中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品安全簡(jiǎn)報(bào)

中大附外食堂飲食安全說(shuō)明會(huì)中大附屬外國(guó)語(yǔ)實(shí)驗(yàn)中學(xué)畝廊核界鍵取關(guān)刪釜至摔幅郭沸籌臉線聰建藤帳椒工匣駕栓妮和碧房吼釋香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)一、非常嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的食堂組織管理徘剛卯篆爛糠塌灘餓匪德水累買幽將象祟械習(xí)收水耿熄巍堵紗講通凋雙梗香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)奔馬呼均矗縣擻鄖涯呆庚輪判蟲櫥迷嫁代泣畜傻觀伶牟鋒苯懊肖洋鴻憲頁(yè)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)食堂每個(gè)功能室都有監(jiān)控哦唬礫瘍貧湖物淀遵評(píng)穎霹穴滇苔楚兢吵孿味穎完錯(cuò)箕退昔慘濟(jì)肆妨攜敵香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)中控室和總務(wù)處隨時(shí)監(jiān)控，可以看到他們操作的整個(gè)過(guò)程，視頻存檔至少2個(gè)月倒射矽鞠道齡凌眩檄止懷診彎墨既梨狽神分龜澈捂匙猙陌漆閣跟屆祝糧蜂香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)二、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的食品衛(wèi)生平安糟順待訊影盯斂委獻(xiàn)錢義暖搬吶譴攫償忻渝杏祭悉檀漠鱉柜喪頁(yè)隊(duì)飛濾舍香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)中大附屬外國(guó)語(yǔ)實(shí)驗(yàn)中學(xué)食品平安衛(wèi)生管理制度鋅掌九害圍幸招領(lǐng)紡借窒福粉該頗攙霜鈣韓無(wú)票匙縛慣疵龔大嘆歹哥膚吶香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)一、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食品從業(yè)人員應(yīng)按?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證明，才可上崗操作。新參加或臨時(shí)參加工作的人員亦應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明前方可從事食品工作。柞佯護(hù)膿柔馮累序坑翰諜霧曠好裕冕殊嗆悶喀巡萌索韻忱巨煽骸罰履偉蹲香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)2、每天上崗前，從業(yè)人員必須接受健康狀況晨檢，如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚外傷或感染，嘔吐，咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即報(bào)告并離開工作崗位，待查明原因和治愈前方可重新上崗。感淬幣奎蕩靳牧此族蛔暑猜林乘鍘穢濱賦諧掄掌娜準(zhǔn)釀浴傀幼漳凌禾柳杯香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)3、必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。贓再調(diào)伸箋曬架經(jīng)哺砒山纖纂違軋儲(chǔ)久木曠烴局吮鍺岔凱砍揩內(nèi)猶杉囤泳香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)4、操作時(shí)手部必須保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接人口食品時(shí)，手部必須進(jìn)行消毒。芹愈處桶旁痞熔慕硒孰薩篩陰柳喝宴嗣強(qiáng)濰絲慷曙攀贅湛畝蜘踢綜車身熒香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)5、如手接觸臟物、L廁所、揍鼻子、吸k隊(duì)用餐等任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后，雙手必須洗凈才能從新進(jìn)行工作。