灰分的測(cè)定-食品中灰分的測(cè)定

01明確食品中灰分的概念和類型02知道測(cè)定食品中灰分的意義03掌握測(cè)定食品總灰分的原理、方法及注意事項(xiàng)課程導(dǎo)入食品的組成十分復(fù)雜，含有大量有機(jī)物質(zhì)和無(wú)機(jī)成分。當(dāng)這些組分經(jīng)高溫灼燒時(shí)，將發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，最后有機(jī)成分揮發(fā)逸散，而無(wú)機(jī)成分（主要是無(wú)機(jī)氧化物）則殘留下來(lái)，這些殘留物稱為灰分。食品中灰分的類別總灰分水溶性灰分水不溶性灰分酸溶性灰分酸不溶性灰分食品總灰分的測(cè)定評(píng)判食品的加工精度和食品品質(zhì)；判斷食品受污染的程度測(cè)定食品中灰分的意義實(shí)驗(yàn)原理：把一定量的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒，使有機(jī)物質(zhì)被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而無(wú)機(jī)物質(zhì)以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無(wú)機(jī)鹽和金屬氧化物的形式殘留下來(lái)，這些殘留物即為灰分，稱量殘留物的重量即可計(jì)算出樣品中總灰分的含量。測(cè)定食品中灰分的意義儀器:①高溫爐②坩堝③坩堝鉗④干燥器⑤分析天平試劑:①1:4鹽酸溶液②0.5%三氯化鐵溶液和等量藍(lán)墨水的混合液③36%過(guò)氧化氫④辛醇或純植物油食品總灰分的測(cè)定測(cè)定條件的選擇①灰化容器（材質(zhì)、大?。谌恿竣刍一瘻囟娶芑一瘯r(shí)間食品總灰分的測(cè)定恒重取出入干燥器冷卻30分鐘結(jié)果計(jì)算不恒重灰化1小時(shí)炭化樣品瓷坩堝的準(zhǔn)備馬福爐的準(zhǔn)備稱樣品食品總灰分測(cè)定步驟食品總灰分的測(cè)定結(jié)果計(jì)算×100%總灰分=

m1—空坩堝質(zhì)量，gm2—樣品+空坩堝質(zhì)量，gm3—?dú)埢?空坩堝質(zhì)量，gB—空白試驗(yàn)殘灰重，g食品總灰分的測(cè)定說(shuō)明及注意事項(xiàng)樣品炭化時(shí)要注意熱源強(qiáng)度，防止產(chǎn)生大量泡沫溢出坩堝。把坩堝放入高溫爐或從爐中取出時(shí)，要放在爐口停留片刻，使坩堝預(yù)熱或冷卻，防止因溫度劇變而使坩堝破裂。從干燥器中取出冷卻的坩堝時(shí)，因內(nèi)部成真空，開(kāi)蓋恢復(fù)常壓時(shí)應(yīng)讓空氣緩緩進(jìn)入，以防殘灰飛散。一二三食品總灰分的測(cè)定說(shuō)明及注意事項(xiàng)灰化后的殘?jiān)闪糇鰿a、P、Fe等成分的分析。用過(guò)的坩堝，應(yīng)把殘灰及時(shí)倒掉，初步洗刷后，用粗HCl(廢）浸泡10~20分鐘，再用水沖刷洗凈。四五食品總灰分的測(cè)定加快灰化速度的方法：·進(jìn)行炭化的原因：改變操作方法添加灰化助劑①防止試樣飛揚(yáng)②防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝③有助于灰化完全灰分的定義和類型