常見蔬菜和果品保鮮技術

常見蔬菜和果品保鮮技術一、 如何做好蔬菜的保鮮貯存〔一〕怎樣調整好保鮮庫的溫度和濕度夏、秋季節(jié)正是蔬菜入儲期間，庫房溫度偏高，一般要提前5到7天開啟果蔬冷藏機降溫。假設是建庫房，要在庫房徹底干透后再開頭降溫。如濕度過大可用撒生石灰的方法來降低濕度。〔二〕怎樣正確地采收和運輸蔬菜蔬菜應在下霜前采收，采收時避開早晨的露水和午間的高溫，最好在八九點鐘露水干后或下午五六點鐘溫度較低時采收。如遇下雨要等雨過后3～4天再采收。采收時應深入田間地頭，選擇生長強健，無病蟲害的地塊齊杈處掰下果實，或用剪刀在果柄處剪下，去掉調萎的花瓣，用已消毒并襯有干凈塑料薄膜的菜筐盛裝。采收和運輸時要輕拿輕放，避開碰撞、擠壓造成的機械損傷。蔬菜采收后要準時放在蔭涼處，通風降溫，預冷散熱?！踩匙龊萌雰η暗氖卟颂幚?〔1〕藥劑處理。果菜類蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀將果柄剪齊，番茄去柄和萼片，然后將剪切處蘸果柄劑，并充分晾干。〔2〕裝袋處理。將經(jīng)過藥劑處理的蔬菜用保鮮袋盛裝，并做到“三個全都”，即采收批次全都、品種全都、成熟度全都。裝袋后將浸有防霉靈藥劑的棉球分散放入保鮮袋內〔按每千克蔬菜0．1～0．2毫升的用量，用注射器將防霉靈藥液注入棉球〕，用塑料繩扎緊袋口，擺放在架子上?！?〕熏蒸處理。對于不宜裝袋儲藏的蔬菜，要用防霉煙霧劑熏蒸。方法是，在密閉空間點燃防霉煙霧劑熏蒸24小時?！惨弧吃鯓诱{整好保鮮庫的溫度和濕度夏、秋季節(jié)正是蔬菜入儲期間，庫房溫度偏高，一般要提前5到7天開啟果蔬冷藏機降溫。假設是建庫房，要在庫房徹底干透后再開頭降溫。如濕度過大可用撒生石灰的方法來降低濕度?！捕吃鯓诱_地采收和運輸蔬菜蔬菜應在下霜前采收，采收時避開早晨的露水和午間的高溫，最好在八九點鐘露水干后或下午五六點鐘溫度較低時采收。如遇下雨要等雨過后3～4天再采收。采收時應深入田間地頭，選擇生長強健，無病蟲害的地塊齊杈處掰下果實，或用剪刀在果柄處剪下，去掉調萎的花瓣，用已消毒并襯有干凈塑料薄膜的菜筐盛裝。采收和運輸時要輕拿輕放，避開碰撞、擠壓造成的機械損傷。蔬菜采收后要準時放在蔭涼處，通風降溫，預冷散熱?！踩匙龊萌雰η暗氖卟颂幚?〔1〕藥劑處理。果菜類蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀將果柄剪齊，番茄去柄和萼片，然后將剪切處蘸果柄劑，并充分晾干?！?〕裝袋處理。將經(jīng)過藥劑處理的蔬菜用保鮮袋盛裝，并做到“三個全都”，即采收批次全都、品種全都、成熟度全都。裝袋后將浸有防霉靈藥劑的棉球分散放入保鮮袋內〔按每千克蔬菜0．1～0．2毫升的用量，用注射器將防霉靈藥液注入棉球〕，用塑料繩扎緊袋口，擺放在架子上?！?〕熏蒸處理。對于不宜裝袋儲藏的蔬菜，要用防霉煙霧劑熏蒸。方法是，在密閉空間點燃防霉煙霧劑熏蒸24小時。二、幾種特色果蔬的保鮮技術冬棗：冬棗皮薄光滑，肉質細嫩，味清甜多汁，冬棗自然保鮮期只有7天。目前的保鮮方法主要有：⑴冷藏。承受0.03毫米—0.06毫米PE、無毒PVC等打孔塑料小包裝或透氣性較好的薄膜貯藏，二氧化碳不能超過5%。⑵氣調貯藏。承受塑料盤盛裝，溫度掌握在0℃，氧氣3—5%。二氧化碳低于2%，貯藏3個月左右，好果率可達85—90%。櫻桃：櫻桃屬呼吸躍變型水果，有呼吸頂峰和后熟作用。主要的保鮮方法：⑴氣調貯藏。在小包裝盒內襯0.06毫米—0.08毫米的聚乙烯薄膜，裝入櫻桃扎口后放在 -1℃—0.5℃冷庫中貯藏，使袋內氧3%—5%，二氧化碳10%—25%。⑵電離輻射保鮮。電離輻射不僅可以干擾根底物質代謝、延緩果實的成熟與年輕，還可以殺蟲、滅菌和消毒，削減因害蟲滋生和微生物引起的果實腐爛。櫻桃一般承受0.75—3.0戈瑞輻照。草莓：⑴冷藏。果實采后應準時預冷至1℃，再進展冷藏，溫度為0.5±0.2℃，相對濕度85%—95%。⑵氣調貯藏。將草莓果實先置0.3%過氧乙酸與50ppm赤霉素的冷卻混合液中浸漬1分鐘，置冷風〔0℃—1℃〕下吹干藥液后，將果實放入包裝盒內，再裝入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入適量亞硫酸鈉及乙烯吸取劑，扎緊袋口，進展氣調貯藏，二氧化碳6%—15%〔不行超過20%〕，氧3%—5%，貯藏溫度0℃。⑶植酸浸果。用0.1%植酸+0.5%山梨酸浸果處理，室溫下可保鮮1周。⑷二氧化硫處理。把草莓放入塑料盤中，分別放入1—2袋二氧化硫慢性釋放劑〔留意應與果實保持肯定距離〕，用封條將塑料盒密封。香椿：⑴室內攤貯。選涼快、潮濕、通風的室內，先在地上灑少量水，再鋪上一層席，把香椿平攤席上，約10厘米厚，可短期貯藏。⑵浸莖貯藏。香椿整理成把，直立于3厘米—4厘米水中浸1晝夜，再裝箱放陰涼通風處，可短期貯藏。⑶冷藏。先將捆成把的香椿預冷，然后裝入已襯有0.02毫米—0.03毫米聚乙烯薄膜的紙箱內，再加放一包乙烯吸取劑，最終將薄膜折疊蓋好送入冷庫。要求庫溫0℃—1℃，80%—851甜椒：⑴小貨堆加薄膜帳。把預先經(jīng)過漂白粉消毒的塑料筐四周墊薄膜，筐底墊報紙，再細心放入選過的甜椒，然后再放入殺菌劑〔漂白粉，用量為甜椒重量的千分之一〕，上蓋報紙，這種方式在9℃—11℃的室溫、相對濕度90%環(huán)境中可貯藏20—30天。