第二節(jié)生鮮盤點(diǎn)手冊(cè)

第二節(jié)生鮮盤點(diǎn)手冊(cè)。

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盤點(diǎn)數(shù)據(jù)由地區(qū)營運(yùn)部上報(bào)生鮮管理部。

三、盤點(diǎn)操作流程:1、:每周一、每月末倒數(shù)其次天;假如周盤日期與月盤日期接近不超過四天,則只用作月盤,不作周盤;同理假如周盤、月盤日期與大盤日期接近不超過四天則只作大盤。

::門店店長為指揮者,同樣設(shè)盤點(diǎn)組、稽核組、錄入組、保衛(wèi)組。

其他部門員工可由店長支配分批支援生鮮部周盤點(diǎn)。

同樣由人事行政部按各組需求編制盤點(diǎn)、稽核、錄入的《門店盤點(diǎn)人員配置表》。

生鮮周盤點(diǎn)由門店組織第三方人員稽核,月盤點(diǎn)、季度大盤由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)稽核。

:制定盤點(diǎn)培訓(xùn)方案,對(duì)盤點(diǎn)人員、錄入人員、稽核人員進(jìn)行盤點(diǎn)方法、稽核原則、錄入界面使用的培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

:生鮮陳設(shè)區(qū)貨架、端架、地堆、庫存區(qū)的編號(hào)方法與原則參照《門店盤點(diǎn)作業(yè)手冊(cè)》。

依據(jù)生鮮區(qū)平面陳設(shè)的特點(diǎn),可一個(gè)銷售區(qū)域編制一個(gè)號(hào)。

如生鮮區(qū)蔬果陳設(shè)區(qū):0╳╳001蔬果架1蔬果架2蔬果架3蔬果架4蔬果架5蔬果架6蔬果架7蔬果架80╳╳002:..0╳╳:生鮮陳設(shè)的變化較多,布局編號(hào)要準(zhǔn)時(shí)調(diào)整。

必需保持與現(xiàn)場全都。

:提前三天在門店盤點(diǎn)系統(tǒng)中將編好的布局圖錄入,建立數(shù)據(jù)庫。

布局圖一旦錄入不得修改。

盤點(diǎn)當(dāng)天發(fā)覺不全都的時(shí)候,以布局圖為準(zhǔn)進(jìn)行修正。

\:盤點(diǎn)表單、庫存單、編號(hào)簽、筆、復(fù)寫紙等。

:日配組庫存包裝商品整理時(shí)必需粘貼二份《庫存單》,第一份完整填寫通道號(hào)、貨架號(hào)、貨號(hào)、商品描述、庫存數(shù)量、填單人、填寫日期;其次份只填寫通道號(hào)、貨架號(hào)、貨號(hào)、商品描述,庫存區(qū)復(fù)盤時(shí)在填寫庫存數(shù)量、日期、填單人。

盤點(diǎn)當(dāng)日整理完畢,包裝商品與稱重商品分開區(qū)域。

已填寫好庫存單的庫區(qū)商品發(fā)生異動(dòng)入庫、出庫時(shí),必需要報(bào)店長批準(zhǔn),并在第一份庫存單上填寫新的數(shù)量,確保實(shí)物庫存與庫存單上的庫存數(shù)量全都。

其他各組商品,在盤點(diǎn)當(dāng)日上午必需按分類、分區(qū)整齊碼放好。

分出應(yīng)退貨商品存放區(qū)域。

生鮮商品盤點(diǎn)當(dāng)日上午正常收貨,中午停止收貨以保證收貨單錄入完畢。

:盤點(diǎn)前完成布局編號(hào)粘貼。

按、地堆、端架進(jìn)行整理,不能垮陳設(shè)。

盤點(diǎn)前整理成最易盤點(diǎn)狀態(tài)。

檢查標(biāo)識(shí),一物一卡。

盤點(diǎn)表提前抄寫完畢交主管,主管進(jìn)行核對(duì)。

全部銷售區(qū)域商品在盤點(diǎn)前取消假島陳設(shè)。

:單據(jù)清理:清理訂貨單、庫存更正單、報(bào)廢單。

收貨部清理:驗(yàn)貨清單、退換貨單。

樓面生鮮各組:商品退換貨單、庫存更正單、報(bào)廢單、團(tuán)購單據(jù)等。

列印負(fù)庫存報(bào)表,生鮮各組進(jìn)行清理。

:支配員工抄寫盤點(diǎn)表,主管核對(duì)。

:..2、:蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組有國際條碼的包裝商品執(zhí)行《門店盤點(diǎn)作業(yè)手冊(cè)》。

