2023年烹飪教學(xué)計劃

2023年烹飪教學(xué)計劃2023烹飪教學(xué)安排1

一、業(yè)務(wù)培育目標(biāo)

培育21世紀社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類可持續(xù)發(fā)展須要的德、智、體、美全面發(fā)展的，駕馭烹飪與養(yǎng)分教化專業(yè)基本理論、基本學(xué)問和實踐技能，有烹飪管理、養(yǎng)分配餐及教化實力的高級應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。

二、業(yè)務(wù)培育要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教化學(xué)、教化心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪養(yǎng)分學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理等方面的學(xué)問和技能。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下學(xué)問和實力：

1.駕馭馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個代表的基本原理，酷愛祖國、具有良好的思想道德，遵紀遵守法律，愛崗敬業(yè)。

2.駕馭教化學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的老師素養(yǎng)和從事烹飪與養(yǎng)分教學(xué)和科學(xué)探討的基本實力。

3.駕馭肯定的化學(xué)基礎(chǔ)學(xué)問和技能，以及烹飪與養(yǎng)分教化的最新科研進展和動態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)實力。

4.駕馭文獻檢索、資料查詢的.基本方法。

5.駕馭一門外語，具有聽、說、讀、寫、譯的實力。

6.具有嫻熟的計算機應(yīng)用實力。

7.具有健康的體魄和良好的心理素養(yǎng)。

三、修業(yè)年限

修業(yè)年限為3至6年，招收中學(xué)畢業(yè)生。

四、授予學(xué)位

教化學(xué)學(xué)士學(xué)位

五、主干學(xué)科

教化學(xué)養(yǎng)分學(xué)

六、主要課程

教化學(xué)、教化心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪養(yǎng)分學(xué)、烹飪衛(wèi)生平安學(xué)、現(xiàn)代教化技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理

七、畢業(yè)合格標(biāo)準及學(xué)位要求

學(xué)生在校期間，必需修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、、科研訓(xùn)練、專業(yè)勞動、軍訓(xùn)入學(xué)教化、社會實踐、畢業(yè)教化等44學(xué)分，共計199學(xué)分。通過論文答辯，準予畢業(yè)。通過學(xué)位外語和國家計算機二級，方可授予教化學(xué)學(xué)士學(xué)位。

八、必要說明

1.專業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必需修完規(guī)定的全部課程，達到規(guī)定學(xué)分要求;自選課可依據(jù)自己的愛好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必需修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培育學(xué)生的文化和專業(yè)基礎(chǔ)實力，任選課主要是以拓展學(xué)生的學(xué)問面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)實力。無論是必修課或任選課在考核過程中，一次沒通過者，均須要重修。

3.畢業(yè)論文要實行制度化管理：使學(xué)生明確畢業(yè)論文的基本教學(xué)目的、選題和審題的工作程序、畢業(yè)論文的成果形式等，同時激勵學(xué)生對自己感愛好的其它課題進行開發(fā)探討，進一步培育自身的動手實力、創(chuàng)新實力，每個指導(dǎo)老師應(yīng)對整個畢業(yè)論文階段的教學(xué)活動全面負責(zé)，對每名學(xué)生要實行規(guī)范化管理，學(xué)生完成畢業(yè)論文后，各教研室應(yīng)按畢業(yè)論文規(guī)范化要求進行審查，審查合格后根據(jù)答辯程序和評分標(biāo)準，讓每名學(xué)生進行答辯并給出成果，最終要做好畢業(yè)論文的總結(jié)和歸檔工作。

九、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論學(xué)問應(yīng)用于實踐教學(xué)的重要手段，是培育學(xué)生實踐動手實力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)實習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用試驗室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強實踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并依據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定具體的教學(xué)和考核實施方案。詳細支配如下：

(1)教學(xué)實習(xí)：本教學(xué)安排規(guī)定在第7學(xué)期對面點制作技術(shù)、烹調(diào)加工技術(shù)、養(yǎng)分配餐與制作技術(shù)進行10周的教學(xué)實習(xí)。

