小麥加工前處理操作-配麥操作

小麥加工技術(shù)

配麥操作

搭配：將多種不同類型的小麥按一定配比混合加工的方法稱為小麥搭配。將不同小麥分別先加工成面粉，再按相應(yīng)比例搭配混合的方法稱為面粉搭配。

（一）搭配的目的：

1、合理利用原料，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2、使入磨小麥加工性能一致，保證生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)穩(wěn)定。

3、在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡量降低原料及生產(chǎn)成本。

4、保證產(chǎn)品質(zhì)量的長(zhǎng)期穩(wěn)定。一、搭配目的與搭配方案制定（二）搭配的要求：

1、按生產(chǎn)面粉的質(zhì)量要求，選購(gòu)相應(yīng)品質(zhì)的小麥。2、具有足夠的倉(cāng)容，分類存放購(gòu)入小麥，不可互混。

3、對(duì)購(gòu)人小麥進(jìn)行相應(yīng)的品質(zhì)檢驗(yàn)，并將其按原料的產(chǎn)地、品種：等級(jí)、質(zhì)量指標(biāo)、數(shù)量、價(jià)格等分類儲(chǔ)存、數(shù)據(jù)備案。

4、具有完善的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和條件。

5、工藝流程中設(shè)置有相應(yīng)的搭配設(shè)施。一、搭配目的與搭配方案制定（三）搭配方案的制定：1、通用小麥粉的小麥搭配方案制定考慮滿足小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基本指標(biāo)，其次再綜合考慮現(xiàn)有庫(kù)存小麥的硬度、色澤、數(shù)量、價(jià)格等因素。2、專用小麥粉的小麥搭配方案制訂根據(jù)不同專用小麥粉的性能要求選取適合的小麥，在此基礎(chǔ)上再通過(guò)小麥搭配使其優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，發(fā)揮最大功效。一、搭配目的與搭配方案制定例：準(zhǔn)備將現(xiàn)有庫(kù)存的4批小麥搭配成4000t濕面筋含量為25％的混合小麥。其中A、B兩批為紅麥，C、D兩批為白麥；A、B、C、D4批小麥的濕面筋含量分別為22％、26％、23％和27％。考慮色澤、價(jià)格等因素，搭配比例中白麥最多僅能占40％。另外，D批小麥的庫(kù)存量?jī)H有400t。設(shè)A、B、C、D4批小麥分別需X、y、Z、W；且Z+W=40％。解：X+Y=60％Z+W=40％

22X+26y+23Z+27W=25×100％

4000X[1-(X+Y+Z)]=400

得：X=5％、Y=55％、Z=30％、W=10％即A、B、C、D4批小麥分別需要200t、2200t、1200t和400t。A、B、C、D4批小麥的搭配百分比分別為5％、55％、30％和10％。一、搭配目的與搭配方案制定（一）毛麥搭配：

特點(diǎn)：

1、毛麥搭配簡(jiǎn)單易行，可操作性強(qiáng)；

2、水分不同、硬度不同的小麥需要不同的著水量和潤(rùn)麥時(shí)間；

3、含雜種類和含雜量不同的小麥清理工序不同導(dǎo)致清理工藝復(fù)雜；

4、小麥混合后著水量和潤(rùn)麥時(shí)間相同，難以使不同小麥的制粉特性均達(dá)到最佳狀態(tài)，清理雜質(zhì)的難度相應(yīng)增大。二、搭配的應(yīng)用（二）潤(rùn)麥倉(cāng)下搭配：

為避免上述毛麥搭配的弊端，一些面粉廠將搭配用的小麥分別清理、著水和潤(rùn)麥后，在潤(rùn)麥倉(cāng)下進(jìn)行搭配。毛麥清理階段采用一條或兩條平行的清理流程。潤(rùn)麥倉(cāng)下搭配的優(yōu)點(diǎn)顯而易見(jiàn)，使不同類型的小麥都達(dá)到適宜的制粉性能。不足之處亦明顯：a．需設(shè)置較多數(shù)量的潤(rùn)麥倉(cāng)；b．當(dāng)只有一條清理流程時(shí)，原料變換頻繁；c．操作管理難度增加。二、搭配的應(yīng)用（一）容積式配麥器：由可調(diào)整容積大小的轉(zhuǎn)子和機(jī)殼組成。插板下方對(duì)應(yīng)的