韓山師范食品專業(yè)真題

韓山師范食品專業(yè)真題1、96.依據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，以下哪些屬于對(duì)餐飲效勞者的強(qiáng)制性要求？*A、制定并實(shí)施原料掌握要求(正確答案)B、不得選購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料(正確答案)C、公開加工過程D、公示食品原料及其來源等信息2、9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全治理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考給與以下哪些懲罰?！病?A、責(zé)令改正，賜予警告;(正確答案)B50005萬元以下罰款;(正確答案)C、情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證。(正確答案)D、法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定(正確答案)3、10.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲效勞供給者，可處以〔〕*罰款(正確答案)撤消許可證(正確答案)C.行政拘留(正確答案)D.判刑(正確答案)4、14、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A.共用庫(kù)房B.生產(chǎn)場(chǎng)所C.分隔(正確答案)D.分別5、14.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品6、51.依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)〔〕*A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所(正確答案)D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所(正確答案)7、62、以下關(guān)于照明設(shè)施正確的說法是〔〕*A、食品處理區(qū)應(yīng)有充分的自然采光或人工照明設(shè)施，光源不得轉(zhuǎn)變食品的感官顏色。(正確答案)B、安裝在暴露食品正上方的照明燈應(yīng)有防護(hù)裝置，避開照明燈爆裂后污染食品。(正確答案)C、冷凍〔藏〕庫(kù)應(yīng)使用防爆燈。(正確答案)D、食品售賣區(qū)域需要加裝電擊式滅蚊燈。8、28、接觸直接入口食品的從業(yè)人員消滅以下哪項(xiàng)情形時(shí)，應(yīng)洗手消毒〔〕*A、處理食物前(正確答案)B、接觸生食物后，接觸受到污染的工具或設(shè)備后(正確答案)C、在使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后(正確答案)D、咳嗽，打噴嚏或擤鼻涕后(正確答案)977.,應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定,并報(bào)()備案。[單項(xiàng)選擇題]*A、國(guó)務(wù)院法制辦B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)C、全國(guó)人大法工委D、全國(guó)人大常委會(huì)10、37.酒類中的甲醇主要來自[單項(xiàng)選擇題]*A、釀酒原料(正確答案)B、生產(chǎn)設(shè)備和管道C、容器和包裝材料D、儲(chǔ)存過程11、56、預(yù)防常見植物性食物中毒的措施〔〕*A、制止采摘、購(gòu)置、加工制作不明品種的野生菌。(正確答案)B、四季豆加工不當(dāng)簡(jiǎn)潔導(dǎo)致食品安全問題，因此我們餐廳制止使用。(正確答案)C、生豆?jié){加工制作時(shí)候簡(jiǎn)潔消滅加菲“假沸”現(xiàn)象，為安全起見，餐廳不使用(正確答案)D、穎食材做菜味道比較好，穎黃花菜和穎木耳的養(yǎng)分價(jià)值很高，要常常承受。12、34、餐飲效勞供給者購(gòu)置以下哪項(xiàng)物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度〔〕*A、食品(正確答案)B、食品洗滌劑、消毒劑(正確答案)C、桌椅凳子D、殺蟲劑13、48、以下關(guān)于專間操作正確的選項(xiàng)是〔〕*A25攝氏度。(正確答案)B30分鐘以上并做好記錄。(正確答案)C、準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉專間的門和傳菜窗口。(正確答案)D、專間要求墻裙到頂。(正確答案)14、8.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月(正確答案)C.12個(gè)月D.18個(gè)月15、44、以下因加工不當(dāng)簡(jiǎn)潔消滅問題的食品是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A、四季豆(正確答案)B、豆腐C、芥藍(lán)D、冬瓜16、7、接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)〔〕進(jìn)展一次安康檢查〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A、每六個(gè)月B、每一年(正確答案)C18個(gè)月D、每?jī)赡?7、93.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)供給者申請(qǐng)備案的，省級(jí)和市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)視治理部[單項(xiàng)選擇題]*A、7(正確答案)B、5C、3D、1018、21、餐飲效勞供給者，消毒餐飲具時(shí)可承受的消毒方式包括〔〕*A、煮沸或蒸汽消毒(正確答案)B、紅外線加熱消毒(正確答案)C、紫外線消毒D、含氯消毒藥物消毒(正確答案)19、3.以下做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是〔〕。[單項(xiàng)選擇題]*A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)參加小蘇打(正確答案)2022標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按〔〕[單項(xiàng)選擇題]*最遲到期最早到期(正確答案)C.其中一個(gè)時(shí)間D.平均時(shí)間值21、9.餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔〕[單項(xiàng)選擇題]*食品的名稱食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期22、9.以下有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間治理正確的選項(xiàng)是〔〕*設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置(正確答案)出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液〔皂〕(正確答案)C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄(正確答案)D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾(正確答案)23、30、以下有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的選項(xiàng)是〔〕*A、建立餐廚廢棄物處置治理制度(正確答案)B、分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C(正確答案)D、建立餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，具體記錄有關(guān)狀況(正確答案)24、5.以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪幾項(xiàng)是正確的〔〕*A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔(正確答案)B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔(正確答案)25、36.以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A、冷藏解凍B、流水解凍C、烹飪解凍D、室溫解凍(正確答案)26、25.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)，〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A、先擔(dān)當(dāng)行政責(zé)任B、先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任(正確答案)C、先擔(dān)當(dāng)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金27、35.二氧化碳/CIP清洗最低頻次正確的選項(xiàng)是？[單項(xiàng)選擇題]*A、1次/周B、1次/月C、1次/季度D、1次/半年(正確答案)28、11、〔〕是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體安康有危害或者可[單項(xiàng)選擇題]*A．食物中毒大事B．食品安全事故(正確答案)C．食物惡性大事D.食物原料污染29、39.在以下〔〕狀況下可使用食品添加劑。多項(xiàng)選擇*保持或提高食品本身的養(yǎng)分價(jià)值(正確答案)作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分(正確答案)C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性(正確答案)D.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者