包裝商品指固定包裝,有印刷條碼的,包括常溫、冷藏、冷凍商品。

:庫存區(qū)商品于盤點(diǎn)前一日完成《庫存區(qū)復(fù)、抽盤點(diǎn)表》抄寫。

庫存區(qū)商品整理過程視為庫存區(qū)初盤過程,庫存區(qū)以第一張?zhí)钣袛?shù)量的庫存單作為庫存區(qū)初盤點(diǎn)表。

:庫存區(qū)商品復(fù)盤于盤點(diǎn)日營業(yè)結(jié)束后開頭,復(fù)盤比率100%。

在復(fù)盤前將第一張?zhí)钣袛?shù)量的庫存單撕下,按通道號(hào)、貨架號(hào)收集裝訂,以便與相對(duì)應(yīng)的《庫存區(qū)復(fù)、抽盤點(diǎn)表》核查。

復(fù)盤后在其次張《庫存單》上填寫盤點(diǎn)數(shù)量,同時(shí)填寫在《庫存區(qū)復(fù)、抽盤點(diǎn)表》上。

:復(fù)盤結(jié)束后,盤點(diǎn)人員將盤點(diǎn)單交給盤點(diǎn)主管,再由盤點(diǎn)主管交稽核人員核對(duì)。

若全都則通過;若存在差異,則由稽核人員開出《三盤表》,抄寫通道號(hào)、貨架號(hào)及有差異的商品貨號(hào),交盤點(diǎn)主管支配人員進(jìn)行三盤。

三盤完成后,稽核人員將《三盤表》與《庫存單-初盤表》和《庫存去復(fù)盤、抽盤點(diǎn)表》進(jìn)行核對(duì),假如三盤表的盤點(diǎn)數(shù)量與其中一張盤點(diǎn)表的數(shù)量全都,則以三盤表數(shù)量作為最終的盤點(diǎn)數(shù)量。

假如三盤數(shù)量與任何一張盤點(diǎn)表的數(shù)量都不同,則由盤點(diǎn)主管進(jìn)行第四次盤點(diǎn),主管的盤點(diǎn)數(shù)量記錄在《三盤表》的備注欄中,并以主管的盤點(diǎn)數(shù)量作為最終的盤點(diǎn)數(shù)量。

稽核人員必需將最終確認(rèn)的盤點(diǎn)數(shù)量在相應(yīng)的盤點(diǎn)表上進(jìn)行修正,以保證《庫存單-初盤表》和《庫存區(qū)復(fù)盤、抽盤點(diǎn)表》上的盤點(diǎn)數(shù)量全都性。

:當(dāng)《庫存單-初盤表》和《庫存區(qū)復(fù)盤、抽盤點(diǎn)表》上的盤點(diǎn)數(shù)量通過核對(duì)后,由稽核人員對(duì)所屬區(qū)域進(jìn)行抽盤。

抽盤要求每張《庫存區(qū)復(fù)盤、抽盤點(diǎn)表》抽查品項(xiàng)比率30%,抽盤時(shí)發(fā)覺錯(cuò)誤率50%者,該單作廢并回收,同時(shí)在《盤點(diǎn)作廢表單登記表》上作登記,該單所列商品進(jìn)行重盤。

稽核重點(diǎn)是對(duì)單品數(shù)量大、金額較高的品項(xiàng)進(jìn)行抽盤。

對(duì)于有建立手工三級(jí)帳的包裝商品,進(jìn)行100%抽盤。

:蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組稱重商品初盤、復(fù)盤、稽核一同進(jìn)行。

