中華民族傳統(tǒng)飲食民俗課件

中華民族傳統(tǒng)飲食民俗飲食民俗是指人們?cè)诤Y選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中，即民族食事活動(dòng)中所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣，也稱飲食風(fēng)俗、食俗。中國食俗一般包括年節(jié)食俗、居家日常食俗、人生儀禮食俗、宗教信仰食俗等內(nèi)容。而若按民族來分，又可以分為漢民族食俗和少數(shù)民族食俗類別。中華民族傳統(tǒng)飲食民俗飲食民俗是指人們?cè)诤Y選食物原料、加工、烹年節(jié)食俗年節(jié)食俗春節(jié)是漢族最隆重的一個(gè)節(jié)日，其時(shí)間在漢魏以前是農(nóng)歷的立春之日，后來逐漸變?yōu)檗r(nóng)歷的正月初一，但是人們常常從臘月三十、除夕算起，直至正月十五，又稱“過年”。春節(jié)期間人們最重視的是臘月三十和正月初一，節(jié)前人們積極置辦年貨，制作新衣，舉行撣塵、祭灶、祭祖、吃年飯、守歲、貼春聯(lián)、掛年畫等活動(dòng)。節(jié)日期間，人們互相拜年，有放爆竹、喝元寶茶、喝春酒，其節(jié)日食品從早期的春盤、春餅、屠蘇酒，到后來的年夜飯、年糕、餃子、湯圓等多種多樣，但無論哪一種節(jié)日食品，都寄托著人們對(duì)身體健康、生活幸福的祈求與向往。南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》記臨安（今杭州）城新年風(fēng)俗說：“無論貧富，家家宴飲，笑語喧嘩?！笨v非親厚，亦必奉節(jié)酒三杯。若重戚忘情，何妨爛醉！春節(jié)是漢族最隆重的一個(gè)節(jié)日，其時(shí)間在漢魏以前是農(nóng)歷的立春之日年夜飯是一年當(dāng)中最重要的餐飲活動(dòng)，是全家團(tuán)聚的大日子，無論男女老少，無論身在何方，都要回來參加的家庭聚會(huì)。這是中國家庭具有凝聚力和向心力的表現(xiàn)。主婦們盡其所能制作美味佳肴，品種繁多，席中一定要有酒有魚，取喜慶吉祥、年年有余之意，米飯也會(huì)盡量多煮些，已做來年的“飯根”，意為“富貴有根”。人們不僅要吃飽，還要喝足，甚至大人也會(huì)蘸點(diǎn)酒水喂給小孩以討吉祥。一些地區(qū)餃子里還會(huì)放置錢、糖、棗等，各有美好的寓意。年夜飯是一年當(dāng)中最重要的餐飲活動(dòng)，是全家團(tuán)聚的大日子，無論男正月初一早上開始，十天左右的拜年活動(dòng)便拉開了帷幕。梁朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》中說，“雞鳴而起，先于庭前爆竹，以辟山臊惡鬼。于是長幼悉正衣冠以次拜賀，進(jìn)椒柏酒，飲桃湯，進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳，下五辛盤，進(jìn)敷干散，服卻鬼丸，各進(jìn)以雞子?！痹谟H朋互相賀歲、拜年時(shí)，一般要請(qǐng)客喝茶、留客喝年酒。清代江蘇詩人袁景瀾的《年節(jié)酒詞》中句：“入座先陳餉客茶，饤拌果餌棗攢花。”清代葉調(diào)元《漢口竹枝詞》云：“主客相逢吉語多，登堂無奈磕頭何。殷勤留坐端元寶，九碟寒肴一暖鍋?！保ㄗⅲ号f時(shí)漢口稱加有紅棗、瓜仁、蓮子等物的糖開水為‘元寶茶’，用的是元寶杯，刻有元寶或錢幣圖形的杯子，以示吉祥發(fā)財(cái)之意。