營養(yǎng)師技能操作習題含答案

營養(yǎng)師技能操作習題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子,每日的能量需要量約為()kcal。A、2800B、2400C、3000D、1800正確答案：B2、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是()。A、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量,也適合描述不同個體的膳食平均B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題D、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法,因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物正確答案：A3、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、不影響免疫系統(tǒng)B、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩C、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、以兒童和青少年較多見正確答案：D4、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是()。A、蛋白質(zhì)生物價B、氮平衡指數(shù)C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案：D5、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。A、酸水解法B、羅紫-哥特里法C、索氏提取法D、堿性乙醚法正確答案：A6、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是()。A、以礦物質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、蛋白質(zhì)和能量同時缺乏D、以蛋白質(zhì)缺乏為主正確答案：D7、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是()。A、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)B、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制C、減少數(shù)據(jù)的冗余度D、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享正確答案：A8、對于食譜調(diào)整來說,()的修改和調(diào)整是一個常見的問題。A、餐次比例B、能量攝入量C、營養(yǎng)素攝入量D、食物來源正確答案：A9、3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A、200~250B、150~200C、100~150D、250~300正確答案：B10、較高強度活動相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.03B、0.01C、0.06D、0.02正確答案：C11、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計,不是因為()而為的。A、不能開展平行隨機對照試驗B、人群沒法隨機分配C、實施過程未設(shè)計同期對照D、人力不足正確答案：D12、以下說法不符合安全運動條件的是()。A、炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量B、身體不適時要休息C、水分的補給要充足D、一開始不要做劇烈的運動正確答案：A13、上臂肌肉的前群部不包括()。A、肱三頭肌B、肱二頭肌C、肱肌D、喙肱肌正確答案：A14、下列對上臂圍敘述正確的是()。A、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長B、5歲以前兒童上臂圍變化很大C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良D、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好正確答案：D15、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述,其中字母S代表()。A、客觀資料B、主觀資料C、計劃D、評估正確答案：B16、兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強化鹽外,還建議經(jīng)常安排()。A、淡水魚B、奶類C、豆類D、海產(chǎn)品正確答案：D17、輕度活動相當能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.02B、0.03C、0.01D、0.06正確答案：A18、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括()。A、學(xué)校B、工廠C、社區(qū)D、醫(yī)院正確答案：B19、除()外,沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、牛奶B、燕麥C、豬肉D、母乳正確答案：D20、診斷鋅缺乏的理想指標為()。A、尿鋅B、血鋅C、目前沒有D、發(fā)鋅正確答案：C21、建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A、300~600mlB、350~400mlC、800mlD、150~350ml正確答案：A22、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在()g左右。A、35B、77C、67D、25正確答案：C23、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01正確答案：D24、一般從事中等強度體力勞動者,每日的能量需要量約為()kcal。A、2400B、2800C、3000D、1800正確答案：B25、食品熱處理最常用的溫度是()℃。A、l80B、100C、40D、60正確答案：B26、下列資料屬于分類變量資料的是()。A、貧窮富裕程度B、身高C、性別D、年齡正確答案：C27、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22G,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A、6550B、5120C、3667D、4210正確答案：C28、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法,正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩C、不影響免疫系統(tǒng)D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊≌_答案：A29、出現(xiàn)()的情況不需要停止運動。