這是由于生鮮商品的特別性,不相宜反復(fù)搬動(dòng)或長時(shí)間暴露在常溫下。

盤點(diǎn)前完成商品整理,盤點(diǎn)當(dāng)日到貨應(yīng)分區(qū)分類歸放。

盤點(diǎn)前一天完成《庫存區(qū)復(fù)、:..抽盤點(diǎn)表》抄寫。

為了便于區(qū)分商品,可以另制作稱重商品盤點(diǎn)表,加“商品描述”項(xiàng)目。

初盤與復(fù)盤同時(shí)進(jìn)行,直接填寫《庫存區(qū)復(fù)、抽盤點(diǎn)表》。

稽核人員必需在現(xiàn)場監(jiān)督盤點(diǎn)全過程。

:蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組有國際條碼的包裝商品執(zhí)行《門店盤點(diǎn)作業(yè)手冊(cè)》。

流程圖:盤點(diǎn)大會(huì)或周盤點(diǎn)動(dòng)員盤點(diǎn)整理發(fā)單初盤復(fù)盤初、復(fù)盤對(duì)單不全都稽核抽盤全都收單盤點(diǎn)大會(huì):各盤點(diǎn)組主管召開盤點(diǎn)會(huì)議,進(jìn)行盤點(diǎn)人員點(diǎn)名、宣講盤點(diǎn)紀(jì)律和盤點(diǎn)留意事項(xiàng),分發(fā)盤點(diǎn)用品、用具。

:..盤點(diǎn)整理:盤點(diǎn)開頭實(shí)施前各盤點(diǎn)組集中整理排面,清理閑散商品,回收孤兒和客服退、換貨商品,并進(jìn)行全面的價(jià)簽核對(duì),將商品整理至最佳盤點(diǎn)狀態(tài),商品間可預(yù)留分割間隙。

發(fā)單:稽核組依據(jù)《盤點(diǎn)單收發(fā)掌握表》將盤點(diǎn)表分發(fā)到各組主管并簽收。

初盤:初盤人員領(lǐng)取《銷售區(qū)初盤點(diǎn)表》后,首先依據(jù)盤點(diǎn)表記錄的通道號(hào)、貨架號(hào)找到對(duì)應(yīng)的盤點(diǎn)位置,并依據(jù)“從上到下、從左到右、見物盤物”的原則查對(duì)盤點(diǎn)表記錄的商品貨號(hào)與價(jià)簽貨號(hào)的全都性,同時(shí)實(shí)施盤點(diǎn)。

在盤點(diǎn)中同一商品在不同位置,按各自分屬位置區(qū)盤點(diǎn),不得累加。

每盤完一個(gè)單品就在《銷售區(qū)初盤點(diǎn)表》上對(duì)應(yīng)欄位填寫該商品的數(shù)量。

在盤點(diǎn)過程中對(duì)初盤點(diǎn)表上有的而貨架上沒有的商品,表單對(duì)應(yīng)欄的數(shù)目記“0”處理,對(duì)貨架上有而表單上沒有的商品,應(yīng)從貨架區(qū)取出交于盤點(diǎn)組主管用應(yīng)急編號(hào)集中處理。

該份盤點(diǎn)表盤點(diǎn)結(jié)束后,初盤人員在初盤點(diǎn)表對(duì)應(yīng)欄位填寫工號(hào)、簽名,同時(shí)盤點(diǎn)商品按盤點(diǎn)前的位置恢復(fù),否則由此導(dǎo)致的復(fù)盤與初盤數(shù)據(jù)不全都,責(zé)任在初盤人。

將盤點(diǎn)完的《銷售區(qū)初盤點(diǎn)表》上交至所屬盤點(diǎn)組主管處。

主管發(fā)放其他初盤表,或根據(jù)“同一貨架的初盤與復(fù)盤必需為不同的人員,同一貨架的初盤與復(fù)盤不得同時(shí)進(jìn)行”的原則,發(fā)放復(fù)盤表,對(duì)回收和發(fā)放盤點(diǎn)表進(jìn)行登記,對(duì)已完成的初盤表簽名。

復(fù)盤:復(fù)盤人員根據(jù)初盤要求進(jìn)行復(fù)盤,在《銷售區(qū)復(fù)盤、抽盤點(diǎn)表》上記錄復(fù)盤結(jié)果,并填寫工號(hào)、簽名后,上交《銷售區(qū)復(fù)盤、抽盤點(diǎn)表》至所屬區(qū)域主管,主管對(duì)回收的〈銷售區(qū)復(fù)盤、抽盤點(diǎn)表〉進(jìn)行確認(rèn)簽。

