餐飲行業(yè)中-托盤的使用方法課件

餐飲行業(yè)中，托盤的使用方法可以看出一個(gè)酒店的員工素質(zhì)，如何正確的利用好托盤的小技巧，已到達(dá)維護(hù)酒店形象？g餐飲行業(yè)中，托盤的使用方法可以看出一個(gè)酒店的員工素質(zhì)，如何正1一、托盤的使用方法

1、理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的

花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。2、裝托：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的

先后順序合理裝盤，一般是重、高的后

派用的放在里面（側(cè)），輕的、先派用的放

在外側(cè)。3、起托：托盤起托時(shí)你的左或右腳向前邁一步、上身

前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面，

右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤

拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、

此時(shí)注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。一、托盤的使用方法

1、理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上24、托送：托盤行走時(shí)要做到肩平、上身直、兩眼

平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著

行走步行的節(jié)奏托盤可在腹前自由的擺

動(dòng)、但幅度不易過大應(yīng)保持酒水、湯汁

不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。5、操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向

上五指分開成6個(gè)支撐點(diǎn)（5個(gè)指頭和一個(gè)余

際）手心是空的平托于小腹前（臍部為準(zhǔn)）

手指隨時(shí)根據(jù)盤中各側(cè)面重量變化而作相應(yīng)

的調(diào)整保持托盤平穩(wěn)。4、托送：托盤行走時(shí)要做到肩平、上身直、兩眼3二、托盤的行走步伐1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢

適度。2、快步：步幅稍快，步速應(yīng)稍快不能跑。3、碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要

用于湯類和較滑的地面。4、墊步：既使一只腳前進(jìn)、令一只腳便上一步的

行進(jìn)步伐主要用于穿行窄的地方或*近餐

桌減速使用。二、托盤的行走步伐1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻4三、放物品的技巧

1、高的物品放內(nèi)側(cè)，低的物品放外側(cè)。2、重的物品放中間，輕的物品放兩邊。三、放物品的技巧

5四、行走時(shí)注意事項(xiàng)

1、行走時(shí)輕而緩，右手?jǐn)[動(dòng)幅度不宜太大。2、不與客人搶道，與客人相遇時(shí)側(cè)身讓道；3、發(fā)生意外，如：托盤內(nèi)酒水滑落，不可

驚叫，應(yīng)冷靜處理，馬上叫同事看護(hù)現(xiàn)

場，盡快清掃衛(wèi)生。4、右手用于協(xié)助開門或替客人服務(wù)四、行走時(shí)注意事項(xiàng)

1、行走時(shí)輕而緩，右手?jǐn)[動(dòng)幅度不宜太大。65、當(dāng)用托盤把物品送到房間時(shí)，托盤不能與桌面平放，應(yīng)保持桌面30厘米距離為宜。6、當(dāng)把空托盤拿回時(shí)，用右手或左手拿住托盤邊以豎立方式靠近褲邊行走（托盤底在外）切忌勿拿空托盤玩耍。餐飲行業(yè)中-托盤的使用方法ppt課件7五、站立、行走的要領(lǐng)

1、站立：抬頭、挺胸、收腹、提臀、雙肩平穩(wěn)、

兩手臂自然下垂、眼睛目視前方、嘴微

閉面帶微笑、雙手體前交*保持隨時(shí)能面

客提供服務(wù)的姿態(tài)。2、行走：身體重心可以稍前傾、上體正直抬頭目

視前方、面帶微笑切忌搖肩、晃動(dòng)、雙