A、特別眩暈B、嚴重氣短C、感到有些疲勞D、不正常的心跳正確答案：C30、食物頻率法的目的是()。A、獲得被調(diào)查者的膳食模式B、驗證24h回顧法的準確性C、采用多種調(diào)查方式,結(jié)果更加準確D、便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病正確答案：A31、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述,錯誤的是()。A、調(diào)查表問題要針對性強B、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確C、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問D、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以正確答案：D32、下列不屬于健康狀況信息的是()。A、行為信息B、個人疾病史C、生化指標D、體檢信息正確答案：A33、某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤80kJ(19.1kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤l00kJ(23.9kcal)/100mLD、≤40kJ(9.6kcal)/100mL正確答案：A34、學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。A、10~15B、20~30C、30~40D、15~20正確答案：A35、赤霉病變中毒多發(fā)生于()。A、春季B、春夏之交C、秋季D、夏季正確答案：B36、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A、砷B、金屬汞C、鉛D、甲基汞正確答案：D37、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6G,脂肪為65.0G,碳水化合物為220.3G,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。A、12.1%、35.1%、52.8%B、15.3%、35.1%、49.7%C、13.1%、42.1%、45.8%D、12.1%、42.1%、45.8%正確答案：A38、若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數(shù)為()。A、0.8B、0.6C、1.0D、0.4正確答案：B39、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為()。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、血清鐵濃度降低C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降正確答案：B40、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。A、大豆B、赤小豆C、芝麻D、玉米正確答案：A二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1、餅干的理化指標檢查包括()。A、過氧化值B、致病菌C、酸價D、大腸桿菌E、砷正確答案：ABCDE2、下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述,正確的是()。A、保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B、飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮C、食物搭配要合理D、如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%E、各營養(yǎng)素的比例要適宜正確答案：ABCE3、鋅缺乏的原因包括()。A、生理需要量增加B、生物利用率增加C、腸吸收障礙D、膳食攝入量低E、腸外營養(yǎng)正確答案：ACDE4、孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。A、指甲變脆B、生長發(fā)育遲緩C、皮膚干燥D、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃E、食欲不振正確答案：ACDE5、進行食譜營養(yǎng)評價的目的是()。A、對食譜進行調(diào)整和糾正B、檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要C、發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏D、分析食譜中的食物來源E、同其他食譜進行比較正確答案：ABC6、身體活動的基本類型有()。A、屈曲運動B、伸展運動C、無氧運動D、有氧運動E、快速運動正確答案：ABCD7、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。A、皮膚紅潤B、免疫力下降C、血紅蛋白減少D、疲乏無力E、食欲旺盛正確答案：BCD8、按照形狀分類,蛋白質(zhì)可分為()。A、纖維類蛋白質(zhì)B、球狀蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、組合蛋白質(zhì)值E、結(jié)合蛋白質(zhì)正確答案：AB9、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有()。A、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上B、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理E、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上正確答案：ABDE10、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有()。A、皮膚干燥、粗糙B、性器官發(fā)育不良C、傷口愈合遷延D、異食癖E、口腔潰瘍正確答案：ABCDE11、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是()。A、膳食史法屬于開放式的調(diào)查B、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況C、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫,對調(diào)查員的要求不高D、可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查E、膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查正確答案：ABDE12、維生素A缺乏判斷的檢測指標有()。A、血清視黃醇B、生理盲點C、眼結(jié)膜印跡細胞學(xué)法D、暗適應(yīng)能力E、皮膚癥狀正確答案：ABCD13、滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括()。