⑵冷藏。將甜椒裝入塑料袋內〔每袋1—2公斤〕，袋中放置辣椒防腐保鮮劑，然后裝入筐或箱中，放入冷庫。庫溫把握在5℃—8℃范圍內，相對濕度85%—9540—60菜花：⑴窖藏。將已成熟的花球，連同2—3輪葉片捆扎在一起，留3厘米—4厘米的根，放在窖內菜架上，賜予適宜的溫濕度。窖溫高時，可在夜間放風。⑵冷藏。將成熟的菜花根部朝下碼在竹筐中，用棉紙蓋好花頭，切勿使花球高過筐沿，將筐按通風垛形式碼于庫中，庫內溫度要求掌握在0.5℃—2℃范圍內，每月倒筐一次，摘除脫落及腐敗的葉片，并剔除不適宜連續(xù)貯存的花頭。⑶罩花球套袋法。將單個花球裝入聚乙烯薄膜小袋中，花頭朝下放入箱或筐中，在0.5℃—2℃6—8抗菌保鮮包裝的應用爭論外包裝/包裝內食品頂部有空間的食品體系?此體系適于軟包裝例如杯子或者紙盒包裝的食品。參加的高活性抗菌劑在頂部空間進展集中，不僅殺滅食品外表的細菌，而且抑制包裝空間中的微生物。體系中的抗菌劑位于頂部空間，不和食品直接接觸，使得抗菌劑不易集中進入食品中，從而保障食品的安全衛(wèi)生。抗菌劑固定在包裝材料上?把抗氧化劑或者防腐劑甚至功能性基團(如胺基)固定在高分子材料上，有效抑制食品外表的微生物，適于包裝外表比較簡潔腐敗的食品。所用的抗菌劑可以是非食品等級的，也不要求具有揮發(fā)性。這樣選用抗菌劑的范圍就擴大了，依據(jù)所包的食品要求選用適宜的抗菌劑?！罢莆蔗尫爬碚摗蹦Ｐ腕w系?該理論主要應用在藥品的緩釋爭論上，滲透劑集中到藥的“硬殼”溶脹分解大分子，然后釋放藥到外部的液體溶劑中。在食品包裝上也有掌握釋放的爭論?？咕鷦呐蛎浶捅∧ぶ嗅尫诺膭恿W的原理是：水進入薄膜后，薄膜中的抗菌劑就會進入水中，用此法模擬抗菌劑在食品中釋放的動力學模型。對于膨脹型薄膜、建立釋放抗菌劑的模型包括兩個局部，即水的吸取動力學和抗菌劑從膜體中釋放動力學。水的吸取動力學是通過定期稱重來表征的，即表征“溶脹動力學”直到到達平衡，溶脹完畢?；钚钥咕鷦┽尫艅恿W是用高性能液相色譜法進展測量。?直接在食品中添加抗菌劑?將尼生素(nisin)等FDA允許在食品中使用的抗菌劑直接參加食品中，其被列為食品添加劑。食品包裝上應用的抗菌劑有：?山梨酸鉀?抗菌劑在薄膜中的集中性和抗菌性的關系是：抗菌劑集中越慢，薄膜的抗菌效果越好。山梨酸鉀在生物薄膜中滲透性低，利用甲基纖維素作為山梨酸鉀抗菌劑的裁體，可制備性能優(yōu)異的抗菌薄膜。在PEMA中參加安眠香酸和山梨酸，可制成抗菌效果良好的抗菌薄膜。?尼生素(nisin)?nisin是一種自然抗菌劑，是核蛋白體合成的縮氨酸，含有特別的氨基酸和羊毛硫氨酸。nisin具有光譜抗菌性，能抑制食品產(chǎn)生微生物病原體，對抑制梭菌和肉毒體桿菌的生長有特別的效果，可應用在牛奶、雞蛋、蔬菜、魚、肉、飲料、谷物產(chǎn)品的抗菌包裝上。但nisin是選擇性革蘭氏陰性細菌，對革蘭氏陽性細菌不起作用。乙二胺四乙酸(EDTA)是一種螯合劑，能作用于革蘭氏陽性細菌，把EDTA與nisin螯nisin殺滅革蘭氏陽性細菌的效果。?Imazzlil(一種反霧劑)?除了用生物高分子材料作為儲存和釋放抗菌劑的載體，還可以使用合成膜，把imazzlil加到低密度聚乙烯(LDPE)中實現(xiàn)水果、蔬菜以及奶酪的抗菌包裝，國外有科學家用反霧劑Imazzlil抑制奶酪外表的酸敗。?葡萄籽的提取物(GFSE)?GFSE是從自然植物中提取得到的一種抗菌劑，能抑制多種微生物的生長，具有廣譜抗菌性。其活性抗菌成分是triclosan和安眠香酸甲基—P羥基，目前已經(jīng)研制出GFSE—LDPE抗菌膜用于卷萵苣和大豆苗的包裝。?溶解酵素(lysozyme)?Lysozyme是一種自然縮氨酸蛋白質抗菌劑，肽聚糖中的N—乙?；谒?，N—乙?；咸烟前分g通過β1—4糖苷鍵連接而具有酶活性。溶解酵素可以固定在包裝材料上抑制革蘭氏陽性細菌的生長，但是活性不是太高。?其它抗菌劑及其應用?除了上述抗菌劑，還有無機抗菌化合物tri-closan(2，4，三氯-2羥基聯(lián)苯醚)，目前已經(jīng)在牙膏、漱口水、化裝品上有應用，具有廣譜抗菌性，毒性低，可與食品外表接觸。另外有機酸及其鹽、殺真菌劑pediocin、苯菌靈、抗生素和酶等也都可以應用在抗菌薄膜中。目前國內也有通過爭論抗菌沸石來進展抗菌薄膜。正確應用抗菌劑就可以有效地削減食物變質，提高食品的安全性，保證被包食品的品質。因此，有必要加快食品包裝領域保鮮膜的爭論開發(fā)，以滿足食品工業(yè)的進展需求。冷庫保鮮技術冷庫保鮮技術是具有中國特色的貯藏保鮮技術。水果蔬菜季節(jié)差價大，利用冷庫旺貯淡銷能制造良好經(jīng)濟效益。結合我國農戶分散生產(chǎn)的實際，爭論開發(fā)的農產(chǎn)品貯藏保鮮技術，考慮到目前經(jīng)濟特點，著重介紹較為經(jīng)濟的兩種保鮮冷庫，其特點是投資小、見效快，有投資價值。一、高溫保鮮冷庫冷庫的庫體為一般民用房屋及倉庫等面積在15平方米—20平方米，可貯藏水果蔬菜5噸—7噸，投資3萬元左右。