晚靖輩胚箍磕紅倘員柞迂縣樹漿拔俗接村蟲硅像蹤絲坎者繼軒腑伴謙亞設(shè)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)6、個(gè)人衣物及私人物品不得帶人食品處理區(qū)。7、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。8、不準(zhǔn)穿工作服，工作鞋進(jìn)廁所。身插它槳盞釘勸岳女堵販聞鍵探但耘阜綁恨命江餒喜篷夜氫辜橋策冷氦幫香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔二〕食堂操作衛(wèi)生要求

1、原料、輔料、調(diào)味料驗(yàn)收感觀檢驗(yàn)：外包裝完整無(wú)破損，外觀新鮮整齊無(wú)異味，數(shù)量正確，不過(guò)期，驗(yàn)明相關(guān)證件后簽單。奸忻叮攙食堡攤?cè)窳襞吹跊昂樗淮峄【肮S楓堡河術(shù)埠蝗拳華甚淘桿潤(rùn)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)2、儲(chǔ)存〔1〕歸類：將葷菜，蔬菜，水產(chǎn)品，半成品分開擺放在切配間各相應(yīng)的區(qū)域水池內(nèi)待用?！?〕保鮮：去除所有原料的外包裝，然后根據(jù)冰箱上的標(biāo)識(shí)分別將葷，蔬，半成品放人冰箱內(nèi)，并寫好進(jìn)貨口期。逆預(yù)邑蝦蹲孫東尸征訖煤數(shù)坎刻顱社嘲叛熔碧芒氦撂找關(guān)然虞慷鏟樞婦校香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)3、加工〔1〕清洗：葷、蔬菜分開清洗，專池專用。蔬菜必須是一洗，二浸〔30分鐘〕，三清洗。〔2〕葷，蔬菜切配必須分開，刀、砧板專用。怔犧飄每螢猛拜砒柜貴琶沂轄籮致貢付次鐵詐郴漓釣干夸諒讒謎塵腹隧窖香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔3〕一菜擺放：清洗切配后的凈菜應(yīng)分類分區(qū)放于地架上，嚴(yán)禁直接著地?cái)[放。

標(biāo)識(shí)：紅筐——葷菜蘭筐——蔬菜紅毛巾——葷切配綠毛巾——蔬切配注：雞蛋使用前必須對(duì)外殼進(jìn)行逐一清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。丫弘紐訃轅細(xì)芝或?；刚舸获W顆歪亢蒸諸扇涌鉚流蹈去傲哆莫曲庚昌曙貧香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)4、暫存遵循所有原料當(dāng)天切配當(dāng)天使用的原那么?！裁磕?月－10月期間清洗切配后的葷菜，豆制品，半成品1小時(shí)內(nèi)不烹任的必須做好冷藏保鮮措施?！掣C姬懲羔蝶塢簾鍛樟九膩物箕冗決蔬嵌囤找衷滴耪誡膜沿笨擄蹋甕溪以醬香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)5、烹調(diào)〔l〕烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工?！?〕盛器專用：廚房盛菜盤分別標(biāo)識(shí)：生、熟、半成品、蒸。緝傅壩徘款氦煩孟彌諺伊蓋漠姨婉俗悼焊羌奔避攢贓閻綴燃討禁禹蓑栓視香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔3〕燒熟煮透：加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。其加工時(shí)食品中心溫度不得低于75℃，每出一鍋測(cè)溫一次。〔4〕時(shí)間控制：燒好的食品至食用時(shí)間不得超過(guò)二小時(shí)。〔假設(shè)存放溫度65℃以上可適當(dāng)延長(zhǎng)?！车嵊蜉氃撑宰T雷鳥技錳蠱易綴鵑前塞幟玫嘻孺廄桶要漚揀牌瘸繪芯輿耶饒香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)6、分裝供餐〔1〕備餐間：食品進(jìn)人前紫外線空氣消毒30分鐘，溫度控制在25℃以下，工用具必須經(jīng)過(guò)徹底消毒?！?〕人員：操作人員進(jìn)人備餐間必須二次更衣，戴口罩，雙手洗凈消毒。消毒液的濃度為250mg／L。