2023年幼兒園食品安全工作制度實(shí)施細(xì)則

20232023員：萬(wàn)倫芬二、食品與食品原料選購(gòu)查驗(yàn)治理制度1.選購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，生疏并把握食品原料選購(gòu)索證要求。員：萬(wàn)倫芬二、食品與食品原料選購(gòu)查驗(yàn)治理制度1.選購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，生疏并把握食品原料選購(gòu)索證要求。2.品用工具和設(shè)備)，要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)(許可證)和2.品用工具和設(shè)備)，要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)依據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展核查。3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全治理人員妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全治理人員妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不穎的食品及原料4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不穎的食品及原料5.5.6.選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、飲料、冷食制品、6.選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、飲料、冷食制品、生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)視部門出具的建議合格證書。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)視部門出具的建議合格證書。337.7.蓋并準(zhǔn)時(shí)清理。2.樂觀貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。2.樂觀貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。無(wú)衛(wèi)生死角。無(wú)衛(wèi)生死角。4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)四、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)治理制度1.5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)四、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)治理制度1.干凈。2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。5.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)修理。5.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)修理。毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2.洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。2.洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)鼔A水洗清水沖熱力消保潔”的挨次操作。嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)鼔A水洗清水沖熱力消保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，馬上進(jìn)展清洗消毒，不隔餐隔夜。3.每餐收回的餐飲具、用具，馬上進(jìn)展清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。要求。5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消4的餐飲具要分開存放。的餐飲具要分開存放。6.6.7.洗刷消毒完畢，清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清理泔水桶，做到地面、水7.洗刷消毒完畢，清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清理泔水桶，做到地面、水8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)展安康檢1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)展安康檢查。安康證明前方可參與工作。安康證明前方可參與工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效安康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效安康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。4.凡檢出患有以上“五病”者，要馬上叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時(shí)4.凡檢出患有以上“五病”者，要馬上叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時(shí)100%。5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。2.認(rèn)真制定培訓(xùn)打算，在食品藥品監(jiān)視治理部門的指導(dǎo)下定期組織治理人2.認(rèn)真制定培訓(xùn)打算，在食品藥品監(jiān)視治理部門的指導(dǎo)下定期組織治理人3.餐飲效勞食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于3.餐飲效勞食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。4.參與工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格前方可4.參與工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格前方可5待考試合格后再上崗。待考試合格后再上崗。6.建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)6.建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)八、五病調(diào)離制度1.幼兒園從業(yè)人員必需按規(guī)定定期進(jìn)展安康體檢;2.安康證明前方可參與工作;3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必需馬上調(diào)離直接幼兒效勞的工作，治愈前方八、五病調(diào)離制度1.幼兒園從業(yè)人員必需按規(guī)定定期進(jìn)展安康體檢;2.安康證明前方可參與工作;3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必需馬上調(diào)離直接幼兒效勞的工作，治愈前方4情狀況;5.向衛(wèi)生行政部門準(zhǔn)時(shí)通報(bào)幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員根本狀況;6.建7人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌治理。九、加工操作治理制度1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝九、加工操作治理制度1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。符合衛(wèi)生要求。2.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥當(dāng)保管。2.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥當(dāng)保管。3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。4.各類食品原料使用前分類清洗。4.各類食品原料使用前分類清洗。十、廢棄油脂治理制度1.廢棄油脂必需按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂治理規(guī)定》進(jìn)展管理。十、廢棄油脂治理制度1.廢棄油脂必需按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂治理規(guī)定》進(jìn)展管理。2.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理。2.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理。3.廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。3.廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。4.4.6用途、聯(lián)系人姓名、、地址、收貨人簽字等。用途、聯(lián)系人姓名、、地址、收貨人簽字等。