此種保鮮庫就是在一般房屋的根底上，增加肯定厚度的保溫層，設置一套制冷系統(tǒng)，將門做保溫處理，庫內冷風機為懸掛式，可增加貯藏庫容，制冷機組設于庫外，因體積小可不設機房，制冷機組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶歡送。保鮮原理：實行降低溫度的方法(—1℃—十5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。制冷系統(tǒng)1．95萬元與庫體改造，總投資不超過3萬元。二、微觀氣調保鮮冷庫氣調保鮮庫是目前國內外較為先進的果蔬保鮮設施。它既能調整庫內的溫度、濕度，又能掌握庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質。1．延長果蔬的貯存期，一般比一般冷藏庫長0．5倍—l倍，貯藏至最貴價格時上市出售，可獲得最高利潤。可使果蔬保持鮮度脆性。出庫后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能到達貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與采摘狀相差無幾，可向市場供給高質量的果蔬?？梢种乒卟∠x害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至最小。果蔬出庫的擺架期可延長到21天—28天，而一般冷藏庫的果7所謂氣調保鮮就是通過氣體調整方法，到達保鮮的效果。氣體調節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21％降到3％—5％，即保鮮庫是在高溫冷庫的根底上，加上一套氣調系統(tǒng)，利用溫度和掌握氧含量兩個方面的共同作用，以到達抑制果蔬采后呼吸狀態(tài)。15-20平方米庫間，倉貯量5噸—7噸，投資：制冷系統(tǒng)：1.95萬元，氣調系統(tǒng)：2.74萬元。以上兩種保鮮冷庫型是針對沒有很大資金投入的投資者設計的。它們具有如下特點：適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。貯藏保鮮期長，經(jīng)濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，7個月后，品質鮮嫩如初，總損耗不到5％。一般葡萄產(chǎn)地價只有1.5元／公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達6元／公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經(jīng)濟效益格外顯著。二般當年投資，當年見效。操作技術簡潔、修理便利。制冷設備象家用電冰箱一樣，自動開機、停機，無需專人監(jiān)護，配套技術也格外簡潔，一學就會。冷庫保鮮技術也可用于果蔬的凈菜包裝上市或長途運輸，經(jīng)濟效益顯著。豬肉的貯藏與保鮮肉與肉制品的貯藏方法很多，傳統(tǒng)方法主要有枯燥法、鹽腌法、熏煙法等;現(xiàn)代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照耀處理法、化學保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。一、枯燥法枯燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分削減，阻礙微生物的生長發(fā)育，到達貯藏目的。各種微生物的生長生殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。假設沒有適當?shù)乃趾?，微生物就不能生長生殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應實行適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。1、自然風干法：依據(jù)要求將肉切塊，掛在通風處，進展自然枯燥，使含水量降低。例如風干肉、香腸、風雞等產(chǎn)品都要經(jīng)過晾曬風干的過程。2、脫水枯燥法：在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時，常利用烘烤方法，20%以下，可以較長時間貯存。3、添加溶質法：即在肉品中參加食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、腌肉等產(chǎn)品時，需用食鹽、砂糖等對肉進展腌制，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。二、鹽腌法鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去局部水分，并使肉品中的含氧量削減，造成不利于細菌生長生殖的環(huán)境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽腌制不能到達長期保存目的。