A、微生物B、非脂乳固體C、硝酸鹽D、酸度和雜質(zhì)E、蛋白質(zhì)和脂肪正確答案：ABCDE14、阻礙維生素A吸收的因素包括()。A、礦物質(zhì)B、脂肪酸C、草酸D、堿性藥物E、植酸正確答案：BCDE15、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是()。A、發(fā)酵面食使用鮮酵母B、淘米的次數(shù)不要多C、蔬菜先洗后切D、煮米粥加堿E、蔬菜先熱燙再炒正確答案：ABC16、個人健康檔案應(yīng)包括()。A、基本情況B、膳食史C、個人疾病史D、體育鍛煉情況E、家庭疾患史正確答案：ABCDE17、不溶性膳食纖維主要包括()。A、木質(zhì)素B、樹膠C、果膠D、纖維素E、半纖維素正確答案：AD18、通用粉的質(zhì)量指標包括()。A、含砂量B、加工精度C、濕面筋D、氣味口味E、脂肪酸值正確答案：ABDE19、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、鈣B、鐵C、維生素DD、維生素AE、鋅正確答案：AC20、國家標準滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括()。A、非脂乳固體B、硝酸鹽和亞硝酸鹽C、酸度和雜質(zhì)D、蛋白質(zhì)和脂肪E、微生物和黃曲霉毒素正確答案：ABCDE21、營養(yǎng)教育的主要對象包括()。A、社區(qū)層B、政府部門C、個體層D、各類組織機構(gòu)層E、大眾傳播媒介正確答案：ABCDE22、不健康生活方式主要有()。A、心理失衡B、不良飲食習慣C、酗酒D、吸煙E、生活無規(guī)律正確答案：ABCDE23、下列關(guān)于維生素的表述中,正確的是()。A、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)C、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟D、維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見正確答案：ABCD24、數(shù)據(jù)庫的主要特點有()。A、數(shù)據(jù)間相互影響B(tài)、數(shù)據(jù)一致性和不可維護性C、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制D、減少數(shù)據(jù)的冗余度E、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享正確答案：CDE25、青少年選擇食物的要點包括()。A、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取B、每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足C、注意鐵、鋅的補充D、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取E、多吃谷類,供給充足的能量正確答案：ABCDE26、增加膳食纖維的途徑包括了()。A、按照食品標簽,選擇高膳食纖維食品B、多吃全谷類食物C、食物多樣化D、多吃粗雜糧E、水果蔬菜連皮連子吃正確答案：ABCDE27、成人血清視黃醇低于()表示機體不足。A、0.70μmol/LB、1.05μmol/LC、0.35μmol/LD、1.02μmol/LE、3.15μmol/L正確答案：AC28、下列項目屬于餅干感官檢驗的內(nèi)容的是()。A、滋味B、是否有霉變C、色澤D、是否生蟲或有其他外來污染物E、氣味正確答案：ABCDE29、下列關(guān)于計量資料的說法,正確的是()。A、一般為無序變量B、如身高、體重等C、一般有單位為有序變量D、觀察單位個數(shù)所得的資料E、每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值正確答案：BCE30、兒童膳食鐵的良好來源有()。A、動物血B、瘦肉C、動物肝臟D、牛奶E、豆類正確答案：ABCE31、下列不是鎂缺乏的原因有()。A、嚴重骨折B、長期全靜脈營養(yǎng)C、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良D、多種病因引起嚴重吸收不良E、慢性肝炎正確答案：ABCDE32、鋅的良好來源是()。A、谷類胚芽B、海產(chǎn)品C、花生D、紅色肉E、動物內(nèi)臟正確答案：ABCDE33、食品產(chǎn)品的分析主要包括()。A、重金屬和污染物的分析B、營養(yǎng)成分分析C、衛(wèi)生學(xué)檢驗D、感官分析和評價E、食品添加劑分析正確答案：BCDE34、在測定食物血糖生成指數(shù)GI時,通常標準參照物選擇()。A、葡萄糖B、白面包C、全麥面包D、果糖E、淀粉正確答案：AB35、促進維生素A吸收的因素包括()。A、維生素CB、植酸C、適當?shù)拟}磷比例D、堿性藥物E、草酸正確答案：AC36、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。A、出生時頭圍比胸圍小1~2cmB、胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)C、測量時均可取坐位或仰臥位D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標E、1歲左右頭圍與胸圍大致相等正確答案：DE37、食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括()。A、營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理B、某種營養(yǎng)素的含量的高低C、營養(yǎng)素的種類是否齊全D、營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性E、營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用正確答案：ACE38、影響GI的因素有()。A、食物烹調(diào)加工方式B、小腸中淀粉酶的含量C、胃排空率D、咀嚼強度E、胰島素反應(yīng)強度正確答案：ABCDE39、稱重記賬法應(yīng)注意()。A、盡量注意稱量各種食物的可食部,如果稱到的為市品毛重,則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量C、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中D、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題E、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記正確答案：ABDE40、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是()。A、調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄B、稱重記賬法必須進行進餐人數(shù)的登記C、要對進餐人的一般情