高考地理核心素養(yǎng)之地理實踐力第二講飲食與地理環(huán)境課件（共47張PPT）

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第二講

飲食與地理環(huán)境

高考地理核心素養(yǎng)之地理實踐力

命題思路：飲食與地理環(huán)境

俗話說：“百里不同風，千里不同俗，萬里不同食。”世界各國不同的自然地理環(huán)境、氣候條件、資源特產(chǎn)、風土人情以及獨特的歷史發(fā)展經(jīng)歷造就了迥異的世界各國飲食文化，展現(xiàn)了不同的食風食俗。高考地理命題思路是以世界飲食文化為載體、以地理環(huán)境對飲食文化的影響為突破口，以迥異的世界各國飲食文化為統(tǒng)領，展現(xiàn)地理的科學價值和人文價值。在考查形式上選擇題和綜合題均有可能出現(xiàn)，主要形式仍然會以世界各地飲食為背景，以文字材料和圖片等信息呈現(xiàn)解題要素，用區(qū)域認知方法分析區(qū)域飲食文化的特點，用地理視角反思我們目前的人地關系。

知識梳理：世界飲食文化概述

人類飲食文化，歷經(jīng)變遷。蠻荒時茹毛飲血，有知時飽食而思；酒會上醞釀出消遣哲學，歡宴上激蕩著英雄豪邁；貴族們奢華尚禮，現(xiàn)代人追求健康原色。永恒的變動背后總能梳理出諸多文化的緣由。實際上，許多文化都在通過飲食記錄與傳承。醇美的佳釀、濃香的烤肉、松軟的面包、詭異的調(diào)料、苦澀的咖啡總是在不經(jīng)意間，講述著不同思維方式的人群精心烹制的百味人生。

在漫長的歷史長河中，世界上的各個民族、各個地區(qū)或各個國家，都創(chuàng)造出了風格獨具、光輝燦爛的文化。而且各種文化互相交流、彼此融合、競相發(fā)展，使得世界文化這個百花園更加絢麗多姿。時至今日，無論走到世界的哪一個角落，我們都會時時處處感受到文化的力量和魅力。

知識梳理：中國的飲食文化

1、主食差異——南米北面：我國南方氣候濕熱，盛產(chǎn)水稻，因此，以大米為主食；北方氣候相對干冷，適宜小麥等作物生長，因此，以面粉為主食。

知識梳理：中國的飲食文化

2、口味差異——南甜北咸東辣西酸：南甜：蘇州、無錫、上海人喜歡吃甜是很有名的，糖是他們做菜必不可少的原料。很多江浙人更是將這種甜的美食發(fā)揮到了極致。南甜的集中代表是在中國八大菜系之一的蘇菜，蘇菜中甜味扮演的就不是可有可無的點綴了。北咸：咸口味的菜多集中在山東一帶，俗稱魯菜。魯菜，是山東菜的簡稱。它是中國最早的地方風味菜，也是全國著名的“八大菜系”之一。

知識梳理：中國的飲食文化

2、口味差異——南甜北咸東辣西酸：東辣：湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣，中國流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說。那么自然辣味菜應以川菜及湘菜為首。如今，人們除了管四川女子叫“川妹子”外，還稱其為“辣妹子”，原因大概也基于此。西酸：黃土高原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應較多。這一帶的勞動人民，經(jīng)過長期的實踐經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養(yǎng)成了愛吃酸的習慣。

知識梳理：中國的飲食文化

3、食材差異：晉朝張華在《博物志》中說:“東南之人食水產(chǎn),西北之人食陸畜”道出了我國飲食文化因地理環(huán)境的影響產(chǎn)生差異的現(xiàn)象。我國東部瀕臨太平洋、受夏季風影響明顯，降水豐沛，水產(chǎn)養(yǎng)殖也發(fā)達，人們就地取材；久而久之形成了“東南之人食水產(chǎn)”；而西北內(nèi)陸地區(qū)距海遙遠，降水稀少，畜牧業(yè)發(fā)達，久而久之形成“西北之人食陸畜".習俗。