(2)畢業(yè)實習(xí)：在第8學(xué)期進行，共14周。

(3)軍訓(xùn)入學(xué)教化：在第1學(xué)期開學(xué)初進行，共支配4周。

(4)科研訓(xùn)練在第2學(xué)期進行，共1周。

(5)畢業(yè)論文：第8學(xué)期在老師的指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。

(6)社會實踐：學(xué)生在假期進行4周社會調(diào)查，并根據(jù)老師的指導(dǎo)寫出。

2023烹飪教學(xué)安排2

一、培育目標(biāo)

培育方向:培育有社會留意覺悟，酷愛旅游服務(wù)事業(yè)，具有良好素養(yǎng)和良好的職業(yè)道德，駕馭從事廚師所必需的文化學(xué)問、專業(yè)理論學(xué)問和較強的專業(yè)操作技能，具有創(chuàng)新意識和接受終身教化好用型初、中級的中西餐烹飪廚師。

文化水平:進一步提高學(xué)生的文化水平，駕馭專業(yè)所須要的文化基礎(chǔ)和基本技能，為日后再學(xué)習(xí)、再提高打好基礎(chǔ)。

二、學(xué)制及招生對象

學(xué)制:三年

招生范圍及對象:全市應(yīng)屆初中畢業(yè)生

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求

(一)德育課與文化課

(1)政治:運用國家教委審定的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校政治課教材(試用)，以建設(shè)中國特色的社會主義理論為主要內(nèi)容，進行馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論教化，進行科學(xué)世界觀、人生觀教化，培育學(xué)生運用馬列主義的立場、觀點、方法視察分析問題和參加社會實踐的實力，提高學(xué)生的政治素養(yǎng)和思想道德素養(yǎng)，為其逐步樹立科學(xué)的世界觀、人生觀打下基礎(chǔ)。

(2)職業(yè)道德:運用中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教材對學(xué)生進行以人民服務(wù)思想為核心的職業(yè)道德基本常識教化，特殊是進行道德基本規(guī)范的教化和訓(xùn)練，使學(xué)生明確社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的詳細內(nèi)容，樹立敬業(yè)意識、質(zhì)量意識、團結(jié)協(xié)作意識、改革創(chuàng)新意識、增加法制觀念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的實力，為學(xué)生形成與其將來相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎(chǔ)。

(3)語文:運用人民教化出版社職業(yè)教化室編著的職業(yè)中學(xué)課本語文第一到第四冊。第四學(xué)期參與全市畢業(yè)會考。通過教學(xué)訓(xùn)練，提高學(xué)生理解和應(yīng)用祖國語言文字的實力，培育學(xué)生具有肯定的閱讀實力、寫作實力和口語實力，使學(xué)生駕馭基本的學(xué)習(xí)方法，能閱讀觀賞文學(xué)作品，并為閱讀文言文打好基礎(chǔ)，養(yǎng)成自學(xué)和運用語文學(xué)問的良好習(xí)慣，為學(xué)生接著學(xué)習(xí)打下良好文化基礎(chǔ)。

(4)數(shù)學(xué):運用人民教化出版社職業(yè)教化室編著的職業(yè)中學(xué)課本數(shù)學(xué)第一、二冊。第四學(xué)期參與全市畢業(yè)會考，講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內(nèi)容，駕馭數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)學(xué)問和基本方法，培育學(xué)生的運算實力、思維實力、空間想象實力、分析問題和解決問題的實力。

(5)英語:運用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學(xué)統(tǒng)一教材(英語)一、二、三冊。通過教學(xué)使學(xué)生駕馭肯定量的詞匯和短語;駕馭必要的語法基礎(chǔ)學(xué)問，能借助工具書看懂懂簡潔的專業(yè)資料，能進行日常交際的簡潔交談;在聽、說、讀、寫四個方面為能較順當(dāng)?shù)剡M入專業(yè)英語的學(xué)習(xí)打下扎實基礎(chǔ)。

(6)計算機應(yīng)用基礎(chǔ):運用職業(yè)教化室編著的職業(yè)中學(xué)課本(計算機應(yīng)用基礎(chǔ))。了解計算機的基礎(chǔ)工作原理，駕馭計算機操作的基本學(xué)問和技能，初步駕馭一門計算機語言，能進行漢字輸入和數(shù)據(jù)處理。能進行簡潔的文字處理工作，高一參與市教委組織的會考。