‘寒肴’指冷碟，如臘肉、臘魚、香腸、鹵菜、花生米等；‘暖鍋’指火鍋，中有大肚煙囪實(shí)熾燃木炭，湯非常講究，雞湯或其他煨湯，湯中必有魚圓子，寓意團(tuán)圓美滿。）民國四年刊《漢口小志》：“拜年客來，多留吃元寶茶，或擺果盒以待。”果盒中擺有年糕、蜜棗、糖蓮子、柿子餅、花生等，分別寓意年年高、早生貴子、早日高中、連生貴子、事事如意。正月初一早上開始，十天左右的拜年活動(dòng)便拉開了帷幕。梁朝宗懔《中華民族傳統(tǒng)飲食民俗ppt課件端午節(jié)的時(shí)間是農(nóng)歷的五月初五，節(jié)日里，民間有賽龍舟，食粽子、咸蛋，飲雄黃酒、菖蒲酒，放艾草，掛香袋，吃蒜掛蒜，插菖蒲等風(fēng)俗活動(dòng)。許多民俗學(xué)者認(rèn)為，端午節(jié)起源于農(nóng)事節(jié)氣——夏至。夏至標(biāo)志著夏季的開始，常出現(xiàn)在農(nóng)歷的五月中。梁朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》所記粽子只是一種夏令或夏至食品而已。雄黃酒是將蒲根切細(xì)、曬干，拌少許雄黃，浸白酒，或單用雄黃浸酒制成。人們飲少許，將余下的涂抹兒童的面額耳鼻，并揮酒于床間，以避蟲毒。端午節(jié)實(shí)際上是一個(gè)健身強(qiáng)體、抗病消災(zāi)節(jié)。古人認(rèn)為陰歷五月是惡月，容易得病，因而包括飲食在內(nèi)的一些習(xí)俗都與抗病健身有關(guān)。端午節(jié)的時(shí)間是農(nóng)歷的五月初五，節(jié)日里，民間有賽龍舟，食粽子、中華民族傳統(tǒng)飲食民俗ppt課件中秋節(jié)的時(shí)間是農(nóng)歷八月十五，因它正好處于孟秋、仲秋、季秋的中間而得名。其主要節(jié)日食品是月餅。蘇東坡詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡（飴）?！泵耖g信仰認(rèn)為月為月神，因而有祭月活動(dòng)。周代，每逢中秋之夜要舉行迎寒和祭月活動(dòng)，晉代已有賞月之舉，到了唐朝，中秋賞月、玩月頗為盛行，到了宋代正式定為中秋節(jié)。月餅取團(tuán)圓之意至遲在明代，“民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義?！辟p月，吃月餅、瓜果，“摸秋送瓜”是各地中秋節(jié)流行的習(xí)俗。（注：三五成群偷知好園中瓜果謂之‘摸秋’。摸得南瓜，用彩虹、鼓樂送無子之家，謂之‘送瓜’。男、南同音，瓜又多子，謂宜男也。）中秋節(jié)的時(shí)間是農(nóng)歷八月十五，因它正好處于孟秋、仲秋、季秋的中據(jù)史料記載，唐高祖李淵曾于中秋之夜設(shè)宴，與群臣賞月。在這次賞月宴上，他與群臣一起分享了吐番商人進(jìn)獻(xiàn)的美食——一種有餡且表面刻著嫦娥奔月、玉兔搗藥圖案的圓形甜餅。大多數(shù)人認(rèn)為這就是后世“月餅”的始祖，并且只是偶然食用，不具備普遍意義。而月餅的名稱最早見于宋朝吳自牧的《夢(mèng)粱錄》，該書卷十六“葷素從食店”中列有“月餅”，說明它是市場(chǎng)面食品的一種，但與中秋節(jié)沒有密切聯(lián)系。月餅真正成為中秋節(jié)的主要節(jié)日食品大約在元明時(shí)期。相傳元朝末年，人們不堪忍受殘酷的統(tǒng)治，朱元璋想乘機(jī)發(fā)動(dòng)起義。為了統(tǒng)一行動(dòng)，有人獻(xiàn)計(jì)：將起義時(shí)間寫在紙條上，藏入月餅中，人們?cè)诨ベ?zèng)月餅之時(shí)便得知。