因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進展，并常常將鹽腌法與干燥法結合使用，制作各種風味的肉制品。三、低溫貯藏法低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進展，是肉和肉制品貯藏中最為有用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發(fā)育的環(huán)境。但當肉被解凍復原時，由于溫度上升和肉汁滲出，細菌又開頭生長生殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必需保持肯定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經(jīng)過冷卻的肉，外表形成一層干膜，從而阻擋細菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。2、冷凍肉：將肉品進展快速、深度冷凍，使肉中大局部水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般承受-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的味道和養(yǎng)分價值，目前多數(shù)冷庫均承受速凍法，馬上肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進展的，所占庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月;在-30℃條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛(wèi)生要求，每批產(chǎn)品入庫前要進展清理、消毒。存放時，不同肉類產(chǎn)品要隔離存放，防止相互串味而影響質量。四、照耀保藏法用放射線照耀食品，可以殺死外表和內部的細菌，到達長期保藏的目的。由于輻射保藏是在溫度不上升的狀況下進展殺菌，所以有利于保持肉品的穎程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。我國目前爭論應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照耀法保藏，需在特地設備和條件下進展。蔬菜6種保鮮技術蔬菜水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研6保鮮紙箱：這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種式紙箱。爭論人員用一種“里斯托瓦爾石”〔硅酸巖的一種〕作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格廉價又不需低溫高本錢設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的蔬果重量不會減輕，所以商家都愛用它，對進展遠距離貯運更是獨具一籌。這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進展低溫消毒的保鮮方法；它是承受微波在很短的時間(120秒)將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0℃-4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，格外適宜淡季供給“時令蘋果”，倍受人們青睞。加壓保鮮：是由日本京都大學糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法，蔬菜加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高穎味道，保存咸菜和水果為最抱負。陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要在袋的內側涂上一層極薄的陶瓷物質，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水分發(fā)生猛烈的“共振”運動，從而促使蔬果得到保鮮作用。微生物保鮮法：乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能到達保鮮目的，就必需要去掉乙烯。科學家經(jīng)過篩選爭論，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對番茄；辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。烴類混合物保鮮法：這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果貯藏壽命延長1倍的“自然可食保鮮劑”。它承受一種簡單的烴類混合物。