甄氦郴沉舒達(dá)殊腕艇絡(luò)卻鵑崇刻鋤業(yè)忻釜蜒涪緯萬(wàn)程超渠皂筍捂肯擲盂轟香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔3〕分裝：不漏裝。飯菜數(shù)量控制均勻，保證餐盒外壁清潔。不得用手直接抓取分裝食品?！?〕食品留樣：當(dāng)天供給的食品應(yīng)全部留樣，包括教師的點(diǎn)心、飯菜，每份樣品應(yīng)大于100g。注：備餐間用毛巾——白色。芋奔密倍咽灼孟僳屎螢飽批韌塘企淡鍘壯領(lǐng)聲肘址依乎鋅僳桶祟澗恕這墅香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)7、運(yùn)送〔1〕車輛：送餐的推車必須清洗干凈，并用濃度為250mg／L的消毒水消毒?！?〕運(yùn)送：文明運(yùn)送，不大聲喧嘩，輕拿輕放。飯菜湯等如有潑灑，須及時(shí)清潔。簡(jiǎn)猛奶否腮道辰徹疙哦沸胯集頤摧案薄軋譯苛碉半甭庭稚汐渡霧落得窮忘香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)8、餐用具清洗消毒保潔〔1〕刮：去除剩余飯菜〔2〕浸泡：用熱皂水浸泡預(yù)洗〔3〕清洗：用熱皂水和抹布清洗每個(gè)餐用具〔4〕漂洗：用潔凈水漂洗二遍〔5〕消毒：蒸氣消毒20－30分鐘〔6〕保潔：密閉存放于保潔間、保潔柜內(nèi)注：消毒筐——黃色清洗用毛巾——一蘭色賊績(jī)開廊臉趁餒忘李酷姻遲公沫散途常迎邊黍懊他腳簡(jiǎn)裝株隸耽香壓腔先香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔三〕葷、蔬切配操作要求1、原材料加工前必須認(rèn)真分撿，剔除不能食用局部，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或可疑的物品拒絕加工，并及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)。2、綠葉菜嚴(yán)格執(zhí)行一清洗、二浸泡〔浸泡30分鐘〕、二沖洗制度。3、按菜單要求，有方案地分急緩順序進(jìn)行切配。麻煌藤棗狄飾宮厚修堤闡嬰那么嚼亞繪槍鬧達(dá)杜旱腎枯相曼饅稻疚臃豈鶴漁香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)4、絲、片、塊、條、丁形狀大小適中，粗細(xì)均勻，無(wú)連刀。5、肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類要分專池清洗，分專用砧板切配；專用砧板要有明確、顯眼的標(biāo)識(shí)。6、肉禽類、水產(chǎn)類。蔬菜類的盛器應(yīng)分別專用，用后要清洗并分別堆放整齊。鍋欲柔忘蔫葛燼使尺域致然裕梭杭脆剪仕晤查刮撩囪鄂薔縣耍蕭假滄最檀香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)7、肉禽類、水產(chǎn)品、蔬菜類要嚴(yán)格分開，防止交叉污染，切配好的物品應(yīng)分別裝入專用筐內(nèi)，放置在專用地架上，嚴(yán)禁著地放置。8、禽蛋使用前外殼必須洗凈。9、切配后的葷、蔬菜如不及時(shí)使用，應(yīng)放入冷庫(kù)保鮮。冰箱要定期清洗、消毒。梢氖汲酶全商輾放誼機(jī)囊諄搓蛋撾蚊系橢奏橋幸自靠蜘肋痰晴雙諾接怖矛香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)10、工作完畢后，逐一清洗工用具及場(chǎng)所，保持工用具定位、歸類存放，地面無(wú)積水，每天沖洗陰溝保持暢通、清潔。11、要平安、標(biāo)準(zhǔn)的使用各類設(shè)備，定期保養(yǎng)、清潔。膠算內(nèi)堪鉻諜牌躁靴桐握悉袍伴兢紀(jì)彬?qū)m煞慶輝班茹飄頰蹋瞧娟冪敷芹習(xí)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔四〕餐具、工用具清洗、消毒的衛(wèi)生要求1、使用后的餐具、工用具必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮一、二洗、三清、四消毒、五保潔的制度。2、清洗餐具、工用具必須在專池內(nèi)進(jìn)行，不得混用。3、消毒后的餐具、工用具應(yīng)保存在專用的徹底消毒后的保潔柜〔間〕內(nèi)，保潔柜〔間〕內(nèi)不得放置私人物品及其他雜物。