并長(zhǎng)期保存。并長(zhǎng)期保存。6.不得任憑處理廢棄食用油脂。6.不得任憑處理廢棄食用油脂。十一、食品添加劑治理制度1.使用的食品添加劑必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理辦法要求的食品添加劑不得使用。十一、食品添加劑治理制度1.使用的食品添加劑必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理辦法要求的食品添加劑不得使用。2.2.4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。1.1.樣。2.2.每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3.留樣食品取樣后，馬上存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。3.留樣食品取樣后，馬上存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4.4.5.將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。5.將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。6.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、6.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、7.留樣食品一般保存7.留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)特別，即可處理留樣的食品;如8.食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。8.食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。9.衛(wèi)生監(jiān)視小組及監(jiān)視治理員不定期檢查留樣工作，覺察未按要求留樣，9.衛(wèi)生監(jiān)視小組及監(jiān)視治理員不定期檢查留樣工作，覺察未按要求留樣，77十三、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案一、防止食物中毒的措施(一)健十三、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案一、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒報(bào)告制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局關(guān)于食物中毒事故處理方法的.精神以便準(zhǔn)時(shí)實(shí)行防治措施。全食物中毒報(bào)告制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局關(guān)于食物中毒事故處理方法的.精神以便準(zhǔn)時(shí)實(shí)行防治措施。(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣普及有關(guān)衛(wèi)生學(xué)問提高從業(yè)人員的衛(wèi)生治理水平，削減食物中毒發(fā)生。(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣普及有關(guān)衛(wèi)生學(xué)問提高從業(yè)人員的衛(wèi)生治理水平，削減食物中毒發(fā)生。(三)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)依據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，把握細(xì)菌的生殖和殺滅病原菌三項(xiàng)根本原則實(shí)行措施，其關(guān)鍵點(diǎn)(三)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)依據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，把握細(xì)菌的生殖和殺滅病原菌三項(xiàng)根本原則實(shí)行措施，其關(guān)鍵點(diǎn)1、避開污染。即避開熟食品受到各種致病菌的污染。即避開熟食品受到各種致病菌的污染。手部、保持食物加工操作場(chǎng)所清潔，避開昆蟲、鼠類等到動(dòng)物接觸食品。手部、保持食物加工操作場(chǎng)所清潔，避開昆蟲、鼠類等到動(dòng)物接觸食品。2、把握時(shí)間。2、把握時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不賜予微生物生長(zhǎng)生殖的時(shí)機(jī)。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不賜予微生物生長(zhǎng)生殖的時(shí)機(jī)。熟食品應(yīng)盡快吃掉;食品原料應(yīng)盡快使用完。熟食品應(yīng)盡快吃掉;食品原料應(yīng)盡快使用完。3、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。3、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。在清洗的根底上進(jìn)展消毒。在清洗的根底上進(jìn)展消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)展清洗消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)展清洗消毒。4、把握加工量。4、把握加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受力氣時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受力氣時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。工，極易造成食品污染，引起食物中毒。(四)預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡(四)預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡301分鐘，可有效去除蔬菜外表的大局部農(nóng)藥。2、豆?jié){引起的食物中毒。2、豆?jié){引起的食物中毒。55使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)留意豆?jié){加熱至800C時(shí)，會(huì)有很多泡沫上浮，消滅“假沸”現(xiàn)象。應(yīng)留意豆?jié){加熱至800C時(shí)，會(huì)有很多泡沫上浮，消滅“假沸”現(xiàn)象。88(五)發(fā)生食物中毒處理：1(五)發(fā)生食物中毒處理：1、撥打120急救，準(zhǔn)時(shí)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。2、準(zhǔn)時(shí)向食品藥品監(jiān)視治理部門報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。2、準(zhǔn)時(shí)向食品藥品監(jiān)視治理部門報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。3、緊急處理。3、緊急處理。(1)后勤保障(辦公室)負(fù)責(zé)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。(1)后勤保障(辦公室)負(fù)責(zé)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。(2)準(zhǔn)時(shí)報(bào)本單位有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。(2)準(zhǔn)時(shí)報(bào)本單位有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。44(1(2)樂觀協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。(2)樂觀協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。(3)分析緣由，依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定狀況進(jìn)展綜合分析確定事故緣由吸取教訓(xùn)。(3)分析緣由，依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定狀況進(jìn)展綜合分析確定事故緣由吸取教訓(xùn)。1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效治理措施，保證食品安全，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效治理措施，保證食品安全，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。營(yíng)許可證。營(yíng)許可證。2.本單位食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管2.本單位食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管33治理自查表》等進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。