食堂經(jīng)營管理計劃書（4篇）

第食堂經(jīng)營管理計劃書（4篇）

食堂經(jīng)營管理計劃書（通用4篇）

食堂經(jīng)營管理計劃書篇1

一、基本情況

民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊的，自營餐飲實體店并承包及管理企事業(yè)單位、工廠、學校、食堂的企業(yè)。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，并與多家公司企業(yè)簽定過供餐合同，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理，標準的工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu)，配備精干的采購人員及經(jīng)得起實戰(zhàn)考驗的`廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務。具有經(jīng)驗豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點。通過同貴公司的初步接觸協(xié)商，我司有以下合作意向：我司承包經(jīng)營貴公司后勤工程學院第五食堂合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作

二、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定）

2、貴公司免費提供員工住宿房間。

3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備，由我公司提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負責添置，經(jīng)營期間如人為損壞設(shè)備，由我公司照價修復，自然損耗除外。

4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它所有費用由我公司負責。

5、食堂的日常經(jīng)營管理由我司負責，貴公司監(jiān)督。

6、我司按要求繳納20萬元風險抵押金到貴公司，合同終止后5個工作日內(nèi)由貴公司返還給我司。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營款項除外（風險抵押金按實際發(fā)生額扣除）。

7、管理費用交納：

三、結(jié)算方式：

1、以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算。

2、經(jīng)營中供應商的結(jié)算，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實際情況。

3.水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。

以上方式均為半個月或一個月結(jié)算一次，具體結(jié)算時間雙方可協(xié)商議定

四、人員配備及要求：

1、廚師長1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），涼菜1人，蔬菜加工員2人，食堂經(jīng)理1人（兼庫管）。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭。

2、對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于公司的實際需要。

4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經(jīng)營業(yè)績上升按實際增加業(yè)績3%提成獎勵并由主管人員按勞分配。

食堂經(jīng)營管理計劃書篇2

認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，以學校工作要點為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂從業(yè)人員隊伍建設(shè)，提高服務質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學校工作中的一個靚窗口，讓師生安心，家長放心，讓學生歡心，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保持省級示范單位及A級食堂的榮譽。

一、重視食堂內(nèi)部的管理：

進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員必須規(guī)范管理，加強員工培訓，進一步提高食堂工作人多技術(shù)水平與服務質(zhì)量。

二、重抓以下方面的提升；

1.5S管理的提升

2.出品質(zhì)量的提升

3.食品衛(wèi)生與食品安全管理的提升

4.提升學生服務就餐模式（如：不方便行動的同學可電話定餐，送餐到宿舍。提升加強預約病號餐。例：煲粥、煲藥、煲湯等）

三、教工廳近期調(diào)整及經(jīng)營安排：

A：近期調(diào)整情況

1.已更換一名經(jīng)驗豐富的廚師炒菜（4月8號完成）

2.以前是1個品種的蔬菜，現(xiàn)在增加2個品種。（4月6日開始）

3.每餐增加1個涼拌菜（4月15號開始）

4.每餐增加1個熱菜（4月6號開始）

5.水果更換品種（3月1日）

6.每周兩次骨頭湯，現(xiàn)在保持每餐骨頭老火例湯（4月1號）開始

B；接下來我們計劃：

1.不斷推出菜式新品

2.提高出品口感、質(zhì)量

3.制定客戶信息反饋意見本

4.每周至少出品新菜式一種

5.在教工廳制定食堂現(xiàn)場值班電話，投訴電話。

四、學生餐廳近期調(diào)整經(jīng)營安排

A；近期調(diào)整情況：

1.為了更好出品，現(xiàn)新增加一名大鍋廚師（4月15號開始）

2.增加肉菜品種。（3月1號開始）

B、我們接下來計劃

1.重抓出品，不斷更換新品種，推出特色菜

2在5月我們重抓衛(wèi)生、服務態(tài)度。

3.湯粉師傅更換1名資深師傅，菜品更換新品種。

食堂經(jīng)營管理計劃書篇3

一、目的及范圍

1、為保證員工工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度；

2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

二、職責劃分

1、食堂工作人員負責及時提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作；

2、綜合部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監(jiān)督、考核；

3、員工就餐遵守就餐秩序；

4、公司領(lǐng)導及各部門負責人組成食堂管理監(jiān)督小組，負責監(jiān)督、檢查及考評。

三、食堂員工餐標準及就餐時間規(guī)定：

1、員工餐的標準

員工餐的餐食標準

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。

2、就餐時間、地點及方式

（1）就餐時間：

a、員工午餐的用餐時間：11：15——13：00

晚餐時間：17：30，

b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）就餐方式

a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；

b、員工應依次排隊就餐。

3、食堂工作人員上班時間：上午7：30————14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人，以此類推。

4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開后）。

四、食堂食物衛(wèi)生要求

1、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。

2、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應。

3、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

4、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。

5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

6、盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

7、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。

8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂衛(wèi)生標準：

1、食堂衛(wèi)生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

4、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。

5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

6、食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。

7、食堂各操作間衛(wèi)生標準

（一）廚房：

a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

b）食品進出做到先進先出，易壞先用。

c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。

d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

f）餐具、工具按規(guī)定擺放有序

（二）灶面：

a）每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

（三）餐廳：

a）餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

b）做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。

c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

（四）個人衛(wèi)生：

a）個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

b）開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手。

六、食堂工作檢查：

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問題責令及時整改。

4、檢查內(nèi)容：

1）食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2）工作人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習慣等；

3）工作人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

6）餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等

7）食堂操作人員上班時間是否按規(guī)定等情況。

七、食堂就餐人員秩序：

1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。

2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。

7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定處罰5—50元/人次。

八、附則

1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準后實施。

2、本制度公布之日起開始實施。

九、附件

《食堂工作檢查評分表》

食堂經(jīng)營管理計劃書篇4

為了切實發(fā)揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理提出如下建議，請領(lǐng)導審批。

一、運營方式：

員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結(jié)的經(jīng)營方式。

二、定員、用工方式及薪酬

1、定員：

食堂共定員1人（廚師兼服務員）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動或食堂運營情況調(diào)整。

2、食堂用工及薪酬：

基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資2500元。

三、伙食標準

食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。

四、食堂管理

1、食堂平時由行政人事部統(tǒng)一管理。

2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領(lǐng)導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負責對員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進行一次檢查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生管理

1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務周到細致。

2、食堂人員工作人員應有良好的衛(wèi)生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發(fā)臵于帽內(nèi)，工作前應用肥皂及流水洗手。

3、餐廳應當保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位。

7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。

9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

11、剩余的飯菜應盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時間不能超過24小時。

12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）采購管理

1、計劃采購的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù)，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。

2、定點供應的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應商，采購資金由公司財務部統(tǒng)一按周進行結(jié)算。

3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應商、公司財會各一聯(lián)），財務人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應商結(jié)算貨款。

4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。

（三）設(shè)備及安全管理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。需要更換設(shè)備，應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設(shè)備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。

做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止機械操作事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各