知識梳理：中國的飲食文化

4、飲品差異：東北人愛喝酒、南方人愛喝茶、青藏愛喝酥油茶、西北人愛喝磚茶等等這些也是與自然環(huán)境分不開的。北方寒冷，喝酒御寒是一種最簡便的方法，所以北方人不論男女老少，都能喝酒。在北方，下了班的男人們經(jīng)常三五成群到小飯館里喝酒，外面冰天雪地，屋里溫暖如春，他們一邊嘮著，一邊喝著，快活似神仙。南方氣候炎熱，茶可消暑解渴，喝茶會使人神清氣爽，所以南方人愛喝茶。到南方做客，主人首先會請你喝茶，而且特別講究禮儀，所謂“客來敬茶”，主人會將茶杯放在托盤上端出，還會用雙手奉上，表示自己最大的尊重。

知識梳理：中國的飲食文化

4、飲品差異：東北人愛喝酒、南方人愛喝茶、青藏愛喝酥油茶、西北人愛喝磚茶等等這些也是與自然環(huán)境分不開的。酥油茶是獨具藏區(qū)風味的食品，也是藏家人每天不可缺少的飲料。青藏高原氣候寒冷，酥油茶具有極高的熱量，每天喝上幾碗醇香可口的酥油茶，寒氣即消。古絲綢之路中所運的茶就是如今的茯磚茶，西北地區(qū)知寒冷，食肉較多，肉吃多了不消化，就得喝茯磚茶，茯磚茶有道去膩、促消化調(diào)節(jié)腸胃的功效。

酥油茶茯磚茶

知識梳理：歐洲的飲食文化

1.法國：法餐是不能用味美或營養(yǎng)豐富來形容的。除了在對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區(qū)所演變出的多元化菜肴與烹調(diào)方法，在細膩、合理性和藝術性都在其它西餐之上。特別追求進餐時的情調(diào)，比如精美的餐具、典雅的環(huán)境等。

知識梳理：歐洲的飲食文化

2、德國：德國菜以酸、咸口味為主，調(diào)味較為濃重。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。德國人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸，他們制作的香腸有1500種以上。就餐時盤子里的食物不宜一次添得太多，要全部吃完之后再續(xù)添。如果吃不了剩在盤子里，認為你覺得菜肴十分難吃!

知識梳理：歐洲的飲食文化

3、西班牙：西班牙人是世界上最講究飲食的民族之一。西班牙飯菜種類豐富，做法考究，絕大多數(shù)到西班牙旅行的中國人均能接受西班牙飯菜。西班牙盛產(chǎn)蔬菜、水果、海產(chǎn)品及牛羊肉，而且質量上層。若與西班牙主人用餐，飯后不要溜之大吉，而是喝杯茶、消消食。

知識梳理：歐洲的飲食文化

4、英國：英國飲食總體以清淡為主，不喜歡吃辛辣、油膩的食品。英國的飲食比較注重營養(yǎng)均衡，在每天的日常飲食中都會有大量的新鮮蔬菜和水果，肉類以雞肉牛肉等為主，忌吃動物肝臟，肥豬肉等。一般富裕英國人家往往每日四餐，即早餐、午餐、茶點和晚餐。

知識梳理：歐洲的飲食文化

5、匈牙利：匈牙利的飲食，兼受東、西方文化習俗的影響，喜歡味道濃厚、油大的菜肴。同時注重菜肴質高量大，講究豐盛吉祥。他們喜歡微辣味，特別愛吃帶甜味的辣椒，還愿意在菜里放些辣椒粉。

知識梳理：歐洲的飲食文化

6、意大利：意大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜，喜加蒜茸和干辣椒，略帶小辣，火候一般是六七成熟，以略硬而有彈性為特色。

知識梳理：非洲的飲食文化

1、木薯芭蕉：木薯是一種適應性很強的植物，能抗旱蟲害，在貧瘠的土地也可以生長。然而，木薯含卡路里頗高，蛋白質卻不多，且含帶毒性的氫氰酸的害處在阻礙人體吸收碘質，導玫甲狀腺腫脹。非洲是世界木薯的主要生產(chǎn)地，產(chǎn)量占全球的一半。非洲人食大蕉并非當作水果，而是以此充饑，烹飪離不開、煮、燉。