44相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。559各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安員工進(jìn)展日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。員工進(jìn)展日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品安全治理組織及食品安全治理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)展全7、食品安全治理組織及食品安全治理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)展全88規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交市場(chǎng)監(jiān)視治理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。99意見。十五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，制定本制度。十五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，制定本制度。購(gòu)進(jìn)的任何食品一律進(jìn)展實(shí)地查驗(yàn)。購(gòu)進(jìn)的任何食品一律進(jìn)展實(shí)地查驗(yàn)。購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品 的票證，并需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、《總代理》供貨商選購(gòu)食品的，還必需檢驗(yàn)是否持有合從“總經(jīng)銷”、《總代理》供貨商選購(gòu)食品的，還必需檢驗(yàn)是否持有合特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用方法和適宜人群的。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用方法和適宜人群的。②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。③對(duì)使用不當(dāng)，簡(jiǎn)潔造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警③對(duì)使用不當(dāng)，簡(jiǎn)潔造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。潔、混有異物或者有其他感官性狀特別，可能對(duì)人體安康有害的。潔、混有異物或者有其他感官性狀特別，可能對(duì)人體安康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。10⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢10⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的話;⑦進(jìn)驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的話;⑦進(jìn)⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的，必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的，必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能收貨。測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能收貨。加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，審查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。審查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法 的食品，要拒絕進(jìn)貨。覺察有假冒偽劣食品時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓卫聿块T。覺察有假冒偽劣食品時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓卫聿块T。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者供給進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者供給進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行選購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。統(tǒng)一配送之外自行選購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度?！恫惋嬓谑称钒踩O(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度?！恫惋嬓谑称钒踩O(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。品及個(gè)人生活用品。品及個(gè)人生活用品。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期1111四、冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期1cm)四、冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期1cm)五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、不得將食品積存、擠壓存放。不得將食品積存、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。20232023一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的全部食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的全部食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。貨單位等。虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要準(zhǔn)時(shí)更換公示信息。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要準(zhǔn)時(shí)更換公示信息。四、選購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料要專店選購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并依據(jù)有效期使用。四、選購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料要專店選購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并依據(jù)有效期使用。五、公示欄應(yīng)依據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。五、公示欄應(yīng)依據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。幼兒園食品留樣制度制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。幼兒園食品留樣制度制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則?！妒称妨魳印分贫?。《食品留樣》制度。1、食品留樣是食堂標(biāo)準(zhǔn)操作程序中的一個(gè)環(huán)節(jié)。1、食品留樣是食堂標(biāo)準(zhǔn)操作程序中的一個(gè)環(huán)節(jié)。223、留樣的食品，每種菜250克，用專用留樣盒盛放并放入冰箱。3、留樣的食品，每種菜250克，用專用留樣盒盛放并放入冰箱。4、加工食品48小時(shí)留樣。4、加工食品48小時(shí)留樣。5、留樣的食品要由專人保管，留樣冰箱上鎖。5、留樣的食品要由專人保管，留樣冰箱上鎖。6、留樣冰箱要專用。6、留樣冰箱要專用。7、留樣的冰箱結(jié)霜不得大于0.1，霜要是白的、稀的。7、留樣的冰箱結(jié)霜不得大于0.1，霜要是白的、稀的。20232023崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。(二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(三)嚴(yán)禁選購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房。(三)嚴(yán)禁選購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房。(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。性疾病，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作。性疾病，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作。工不當(dāng)而引起食物中毒。