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編制檢查表《食品安全與質量控制》目錄Contents檢查表的作用1檢查表的內容2編制檢查表的要點3編制和運用檢查表時注意事項4檢查表的作用保持審核目標的清晰和明確；保持審核內容的周密和完整；保持審核路線的清晰和邏輯性；保持審核時間和節(jié)奏的合理性；保持審核方法的合理性，減少審核員的偏見和隨意性。檢查表的內容檢查表是審核員對具體的審核任務進行策劃后形成的文件。查什么？審核內容，也就是審核項目和要點找誰查/到哪查？審核的對象、場所/部門或過程/活動怎么查？（最重要）審核方法（包括抽樣方法，也就是審核的步驟和具體方法檢查表的內容編制檢查表的要點檢查表的編制應依據(jù)審核準則的要求和規(guī)定；以部門審核為主的檢查表，應重點列出與部門有關的主要過程審核內容和方法；以過程審核為主的檢查表，應重點列出與過程有關的主要部門和審核方法；檢查表的內容應體現(xiàn)審核的具體思路（PDCA循環(huán)）和審核路線；無論按部門或過程編制檢查表，應選擇典型的質量問題，突出部門或過程的特點；所策劃的抽樣計劃應具有代表性并保證足夠的樣本量；編制檢查表時應考慮審核員的經(jīng)驗、知識等。編制和運用檢查表時注意事項編制檢查表時常見的問題將審核準則的要求原封不動的變成疑問句只列出審核項目，而忽視審核方法和抽樣計劃的策劃僅列出審核準則的要求和規(guī)定編制檢查表，不能結合受審核部門的產品和過程的特點肉制品加工企業(yè)生產部審核時應該重點關注亞硝酸鹽的使用量編制和運用檢查表時注意事

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