在使用時，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果外表很均勻地涂上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸取量，使蔬果所產(chǎn)生的二氧化碳幾乎排出。因此，保鮮劑的作用，使其處于休眠狀態(tài)。電子技術保鮮法：它是利用高壓負靜電場所產(chǎn)生的負氧離子和臭氧來到達目的的。負氧離子可以使蔬果進展代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消退蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩蔬果有機物的水解，從而延長蔬果貯藏期。冬瓜窯藏保鮮六要點冬瓜產(chǎn)量高，我國栽培極廣，每年秋收頂峰時期，往往價格猛跌。貯藏保鮮是保證冬瓜長期供給，調整市場盈缺的重要手段。通過冬瓜的貯藏，即可延長冬瓜銷售供給期，淡季上市保值增值。貯藏的方法多樣，其中窖藏是比較簡便易行、貯藏時間較長的一種。一、適貯的條件。冬瓜喜溫耐熱，屬冷敏性蔬菜，貯藏適宜條件：溫度為10-15℃，相對濕度為70-75%，且通風良好。冬瓜存放在10-15℃左右，可保存數(shù)月；冬瓜不耐低溫貯藏，低于10℃往往會發(fā)生冷害。但貯存溫度過高，則呼吸速率加快，組織很快松軟，病原菌生殖快速，貯存期不長。二、貯瓜的預備。冬瓜含水量較高，嫩瓜及過分成熟的瓜都不宜貯藏，所以貯藏的冬瓜要求九成熟，皮厚，肉厚，質地致密、品質較好，外表青皮發(fā)亮，布滿蠟質的品種。貯藏的瓜不能遭霜打，在生長期間應在瓜下墊磚或吊空，并防止日光曝曬，采收前1周不準灌水。冬瓜在入庫之前要嚴防雨淋。采收時要留3-5厘米的瓜秧。選擇天氣涼快時早晨用剪刀剪摘。為防止瓜與瓜碰撞產(chǎn)生氣械損害，造成微生物侵染，用報紙包冬瓜。搬運過程中應輕拿輕放，嚴防擦傷、碰傷，特別留意應嚴防拋落、滾動現(xiàn)象，以免造成冬瓜內部損傷，給入庫貯藏造成較大隱患。三、貯窯的預備。貯藏窯庫建筑多以半地下方式，即建筑窯室高約3.6米，地表上下面各建筑1.8米，四周設有窯庫窗，前后左右對開，以便于通風、換氣。貯藏窯的大小依據(jù)所貯冬瓜的數(shù)量打算。這種構造的建筑，具有恒溫性高、涼快、通風簡便、干濕度易掌握的優(yōu)良特點。在預備進展冬瓜入庫前2-3天應全面進展庫內消毒滅菌處理，方法是：以高錳酸鉀煙霧熏蒸窯庫密閉處理以后，并把庫溫降至13℃。再將需要貯藏的冬瓜入庫。四、冬瓜的擺放。選擇已經(jīng)過嚴格選擇的大小全都、整齊、無破損的成熟冬瓜于庫內堆貯或架貯，最好使用架藏，單層擺放。架貯冬瓜因通風較好，相應比堆貯的要好，但架貯冬瓜也應在貯存架上先墊鋪干草等松軟通風材料，然后再將冬瓜擺上去。實行堆放時，堆貯的冬瓜應先在庫底墊上干草或草簾，然后在上面擺放冬瓜，一般不超過3層，以免壓傷損壞，堆放時要留出通道，以便檢查。在擺放過程中，主見冬瓜地里怎么長，窖里怎么放，即依據(jù)冬瓜在田間生長時的狀態(tài)進展一樣的狀態(tài)擺放，切不行錯置，由于瓜瓤已適應其重力作用方向，貯藏時保持原有的重力方向，瓜瓤不易產(chǎn)生裂傷，貯藏時間便可以更長一些。五、貯藏的治理。冬瓜入貯24小時以后，待瓜溫降至13℃左右時，用蔬菜保鮮煙霧劑熏蒸處理，用量為5克/立方米。保鮮劑處理后，要將庫溫定至13-15℃。相對濕度70%左右。為防止貯藏庫過度潮濕，要在地面撒一層石灰粉。冬瓜剛入庫時，應留意加強通風，既有利于散熱降溫，又可排解潮氣，降低環(huán)境濕度，保持庫內枯燥狀態(tài)。只要庫外溫度不超過15℃，就要連續(xù)不斷地通風，假設外界氣溫高，每天只在早晨和黃昏與外界通風。當氣溫低于10℃時要留意保溫，絕不能使庫溫低于10℃。貯藏2個月后，要進展第2次保鮮劑〔果蔬煙霧劑〕5/立方米，這樣可大大增加防腐保鮮效果。六、剔除病瓜。貯藏期間要留意查窖，隨時將松軟發(fā)霉腐爛的冬瓜檢出地窖，防止病菌傳播。同時將病冬瓜四周的冬瓜檢出單獨存放，并做好消毒處理。冬瓜貯藏期，只要能把握好溫、濕度環(huán)境條件，一3-4龍眼貯藏保鮮技術龍眼是原產(chǎn)我國南亞熱帶地區(qū)的貴重水果，世界上的龍眼栽培業(yè)，以我國居首要地位。龍眼成熟于荔枝之后，因而在國內外水果市場上極具競爭力。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對優(yōu)質水果的需求量不斷增加，龍眼的生產(chǎn)取得了迅猛進展，龍眼的貯藏保鮮技術顯得日益重要。因此，以下介紹幾種常見的龍眼貯藏保鮮方法：常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼外表快速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強度，延長果實年輕，又能起到防腐殺菌作用的機理進展果實防腐處理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯－醋酸乙烯脂薄膜袋包裝，扎緊薄膜袋，在28～32℃下貯藏5～8天，好果率可達96%，比不用藥物處理的鮮果多保鮮4～5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲劑托布津等。