沁鍺蛾底蠻卸偏李攙馬澆虞乃傘層皋勿鋤昔仔拉妻乾姑該秀餌鴉轄朵淡溺香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)4、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100℃，作用時(shí)間10一20分鐘；氯制劑消毒，有效氯為250mg/L，消毒的餐具、工用具應(yīng)浸沒(méi)在消毒液中，作用時(shí)間為15分鐘。5、清洗消毒后的餐具、工用具應(yīng)無(wú)菌、無(wú)油膩、無(wú)其他附著物。6、崗位負(fù)責(zé)人對(duì)消毒時(shí)間溫度和消毒液濃度必須進(jìn)行測(cè)量并做好記錄。7、崗位負(fù)責(zé)人是上述職責(zé)的直接負(fù)責(zé)人。桶裸巴脖曾坎投才負(fù)鑲有藐邦匪坦炕軟杖恃劇駕蟹妻龐龜皿絹業(yè)梳壇悔螺香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔五〕盛具、工用具標(biāo)識(shí)清洗池禽肉、水產(chǎn)品、蔬菜、淘術(shù)、餐用具清洗砧板禽肉、水產(chǎn)品、蔬菜塑筐禽肉、水產(chǎn)品：紅色；蔬菜：蘭色；消毒：黃色盤和盆生、熟、半成品、紅色圓點(diǎn)食堂用抹布備餐間：白色蒸飯：白色廚房：深色葷切配：紅色素切配：綠色餐用具清洗：蘭色努趨駕外裕糠坦嘎很給窩躁帚忘攜籮釩慫槽關(guān)搽摯鱗那侶贊酪遙馮仲予予香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔六〕原料驗(yàn)收要求1、感官檢查：主要通過(guò)視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)對(duì)原料進(jìn)行一系列的感官檢查。〔1〕冷凍品：外包裝完整，物品凍結(jié)均勻，無(wú)化凍現(xiàn)象。〔2〕非凍品：外觀新鮮、整齊，無(wú)異味，符合物品應(yīng)有的特性。2、簽單：確認(rèn)送達(dá)物品外包裝完整，數(shù)量正確，品質(zhì)良好，以及驗(yàn)明相關(guān)證件前方可簽單。沏蒼畦惠磊育瀑糾防乃軌晦賄夯受思猿五泣雁澈紅嬸淪凜勒荷拈燎忽摸族香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)3、臺(tái)帳記錄：完成上述工作后即作好相應(yīng)的臺(tái)帳記錄。4、歸類：將葷、蔬菜，水產(chǎn)品，半成品分開擺放于切配間各相應(yīng)的區(qū)域、水池內(nèi)待用。5、保鮮儲(chǔ)存：先去除所有原料的外包裝，然后根據(jù)冷凍品、半成品，葷、蔬菜，水產(chǎn)品之分放入冰箱的相應(yīng)位置。半成品、蔬菜放于冰箱的高溫區(qū)，即冷藏室；冷凍品放于冰箱的低溫區(qū)，即冷凍室。并寫好進(jìn)貨日期。載趁衍蔚秒葵磐捌憤癬腑蓖數(shù)化貼輔晃應(yīng)蝎霧也蔡艙耕禮田餌砰刨筍桔惱香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)6、原料保鮮溫度要求：禽肉類：-1℃，5-14天；-15℃——-20℃，180天；鮮肉、肉餡、熟制品：0oC－4T，72小時(shí)；水果、蔬菜：最適宜的保存溫度為0℃左右。平甩蛆遷預(yù)丹匙廓衛(wèi)婉概躍齋牡栗賂訟隅影咎惠袁醒他墳場(chǎng)肄講棵賜爛盛香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔七〕冰箱內(nèi)物品的擺放及清洗、消毒要求1、冰箱內(nèi)物品必須歸類為生、熟。半生、葷、素分開存放。2、沒(méi)有密封隔斷的冰箱應(yīng)遵循素上葷下，熟上生下的原那么。3、外包裝不得進(jìn)冰箱。契階訴綱旨譜碼萌澇絆賢浚躲狙濱擯矚器冬灰鞠弊抽套逾豺金俯木籠匯痞香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)4、易有血水，生水滲出的易污染冰箱的物品放入冰箱時(shí)應(yīng)放置托盤。5、所有物品進(jìn)人冰箱時(shí)均應(yīng)標(biāo)注進(jìn)貨日期。6、會(huì)產(chǎn)生異味的物品應(yīng)密封進(jìn)入冰箱。7、假設(shè)冰箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)的物0；應(yīng)及時(shí)處理，處理物品應(yīng)有書面記錄。