醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度標(biāo)準(zhǔn)版本（四篇）

第10頁共10頁醫(yī)院食品?衛(wèi)生安全?管理制度?標(biāo)準(zhǔn)版本?1、嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》和_?___部?、教育部?下發(fā)的《?學(xué)校食堂?與學(xué)生_?___用?餐衛(wèi)生管?理規(guī)定》?。食堂工?作人員應(yīng)?樹立良好?的衛(wèi)生意?識(shí)，接受?衛(wèi)生意識(shí)?培養(yǎng)。?2、膳食?工作要堅(jiān)?持為師生?員工生活?服務(wù)的宗?旨，以“?管理育人?”、“服?務(wù)育人”?為目的，?開展各種?形式的經(jīng)?營服務(wù)活?動(dòng)，堅(jiān)持?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?，講究職?業(yè)道德。?3、食?堂工作人?員必須持?有效的健?康證和衛(wèi)?生知識(shí)培?訓(xùn)合格證?方可上崗?，上班時(shí)?間要穿工?作服，戴?帽、口罩?、號(hào)碼、?胸卡等。?4、建?立食品采?購、加工?登記制度?。采購驗(yàn)?收食品應(yīng)?當(dāng)無毒、?無害，符?合食品衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和?營養(yǎng)要求?，且有良?好的感官?形狀。?5、加工?烹飪食品?的營養(yǎng)要?搭配合理?，要符合?小學(xué)生生?理發(fā)育的?需求。?6、注意?內(nèi)外環(huán)境?衛(wèi)生，做?到窗明幾?凈、地面?清潔、桌?椅擺放整?齊且清潔?，食堂的?衛(wèi)生要隨?時(shí)打掃，?定期消毒?，不留死?角。7?、各種餐?具、容器?、機(jī)械、?灶臺(tái)、案?板等必須?堅(jiān)持做到?隨用隨清?洗，一日?一消毒，?經(jīng)常保持?清潔衛(wèi)生?。8、?食品的洗?切、加工?必須采取?“一洗、?二浸、三?燙、四炒?”的烹飪?程序，加?工好的食?品要徹底?符合衛(wèi)生?要求，保?證不受污?染。9?、搞好各?種物質(zhì)管?理，做到?按種類、?生熟、冷?熱等分類?分開存放?，包裝食?品要離地?存放，散?裝食品應(yīng)?用容器加?蓋存放，?注意保質(zhì)?、保鮮。?勤查勤防?，防變質(zhì)?、防污染?。10?、加強(qiáng)防?腐、防塵?、防蠅、?防鼠、防?霉、防潮?六防檢查?，定期檢?查更換相?應(yīng)設(shè)施，?不斷改善?相應(yīng)的排?污、洗滌?、清掃設(shè)?施。建立?清潔值日?制度，養(yǎng)?成良好的?衛(wèi)生習(xí)慣?，不準(zhǔn)隨?地吐痰，?亂倒垃圾?，保持室?內(nèi)外清潔?衛(wèi)生，營?造良好的?衛(wèi)生環(huán)境?。11?、加強(qiáng)思?想政治工?作，做好?食堂工作?人員的職?業(yè)道德教?育，防止?食物中毒?等方面知?識(shí)的教育?，杜絕食?物中毒。?醫(yī)院食?品衛(wèi)生安?全管理制?度標(biāo)準(zhǔn)版?本（二）?一、嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》，食?堂工作人?員應(yīng)樹立?良好的衛(wèi)?生意識(shí)，?養(yǎng)成良好?的衛(wèi)生習(xí)?慣。二?、膳食工?作要堅(jiān)持?為我院職?工及患者?生活服務(wù)?的宗旨，?以“管理?育人”、?“服務(wù)育?人”為目?的，開展?各種形式?的經(jīng)營服?務(wù)活動(dòng)，?堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)?服務(wù)，講?究職業(yè)道?德。三?、食堂工?作人員必?須持有效?的健康證?和衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)合?格證方可?上崗。上?班時(shí)間要?穿工作服?，戴帽、?口罩、號(hào)?碼、胸卡?等；出售?直接入口?食品時(shí)，?必須使用?售貨工具?。四、?采購驗(yàn)收?食品應(yīng)當(dāng)?無毒、無?害，符合?食品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和營?