(7)_體育:運用浙江省高級中學(xué)《體育》試用課本。進行體育基礎(chǔ)學(xué)問的教學(xué)和基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，促進學(xué)生體質(zhì)增加。在體育運動中培育學(xué)生具有堅毅意志，養(yǎng)成用科學(xué)方法熬煉身體的良好習(xí)慣。

(二)專業(yè)課

必修課

1、《烹飪原料學(xué)問》:講授烹飪原料的基礎(chǔ)學(xué)問，使學(xué)生熟識各類原料的產(chǎn)地，上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)和用途，駕馭主要的檢驗和儲存保管方法，為學(xué)習(xí)烹飪打下良好基礎(chǔ)。

2《食品養(yǎng)分與衛(wèi)生》:講授現(xiàn)代養(yǎng)分衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論，了解食物的各種養(yǎng)分素及其對人體的作用，使學(xué)生懂得如何在烹調(diào)中保持利用和提高養(yǎng)分素的效能，駕馭食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合，達到衛(wèi)生標(biāo)準，符合養(yǎng)分原則。

3、《中餐烹調(diào)技術(shù)》:烹調(diào)技術(shù)是烹飪專業(yè)中的一門主課，是菜肴制作一項特地技術(shù)，是專業(yè)課的重點，通過學(xué)習(xí)能使學(xué)生比較嫻熟地駕馭火候調(diào)味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調(diào)方法，筵席學(xué)問等內(nèi)容，在駕馭理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合課堂講學(xué)，課堂操作，生產(chǎn)實習(xí)，進行操作技能訓(xùn)練，達到基本功嫻熟和具有肯定的烹調(diào)操作技能，并能獨立烹制基本菜肴和適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味常規(guī)的一般筵席。

4、《面點制作技術(shù)》:運用高等教化出版社出版的《面點制作技術(shù)》和自編講義，教授點心制作的一般原理和基本操作要領(lǐng)，不同面團，餡心的性質(zhì)，特點，調(diào)治方法，能制作花色點心和當(dāng)?shù)爻Ｒ姷腵面點品種。

5、《餐飲成本核算》:使學(xué)生學(xué)會筵席菜單的編配，材料選用和價格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價，又能制作菜肴，成為一名現(xiàn)代烹飪技術(shù)人員。

6、《烹飪原料加工技術(shù)》:使學(xué)生明確加工技術(shù)在烹調(diào)中所占的重要地位，同時加強學(xué)習(xí)“三基教化”，使基本學(xué)問，基本理論，基本技能緊密結(jié)合實際，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生駕馭好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術(shù)，食品雕刻等學(xué)問，并能嫻熟駕馭刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作與食品雕刻》:講授工藝美術(shù)的構(gòu)圖，調(diào)色，雕刻，造型等一般常識，使學(xué)生提高審美觀和鑒賞水平，增加對菜點的配色和造型實力，為學(xué)好專業(yè)的裝盤，筵席，雕刻等打好基礎(chǔ)。

8、《舟山海鮮菜譜》:了解舟山海鮮的種類，特點，適合的烹調(diào)方法，海鮮菜肴的制作過程，人文典故，為烹調(diào)教學(xué)的實踐活動提高技術(shù)指導(dǎo)，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)工作崗位。

9、《素食飲食文化》:了解普陀山的素食起源，對素食的齋飯，細便飯，便飯的接待規(guī)格，菜肴模式有個基本了解，并對今后的素食發(fā)展趨勢有所駕馭。

選修課

1、《舟山海鮮菜譜》

2、《舟山海鮮夜排擋文化》

3、《普陀素食文化》

(三)實習(xí)

1、教學(xué)實習(xí)

文化課、專業(yè)課、專業(yè)實操(教學(xué)實習(xí))=3:3:4

2、綜合實習(xí)

第四學(xué)期為期三個月見習(xí)

第五、六學(xué)期為期十個月的畢業(yè)實習(xí)

3、考證、考級支配

第五學(xué)期末初級廚師等級考試

第六學(xué)期末中級廚師等級考試

2023烹飪教學(xué)安排3

一、教學(xué)安排說明

1.培育目標(biāo)