于是，起義得以成功，最終推翻了元朝統(tǒng)治。這一傳說表明，中秋吃月餅的習(xí)俗在元朝已很普及。據(jù)史料記載，唐高祖李淵曾于中秋之夜設(shè)宴，與群臣賞月。在這次賞中華民族傳統(tǒng)飲食民俗ppt課件冬至的時(shí)間在農(nóng)歷的十一月中、陽歷的12月21-23日之間。其節(jié)日食品較多，主要有餛飩、羊肉等。冬至是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，冬至前后也是大量儲(chǔ)藏農(nóng)作物及其他食物原料的重要時(shí)期。因此，人們十分享受這個(gè)日子，許多研究者認(rèn)為，大約在漢朝，冬至就已經(jīng)成為一個(gè)節(jié)日。節(jié)日期間，有祭天、祭祖、送寒衣、宴飲、腌制魚肉等習(xí)俗。節(jié)日飲食有鮮明的冬令特點(diǎn)，一些地區(qū)還吃狗肉、羊肉，認(rèn)為冬補(bǔ)食品。清代葉調(diào)元《漢口竹枝詞》云：“仲冬天氣肅風(fēng)霜，臘肉腌魚盡出缸。生怕咸潮收不盡，天天高掛曬臺(tái)旁。冬至的時(shí)間在農(nóng)歷的十一月中、陽歷的12月21-23日之間。其居家日常食俗餐制：是從生理需要出發(fā)，為了恢復(fù)體力的目的形成的飲食習(xí)慣。在上古時(shí)期，人們采用的是二餐制。殷代甲骨文中有“大食”、“小食”之稱，它們的意思分別是指一天中的朝、夕兩餐，大致相當(dāng)于現(xiàn)在所說的早、晚兩餐。早餐后人們出發(fā)生產(chǎn)，婦女采集，男人狩獵，晚歸后用晚餐。餐制適應(yīng)了“日出而作，日入而息”的生產(chǎn)作息制度。生產(chǎn)的發(fā)展，影響到生活習(xí)慣的改變。至周代特別是東周時(shí)代，“列鼎而食”的貴族階層，一般已采用了三食制。大約到了漢代，一日三餐的習(xí)慣漸漸為民間采用。在社會(huì)上層，特別是皇帝飲食則并非如此，按照當(dāng)時(shí)禮制規(guī)定，皇帝的飲食多為一日四餐?？梢?，人們每日進(jìn)食的次數(shù)，與進(jìn)食者的社會(huì)地位，經(jīng)濟(jì)狀況，以及個(gè)人情趣好尚均有關(guān)系。居家日常食俗餐制：是從生理需要出發(fā)，為了恢復(fù)體力的目的形成的食物結(jié)構(gòu)：漢民族是我國的主體民族，其傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬果，外加少量的肉食。以畜牧業(yè)為主的一些少數(shù)民族則是以肉食為主食。飲食特點(diǎn)：中國家庭的傳統(tǒng)是主婦中饋，菜品多選用普通原料，制作樸實(shí)，不重奢華，以適合家庭成員口味為前提，家常味濃。講究吃喝的殷實(shí)之家，或達(dá)官顯貴、名門望族則多成一家風(fēng)格。食物結(jié)構(gòu)：漢民族是我國的主體民族，其傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)是以植物性食人生儀禮食俗指人在一生中各個(gè)重要階段上通常舉行的不同儀式、禮節(jié)以及由此逐漸形成的一系列飲食習(xí)俗。人生儀禮食俗指人在一生中各個(gè)重要階段上通常舉行的不同儀式、禮誕生禮食俗：新生命降臨人世，是一件可喜可賀的事，中國人重要的慶賀儀式是辦三朝酒、滿月酒等宴會(huì)，許多地區(qū)還有抓周等活動(dòng)。這些宴會(huì)和活動(dòng)既充滿喜慶氣氛，也寄托著親友們對(duì)幼小生命健康成長的希望和祝福。