《食藥用真菌加工》課程教學大綱

《食藥用真菌加工》課程教學大綱Processingofedibleandmedicinalfungi一、課程基本信息學時：24學分：1.5考核方式：考查，平時成績占30%中文簡介：本課程主要介紹了食藥用真菌的基本分類、生態(tài)、生理、生化、等方面的基本理論及其制種技術與生產加工的基本方法。重點介紹常見的食藥用真菌如冬蟲夏草、白蘑菇、平菇、草菇、香菇、金針菇、猴頭菇、靈芝等的生產與加工等技術。二、教學目的與要求食藥用真菌加工是食品、生物工程等專業(yè)的專業(yè)選修課程，是一門實用技術很強的課程。其任務是使學生了解食藥用真菌的基本理論，掌握其生產與加工技術。本課程旨在使學生了解食藥用真菌基本分類、生態(tài)、生理、生化、加工等方面的基本理論，掌握食藥用真菌的栽培基本方法，重點介紹常見的藥食用真菌如冬蟲夏草、白蘑菇、平菇、草菇、香菇、金針菇、猴頭菇、靈芝等的生產與加工等技術。三、教學方法與手段教師講授為主，并輔以錄像，讓學生了解常見食用菌的實用栽培技術，在課堂上將組織學生進行討論并對生產上常?？赡苡鲆姷膯栴}加以分析，提出解決問題的方法。四、教學內容及目標 教學內容教學目標學時分配第一章緒論理解21.食藥用真菌的定義和主要類群2.食藥用真菌的營養(yǎng)價值和藥用價值3．食藥用真菌生產、加工國內外簡況重點與難點:食用菌的分類衡量學習是否達到目標的標準:了解食用菌的價值和分類第二章食藥用真菌的形態(tài)構造理解21.營養(yǎng)體2.繁殖體(子實體)3.生活史重點與難點:食用菌的生理特性衡量學習是否達到目標的標準:能區(qū)分不同形態(tài)的食用菌第三章食藥用真菌的營養(yǎng)與生態(tài)環(huán)境理解21.食藥用真菌的營養(yǎng)2.生態(tài)環(huán)境3.食藥用真菌與其他生物的關系重點與難點:食藥用菌的營養(yǎng)與生態(tài)環(huán)境的關系衡量學習是否達到目標的標準:了解不同食用菌的營養(yǎng)價值第四章食藥用真菌菌種的培養(yǎng)與保藏理解21.概述2.母種制備3.原種和栽培種的生產4.菌種保藏5.菌種場的規(guī)劃與設計重點與難點:母種的制備衡量學習是否達到目標的標準:是否會栽培食用菌第五章食藥用真菌生產與加工理解61.食藥用真菌固體發(fā)酵2.食藥用真菌液體發(fā)酵3.食藥用真菌栽培與加工重點與難點:食用菌加工與營養(yǎng)價值的關系衡量學習是否達到目標的標準:是否了解不同的食用菌的加工產品有哪些第六章食藥用真菌的研制與開發(fā)理解101.食藥用真菌的研制與發(fā)展2.食藥用真菌的研制與開發(fā)3.菌類保健食品的生產現(xiàn)狀及發(fā)展前景4.菌類保健食品的種類與研究開發(fā)5.藥用真菌新藥制劑與保健食品研制與開發(fā)的有關法規(guī)與審批重點與難點:掌握食用菌研究的方法衡量學習是否達到目標的標準:熟悉食用菌類保健品的來源，分類及加工產品類型五、推薦教材和教學參考資源教材：李應華主編.食用菌栽培與加工.---2版---北京:金盾出版社1989.6(1998.2重印)參考書：1．王賀祥主編.食用菌學.第1版北京.中國農業(yè)大學出版社.2004年8月2．呂作舟、蔡衍山編著食用菌生產技術手冊3．何煥清編著優(yōu)稀食用菌高效栽培技1廣州廣東人民出版社。2000.94．農業(yè)部農民科技培訓中心.中央農業(yè)廣播電視學校組編.藥用真菌高效生產新技術北京中國農業(yè)出版社.2006.35．張紹升等編著食用菌病蟲