對(duì)單:復(fù)盤結(jié)束后,盤點(diǎn)人員將盤點(diǎn)表交給盤點(diǎn)主管,再由盤點(diǎn)主管交稽核人員核對(duì)。

若全都則通過;若存在差異,則由稽核人員開出《三盤表》抄寫通道號(hào)、貨架號(hào)及有差異的商品貨號(hào),交盤點(diǎn)主管支配不同于初盤和復(fù)盤的人員進(jìn)行三盤。

三盤完成后,稽核人員將《三盤表》與《銷售區(qū)初盤表》和《銷售區(qū)復(fù)盤、抽盤點(diǎn)表》進(jìn)行核對(duì),假如三盤表的盤點(diǎn)數(shù)量與其中一張盤點(diǎn)表的數(shù)量全都,則以三盤表數(shù)量作為最終的盤點(diǎn)數(shù)量。

假如三盤數(shù)量與任何一張盤點(diǎn)表的數(shù)量都不同,則由盤點(diǎn)主管進(jìn)行第四次盤點(diǎn),主管的盤點(diǎn)數(shù)量記錄在《三盤表》的備注欄中,并以主管的盤點(diǎn)數(shù)量作為最終的盤點(diǎn)數(shù)量。

稽核人員必需將最終確認(rèn)的盤點(diǎn)數(shù)量在相應(yīng)的盤點(diǎn)表上進(jìn)行修正,以保證《銷售區(qū)初盤表》和《銷售區(qū)復(fù)盤、抽盤點(diǎn)表》上的盤點(diǎn)數(shù)量全都性。

稽核抽盤:當(dāng)《銷售區(qū)初盤表》和《銷售區(qū)復(fù)盤、抽盤點(diǎn)表》上的盤點(diǎn)數(shù)量通過核對(duì):..后,由稽核人員對(duì)所屬區(qū)域進(jìn)行抽盤。

抽盤要求每張《銷售區(qū)復(fù)盤、抽盤點(diǎn)表》抽查品項(xiàng)比率30%,抽盤時(shí)發(fā)覺錯(cuò)誤率50%者,該單作廢并回收,同時(shí)在《盤點(diǎn)作廢表單登記表》上作登記,該單所列商品進(jìn)行重盤。

稽核重點(diǎn)是對(duì)單品數(shù)量大、金額較高的品項(xiàng)進(jìn)行抽盤。

收單傳單:稽核抽盤人員按《盤點(diǎn)單收發(fā)掌握表》接收并核對(duì)全部盤點(diǎn)單,按流水號(hào)檢查確認(rèn)無誤后,將復(fù)、抽盤點(diǎn)表送交門店錄入組,初盤表返盤點(diǎn)組主管保存。

結(jié)束:錄入組組長依據(jù)《盤點(diǎn)單收發(fā)掌握表》接收并核對(duì)表單完整無誤后,進(jìn)入表單錄入環(huán)節(jié),現(xiàn)場盤點(diǎn)結(jié)束。

:蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組稱重商品初盤、復(fù)盤、稽核一同進(jìn)行。

這是由于生鮮商品的特別性,不相宜反復(fù)搬動(dòng)或長時(shí)間暴露在常溫下。

由于稱重商品沒有注明貨號(hào)、描述等信息的價(jià)格卡,抄寫盤點(diǎn)表時(shí),可在表格左側(cè)空白處,標(biāo)注商品描述。

以作區(qū)分。

盤點(diǎn)大會(huì)或周盤點(diǎn)動(dòng)員盤點(diǎn)整理發(fā)單初盤、復(fù)盤、稽核收單:盤點(diǎn)大會(huì):各盤點(diǎn)組主管召開盤點(diǎn)會(huì)議,進(jìn)行盤點(diǎn)人員點(diǎn)名、宣講盤點(diǎn)紀(jì)律和盤點(diǎn)留意事項(xiàng),分發(fā)盤點(diǎn)用品、用具。