誕生禮食俗：新生命降臨人世，是一件可喜可賀的事，中國人重要的婚事食俗：孩子成年后，婚姻受到高度重視。在古代很長的時(shí)間里，人們是通過舉行婚禮來宣布和確認(rèn)婚姻關(guān)系的，現(xiàn)在雖然只需要通過法律登記即可確認(rèn)婚姻關(guān)系，但許多人依然要舉行婚禮。中國人在舉行訂婚和結(jié)婚典禮時(shí)都要舉辦宴會(huì)及相應(yīng)儀式，以飲食成禮，并祝愿新人早生兒女、白頭偕老?；槭率乘祝汉⒆映赡旰?，婚姻受到高度重視。在古代很長的時(shí)間里，壽慶食俗：中國人非常重視生日，每一個(gè)生日都有或大或小的慶?；顒?dòng)和儀式，而祝愿長壽是這一系列活動(dòng)和儀式的重要主題。從壽面、壽桃到壽宴，氣氛莊重而熱烈，無不寄托著對(duì)生命長久的美好愿望。壽慶食俗：中國人非常重視生日，每一個(gè)生日都有或大或小的慶?；顔适率乘祝簾o論怎樣想辦法祈求長壽，人總有一死。當(dāng)走完生命之旅時(shí)，死亡便是歸宿。若生命匆匆結(jié)束或中途夭折，則是兇喪，是極悲哀的事，總是簡單了結(jié)。若逝去的是長壽之人或壽終正寢，則是吉喪，是為一喜，只是相對(duì)于結(jié)婚“紅喜”而言為“白喜”。凡是吉喪則十分看重，大多要舉行葬禮和宴會(huì)，不僅祭奠死者，也安慰生者，還有祝愿生者長壽之意。喪事食俗：無論怎樣想辦法祈求長壽，人總有一死。當(dāng)走完生命之旅宗教信仰食俗宗教是社會(huì)意識(shí)形態(tài)之一，相信并崇拜超自然的神靈，是自然力量和社會(huì)力量在人們意識(shí)中歪曲、虛幻的反映。宗教信仰食俗的特性：群體性、自覺性、忌諱性、神秘性、功利性、復(fù)雜性。宗教信仰食俗宗教是社會(huì)意識(shí)形態(tài)之一，相信并崇拜超自然的神靈，佛教：是公元前6至公元前5世紀(jì)中，由古印度迦毗羅衛(wèi)國的王子悉達(dá)多·喬達(dá)摩所創(chuàng)立。佛教徒尊稱他為“釋迦牟尼”，釋迦是種族名，意為“能”；牟尼意為仁、儒、忍、寂。佛教自漢代傳入中國，到了兩晉時(shí)期，由于朝廷支持，佛教的寺院和僧人逐漸增多。南北朝時(shí)期，佛教發(fā)展迅速。唐代達(dá)到了鼎盛時(shí)期。佛教食俗：佛教原來只有不準(zhǔn)飲酒、不準(zhǔn)殺生的戒律，沒有禁止吃肉的戒條，只要不是自己殺生、不叫他人殺生和未親眼看見殺生的肉都可以吃，即“三凈肉”可食。在佛教徒看來飲食不是目的，而是手段?！吨嵌日摗吩疲骸笆碁樾械?，不為益身。”得到飲食即可，不擇精粗，但能支濟(jì)身體，得以修道，便合佛意。至于飲食的來源，在印度主要依靠托缽乞討，所謂“外乞食以養(yǎng)色身?！狈鸾坛跞胫袊彩侨绱?，僧侶主要靠施主供養(yǎng)。唐中葉禪宗懷海在洪州百丈山創(chuàng)立禪院，制定《百丈清規(guī)》，倡導(dǎo)“一日不作，一日不食”。從此，僧人才有了自食其力的意識(shí)。佛教：是公元前6至公元前5世紀(jì)中，由古印度迦毗羅衛(wèi)國的王子悉江西奉新縣百丈山

中國佛教禪宗“天下清規(guī)”發(fā)祥地江西奉新縣百丈山