本專業(yè)旨在培育具有較強的勞動技能和技術(shù)操作實力，在烹飪一線工作的中級服務(wù)人員和管理人員，如中級烹調(diào)師、面點師。

2.教學(xué)模式與特點

本安排是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心依據(jù)自身的培訓(xùn)課程支配授課（教材、師資、場地皆由教學(xué)中心支配）；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。

文化素養(yǎng)課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進行自學(xué)及面授，詳細的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。

在理論教學(xué)上力求廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強”的特點，即學(xué)問面廣，動手實力強，適應(yīng)實力強和應(yīng)變實力強。

3.核心專業(yè)課程設(shè)置和實施

安排中的核心專業(yè)課程設(shè)置和實施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)綻開，教學(xué)實施過程中，每一大模塊的基礎(chǔ)學(xué)問和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容都要根據(jù)理論教學(xué)和實踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進行理論教學(xué)，邊支配學(xué)生進行實際操作。在理論教學(xué)上，由任課老師按教學(xué)安排的支配組織教學(xué)。在實踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進行實操技能訓(xùn)練。

二、招生對象及學(xué)習(xí)年限

本專業(yè)實行學(xué)分制。學(xué)生來源為初中畢業(yè)生，按兩年制支配教學(xué)安排進程表。學(xué)生來源為中學(xué)畢業(yè)生，按一年制支配教學(xué)進程表。學(xué)籍6年內(nèi)有效。

三、課程設(shè)置與教學(xué)要求

（一）本專業(yè)的課程由文化素養(yǎng)課和核心專業(yè)課組成。文化素養(yǎng)課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為中式面點基礎(chǔ)學(xué)問、面點原料學(xué)問、面點制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生學(xué)問、飲食養(yǎng)分學(xué)問、成本核算學(xué)問、平安生產(chǎn)學(xué)問、特色小吃制作。

（二）本安排設(shè)置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對簡潔，內(nèi)容比較全面，注意各項操作的質(zhì)量標(biāo)準訓(xùn)練和實踐技能培育。本安排所設(shè)置的核心專業(yè)課程一般應(yīng)支配理論考試和技能考核。

四、教學(xué)安排進程表（見附件）

五、課程說明

（一）文化素養(yǎng)課

1.語文：訓(xùn)練學(xué)生的語文好用實力，提高學(xué)生對記敘文、說明文、爭論文、應(yīng)用文的閱讀和寫作實力，輔導(dǎo)學(xué)生閱讀名篇名著、提高其鑒賞實力和美學(xué)修養(yǎng)。著重訓(xùn)練應(yīng)用文的寫作，

加強口語表達實力，使學(xué)生能正確運用祖國語言文字，為駕馭專業(yè)技能服務(wù)。

2.數(shù)學(xué)：講授一般中學(xué)最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容，培育學(xué)生邏輯思維、分析推理和運算實力。

3.計算機應(yīng)用基礎(chǔ)：講授電子計算機的.基本原理，使學(xué)生了解計算機運用的一般學(xué)問，駕馭上機操作的技能，學(xué)會中文信息處理技術(shù)。

4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識，逐步駕馭職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專業(yè)課(略)

2023烹飪教學(xué)安排4

１、本課程設(shè)置按每學(xué)期18周進行；

２、第三學(xué)年由專業(yè)老師帶隊在企業(yè)頂崗實習(xí)；

3、本課程設(shè)置專業(yè)課與文化課課時數(shù)比例約為7比3；文化課為專業(yè)課服務(wù)；4、學(xué)生進入其次學(xué)年后依據(jù)自身實際狀況選擇中餐或中西點心方向；

5、本課程設(shè)置重點是強化學(xué)生技能，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。

