罐頭殺菌時(shí)間的計(jì)算(重要和難點(diǎn))_第1頁
罐頭殺菌時(shí)間的計(jì)算(重要和難點(diǎn))_第2頁
罐頭殺菌時(shí)間的計(jì)算(重要和難點(diǎn))_第3頁
罐頭殺菌時(shí)間的計(jì)算(重要和難點(diǎn))_第4頁
罐頭殺菌時(shí)間的計(jì)算(重要和難點(diǎn))_第5頁
已閱讀5頁，還剩20頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

將裝滿罐頭的殺菌欄吊入鍋中，擰緊柄型螺母，開始供應(yīng)蒸汽。經(jīng)過三個(gè)階段：首先第一節(jié)罐頭殺菌條件的表示方法T1—T2—T3速升溫和快速降溫，有利于食品的色香味形、營養(yǎng)價(jià)值。但有時(shí)受到條件的限制,如鍋爐蒸汽壓力不足、延長升溫時(shí)間；冷卻時(shí)罐頭易胖聽、破損等，不允許過快。目前的主要任務(wù)就是要確定P2、t,最麻煩就是要確定P2,要求殺在某一恒定溫度（121C）下殺滅一定數(shù)量的微生物或者芽抱所需的加熱時(shí)），縮短殺菌時(shí)間。由于這種比較和反復(fù)的調(diào)整，就可找到合適的P2。B首先選擇對(duì)象菌：腐敗的微生物頭目，殺菌的重點(diǎn)對(duì)象。耐熱性強(qiáng)、不易殺滅，罐頭Z是對(duì)象菌的另一耐熱性特征參數(shù)。還有一個(gè)是什請(qǐng)看例題：對(duì)象菌Z=10C,F121=10min,求F131=?min,F141=?min,F111=?min,F101請(qǐng)看例題：對(duì)象菌Z=10C,F121=10min,F131=1min,F141=0.1min,F111=100min,F101=1F實(shí)=10XL1+20XL2+30XL3=10X0.07900336699F?3XL14003XL103XL113XL123XL133XL143XL153XL15T1—T2—T3tP冷卻時(shí)采用壓縮空氣保持壓力表讀數(shù)0.12—0第三節(jié)新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)際問題舉例很多罐頭殺菌條件資料已經(jīng)存在，查閱類似罐頭殺菌條件作為資料作為參說明：①大罐取上限，難煮的取上限，固體的取上限，酸度大取下限某人工養(yǎng)蛇場(chǎng)欲開發(fā)清燉蛇肉罐頭，請(qǐng)你擬訂殺菌工藝條件?T1—T2—T3 P 實(shí)踐中做一些殺菌保溫實(shí)驗(yàn)對(duì)恒溫時(shí)間進(jìn)行微調(diào)

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論