但目前適用于大生產(chǎn)、貯運時間較長的龍眼果實的常溫貯藏保鮮技術尚未成熟。低溫氣調貯藏：適當?shù)臏囟饶芙档凸麑嵉暮粑鼜姸?，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。龍眼采收后?jīng)過預冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大帳貯藏，并結合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調作用，轉變二氧化碳和氧氣含量，從而抑制微生物的侵染，降低腐敗損失。福建農林大學經(jīng) 4年的反復試驗，在低溫下承受薄膜大帳結合0.1%仲丁胺熏果，在3～5℃溫度下，經(jīng)過40天保鮮，好果率達96%，果實外觀和果肉品質都較好，這種保鮮技術簡潔易行，效果顯著。熏硫保鮮：泰國近年來出口的龍眼都經(jīng)過熏硫處理，方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉，處理20～30分鐘。用連二亞硫酸鈉配制成二氧化硫釋放劑，每2千克龍眼用量16～22克常溫貯藏取得良好效果。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無保鮮效果，緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6～8克的連二亞硫酸鈉為好；熏硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺，熏蒸20分鐘，低溫貯藏35天，好果率達96%，而比照為0。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染，經(jīng)熏硫的龍眼果實在10或5攝氏度下，果皮沒有褐變和病害的狀況可保持11個月之久(果皮已萎縮)。氣調保鮮：龍眼采收后，先行預冷2天，然后對果實進展整理，剪除劣果、破果后，用0.1%甲基托布津淋洗果穗以殺菌消毒，直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先裝在塑料周轉箱中，再套上塑0.0485%～95%、溫度0～5℃(不超過10℃)的庫房中貯存。經(jīng)過預冷，用塑料袋包裝，然后進展抽氣、充氮處理，在0～5℃或6～10℃的條件下貯藏，保鮮效果很好，貯藏40天，好果率尚達93%左右。貯藏期間留意調整貯藏環(huán)境中二氧化碳與氧氣的比例。袋內的氣體指標以氧6%～8%、二氧化碳4%～6%較為適宜。二氧化碳濃度高于13%或低于3%時，對龍眼貯藏不利，也可對塑料袋進展抽氣，或者抽氣充氮，加快氧的削減，有利于抑制龍眼果實的呼吸作用，有利于長期貯藏。氣調貯藏是近年來國外進展較快的一種先進貯藏技術，但我國對龍眼的氣調貯藏爭論尚未有系統(tǒng)深入的爭論報道。熱燙保鮮：此法為民間傳統(tǒng)保鮮法。民間是把整穗的果實浸入沸騰的開水中30～40秒，以不燙傷果肉為度，隨即提起，懸掛在風口處晾干。處理過的果實放置15～25天，果肉根本保持穎，味道更甜。此法結合現(xiàn)代保鮮技術，即把熱燙處理、烘干、裝箱的果實，置于2±1℃冷庫，貯藏22天，好果率達100%。果實外觀顏色與鮮果相像，內果皮均勻褐變，果肉風味正常。這一結果說明，用沸水燙5～15秒，具有滅菌作用，起到化學處理或物理處理的作用。速凍保鮮：選擇好穎果實，進展防裂處理后，在1小時內把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，然后長期貯藏于-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長的時間。速凍龍眼從-18℃低溫取出后，用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或148小時果皮不變色。果實能保持原來外觀和固有風味，養(yǎng)分成分損失少。食用時先用冷水解凍，馬上食用。此法適于果皮較厚，肉質脆硬和含糖量高的品種。但承受速凍貯藏的缺點是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴峻。介紹了幾種常見龍眼的貯藏保鮮技術，卻不能不留意其貯藏保鮮的關鍵。龍眼果實肉質晶瑩透亮，養(yǎng)分豐富，果肉鮮嫩，果汁甜蜜，風味宜人。但龍眼在8～9月的高溫、高濕條件下成熟采收，活的果實生理、生化變化猛烈，鮮果易變色變質，不耐長途運輸、長期貯藏。在28℃的室溫下，果實一般在一周內全部變質腐爛。適宜的低溫條件可延長龍眼的貯藏期。一般在2～3℃、相對濕度90%～95%條件下，可保鮮10～15天。承受肯定的化學藥劑處理以及配以氣調因素進展貯藏效果更好，貯藏40天，果實仍色鮮質優(yōu)、風味佳良。所以貯藏保鮮龍眼的關鍵在于防腐殺菌及防止生理衰敗。荔枝防腐保鮮技術荔枝〔LitchichinensisSoon〕果實是著名中外的熱帶、亞熱帶水果，其果皮鮮紅色，果肉白而晶瑩，汁多而味甜。