2023烹飪教學(xué)安排5

新世紀的老師，應(yīng)具有高尚的師德，扎實的專業(yè)學(xué)問和良好的心理素養(yǎng)，具有精湛的教學(xué)技藝，能夠駕馭和運用教化科研前沿成果，創(chuàng)建性地從事教化教學(xué)工作。老師發(fā)展是老師人生價值實現(xiàn)的過程，是老師在充分相識教化意義的基礎(chǔ)上，不斷提升精神追求，增加職業(yè)道德，駕馭教化規(guī)律，拓展學(xué)科學(xué)問，強化專業(yè)技能和提高教化教學(xué)水平的過程。

x年7月，我來到了x學(xué)院，起先把自己融入夢寐以求的教化行業(yè)。在教學(xué)方面，面對教學(xué)任務(wù)我毫不怠慢，對每一節(jié)課都細心打算、全力以赴，以飽滿的熱忱全身心投入工作，潛心鉆研，勇于創(chuàng)新，不斷進取。一年來，我先后擔(dān)當(dāng)英語專業(yè)本專科《英語語音》、《英語閱讀》，和應(yīng)用技術(shù)學(xué)院英語商貿(mào)專業(yè)《商務(wù)英語閱讀》等課程的教學(xué)。由于閱歷尚淺，我利用課余時間不斷學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，通過長期隨堂聽課虛心向前輩請教，并仔細反思比較，努力改進自己的教學(xué)。除此之外，作為高校老師，我非常注意用先進的文化教化理念引導(dǎo)學(xué)生，注意教書育人，樹立為人師表的良好形象。

然而，教書育人必需以自身地發(fā)展作為前提。我信任有眼界才會有境界，有思路才會有出路，在仔細學(xué)習(xí)了學(xué)校發(fā)展規(guī)劃和各部門工作目標(biāo)后，針對自己的特點和不足制定個人工作安排如下：

第一，思想方面。作為一名青年老師，首先要堅持學(xué)習(xí)黨的理論學(xué)問，牢牢把握黨員標(biāo)準，嚴于律己，接著忠誠于黨的教化事業(yè)，具有高度的責(zé)任感，聽從工作支配，主動爭取成為中國共產(chǎn)黨的一員。除此之外，在將來工作中，努力貫徹執(zhí)行黨的教化方針政策，一心一意為學(xué)生服務(wù)，遵紀遵守法律弘揚社會主義道德風(fēng)尚，創(chuàng)建一流工作業(yè)績，以實際行動呈現(xiàn)一名青年老師的風(fēng)采。老師職業(yè)作為一種以人育人的職業(yè)，對其勞動質(zhì)量提出的要求是很高的、無止境的，所以，作為一名老師，我時刻告誡自己要追求卓越，崇尚一流，拒絕平凡，注意自身創(chuàng)新精神與實踐實力、情感、看法與價值觀的發(fā)展,使自己真正成長為不辱使命感、歷史責(zé)任感的優(yōu)秀老師，把自己的全部學(xué)問、才華和愛心奉獻給學(xué)生、奉獻給教化事業(yè)。

其次，教學(xué)方面。作為一名高校英語老師，首要任務(wù)是要教好書，我認為要保證這一點，應(yīng)當(dāng)從以下幾個方面來努力。

1、專業(yè)水平的提高。

(1)學(xué)習(xí)教化理論，在理性相識中豐富自我。

仔細學(xué)習(xí)領(lǐng)悟新課程，駕馭自己所任學(xué)科的專業(yè)特點，擅長思索，養(yǎng)成多思多想多寫的習(xí)慣，做的化要落實到學(xué)的.化，形成自己的教學(xué)風(fēng)格。仔細閱讀《課程教學(xué)大綱》等有關(guān)資料，鉆研新教材，新課標(biāo)，探討教法，體會新課程的性質(zhì)、價值、理念，提高自己的業(yè)務(wù)實力。

(2)專業(yè)素養(yǎng)的提高，在汲納中充溢自我。

在其他老師的幫助和指導(dǎo)下，堅持教學(xué)相長，獲得自我發(fā)展。勤聽課，通過課堂聽課，與授課者進行溝通與溝通;勤質(zhì)疑，勇于提出自己的問題或不同觀點，在共同探究中達到共同進步;從中得到真實的感受，不斷完善自我，促進個人專業(yè)學(xué)問的提升，讓自己不斷成長。

