餐廳服務(wù)員管理制度范本（二篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)餐廳服務(wù)員?管理制度范?本1、按?酒店操作規(guī)?程，準(zhǔn)確及?時(shí)地完成各?項(xiàng)工作。?2、員工對(duì)?上司的安排?有不同意見?但不能說服?上司，一般?情況下應(yīng)先?服從執(zhí)行。?3、員工?對(duì)直屬上司?答復(fù)不滿意?時(shí)，可以越?級(jí)向上一級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)反映。?4、工作?認(rèn)真，待客?熱情，說話?和氣，謙虛?謹(jǐn)慎，舉止?穩(wěn)重。5?、對(duì)待顧客?的投訴和批?評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜?傾聽，耐心?解釋，任何?情況下都不?得與客人爭(zhēng)?論，解決不?了的問題應(yīng)?及時(shí)告直屬?上司。6?、員工應(yīng)在?規(guī)定上班時(shí)?間的基礎(chǔ)上?適當(dāng)提前到?達(dá)崗位作好?準(zhǔn)備工作。?工作時(shí)間不?得擅離職守?或早退。在?下一班員工?尚未接班前?當(dāng)班員工不?得離崗。員?工下班后，?無公事，應(yīng)?在____?分鐘內(nèi)離開?酒店。7?、員工不得?在任何場(chǎng)所?接待親友來?訪。未經(jīng)部?門負(fù)責(zé)人同?意，員工不?得使用客用?電話。外線?打入私人電?話不予接通?，緊急事情?可打電話到?各部門辦公?室。8、?上班時(shí)嚴(yán)禁?串崗、閑聊?、吃零食。?禁止在餐廳?、廚房、更?衣室等公共?場(chǎng)所吸煙，?不做與本職?工作無關(guān)的?事。9、?熱情待客，?站立服務(wù)，?使用禮貌語?言。10?、未經(jīng)部門?經(jīng)理批準(zhǔn)，?員工一律不?準(zhǔn)在餐廳做?客，各級(jí)管?理人員不準(zhǔn)?利用職權(quán)給?親友以各種?特殊優(yōu)惠。?餐廳服務(wù)?員管理制度?范本（二）?1、及時(shí)?了解當(dāng)天的?餐桌預(yù)訂情?況及餐廳服?務(wù)任務(wù)單，?并落實(shí)安排?好餐桌。?2、接受客?人的臨時(shí)訂?座。3、?負(fù)責(zé)來餐廳?用餐客人的?帶位和迎送?接待工作。?4、儀容?整潔，不擅?離崗位。?5、根據(jù)不?同對(duì)象的客?人，合理安?排他們喜歡?的餐位。?6、解答客?人提出的有?關(guān)飲食、飯?店設(shè)施方面?的問題，收?集有關(guān)意見?，并及時(shí)向?餐廳主管反?映。7、?婉言謝絕非?用餐客人進(jìn)?入餐廳參觀?和衣著不整?的客人進(jìn)餐?廳就餐。?8、保證地?段衛(wèi)生，做?好一切準(zhǔn)備?。9、在?餐廳客滿時(shí)?，禮貌地向?客人解釋清?楚。并熱情?替客人聯(lián)系?或介紹到本?酒店其他餐?廳就餐。?1、按照規(guī)?格標(biāo)準(zhǔn)，布?置餐廳和餐?桌，做好開?餐前的準(zhǔn)備?工作。2?、確保所用?餐具、玻璃?器皿等清潔?、衛(wèi)生、明?亮、無缺口?。桌布、餐?巾干凈、挺?括、無破損?、無污跡。?3、按服?務(wù)程序迎接?客人入座就?席，協(xié)助客?人點(diǎn)菜，向?客人介紹特?色或時(shí)令菜?點(diǎn)。4、?儀容整潔，?不擅自離崗?。5、勤?巡臺(tái)，按程?序提供各種?服務(wù)，及時(shí)?收撤餐具，?勤換煙盅。?擅于推銷酒?水飲料。?6、開餐后?，搞好餐廳?的清潔衛(wèi)生?工作。7?、熟悉餐牌?和酒水牌的?內(nèi)容，如：?食品的制作?方法等。?8、做好餐?后收尾工作?。1、做?好營(yíng)業(yè)前潔?凈餐具、用?具的衛(wèi)生入?柜工作，保?證開餐時(shí)使?用方便。?2、準(zhǔn)備好?開餐前各種?菜式的配料?及走菜用具?，并主動(dòng)配?合廚師出菜?前的工作。?3、了解?菜式的特點(diǎn)?、名稱和服?務(wù)方式，根?據(jù)前臺(tái)的時(shí)?間要求、準(zhǔn)?確、迅速地?將各種菜肴?送至前臺(tái)。?4、了解?結(jié)帳方式，?妥善保管好?訂單，以便?復(fù)核。5?、協(xié)助前臺(tái)?服務(wù)員做好?餐前準(zhǔn)備、?餐后服務(wù)和?餐后收尾工?作。6、?協(xié)助廚師長(zhǎng)?把好質(zhì)量關(guān)?，如裝盤造?型、菜的冷?熱程度等。?7、協(xié)助?前臺(tái)服務(wù)員?，溝通前后?臺(tái)的信息。?扣分制度?1、上崗?時(shí)，衣冠不?整、不佩帶?工號(hào)牌。_?___分?2、當(dāng)班時(shí)?未經(jīng)許可撥?接電話或用?酒店電話辦?私事者。_?___分?3、私吃客?人遺留食品?或酒店贈(zèng)品?。____?分4、不?注意衛(wèi)生，?隨地吐痰，?丟棄雜物者?。____?分5、無?故遲到、早?退者（包括?不參加班前?、班后衛(wèi)生?）____?分6、當(dāng)?班時(shí)打盹睡?覺者。__?__分7?、未經(jīng)許可?，隨意玩弄?場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者?。____?分8、工?作散漫，未?及時(shí)向客人?提供合理服?務(wù)。___?_分9、?當(dāng)天沒按指?定崗位打掃?衛(wèi)生者。_?___分?10、對(duì)客?人服務(wù)禮貌?不到位者。?____分?11、對(duì)?個(gè)人儀容、?儀表不認(rèn)真?對(duì)待。__?__分1?2、未經(jīng)管?理人員批準(zhǔn)?私自調(diào)班者?。____?分13、?班前會(huì)及大?掃除無故缺?席。___?_分14?、當(dāng)班期間?不注意言談?舉止，大聲?喧嘩，講不?雅語言。_?___分?15、未經(jīng)?同意離開工?作崗位而無?合理解釋。?____分?16、當(dāng)?班時(shí)間看雜?志或無故串?崗而怠工者?。____?分17、?逗留他處偷?懶或閑聊，?離崗者。_?___分?18、開單?或送食品時(shí)?出現(xiàn)差錯(cuò)。?____分?19、在?營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔?跑者。__?__分2?0、亂寫亂?畫破壞公共?設(shè)施。__?__分2?1、不按規(guī)?范招呼服務(wù)?客人。__?__分2?2、對(duì)工作?不主動(dòng)使之?失職。__?__分2?3、當(dāng)班時(shí)?用廁時(shí)間超?過____?分鐘。__?__分2?4、不按規(guī)?范站立或站?立時(shí)間未準(zhǔn)?時(shí)。___?_分25?、開餐前未?按要求進(jìn)行?餐前檢查、?餐前準(zhǔn)備。?____分?26、拿?酒水上餐具?未使用托