中國佛教禪宗“天下清規(guī)”發(fā)祥地佛教戒律規(guī)定過午不食，但對(duì)于參加勞動(dòng)的中國僧人來說比較難實(shí)現(xiàn)。于是又產(chǎn)生了通融之法，正、五、九謂之“三長齋月”。一般情況下，佛寺僧人早餐食粥，時(shí)間是晨光初露，以能看見掌中之紋時(shí)為準(zhǔn)。午餐大多為飯，時(shí)間為正午之前。晚餐大多食粥，稱“藥食”。（因一般只有病號(hào)午后才可吃食物。）。佛教飲食為分食制，吃同樣飯菜，每人一份，也只有病號(hào)或特別事物者才可以另開小灶。食用前均要按規(guī)定念供，以所食供養(yǎng)諸佛菩薩，為施主回報(bào)，為眾生發(fā)愿，然后方可進(jìn)食。寺廟里設(shè)有專門的齋堂，以擊磬或擊鐘來召集僧徒。鐘聲響后，從方丈到小沙彌，齊集齋堂用膳。佛教戒律規(guī)定過午不食，但對(duì)于參加勞動(dòng)的中國僧人來說比較難實(shí)現(xiàn)伊斯蘭教：是7世紀(jì)初阿拉伯半島麥家人穆罕默德所創(chuàng)立。在中國舊稱“回教”、“清真教”、“天方教”?！耙了固m”意為“順從”；穆斯林意為“順從者”、“和平者”，是伊斯蘭教徒的通稱。公元7世紀(jì)中葉，伊斯蘭教傳入中國。伊斯蘭教食俗：伊斯蘭教認(rèn)為，若要保持一種純潔的心靈和健全的思考，若要滋養(yǎng)一種熱誠的精神和一個(gè)干凈而又健康的身體，就應(yīng)對(duì)飲食予以特別關(guān)注。在《古蘭經(jīng)》里以及穆罕默德圣訓(xùn)、天方諸賢的典籍中，對(duì)飲食禁忌均提出了具體要求。不善不潔者不可食；一切異形之物不可食；外形不美、性格不美、生活環(huán)境不美、賴以生存之物不美者皆不可食；凡宗教活動(dòng)的餐桌上絕對(duì)免酒（一般便餐和宴席可適當(dāng)）。其中以禁食豬肉習(xí)俗最為嚴(yán)格、最為普遍，認(rèn)為豬是骯臟的東西，不僅不食豬肉，也不能用豬油炒菜，甚至忌諱說“豬”字，只叫“黑牲口”，屬相為豬稱“屬黑”。吃牲口必須活口，目的在于食品衛(wèi)生。還規(guī)定可食之物在食用時(shí)也不能過分和毫無節(jié)制。穆斯林十分重視“齋月”（九月），每天從黎明到日落不得進(jìn)食，午夜一餐最為豐盛。伊斯蘭教：是7世紀(jì)初阿拉伯半島麥家人穆罕默德所創(chuàng)立。在中國舊中華民族傳統(tǒng)飲食民俗ppt課件中華民族傳統(tǒng)飲食民俗ppt課件基督教：是信奉基督耶穌為救世主的各教派的統(tǒng)稱。包括天主教、東正教、新教以及其他一些較小的教派。公元1-2世紀(jì)產(chǎn)生于羅馬帝國。基督意為“受膏者”。古代猶太人封立君王、祭司等職位時(shí)，常舉行在受封者敷高油的儀式，故君王等人有“受膏者”之稱。當(dāng)時(shí)猶太國處于危難之際，希望上帝派來一位受膏者復(fù)興猶太國，基督教產(chǎn)生后，聲稱耶穌就是救世主，是神的兒子。凡信他的人，靈魂可以得到拯救，升入天堂?；浇痰囊粋€(gè)派別曾于唐朝傳入中國，后多個(gè)派別分別傳入又中斷，新教于清朝傳入?；浇淌乘祝夯浇掏降娘嬍称綍r(shí)與常人一樣，沒有特別的講究?！妒ソ?jīng)》里強(qiáng)調(diào)人們應(yīng)當(dāng)勿慮衣食，并且反對(duì)荒宴和酗酒。認(rèn)為上帝最悅納的祭祀是愛，而不是食物?；浇讨械纳袷遣皇橙碎g煙火的。基督徒每星期五行小齋，減食，不吃肉；在受難節(jié)和圣誕節(jié)前一日守大齋，只吃一頓飯。飯前要禱告，感謝天主恩賜?；浇蹋菏切欧罨揭d為救世主的各教派的統(tǒng)稱。包括天主教、東中華民族傳統(tǒng)飲食民俗ppt課件中華民族傳統(tǒng)飲食民俗ppt課件道教：是中國本土的宗教，源于遠(yuǎn)古巫術(shù)和秦漢的神仙方術(shù)。道教奉老子為教祖，尊稱“太上老君”。道教認(rèn)為道是先天地生的，為宇宙萬物的本原。道是清虛自然、無為自化的，所以要求人要清靜無為，恬淡寡欲。神仙思想是道教的