2、日常教學(xué)常規(guī)的扎實與提升。

細心備課;細心批改每一本作業(yè)，杜絕錯批、漏批現(xiàn)象，探究趣味性作業(yè)，創(chuàng)新性作業(yè)。要求批語的書寫要仔細、規(guī)范，要剛好做好批改記錄。仔細打算教案、課件，不遲到、不坐著講課、不提早下課、不拖堂、不挖苦諷刺學(xué)生等;尤其要多關(guān)注基礎(chǔ)較差的學(xué)生，幫助促進后進生各方面實力的提高。

3、勤于反思，完善自我。

學(xué)會思索教化問題，主動把先進的教化理念轉(zhuǎn)化為老師的行為等，從反思中提升教學(xué)探討水平。每節(jié)課后，把自己在教學(xué)實踐中發(fā)覺的問題和有價值的東西趕快登記來，享受勝利，彌補不足。在總結(jié)閱歷中完善自我。

4、利用信息技術(shù)手段協(xié)助教學(xué)。

充分利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，學(xué)習(xí)教化教學(xué)方面的新思想，駕馭新方式，運用新理論，提高教學(xué)效果。利用課余時間向電腦能手學(xué)習(xí)，提高自己的計算機水平。

5、勇于創(chuàng)新，全面發(fā)展。

依據(jù)社會的改變與教化改革的發(fā)展，剛好發(fā)覺和改正自己的不足，調(diào)整自己的學(xué)問結(jié)構(gòu)與實力結(jié)構(gòu)，以自己的發(fā)展促進社會的發(fā)展、學(xué)校的發(fā)展。養(yǎng)成擅長學(xué)習(xí)、樂于學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)的習(xí)慣，為自己營造一個學(xué)習(xí)的心境，仔細學(xué)習(xí)學(xué)科專業(yè)學(xué)問及系統(tǒng)的教化理論學(xué)問，廣泛閱讀教化教學(xué)的報刊、雜志及專著，提升對新課改理念的相識。使自己具有綜合的科學(xué)文化素養(yǎng)，駕馭多層交、多元化的學(xué)問結(jié)構(gòu)，使自己能科學(xué)、系統(tǒng)的駕馭教學(xué)內(nèi)容成為一個具有多元化學(xué)問結(jié)構(gòu)的人。同時在教學(xué)過程中實現(xiàn)"教-學(xué)-研"一體化，理睬生活化、情境化課堂教學(xué)的精髓。工作中要擅長積累，勤于思索，做到教學(xué)中既有理論依據(jù)，又有實踐創(chuàng)新，使自己的教化教學(xué)水平上一個新的臺階。

2023烹飪教學(xué)安排6

一、培育目標(biāo)

中等烹飪專業(yè)是培育適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)須要，具有全面素養(yǎng)和較高道德水準及綜合執(zhí)業(yè)實力的飯店和賓館炊事人員。詳細要求是：

1、具有馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基礎(chǔ)學(xué)問;具有科學(xué)的世界觀、為人民服務(wù)的人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想;具有良好的道德和行為規(guī)范。

2、具有中等文化程度，駕馭烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)學(xué)問、基本理論和職業(yè)技能，達到國家職業(yè)技能鑒定相關(guān)工種中級工的操作水平。

3、具備從事烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)學(xué)問，學(xué)會制作菜肴、

地方名菜、創(chuàng)新菜、和各種常用點心，能制作中檔筵席，烹調(diào)精彩、香、味、形俱佳的飲食品。

二、招生對象

招收具有初中(或相當(dāng)于初中)畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)學(xué)問青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及應(yīng)屆初中學(xué)畢業(yè)生。

三、學(xué)習(xí)形式與學(xué)制

1、學(xué)習(xí)形式：脫產(chǎn)。

2、學(xué)制：實行學(xué)期制3年。第三年支配實習(xí)。

四、課程設(shè)置與課時

1、文化基礎(chǔ)課程：語文144，漢語360，體育與健康144，專業(yè)漢語288，思想品德修養(yǎng)144，數(shù)學(xué)144、

2、專業(yè)通修課程：烹飪原料加工技術(shù)288，烹調(diào)技術(shù)288，烹飪原料學(xué)問216，廚師管理學(xué)問360，面點技術(shù)288