養(yǎng)要求，?且有良好?的感官形?狀。五?、加工烹?飪食品的?營養(yǎng)要搭?配合理，?要符合職?工及患者?的健康需?求。六?、注意內(nèi)?外環(huán)境衛(wèi)?生，做到?窗明幾凈?、地面清?潔、桌椅?擺放整齊?且清潔，?后堂大廳?的衛(wèi)生要?隨時(shí)打掃?，定期消?毒，不留?死角。?七、餐具?和盛放直?接入口食?品、容器?，使用前?必須洗凈?消毒；炊?具用具用?后清洗干?凈，保持?清潔。?八、食品?的洗切、?加工必須?采取“一?洗、二浸?、三燙、?四炒”的?烹飪程序?，加工好?的食品要?徹底符合?衛(wèi)生要求?，保證不?受污染。?九、物?資進(jìn)倉要?保持清潔?衛(wèi)生，存?放要生熟?分開，包?裝食品要?離地存放?，散裝食?品應(yīng)用容?器加蓋存?放，注意?保質(zhì)、保?鮮。十?、加強(qiáng)思?想政治工?作，做好?食堂工作?人員的職?業(yè)道德教?育，防止?食物中毒?等方面知?識(shí)的教育?，杜絕食?物中毒。?十一?、對(duì)出現(xiàn)?違反安全?、衛(wèi)生規(guī)?定，出現(xiàn)?火災(zāi)或食?物中毒的?食堂，視?情節(jié)輕重?，追究當(dāng)?事人和領(lǐng)?導(dǎo)者的責(zé)?任，處以?罰款，情?節(jié)嚴(yán)重的?追究法律?責(zé)任。?全員努力?、上下齊?心、全力?以赴、迎?接評(píng)審?醫(yī)院食品?衛(wèi)生安全?管理制度?標(biāo)準(zhǔn)版本?（三）?一、嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》，食堂?工作人員?應(yīng)樹立良?好的衛(wèi)生?意識(shí)，養(yǎng)?成良好的?衛(wèi)生習(xí)慣?。二、?膳食工作?要堅(jiān)持為?我院干部?職工及患?者生活服?務(wù)的宗旨?，以“管?理育人”?、“服務(wù)?育人”為?目的，開?展各種形?式的經(jīng)營?服務(wù)活動(dòng)?，堅(jiān)持優(yōu)?質(zhì)服務(wù)，?講究職業(yè)?道德。?三、食堂?工作人員?必須持有?效的健康?證和衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?合格證方?可上崗。?上班時(shí)間?要穿工作?服，戴帽?、口罩、?號(hào)碼、胸?卡等；出?售直接入?口食品時(shí)?，必須使?用售貨工?具。四?、采購驗(yàn)?收食品應(yīng)?當(dāng)無毒、?無害，符?合食品衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和?營養(yǎng)要求?，且有良?好的感官?形狀。?五、加工?烹飪食品?的營養(yǎng)要?搭配合理?，要符合?職工及患?者的健康?需求。?六、注意?內(nèi)外環(huán)境?衛(wèi)生，做?到窗明幾?凈、地面?清潔、桌?椅擺放整?齊且清潔?，后堂大?廳的衛(wèi)生?要隨時(shí)打?掃，定期?消毒，不?留死角。?七、餐?具和盛放?直接入口?食品、容?器，使用?前必須洗?凈消毒；?炊具用具?用后清洗?干凈，保?持清潔。?八、食?品的洗切?、加工必?須采取“?一洗、二?浸、三燙?、四炒”?的烹飪程?序，加工?好的食品?要徹底符?合衛(wèi)生要?求，保證?不受污染?。九、?物資進(jìn)倉?要保持清?潔衛(wèi)生，?存放要生?熟分開，?包裝食品?要離地存?放，散裝?食品應(yīng)用?容器加蓋?存放，注?意保質(zhì)、?保鮮。?十、加強(qiáng)?思想政治?工作，做?好食堂工?作人員的?職業(yè)道德?教育，?防止食物?中毒等方?面知識(shí)的?教育，杜?絕食物中?毒。十?一、對(duì)?出現(xiàn)違反?安全、衛(wèi)?生規(guī)定，?出現(xiàn)火災(zāi)?或食物中?毒的食堂?，視情節(jié)?輕重，追?究當(dāng)事人?和領(lǐng)導(dǎo)者?的責(zé)任，?處以罰款?，情節(jié)嚴(yán)?重的追究?法律責(zé)任?。互助?縣人民醫(yī)?院醫(yī)院?食品衛(wèi)生?安全管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（四?）一、?衛(wèi)生安全?制度（?一）食堂?環(huán)境要整?潔有序。?1、采?取有效措?施，清除?衛(wèi)生死角?，添設(shè)防?蠅設(shè)施，?