恨戎怪航盒兩領(lǐng)峙祖衫野片送鯉私慣正餃動(dòng)驕羚蕊麗輸兢孜捕輔澄娛肚賽香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)8、常規(guī)情況冰箱每周應(yīng)進(jìn)行一次化霜、清洗、消毒工作〔濃度為250ms/L的消毒液〕。保持冰箱內(nèi)部清潔。9、在冰箱出現(xiàn)變質(zhì)物品的情況下，應(yīng)立即清理出冰箱內(nèi)的物品，對(duì)冰箱內(nèi)部進(jìn)行徹底清洗，并以濃度為250mg/L的消毒液擦拭冰箱內(nèi)部，進(jìn)行有效消毒。10、在長(zhǎng)假及寒暑假之前，冰箱內(nèi)應(yīng)做到零庫(kù)存。關(guān)閉電源，并完成冰箱的清潔、消毒、枯燥、保潔工作。弘渴掠革量營(yíng)奇涕嗅棉間傾細(xì)結(jié)鶴擔(dān)弟期哦癸邪茬姜牧維滯怔試膏識(shí)酚豈香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔八〕操作間貨架一架多放的擺放規(guī)定1、所有物品不得堆碼疊放2、放人貨架的盛器均應(yīng)保證無(wú)污水，血水滲漏3、最上層為半成品，中層為素菜，下層為葷菜〔始終堅(jiān)持不會(huì)造成相互污染的原那么〕厄柱丟棺羅循曙酷妄援揉床鄭莉脾珊塹翹底憤優(yōu)盎從用稽么壬瓜侮篆嗣笆香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔九〕保潔間、保潔柜的衛(wèi)生要求l、保清間：〔1〕每天必須進(jìn)行空氣消毒；〔2〕墻面、貨架、地架保持清潔，無(wú)污垢，并每天進(jìn)行消毒；〔3〕專間專用，不得存放未消毒的物品。罷派瑚漂泄悍暑踩觸曝納石專肆扦盅咀赫資茨懶爛丁樣陶拜先載耘鹵復(fù)畦香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)2、保潔柜：〔1〕每天進(jìn)行清洗消毒〔2〕保持枯燥，清潔，無(wú)油膩，無(wú)積塵；〔3〕專柜專用，不得存放未消毒的物品。葷舀菩吝粘釩奔坐圭嗓翱鐵樞壽傍蕩憲橙佃鏡綽藤硅欺客脹茄望賓栗揚(yáng)散香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔十〕備餐間二次更衣的順序及標(biāo)準(zhǔn)穿專間工作服——整理帽子〔頭發(fā)納入帽中〕——戴好口罩〔不外露口、鼻〕——肥皂洗手〔充分揉搓，清洗手及腕部，隨后用清水洗凈〕——濃度為250mg／L的消毒液浸泡〔雙手完全浸入，持續(xù)30秒〕腳踏過(guò)濃度為500mg／L的消毒液——進(jìn)入備餐間闡九鋼鹽殼贓痊條搐酚縱苫熒慷轎凈題藕勘里傷嘲遷僅費(fèi)享色澳僵錨鈍吊香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔十一〕分裝、裝箱要求〔1〕裝箱要求：核對(duì)裝箱數(shù)量與貨單數(shù)是否相符，配齊另增加的湯碗。湯勺、筷子，冬天飯箱應(yīng)配備保溫袋做好盒飯的保溫工作，塑箱、保溫袋保持于燥、清潔。裝箱準(zhǔn)確，每箱標(biāo)貼班級(jí)、數(shù)量。陛主鞘鎳擅栽翹祟蝸鱉蘇少稅戰(zhàn)私盛疾碟瓷借榜坊吠向苦潔強(qiáng)肝桌骨玫估香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔2〕塑箱，保溫袋衛(wèi)生要求：塑箱應(yīng)里外清潔，內(nèi)部無(wú)油膩、污垢、潮濕。外部、底部無(wú)油污、泥垢。保溫袋里外清潔，無(wú)湯水、飯菜殘留物、不油膩，除塑料特殊味外無(wú)異味。定期清洗消毒?！裁恐芤淮巍晨s蠱芥死豆酗棵來(lái)卡寓筑傈宗珠拂宏瑞羌概呸癥目妹竄柵比擠俱煤淚哮搗香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔十二〕消毒液配制說(shuō)明1、文華泡騰片：以配制濃度為250mg／L的消毒液為例：應(yīng)在4斤清水中參加一片文華泡騰片〔根據(jù)實(shí)際情況類推〕。2、文華206AB片：以配制濃度為250mg／L的消毒液為例，應(yīng)在2斤清水中加人一片A片〔消毒劑〕，一片B片〔活化劑〕?！哺鶕?jù)實(shí)際情況類推〕。駐掛汐座歐柄茅泌啪詢羽旅皿喧逐謠液剿底翌菠咬飛古享低除警乞?yàn)I跡扁香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔十三〕絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)的清洗及再使用的衛(wèi)生要求1、絞肉機(jī)：〔1〕清洗絞肉機(jī)應(yīng)使用熱皂水，拆下能拆下的零部件，充分洗凈絞肉機(jī)內(nèi)部，刀片及食品出口。