五、教學(xué)輔導(dǎo)大綱和教材

1、教學(xué)輔導(dǎo)大綱和文字教材

(1)語文、數(shù)學(xué)、思想品德修養(yǎng)運用全區(qū)統(tǒng)一的(高一、高二)教學(xué)大綱和文字教材。

(2)烹飪原料加工技術(shù)，烹調(diào)技術(shù)，烹飪原料學(xué)問，廚師管理學(xué)問，面點技術(shù)運用勞動出版社的文字材料

(3)體育與健康運用教化部統(tǒng)一的教學(xué)指導(dǎo)綱要。

六、教學(xué)支配

1、授課：文字教材的課程由老師組織面授

2、自學(xué)：學(xué)員按教學(xué)輔導(dǎo)大綱要求，全面自學(xué)文字教材。自學(xué)學(xué)時數(shù)可依據(jù)課程難易程度和學(xué)員的實際狀況支配，但不得少于教學(xué)安排規(guī)定的總學(xué)時數(shù)。

3、輔導(dǎo)：在學(xué)員自學(xué)文字教材的基礎(chǔ)上，由輔導(dǎo)老師對學(xué)員進行輔導(dǎo)，輔導(dǎo)課包括自學(xué)指導(dǎo)、答疑解難、作業(yè)講評、學(xué)習(xí)探討和技能培訓(xùn)等。

4、實踐：

(1)課程試驗：根據(jù)課程教學(xué)要求，組織學(xué)員試驗，寫出試驗報告。

(2)課程實習(xí)：根據(jù)課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實習(xí)，寫出實習(xí)報告。

(3)職業(yè)技能培訓(xùn)：根據(jù)國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關(guān)工種中級工的

要求進行培訓(xùn)。職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定可與專業(yè)通修課程的技能培訓(xùn)、考核結(jié)合起來，也可與課程實習(xí)和畢業(yè)實踐融為一體。

八、教學(xué)要求

1、教學(xué)中文字教學(xué)、輔導(dǎo)教學(xué)、實踐教學(xué)、自學(xué)各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，以學(xué)員自學(xué)為主體，文字教學(xué)為主導(dǎo)，輔導(dǎo)教學(xué)注意實力培育，全面提高學(xué)員素養(yǎng)。

2、課程教學(xué)要與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實際、生活實踐緊密結(jié)合，加強針對性和適用性，注意培育就業(yè)和創(chuàng)業(yè)實力。

九、各門課程主要內(nèi)容

1、思想品德修養(yǎng)：講授思想、道德、情操等學(xué)問。

2、語文：講授記敘文、爭論文、說明文從事本專業(yè)工作所須要的應(yīng)用文，學(xué)習(xí)漢語語法、修辭和文學(xué)觀賞的基本學(xué)問。

3、數(shù)學(xué)：在初中數(shù)學(xué)學(xué)問的基礎(chǔ)上，講授集合與函數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等學(xué)問。

4、體育與健康：依據(jù)學(xué)員身體素養(yǎng)和體育基礎(chǔ)組織教學(xué)，熬煉身體，強健體魄，提高自我保健和身心健康及適應(yīng)環(huán)境的實力。

6、烹飪：講授烹飪原料

7、烹飪原料學(xué)問：講授飲食業(yè)的.形成、發(fā)展及飲食業(yè)的特點、性質(zhì)、飲食業(yè)內(nèi)部的基本管理和經(jīng)營方法。

8、烹調(diào)技術(shù)：講授烹調(diào)的基本原理和要求及火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯的基本學(xué)問和技能。

9、廚師管理學(xué)問：講授烹飪原料加工的基本理論及常用干貨原料的漲發(fā)、烹飪原料的各種刀工及加工方法。

10、面點技術(shù)：講授面點常用原料的性質(zhì)、特點和用途及面點制作的基本原理。

十、考核

1、考核方式

(1)理論考核：文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)通修課程的理論考核由校統(tǒng)一考試。

(2)技能考核：由勞保鑒定站統(tǒng)一負責(zé)組織實施。

2023烹飪教學(xué)安排7

一、指導(dǎo)思想

1、以國家職業(yè)標(biāo)準為依據(jù)，培育合格的中級技能人才。

2、堅持理論與實踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注意對學(xué)生分析問題與解決問題實力的培育。