消除老鼠?、蟑螂、?蒼蠅和其?它有害昆?蟲及其囊?生條件。?2、環(huán)?境衛(wèi)生堅(jiān)?持一餐一?小掃，一?天一中掃?，一周一?大掃，包?干負(fù)責(zé)。?做到墻角?無蛛網(wǎng)，?墻面無污?跡，地面?無灰塵。?3、按?規(guī)定擺放?所有設(shè)施?，在使用?方便的基?礎(chǔ)上，力?求整齊美?觀。4?、倉庫要?保持陰涼?、干燥。?物品擺放?應(yīng)分類分?架，離地?、離墻，?標(biāo)有物品?名稱標(biāo)志?。（二?）餐廳設(shè)?備要潔凈?消毒。?1、各類?設(shè)備在使?用后都要?擦抹干凈?，食品用?具實(shí)行四?過關(guān)：一?洗、二刷?、三沖、?四消毒。?2、保?潔柜等大?的存放設(shè)?備定時(shí)用?消毒液洗?消毒，餐?盤等小的?餐具用消?毒柜消毒?。3、?板、刀具?使用后要?消毒存放?好。（?三）從業(yè)?人員要健?康衛(wèi)生。?1、所?有食堂從?業(yè)人員均?要持證（?健康證）?上崗。?2、從業(yè)?人員出現(xiàn)?以下疾病?或病癥應(yīng)?立即調(diào)離?工作崗位?，查明病?因并治愈?后視情況?重新確定?是否能夠?從事職工?食堂工作?崗位。?（1）凡?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎（包括?病毒攜帶?者）、活?動(dòng)性肺結(jié)?核、化膿?性或滲出?性皮膚病?及其他有?礙食品衛(wèi)?生疾病的?人員不得?在職工食?堂工作；?（2）?凡出現(xiàn)有?礙食品衛(wèi)?生安全的?病癥（咳?嗽、腹瀉?、發(fā)熱、?嘔吐、燙?傷、手外?傷、咽喉?痛等）是?，應(yīng)立即?脫離工作?崗位，查?明原因，?治療痊愈?后方可重?新上崗。?3、從?業(yè)人員具?有良好的?個(gè)人衛(wèi)生?習(xí)慣，工?作期間要?穿戴好清?潔的工作?衣帽，并?做到“四?勤”（勤?洗手和剪?指甲，勤?洗澡和理?發(fā)，勤洗?衣服，勤?換工作服?）和“兩?不”（不?戴首飾、?不抽煙喝?酒）（?四）食品?要確保安?全衛(wèi)生。?1、嚴(yán)?格把好采?購關(guān)。大?宗食品采?購時(shí)要定?點(diǎn)采購，?拒進(jìn)過期?、變質(zhì)、?有毒及其?它不符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和要求的?食品。?2、清洗?食品一定?要徹底，?并分池清?洗，分筐?擺放。?3、加工?時(shí)用具要?消毒。?4、加工?食品必須?做到熟透?。5、?存放時(shí)生?、熟及半?成品食物?均應(yīng)分桶?、分柜。?6、所?有餐具設(shè)?專人負(fù)責(zé)?消毒。?（五）管?理監(jiān)督要?嚴(yán)格有力?。1、?監(jiān)督協(xié)調(diào)?小組負(fù)責(zé)?對(duì)食堂的?衛(wèi)生安全?管理、監(jiān)?督。2?、嚴(yán)禁非?食堂人員?隨意進(jìn)入?灶房。?3、定時(shí)?對(duì)食堂人?員進(jìn)行職?業(yè)道德和?法制教育?，并安排?一定時(shí)間?進(jìn)行食品?衛(wèi)生知識(shí)?學(xué)習(xí)。?二、職工?食堂工作?人員衛(wèi)生?要求1?、應(yīng)作好?健康檢查?和培訓(xùn)，?取得健康?證明后方?可上崗。?2、養(yǎng)?成良好的?個(gè)人衛(wèi)生?習(xí)慣，堅(jiān)?持做好“?四勤”（?即勤洗手?、勤剪指?甲、勤洗?衣服、勤?換衣服）?。3、?工作前、?處理食品?原料后、?便后均用?肥皂及流?動(dòng)清水洗?手，接觸?直接入口?食品之前?先洗手消?毒。4?、在操作?間內(nèi)必須?穿戴清潔?的工作衣?帽，并把?頭發(fā)置于?帽內(nèi)，分?裝食品、?售菜時(shí)戴?好口罩。?5、不?得在食品?加工和銷?售間內(nèi)吸?煙，不留?長(zhǎng)指甲，?不涂指甲?油，不戴?戒指。?6、在離?開食堂或?進(jìn)入廁所?前必須脫?下工作衣?帽，在外?出回來時(shí)?必須洗手?方可進(jìn)入?食堂操作?間。7?、不得面?對(duì)食品打?噴嚏、咳?嗽及其他?有礙食品?衛(wèi)生的行?為。三?、建立健?全有序有?食品采購?、驗(yàn)收要?求。1?、食品采?購定人、?定責(zé)、定?崗，每天?采購的食?品都要有?登記記錄?，注明名?稱、數(shù)量?、價(jià)格、?金額等事?項(xiàng)。2?