盤點(diǎn)整理:盤點(diǎn)開頭實(shí)施前各盤點(diǎn)組集中整理排面,清理閑散商品,回收孤兒和客服退、換貨商品,并進(jìn)行全面的價(jià)簽核對(duì),將商品整理至最佳盤點(diǎn)狀態(tài),商品間可預(yù)留分割間隙。

發(fā)單:稽核組依據(jù)《盤點(diǎn)單收發(fā)掌握表》將盤點(diǎn)表分發(fā)到各組主管并簽收。

盤點(diǎn):盤點(diǎn)人員領(lǐng)取《銷售區(qū)復(fù)、抽盤點(diǎn)表》后,首先依據(jù)盤點(diǎn)表記錄的通道號(hào)、貨:..架號(hào)找到對(duì)應(yīng)的盤點(diǎn)位置,并依據(jù)“從上到下、從左到右、見物盤物”的原則查對(duì)盤點(diǎn)表記錄的商品貨號(hào)與價(jià)簽貨號(hào)的全都性,同時(shí)實(shí)施盤點(diǎn)。

稽核人員必需在現(xiàn)場監(jiān)督盤點(diǎn)全過程。

在盤點(diǎn)中同一商品在不同位置,按各自分屬位置區(qū)盤點(diǎn),不得累加。

每盤完一個(gè)單品就在《銷售區(qū)復(fù)、抽盤點(diǎn)表》上對(duì)應(yīng)欄位填寫該商品的數(shù)量。

在盤點(diǎn)過程中對(duì)初盤點(diǎn)表上有的而貨架上沒有的商品,表單對(duì)應(yīng)欄的數(shù)目記“0”處理,對(duì)貨架上有而表單上沒有的商品,應(yīng)從貨架區(qū)取出交于盤點(diǎn)組主管用應(yīng)急編號(hào)集中處理。

該份盤點(diǎn)表盤點(diǎn)結(jié)束后,盤點(diǎn)人員在盤點(diǎn)表對(duì)應(yīng)欄位填寫工號(hào)、簽名,同時(shí)盤點(diǎn)商品按盤點(diǎn)前的位置恢復(fù)。

將盤點(diǎn)完的《銷售區(qū)復(fù)、抽盤點(diǎn)表》上交至所屬盤點(diǎn)組主管處。

稽核人員在《銷售區(qū)復(fù)、抽盤點(diǎn)表》簽字確認(rèn)。

收單傳單:稽核抽盤人員按《盤點(diǎn)單收發(fā)掌握表》接收并核對(duì)全部盤點(diǎn)單,按流水號(hào)檢查確認(rèn)無誤后,將復(fù)、結(jié)束:錄入組組長依據(jù)《盤點(diǎn)單收發(fā)掌握表》接收并核對(duì)表單完整無誤后,進(jìn)入表單錄入環(huán)節(jié),現(xiàn)場盤點(diǎn)結(jié)束。

盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的處理和調(diào)整盤點(diǎn)表單的收集及安排:稽核組將回收的盤點(diǎn)表交至。

檢查是否完整。

支配錄入。

盤點(diǎn)報(bào)表的處理:盤點(diǎn)其次日上午完成錄入與數(shù)據(jù)掩蓋,其次日下午打印《盤點(diǎn)差異明細(xì)報(bào)表》,各組主管作盤點(diǎn)差異分析,上報(bào)經(jīng)理、店長。

盤點(diǎn)結(jié)果確認(rèn)與生效申請(qǐng)1、盤點(diǎn)結(jié)果的確認(rèn):計(jì)算當(dāng)期各組毛利額;計(jì)算當(dāng)期的損耗總金額,做《盤點(diǎn)差異匯總表》。

2、盤點(diǎn)生效失敗申請(qǐng):將盤點(diǎn)結(jié)果上報(bào)店長,確認(rèn)生效或失敗。

盤點(diǎn)結(jié)果的分析與盤點(diǎn)工作評(píng)估分析的內(nèi)容和形式:同《門店盤點(diǎn)作業(yè)規(guī)范》生鮮周盤點(diǎn)分析報(bào)告分二個(gè)層次:主管報(bào)告、經(jīng)理報(bào)告,就盤虧、盤盈緣由進(jìn)行分析,并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。