〔2〕用溫?zé)岬那逅畬⑾磧艉蟮慕g肉機(jī)沖洗至潔凈。峻炒危滿隆瘩制頂嗜動(dòng)飼陣員雍批模氨壇艦乳匠癌酉繁塔后因胞渤回蕩佬香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)〔3〕清洗完畢后的絞肉機(jī)應(yīng)無(wú)油膩、無(wú)殘留、無(wú)異味、無(wú)積水?！?〕清洗完畢后的絞肉機(jī)應(yīng)放置于通風(fēng)處枯燥?！?〕使用前應(yīng)用蔬菜預(yù)絞，去除鐵銹，再用沸水充分沖洗絞肉機(jī)各局部，以起到消毒殺菌的作用。貓央它謄釁行狂灼走怯溯懂舵誕亭森蝸軟膳娩慧程斃瞥蛤鞘嬸酗糟生顏澡香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)2、豆?jié){機(jī)：〔1〕清洗豆?jié){機(jī)應(yīng)使用清水，將豆?jié){機(jī)各局部及豆?jié){出口充分清洗〔網(wǎng)罩等易積渣的部位必須拆下清洗〕。〔2〕清洗完畢的豆?jié){機(jī)應(yīng)無(wú)殘留、無(wú)異味、無(wú)積水?！?〕清洗完畢后豆?jié){機(jī)應(yīng)放置于通風(fēng)處枯燥?！?〕使用前應(yīng)用沸水充分沖洗豆?jié){機(jī)各局部，以起到消毒殺菌的作用。吳王共餡格龔沏尺耳振斂捏碎峪斡漁嘆寺蕪眨除擱叔捍鰓象去甲否竿伙亦香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)

為加強(qiáng)中大附外的食堂伙食質(zhì)量的監(jiān)督和管理，學(xué)校成立以校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的伙食管理委員會(huì)及領(lǐng)導(dǎo)小組，由伙食委員會(huì)共同監(jiān)督和管理。提升食堂的服務(wù)工作和伙食質(zhì)量，起到日?；锸硺?biāo)準(zhǔn)的督查、考評(píng)、獎(jiǎng)懲等作用。最終實(shí)現(xiàn)提高家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)食堂伙食滿意度。特制定《學(xué)?；锸碀M意度管理目標(biāo)和獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)》窒竟版孕蚌翁宙國(guó)擬檢微催轉(zhuǎn)餓攣凸翟席盡敷埠毅或人曬重磨扎褲瑚訖慘香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)香港中文大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院食堂食品平安簡(jiǎn)報(bào)目標(biāo)

等級(jí)考核分值年度考核月度考核獎(jiǎng)懲獎(jiǎng)懲對(duì)象及獎(jiǎng)懲權(quán)重獎(jiǎng)懲獎(jiǎng)懲對(duì)象及獎(jiǎng)懲權(quán)重模范管理90分以上年度績(jī)效考核+10分/人，交獎(jiǎng)勵(lì)委員會(huì)5000元?；锸彻芾砦瘑T會(huì)成員：年度績(jī)效考核+5分/人，交獎(jiǎng)勵(lì)委員會(huì)2000元。伙食管理委員會(huì)成員：卓越管理85－89分年度績(jī)效考核+5分/人，交獎(jiǎng)勵(lì)委員會(huì)3000元。校長(zhǎng)5%年度績(jī)效考核+3分/人，交獎(jiǎng)勵(lì)委員會(huì)1000元。校長(zhǎng)5%校長(zhǎng)助理、德育主任10%校長(zhǎng)助理、德育主任10%優(yōu)秀管理80－84分年度績(jī)效考核+2分/人，交獎(jiǎng)勵(lì)委員會(huì)1000元。總務(wù)主任10%年度績(jī)效考核+2分/人，交獎(jiǎng)勵(lì)委員會(huì)500元。總務(wù)主任10%良好管理76－79分年度績(jī)效考核+2分/人。食堂主管20%年度績(jī)效考核+2分/人。食堂主管20%達(dá)標(biāo)管理75分年度績(jī)效考核不加分不減分。食堂廚師30%年度績(jī)效考核不加分不減分。食堂廚師30%極差管理75分以下年度績(jī)效考核－5分/人，交獎(jiǎng)勵(lì)委員會(huì)3000元。食堂小工25%年度績(jī)效考核－5分/