我國的荔枝栽培面積、品種、產(chǎn)量均居世界首位，我國荔枝主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省區(qū)，荔枝采后褐變和腐爛是限制荔枝保鮮貯運的重要因素，而褐變和腐爛的緣由，是由于果實采后本身的生理變化和外界微生物傳染的結果。荔枝果實在貯運期間，主要存在霜疫霉、酸腐、炭疽病和青綠霉危害，引起果實腐爛，其中最主要的是霜疫霉引起的果實腐爛。本試驗以福州主栽品種“元紅”果實為材料，探討加拿大龍燈集團生產(chǎn)的好速凈〔型撲海因復方制劑〕對荔枝果實的防腐保鮮效果。1、材料與方法供試材料為閩侯縣上街鄉(xiāng)果園的“元紅”品種，于果實根本轉色后約九成熟時采收。果實采收后，剔除病蟲果、裂果，剪除果柄后，分別進展以下藥劑處理：好速凈500倍液〔即撲海因1000PPM〕好速凈1000倍液〔即撲海因500PPM〕好速凈2023倍液〔即撲海因250PPM〕D.CK〔比照〕果實經(jīng)以上藥劑浸果3min，撈起涼干后用0.04mm厚的PE袋包裝，每袋500g，扎緊袋口，每一處理6個重復，3±1℃下冷藏。在荔枝果實貯藏期間定期檢查果實的腐爛、褐變狀況，貯藏后果實分級標準：0級果——果皮鮮紅色，無褐斑；1級果——果皮褐變面積小于果面1/4；2級果——褐變面積1/4～1/3；3級果——褐變面積1/3-1/2；4級果——褐變面積1/2-2/3；5級果——褐變面積占2/3以上或者有霉爛者。好果率為0、1級果之和。以鄧肯氏的復極差測驗分析各處理的差異顯著性。2、結果與分析 好速凈對荔枝果實有較好的防腐保鮮作用，其果實好果率都顯著〔 p<0.05〕地高于比照組果實。在常溫條件〔25-37℃〕下貯藏5天，經(jīng)過藥劑處理的果實好果率為85.0-92.0%，而比照組果實為16.0%；常溫下貯藏7天，經(jīng)過藥劑處理的好果率為75.0-85.0%，顯著地高于比照組果實，其中經(jīng)過好速凈500倍液處理的果實好果率最高，達85.0%，而比照組果則全部腐爛變質。3±1℃低溫冷藏可延緩荔枝果實的生理代謝進程，有利于果實貯藏保鮮。在貯藏前期〔20天〕，各處理組好果率均達100%，但隨著貯藏期的延長，比照組果實內外果皮均消滅褐變，好果率快速下降，貯藏到30天時，好果率只有56.0%，貯藏到35天時，好果率下降到11.8%，此時果肉乳黃色，果頂處果肉褐變，果肉質地軟爛，風味差，個別果實表面消滅病原菌白色菌絲體。而經(jīng)過好速凈處理的荔枝果實，能較好地保持果實的品質，貯藏到30天時，好果率仍高達90.2-100%，貯藏到35天時，好果率為80.0-98.3%，其中以好速凈500-1000倍液處理效果好，顯著地高于好速凈2023倍液和比照組，果實根本保持鮮紅色，果肉乳白色，果肉質地脆，風味濃，較好地保持荔枝果實的風味、顏色和品質。結果得出①好速凈對荔枝果實起有效的防腐保鮮作用，其中以好速凈500-10007天，好果率為83.2-85.0%，在3±1℃下冷藏35天，好果率為94.5-98.3%，果實仍根本保持鮮紅色，果肉乳白，果肉質地較脆，風味濃；②荔枝果實采后極易褐變，采后必需準時處理、包裝、貯藏，以冷藏效果為佳；③果實在冷藏之前經(jīng)過預冷，可延長荔枝果實保鮮期。葡萄地窖冷藏保鮮技術地窖儲存葡萄淡季銷售，經(jīng)濟效益相當高?，F(xiàn)把具體閱歷介紹給大家。 一、建窖要求地窖面積的大小，可依據(jù)儲果量的多少來定。地窖挖好后，在窖內設立多層支架，架間距為30厘米左右。在地窖四周壘夾墻，寬度為33厘米，夾層的空隙距離為25~30厘米，在其空隙中填入鋸末或棉籽皮、麥秸。在夾墻四周各留一個通風口，使窖內溫度保持在0~3℃。然后用木棍、葦席等將地窖蓋上，再鋪上一層麥秸。麥秸鋪完后其厚度為20厘米左右，再用白灰抹頂，保證不漏水為標準。 二、冰塊預備冰塊可以自制也可購置 三、貯前預備貯前將地窖清掃干凈，并用硫磺消毒；每立方米地窖面積燃燒硫磺為2~3克，封閉兩夜后通風，至氣味消退為止(也可在此之前用石灰水在內壁粉刷一遍)。在窖底放30厘米厚的麥秸蓋好。 四、入窖方法葡萄在入窖前，要進展一次二氧化硫氣體處理，將裝有葡萄的筐堆成垛，罩上塑料帳，用硫磺熏后，再在窖內的支架上鋪上葦席。從上至下一層一層地把葡萄排列擺上。 五、貯期治理葡萄入窖后，不要任憑翻動，貯藏期要防止窖內過于枯燥。如枯燥可潑水，使窖內濕度保持在90%左右，只要治理適當，一般可貯藏到來年春節(jié)左右，甚至更長時間。茶葉保鮮庫,茶葉保鮮庫設計技術一、茶葉保鮮庫內容簡介:茶葉保鮮庫長期以來大批量茶葉的保鮮始終是個難題，89年安徽農業(yè)大學茶業(yè)系在安徽國營十字鋪茶場首先研制而后快速推廣的茶葉保鮮庫格外好地解決了這個難題。茶葉隨著倉儲時間的延長，茶漸漸失去原有的色、香、味而劣變成陳茶的過程主要是一個緩慢的氧化過程。氧化過程的發(fā)生需要一些外部條件：①有氧氣的存在②適宜的溫度③較大濕度④光線。假設將茶葉置于缺氧、低濕、避光的場合里，茶葉的氧化速度就格外緩慢，這就是茶葉保鮮庫的原理。此處保鮮庫完全是用物理方法，沒用任何化學藥劑，所以對人體安康沒有任何影響。安徽農業(yè)大學茶業(yè)系多年致力于茶葉保鮮庫經(jīng)濟性，牢靠性的研究。