知識梳理：非洲的飲食文化

2、烤玉米：非洲路邊會賣一些類似烤玉米的當?shù)厥澄?，每年?0月開始一直到12月份左右就可以看到主要的馬路邊都會有烤玉米的小攤。簡單的火炭燒烤爐，鮮嫩的玉米被溫火考一下以后口感真的不錯，濃香的玉米味道撲鼻而來，香噴噴的氣味引人饞口，新鮮的香甜甘美，時間一久，硬了便會梗胃。南部非洲以吃玉米粉為主要糧食，他們主要的營養(yǎng)僅僅來自這東西。

知識梳理：非洲的飲食文化

3、熟田鼠：其實，還有更給力的是，在非洲的馬拉維不少的當?shù)厝诉€會將腌制或者風干的熟田鼠穿成串烤熟了賣。每到玉米收獲季節(jié)，當?shù)厝司蜁降乩锶ゲ蹲侥切w型肥壯的田鼠當“野味”。據(jù)查，當?shù)厝死镒钕矚g吃的那種田鼠名叫“卡普庫”(kapuku)，是毛為灰色，尾巴短的田鼠，它比一般的老鼠要小一些。擁有1200萬人口的馬拉維是全球最貧困的國家之一，當?shù)鼐用窠?jīng)常遭受干旱、饑荒和疾病的侵襲，生活環(huán)境十分惡劣。

知識梳理：非洲的飲食文化

4、撒撒：津巴布韋的撒撒——手抓玉米飯是紹納語，津巴布韋料理是南部非洲的經(jīng)典，受到英國菜的影響。是用玉米磨成粉，調(diào)和攪拌成撒撒，再澆上被叫做nyama的肉汁。湯汁用雞肉和牛肉，也可用大草原野生動物的肉做肉汁。

知識梳理：非洲的飲食文化

5、牛油果（鱷梨）：在非洲都隨便摘免費的，倒幾滴醬油進去，用調(diào)羹挖著吃，特別香，或者還可以放點兒糖。此外，木瓜、柑、橙、芒果、菠蘿、椰子、奶油果、紅杮、西瓜、甘蔗、荔枝、大樹菠蘿等水果非常豐富。沙漠的綠洲出產(chǎn)椰棗，干燥地流行一種紫紅色的果實，入口苦澀，嘴嚼一番甘涼解渴。南非的開普敦有葡萄、蘋果和梨出售。

知識梳理：北美的飲食文化

1、米國的情況則比較特殊，土地廣闊、歷史短而且有一百多個國家不同種族的人移民到米國，總人口約三億多，其中西班牙語系的居民約有四千三百萬，黑人約三千六百萬，亞洲來的移民也已經(jīng)超過一千萬，這么龐大的外來族移民在米國，成家立業(yè)，落地生根，讓米國成為世界人種的大熔爐。所以，米國食品菜肴的形成也就來自這個“大熔爐”。

知識梳理：北美的飲食文化

2、米國人喜歡一日多餐，每餐適量，一次性購買很多食材。夠一周吃的，儲存在冰箱里，每日食用冷凍產(chǎn)品，米國人宴請或者過節(jié)也不鋪張，更不勸酒。

知識梳理：北美的飲食文化

3、米國早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點用快餐（快餐是典型的米國飲食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，有一二道菜，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點心等。也有不少人上餐館用晚餐。

知識梳理：北美的飲食文化

4、米國人的口味比較清淡，喜歡吃生、冷食品，如涼抖菜、嫩肉排等，熱湯也不燙。菜肴的味道一般是咸中帶點甜。煎、炸、炒、烤為主要烹調(diào)方式，不用紅燒、蒸等方式。以肉、魚、蔬菜為主食，面包、面條、米飯是副食。甜食有蛋糕、家常小餡餅、冰淇淋[1]等。他們喜歡吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉類都先剔除骨頭，魚去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼。

知識梳理：北美的飲食文化

5、米國特色飯的特點，一是生，牛排帶血絲，二是冷，凡是飲料都加冰塊，三是甜，這是中國人根據(jù)自己的口味作出的評語，不過倒也切中要害。事實上，米國人吃飯注重的是營養(yǎng)，而不是口味，一般米國人也不大會做飯。在米國城鄉(xiāng)，咖啡店(兼營冰滇淋)、麥當勞快餐店比比皆是，前者恰似中國四川的茶館，后者很像中國河南的面館。