工不當(dāng)而引起食物中毒。(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類特地貯存，制止與其它物品特別是食品混裝。(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類特地貯存，制止與其它物品特別是食品混裝。(八)劇毒品(包括殺蟲劑)制止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。(八)劇毒品(包括殺蟲劑)制止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，準(zhǔn)時(shí)送交衛(wèi)生治理部門，以備檢查，聽候處理。應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，準(zhǔn)時(shí)送交衛(wèi)生治理部門，以備檢查，聽候處理。并需要配備足夠的消防設(shè)備。并需要配備足夠的消防設(shè)備。責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。應(yīng)制止吸煙。應(yīng)制止吸煙。的檢查。的檢查。(五)制止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。(五)制止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。班后集中存放保管。班后集中存放保管。具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。幼兒園食品衛(wèi)生治理制度1.食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生治理幼兒園食品衛(wèi)生治理制度1.食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生治理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生狀況，總結(jié)閱歷，準(zhǔn)時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生狀況，總結(jié)閱歷，準(zhǔn)時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2.依據(jù)季節(jié)供給狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜。2.依據(jù)季節(jié)供給狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜。3.3.生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。4.4.盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。庫(kù)房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。過保質(zhì)期的食品不得食用。5.準(zhǔn)確把握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供給主副食品。5.準(zhǔn)確把握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供給主副食品。6.6.養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳狀況，聽取對(duì)膳食的意見。7.保健人員(或養(yǎng)分員)應(yīng)定期進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。7.保健人員(或養(yǎng)分員)應(yīng)定期進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。做到過期不用，生熟分開。8.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。8.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。標(biāo)準(zhǔn)操作。標(biāo)準(zhǔn)操作。定期檢查。定期檢查。檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。配餐員在安排飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、準(zhǔn)時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在準(zhǔn)時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3、飯菜留樣必需保存四十八小時(shí)前方可倒掉。3、飯菜留樣必需保存四十八小時(shí)前方可倒掉。4.留樣前，必需對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)展清洗、消毒殺菌。4.留樣前，必需對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)展清洗、消毒殺菌。5.5.55責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任幼兒園食品選購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度一、選購(gòu)食品必需有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。幼兒園食品選購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度一、選購(gòu)食品必需有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。二、全部食品入園時(shí)須經(jīng)保健教師驗(yàn)收，合格前方可入園。二、全部食品入園時(shí)須經(jīng)保健教師驗(yàn)收，合格前方可入園。三、主副食品入庫(kù)前要經(jīng)倉(cāng)管人員過秤、過數(shù)、簽章前方可入庫(kù)。三、主副食品入庫(kù)前要經(jīng)倉(cāng)管人員過秤、過數(shù)、簽章前方可入庫(kù)。事方針。事方針。五、建立選購(gòu)帳目，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí)，帳、物相符。五、建立選購(gòu)帳目，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí)，帳、物相符。幼兒園食品的加工烹任制度1.幼兒園食品的加工烹任制度1.合格原料不選用。2.食品粗加工必需做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。2.食品粗加工必需做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。切配菜應(yīng)有特地案板，葷素砧板必需分開。切配菜應(yīng)有特地案板，葷素砧板必需分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。4.灶臺(tái)保持清潔，做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘?jiān)?，排氣罩不滴油?.灶臺(tái)保持清潔，做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘?jiān)?，排氣罩不滴油。工作完畢后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。工作完畢后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。5.5.每個(gè)部位均勻受熱。6.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。6.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。7.炊事人員嘗菜時(shí)，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。7.炊事人員嘗菜時(shí)，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。8.隔頓、隔夜食品，外購(gòu)熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。8.隔頓、隔夜食品，外購(gòu)熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。9.幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。9.幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。1123、負(fù)責(zé)人：食堂治理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收。3、負(fù)責(zé)人：食堂治理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收。4、驗(yàn)收要求：一聞：對(duì)每天購(gòu)置的肉類、水產(chǎn)等副食品必需聞一聞，如4、驗(yàn)收要求：一聞：對(duì)每天購(gòu)置的肉類、水產(chǎn)等副食品必需聞一聞，如二摸：摸一摸主食品的干濕度、對(duì)蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛，覺察問