(guān)于學(xué)校食品成品、半成品禁購禁用的通知”，無禁用食品、無超過保質(zhì)期食品、無腐敗變質(zhì)食品;食品添加劑采購、儲存、使用是否規(guī)范.4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分開使用;食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開存放;加工后至食用是否超過2小時；超過2個小時存放的，是否在高于60℃或低于8℃的條件下存放;是否制售冷菜涼菜。5.食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。冰箱存放是否生熟分離。6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，是否有明顯標記。7.食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。8.餐廚廢棄物:餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。（三）、專項自查。獲知食品安全風險信息后，開展專項自查，專項自查的重點內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風險信息確定。三、自查計劃學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組每學(xué)期開展一次食品安全制度自查；學(xué)校食堂食品安全管理員每周開展一次定期自查，領(lǐng)導(dǎo)小組不定時對學(xué)校食堂進行抽查，每學(xué)期不少于兩次；專項自查根據(jù)食品安全風險信息確定。四、自查工作要求（一）高度重視，確保工作落實。開展食品安全自查是履行食品安全管理責任的重要措施，是保障全校師生飲食安全的重要手段，相關(guān)人員要高度重視食品自查工作，要不折不扣的認真落實食品安全自查制度，切實把食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。（二）加強食堂檢查督導(dǎo)，嚴查違法行為。學(xué)校要嚴格按照《食品安全法》的規(guī)定，認真開展食品安全自查工作，不斷提升從業(yè)人員的食品安全意識，對違反食品安全管理制度和操作規(guī)程的人員，要加強教育責令整改，對食品安全意識不強、屢次違規(guī)不改的人員要予以辭退，涉嫌違法犯罪的移交相關(guān)部門處理。（三）做好檢查總結(jié)，及時整改問題。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風險要及時向校領(lǐng)導(dǎo)匯報，根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對造成食品安全事件。五、自查應(yīng)采用制度自查、定期自查和專項自查等方式1、制度自查。對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂。2、定期自查。特定餐飲服務(wù)提供者每周至少開展一次經(jīng)營過程自查，其他餐飲單位每月至少開展一次經(jīng)營過程自查。重點檢查食品原料采購貯存、設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、食品加工制作過程、供餐情況等，及時清理感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品，臨近保質(zhì)