知識梳理：北美的飲食文化

知識梳理：拉丁美洲的飲食文化

1、阿根廷是世界上葡萄酒的生產(chǎn)與消費大國。葡萄酒田的面積大約占全世界的3%，相當于南半球葡萄田總面積的三分之一。葡萄酒產(chǎn)量在全球第四、五位之間。四百多年葡萄酒歷史見證使我們很難將阿根廷列為新興葡萄酒生產(chǎn)國。阿根廷每年平均有300個晴天，降雨量低、濕氣低，使病鰴無從生長，化學藥劑的使用量相對也大量減少;葡萄得以充分地成熟。

知識梳理：拉丁美洲的飲食文化

2、智利首都圣地亞哥是南美洲第四大城市，除了舉世皆知的三文魚、紅提和紅酒，智利的圣地亞哥還有一寶，那就是名廚TomásOliveraLeiva，品嘗他親手調(diào)制的智利傳統(tǒng)風味美食已經(jīng)成為很多游客的必選項目。新鮮的三文魚色澤是那樣艷麗，配上奶酪、蛋白、蛋黃醬、冰淇淋和獨家特調(diào)醬汁就成了智利三文魚奶酪餅，看上去就像是特制的三明治，再放上新鮮的三文魚子，每一口鮮甜軟糯的滋味讓人充分領略到大海的清新氣息，分明的味覺層次豐富而美好。

知識梳理：拉丁美洲的飲食文化

3、秘魯菜肴大體可分為兩大系：以利馬為代表的沿海區(qū)以辣味為主，主料是魚、海味、雞和馬鈴薯，做法多為涼拌、清蒸和燒烤；以庫斯科為代表的山區(qū)菜以甜味為主，主料是牛、羊肉和馬鈴薯，以燉、燴、煎為主。許多秘魯人還喜歡吃法國菜和西班牙菜。總的來說，秘魯人特別喜歡辣椒和香料。

知識梳理：拉丁美洲的飲食文化

4、皮斯科酒與皮斯科雞尾酒：皮斯科是受秘魯荒原上的奇跡和印第安和西班牙結合的影響而產(chǎn)生的一種葡萄酒。這種酒被儲藏在一種不深的個體較大的圓椎形泥制容器中。皮斯科專門用于這些容器的生產(chǎn)。皮斯科采用蒸餾方法制造，這種傳統(tǒng)的技法始自16世紀中葉引進葡萄種植不久。我們用皮斯科酒做酸味雞尾酒，在世界各地享有盛譽。調(diào)制時需加入雞蛋清，糖，檸檬汁，糖漿，苦味液，碎冰塊和肉桂粉。

知識梳理：拉丁美洲的飲食文化

5、賽比切魚片：“塞比切”來自古莫切語，這道菜是出于魚和肉的保鮮需要，把它們浸在鹵汁中，由此而發(fā)明的。古代的秘魯人不知道檸檬這種東西，但他們卻知道其他一些酸味水果,比如“CHURUBA”，“CAMU-CAMU”和西藩蓮等。這些水果的果汁都能提供充分的保鮮功能。后來在這道菜里又加入了紅洋蔥，辣椒，咖喱和萵苣，直到安第斯移民的到來，它才最后定形為加入煮紅薯和玉米棒子的形式。

知識梳理：大洋洲的飲食文化

1、海鮮：澳大利亞四面環(huán)海，有著綿延的漫長海岸線，這一地理優(yōu)勢使澳大利亞能夠獲得豐富的海鮮物產(chǎn)。龍蝦、鮑魚、扇貝、生蠔、螃蟹以及各種叫不上名的海魚，無不新鮮肥美，入口生津，讓人大快朵頤。無需過度烹飪，簡單料理就能享受到純粹的海洋味道。

知識梳理：大洋洲的飲食文化

2、美酒：澳大利亞擁有60多個馳名的優(yōu)秀釀酒區(qū)，遍布南澳、維多利亞州、新南威爾士州、西澳大利亞州、塔斯馬尼亞等多個州及領地。連綿的山巒之上，葡萄藤一望無際，成熟之時，顆顆果實飽滿剔透，酒香伴著美景，醉到人的心里。