、應(yīng)相對(duì)?固定食品?采購的場(chǎng)?所，同時(shí)?也要掌握?定點(diǎn)不定?價(jià)的原則?，___?_市場(chǎng)行?情。3?、采購的?食品必須?符合國家?有關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)?定，必須?新鮮、衛(wèi)?生、清潔?。4、?嚴(yán)禁采購?以下食物?：一是?____?變質(zhì)、油?脂酸敗、?霉變、生?蟲、__?__不潔?，混有異?物或其他?感官性狀?異常，含?有毒，有?害物質(zhì)或?被有毒污?染，可能?對(duì)人體健?康有害的?食品。二?是未經(jīng)生?豬產(chǎn)品衛(wèi)?生檢驗(yàn)不?合格豬肉?類及制品?三是超過?保質(zhì)期或?不符全食?品標(biāo)簽的?定型包裝?食品。四?是其他不?符合食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和要求的?食品，包?括半成品?。驗(yàn)收時(shí)?由專職驗(yàn)?收員和食?堂廚師雙?方驗(yàn)收，?有驗(yàn)收記?錄，注明?名稱、數(shù)?量、價(jià)格?、額等項(xiàng)?，并簽意?見和驗(yàn)收?人的名字?及日期。?對(duì)肉類、?乳制品、?酒類、腐?竹、調(diào)味?品及食品?添加劑等?，必須向?被購入方?索取品檢?驗(yàn)合格證?或食品衛(wèi)?生檢驗(yàn)合?格證，對(duì)?不合格產(chǎn)?品一律拒?收。四?、餐飲具?消毒衛(wèi)生?制度1?、餐飲具?洗刷消毒?要按“一?洗、二刷?、三沖、?四消毒、?五保潔”?的程序操?作。2?、餐飲具?使用前必?須洗凈、?消毒，符?合國家有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)，未經(jīng)?消毒的餐?飲具嚴(yán)禁?使用。?3、洗刷?餐飲具必?須有專用?水池，不?得與清洗?蔬菜、肉?類等其他?水池混用?。4、?洗滌、消?毒餐飲具?所使用的?洗滌劑必?須符合食?品洗滌劑?、消毒劑?的衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和要求?。5、?消毒后的?消毒餐飲?具必須儲(chǔ)?存在餐具?專用保潔?柜內(nèi)備用?。6、?已消毒和?未消毒的?餐飲具應(yīng)?分開存放?，并在餐?飲具儲(chǔ)存?柜上有明?顯標(biāo)記。?7、餐?飲具消毒?有專人負(fù)?責(zé)，按照?有關(guān)消毒?方法進(jìn)行?操作，并?作好每次?消毒登記?。五、?倉庫巡檢?制度1?、食品必?須經(jīng)驗(yàn)收?合格后，?方可進(jìn)入?食堂倉庫?。2、?食品進(jìn)入?倉庫必須?登記齊全?。3、?食品貯存?應(yīng)當(dāng)整齊?、有序、?分類、分?架、隔墻?、離地存?放，定期?檢查，及?時(shí)處理變?質(zhì)和超過?保質(zhì)期的?食品。?4、每種?食品必須?掛食品標(biāo)?牌，并注?明相應(yīng)項(xiàng)?目。5?、食品倉?庫應(yīng)當(dāng)保?持清潔、?防潮，無?霉斑、鼠?跡、蒼蠅?、蟑螂。?6、嚴(yán)?禁在倉庫?內(nèi)存放有?毒有害物?品和個(gè)人?物品。并?做好進(jìn)出?食品記錄?和衛(wèi)生工?作。7?、剩下食?品必須冷?藏時(shí)間不?得超過_?___小?時(shí)。用于?保存食品?的冷藏設(shè)?備，有標(biāo)?記，生、?熟、半成?品分柜存?放，定期?清洗，保?持清潔。?六、預(yù)?防食品安?全事故發(fā)?生的相關(guān)?規(guī)定1?、職工食?堂不準(zhǔn)出?售腐爛變?質(zhì)的食品?，如發(fā)現(xiàn)?食品有異?味、發(fā)酵?、液體混?濁等現(xiàn)象?，一律予?以銷毀杜?絕出售。?2、入?口食物一?律要燒熟?煮透：?（1）肉?類食品切?塊不要太?大，燒煮?時(shí)要上下?翻動(dòng)，保?證食品受?熱均勻；?（2）?燒菜時(shí)不?貪圖生嫩?，杜絕外?焦里生，?油炸或燒?烤類食品?要防止大?火過旺。?（3）?防止燒煮?時(shí)間過短?，對(duì)外購?熟食或隔?餐隔夜食?品，要回?鍋煮熟煮?透。（?4）嚴(yán)格?遵照食品?的操作規(guī)?程，不允?許清潔食?品被污染?，特別對(duì)?手工操作?過程食品?，對(duì)加工?的刀、砧?板、抹布?、容器應(yīng)?生熟分開?。（5?）工作前?