中國飲食文化-原始社會飲食文化

1原始社會飲食文化教學(xué)目標(biāo)12

理解原始社會五位食祖的飲食文化貢獻

掌握原始社會影響飲食文化產(chǎn)生的代表人物3

了解上古圣賢對我國文化的影響

大約起自170萬年前的元謀人，止于公元前21世紀(jì)夏王朝的建立。原始社會起止時間NO.1

有巣氏（最早，舊石器時代）

《禮記·禮運》中記載：“古者未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛?！鄙袒顒兊氖匙骘嬍澄幕暙I

發(fā)明了“膾”和“搗”肉食處理方法。

發(fā)明了“脯”和“鲊”肉食保存處理法。NO.2

燧人氏（舊石器時代中期）

《周禮》中記載：“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸?！?/p>

1.鉆木取火開創(chuàng)了石烹時代炮：鉆火直接烤果子、肉類；煲：用泥裹果子和肉類后進行燒烤；炙：把肉割成小片串起來燒烤；烙：用燒紅的石子把食物燙熟；焙：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒熟；熬：將石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮；

2.鉆木取火豐富了烹飪技術(shù)人類和動物的文化鴻溝從此開始。鉆木取火的食祖飲食文化貢獻

《三字經(jīng)》自羲農(nóng)、至黃帝。號三皇，居上世。NO.3伏羲氏（新石器早期）開創(chuàng)肉食的食祖

1.織網(wǎng)捕魚，創(chuàng)立了漁業(yè)——“結(jié)網(wǎng)罟（gǔ）以教佃漁”

2.馴養(yǎng)牲畜，創(chuàng)立了畜業(yè)?！梆B(yǎng)犧牲以充庖廚”飲食文化貢獻NO.4

神農(nóng)氏（新石器中期）發(fā)掘草蔬的食祖飲食文化貢獻

1.他嘗百草，形成中國最早的食材志《神農(nóng)本草》。。

2.神農(nóng)觀察植物生發(fā)現(xiàn)象，開創(chuàng)了人工種植。

3.接著發(fā)明耒耜，解決耕地工具，實現(xiàn)了作物大面積的栽種。

4.神農(nóng)的治陶，為保存、加熱、制作發(fā)酵食品提供了可能。

《周書》:“神農(nóng)之時，天雨粟。神農(nóng)遂耕而種之，作陶冶斧斤，為耒耜鋤耨，以墾草莽。然后五谷興助，百果藏實。”NO.5

黃帝（新石器晚期）

《淮南子》載，“黃帝作灶，死為灶神”，他發(fā)明了最早的蒸鍋，教人作灶。

三國譙周的《古史考》載，“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”。首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品。

《史記·五帝本紀(jì)》載，“黃帝藝五種，撫萬民”。興灶作炊的食祖

黃帝時代還有一項重大發(fā)明，一位叫宿沙的諸侯創(chuàng)制煮海水為鹽。“烹調(diào)”這個概念才算完整。飲食文化貢獻2堯舜禹時期飲食文化教學(xué)內(nèi)容12

堯舜禹時期飲食文化特點

原始社會飲食文化發(fā)展概述教學(xué)目標(biāo)12

了解堯舜禹的飲食文化貢獻

掌握堯舜禹時期飲食文化特點

孔子對堯舜禹時期的社會模式予以極高評價。他說：“大道之行也，天下為公。選賢任能，講信修睦，故人不獨親其親，不獨子其子；使老有所終，壯有所用，幼有所長，鰥寡孤獨、廢疾者，皆有所養(yǎng)……故外戶而不閉，是謂大同?！薄鳚h·戴圣《禮記·禮運篇》堯舜禹關(guān)系圖NO.1

堯舜禹時期的美好生活NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點

1.在烹飪時完全摒棄了以往的燒石烤法，而普遍采用了蒸煮方式。

《墨子·尚賢下》“是故昔者舜耕于歷山，陶于河濱，漁以雷澤”，還說“耕于歷山可正農(nóng)者之侵畔，漁以雷澤可息漁者之紛爭，陶于河濱可使陶者器牢?！?/p>

1.請查閱資料，討論舜生活的歷山、雷澤在今天的哪里？

2.討論烹飪出現(xiàn)蒸煮方式的原因？討論NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點

2.碎食工具已經(jīng)出現(xiàn)。在堯舜禹時期已經(jīng)有了杵臼和石盤、石棒，用它們可以將糧食脫皮，爾后再搗碎或砸碎，吃起來更方便些。無論搗或砸，都還不能將糧食變成粉狀，所以還只能算是“粒食”?！辫凭适PNO.2

堯舜禹時期飲食文化特點

3.出現(xiàn)了素食。

唐人顏師古專此解釋道:“草紊食，謂但食菜果模餌之屬，無酒肉也?！彼^“素食”，原名“草素食”，是供奴隸食用的粗劣食品。

在禹執(zhí)政期間，曾因“三苗”族不配合治水，反而乘機搗亂。禹氣憤難忍，遂對“三苗”進行過大規(guī)模的征戰(zhàn)，并將其大批戰(zhàn)俘作為奴隸?；诋?dāng)時糧食緊缺，狩獵所獲沒有保障，所養(yǎng)禽畜也供不應(yīng)求，就只好讓他們?nèi)コ阅切╇S處可得的草素食品。案例NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點

4.誕生了“五味調(diào)羹”。

據(jù)《爾雅·釋器》中的說法，最早的羹是黃帝首創(chuàng)的“大羹”是一種不備五味的濃肉湯，相當(dāng)肥膩。而“五味調(diào)龔”，則是彭祖發(fā)明的。

彭祖，一作彭鏗，或云姓卅（jian）名鏗，是顓頊的孫子。帝堯時，以醬、醋、肉醬、鹽和梅子等五味調(diào)雉羹進獻堯治療厭食癥，堯便把彭城封給他，后世稱他為彭祖。中國最早的營養(yǎng)學(xué)家、養(yǎng)生大師、廚神之一拓展NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點

5.出現(xiàn)了酒。

人類并未發(fā)明酒，而只是發(fā)現(xiàn)了酒。即酒的出現(xiàn)不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。

在大禹擔(dān)任部落聯(lián)盟首領(lǐng)期間，酒作為飲料問世了。據(jù)說，大禹飲后，百感交集，思忖良久。他認為，酒是飲料中的奇品，能令人百飲不厭，但物極必反，飲多了會亂人性情。NO.3

原始社會飲食文化的萌芽

在人類發(fā)展的歷史長河中，原始社會的歷程最為漫長，人們的生活也最為艱辛。人們在艱難中慢慢地進步，從被動的采集、漁獵到主動的種植、養(yǎng)殖；餐飲方式從最