知識梳理：大洋洲的飲食文化

3、多元美食：作為世界上最著名的移民國家之一，澳大利亞的美食呈現(xiàn)出多元化風格。世界各國的美食匯集與此，既有彼此融合，又有獨具一格的各地經(jīng)典美食。無論來自哪個國家，都可以在此享受饕餮盛宴。

知識梳理：大洋洲的飲食文化

4、蔬果：澳大利亞得天獨厚的氣候環(huán)境使各種新鮮蔬果都可以輕易獲得。火龍果、牛油果、夏威夷果仁、芒果、荔枝、楊桃……不僅種類繁多，而且新鮮、純天然，一口下去，鮮甜果汁在口中彌漫，唇齒生香。絕對是水果控們做夢都想到的天堂。

知識梳理：中西方飲食的差異

知識梳理：中西方飲食的差異

知識梳理：中西方飲食的差異

典例探究：

由于中國多樣的地理環(huán)境和悠久的歷史文化，中華飲食文化極富創(chuàng)造性和明顯的地域性，不同地方的口味千差萬別。如京津地區(qū)飲食文化圈，口味咸香，兼容八方，從皇宮御膳、貴族府宴到市井小吃，形成了全國特有的層次性飲食文化；清中葉以前，東北人喜歡咸重、辛辣與生食口味，酸菜是生活中常見的食物，冬季喜食燉菜以提取高熱量動物脂肪。下圖為中國區(qū)域飲食文化圈示意圖。讀圖，據(jù)此完成下面小題。

典例探究：

1.形成京津地區(qū)飲食文化圈獨特層次性飲食文化的主要因素是

A.地形氣候B.土壤土質

C.政治經(jīng)濟D.文化習俗

2.最能體現(xiàn)長江中游地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化特色的是

A.奶茶烈酒B.麻辣辛香

C.羊肉泡饃D.飯稻羹魚

3.清中葉以前，形成東北人飲食習慣的根本原因是

A.新鮮蔬菜豐富

B.冬季漫長寒冷

C.酸菜新鮮度差

D.蔬菜種類較少

典例探究：

【詳解】試題解析：

第1題:由材料可知，京津地區(qū)的飲食具有“兼容八方”，以及從“皇宮”─“貴族”─“市井”的層次性特點，這些特點主要是受到了北京在元明清等朝代作為都城的影響，故選C。

第2題：長江中下游地區(qū)是著名的“魚米之鄉(xiāng)”所以其傳統(tǒng)飲食特色為飯稻羹魚，比如全國聞名的溧陽市天目湖砂鍋魚頭，故D正確；奶茶烈酒屬于游牧民族的傳統(tǒng)飲食；麻辣辛香屬于西南地區(qū)的飲食；羊肉泡饃屬于陜西的名吃；所以A、B、C都不對。

典例探究：

【詳解】第3題：東北地區(qū)緯度較高，熱量條件差，適合蔬菜的生長期短，所以該地的蔬菜產(chǎn)量和品種都比較少，A、D錯誤；酸菜屬于腌制食物，新鮮度差，但是這與形成東北人飲食習慣沒有邏輯關系，C錯誤；冬季當?shù)貨]有新鮮蔬菜，所以需要在入冬之前通過腌制、晾制、窖藏等方式為漫長的冬季準備充足的蔬菜，所以導致口味咸重，酸菜成為生活中常見食物。冬季溫度低，需要攝入高熱量的動物脂肪，所以豬肉燉粉條等燉菜成為餐桌上的常見菜肴。

答案提示：1.C2.D3.B

典例探究：

閱讀圖文材料，回答下列問題

典例探究：

（1）從人口遷移的角度分析中原人口大量入閩的原因。

（2）根據(jù)材料信息分析沙縣小吃榮貫古今、匯通八方、品種繁多、經(jīng)濟實惠的原因。

（3）指出沙縣小吃進一步發(fā)展主方向。

典例探究：

（1）從人口遷移的角度分析中原人口大量入閩的原因。