3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求，留意學(xué)生素養(yǎng)的全面提高。

4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進性。

二、培育目標(biāo)

本專業(yè)培育德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論學(xué)問與職業(yè)實力，能從事廚房原料選購 、加工，紅案、白案、涼菜制作，養(yǎng)分配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。詳細要求是：

1、思想品德

培育學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠懇守信，遵守社會公德，具有團結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通實力。

2、身心健康

使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健學(xué)問，駕馭體育熬煉技能，養(yǎng)成良好的體育熬煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

3、專業(yè)基??

（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本學(xué)問；

（2）駕馭中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、養(yǎng)分學(xué)基礎(chǔ)學(xué)問；

（3）熟識烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

（4）駕馭養(yǎng)分學(xué)的理論學(xué)問，了解廚政管理流程；

（5）了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。

4、專業(yè)技能

（1）具有正確的運用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的實力，具有嫻熟的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算實力并熟識開單進貨程序；

（2）駕馭吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟識涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，駕馭嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作閱歷；

（3）駕馭中式面點常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。

三、教學(xué)安排表

烹飪專業(yè)教學(xué)安排進程表

四、課程設(shè)置及要求

1、法律常識

了解有關(guān)法律基本學(xué)問，初步做到知法、懂法，增加法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的實力，做到依法律己、依法做事、依法維護權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素養(yǎng)的公民。

2、職業(yè)指導(dǎo)

了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；駕馭職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增加職業(yè)意識，提高就業(yè)實力。

3、體育

提高學(xué)生的體育技能和身體素養(yǎng)，達到相應(yīng)的國家體育熬煉標(biāo)準的要求；養(yǎng)成良好的體育熬煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素養(yǎng)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參與社會主義經(jīng)濟建設(shè)的須要。

4、語文

主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的實力，進一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、爭論文的理解實力和語言表達實力，使學(xué)生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點，加強應(yīng)用文的練習(xí)。

5、數(shù)學(xué)

主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維實力、空間想象實力、數(shù)形結(jié)合的實力、運算實力和解決實際問題的實力。

6、英語

主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生駕馭英語語音、語法、詞匯的基本學(xué)問和聽、說、讀、寫的基本技能，駕馭簡潔的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡潔的說明書、手冊。

7、禮儀修養(yǎng)

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生駕馭常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的學(xué)問與技巧，培育禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本學(xué)問，同時注意理論聯(lián)系實際，將理論教學(xué)與實際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在駕馭理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的.實際實力。

8、一般話

使學(xué)生駕馭一般話語音基本理論和一般話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強的方音辨別實力和自我語音辨正實力；能用標(biāo)準或比較標(biāo)準的一般話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅持理論和實踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)

和課外活動相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、探討、模擬表達等常規(guī)方法的運用過程中，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)愛好。

9、心理健康學(xué)問

幫助學(xué)生了解心理健康的基本學(xué)問，樹立心理健康意識，駕馭心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培育職業(yè)愛好，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的實力；正確相識自我，學(xué)會有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的主動生活目標(biāo)；培育責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素養(yǎng)。

10、烹飪養(yǎng)分與衛(wèi)生

通過講授，使學(xué)生熟識食品養(yǎng)分與衛(wèi)生的基礎(chǔ)學(xué)問；基本駕馭食物的各種養(yǎng)分素及其對人體的作用；重點駕馭科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需駕馭的衛(wèi)生學(xué)問；懂得食品衛(wèi)生法。

11、烹飪工藝美術(shù)

課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色調(diào)等工藝美術(shù)基本學(xué)問及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的詳細途徑。

12、中國烹飪概論

通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深化的相識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做打算也為弘揚中華飲食文化做貢獻。

13、餐飲經(jīng)營管理基??

通過講授，使學(xué)生基本駕馭餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；嫻熟駕馭餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點駕馭適應(yīng)市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。

12、中式烹調(diào)技藝

通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席學(xué)問；嫻熟駕馭原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜學(xué)問；嫻熟駕馭原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點駕馭常