不但在較富有的茶區(qū)，而且在較貧困的山區(qū)都成功設計了茶葉保鮮庫。從90年月開頭為蘇皖、豫等省設計了約五十座茶葉保鮮庫。這些茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營單位不但獲得了良好的社會效益而且還獲得了極高2保鮮庫的消滅使茶葉市場上消滅了一個品種——保鮮茶。保鮮茶以酷似茶的色、香、味取得了寬闊消費者的認可。據(jù)杭州茶葉研究所茶葉測試中心測定及安徽農業(yè)大學茶業(yè)系測定，年底保鮮茶維生素C含量高于非保鮮茶十倍，其它茶多酚、茶氨酸等對人體有益成份也比非保鮮茶高。上半所喝茶，下半年喝保鮮茶已成滬、蘇、皖等省的時尚。春季500克1百多元的高檔茶假設不保鮮到底還不如500克20元的低檔茶已成現(xiàn)實?，F(xiàn)在在滬、皖、蘇等省消費者經(jīng)營者都已生疏到不但高檔茶要保鮮低檔茶也要保鮮，茶葉保鮮庫已逐步被認為是一個一般的茶葉倉庫。柿果貯藏保鮮技術民間傳統(tǒng)貯藏室內堆藏選陰涼枯燥、通風較好的窯洞或房屋，在地面鋪15～20cm厚的麥秸或谷草，將柿果整齊排碼3～5層。數(shù)量不多時，可裝筐置于陰涼處，覺察爛果準時撿出，如室溫超過0℃時，應早晚通風，白天密閉門窗留意防熱，RH小于90%時留意加濕。此法屬于果園臨時貯藏方法。露天架藏選陰涼、晝夜溫差小的地方，搭建高1m、寬和長依貯量而定的木架，架上鋪竹箔或玉米稈，上鋪10～15cm厚的稻草，柿果放于架上，堆碼高30cm左右，如溫度低于0℃時，用稻草掩蓋保4～5自然凍藏將柿果置于0℃以下的地方，使其充分凍結，后堆架于室外，可貯藏3～4個月至春暖化凍季節(jié)，此法適于北方嚴寒地區(qū)。液體貯藏對成熟較晚或皮厚、水分少的耐貯品種，適期晚采，放于配好的鹽礬溶液中〔含2%食鹽及5%明礬的涼開水或純潔水〕，液體漂浮柿果并用柿葉蓋好。貯藏過程中要保證液體始終漂浮柿果。此法可貯5～6個月，同時柿果可自然脫澀，保持硬脆。使用此種方法時應預先做小型試驗。保鮮劑貯藏近年來，國內外使用多種保鮮劑應用于柿果貯藏保鮮，其中最常見的有：生理活性調整劑、乙烯吸取及抑制劑、脫氧劑及其他相關保鮮劑，有時幾種保鮮劑協(xié)作使用。生理活性調整劑GA及BA采后處理柿果，可延緩后熟軟化、抑制ABA的積存。采前果實噴布GA3不僅可保硬并且明顯抑制總體色素含量。適宜濃度的 SA〔0.1～0.3g/L〕處理，可延緩磨盤柿常溫貯藏下硬度的降低。10.0mmol/L的高濃度外源亞精胺處理火柿，可降低乙烯釋放及硬度的下降。乙烯吸取劑〔KMnO4、CaCl2及硅藻土〕GA3浸果，可大大降低PE袋中吊紅柿的完熟率及腐爛率。乙烯吸取劑〔主成分高錳酸鉀和沸石〕結合自發(fā)式氣調貯藏，可在25℃下延緩富有柿果實軟化及影響其糖分組成。陜西化工所將乙烯吸取劑〔主成分KMnO4〕、脫氧劑〔主成分鐵粉〕與采后火柿密封于0.08mm厚PE袋中，保硬效果明顯，又可脫澀。此外，用4%的CaCl2減壓滲透可降低火柿乙烯釋放和呼吸強度，18#處理大紅袍柿15分鐘后密閉于塑料袋內。窯存21天，其硬度仍高達15.41kg/cm2，爛果率僅為2.9%。假設將保鮮劑與其他柿果貯藏技術〔如氣調、低溫等〕協(xié)作使用，效果更好。低溫貯藏冷藏柿果冷藏溫度一般為〔0±1〕℃，冷藏前須進展預冷，使果溫降到5℃后漸漸降至0℃。針對柿果冷藏中易發(fā)生褐變、黑斑病，冷藏后易消滅冷害病癥〔果皮灰暗、水浸狀、不能正常成熟〕，可采用相應的貯前處理加以防治，如冷藏前，對柿果真空滲透2023mg/kg的二苯胺或2500mg/kg的乙氧基喹后協(xié)作薄膜包裝0℃冷藏；用30或40g/m32473小時。柿果冷藏技術常與其他措施結合進展，如結合PE包裝冷藏柿果，貯期約為3個月。速凍貯藏將柿果置于－20℃的冷庫處理24～48h，待其果肉充分凍結后，放進－10℃的冷庫中貯藏，貯期1年。此法能較大限度地保持柿果養(yǎng)分風味，對我國喜食軟柿的消費者較適宜，而不適宜東南亞等國家喜食硬柿的消費群。氣調貯藏CA貯藏即調整氣體貯藏，柿果氣調貯藏的氣體條件因品種而異，一般認為O2濃度3%～5%，CO2濃度3%，可使其保硬、保脆、防褐變達3～4個月。平野等認為，富有甜柿的氣調條件應為O22%～3%，C025%～10%。Park與Na等認為富有甜柿，果皮黑斑病發(fā)生率最低的處理方法為先貯于 5%O2＋10%CO2條件下，隨后貯于5%O2＋5%CO2條件下，最終貯于10[1]＋10%CO2的氣體條件下；人工真空條件可延長柿果的貯藏期及保硬脫澀，其中單果真空包裝可降低果實褐變率，到達保硬脫澀之目的。黃森等承受低乙烯減壓處理火柿，能顯著抑制其乙烯產(chǎn)生、延緩果實硬度下降。MAP貯藏即自發(fā)氣調貯藏，貯藏前，向袋〔帳〕內以50～100g/kg果實的比例裝入消石灰，并定期測定其內環(huán)境氣體濃度。富有柿的MAP貯藏條件為：0.06mm厚PE袋，無須穿孔，每袋裝果1個或10個，袋內O22%～3%、CO25%～10%，熱合密封，協(xié)作0℃冷藏，125天后商品率仍很高。一般認為，柿果MAP包裝袋的厚度應為0.06～0.08mm，以PVC或PE袋效果較好。在實際生產(chǎn)中，MAP綜合貯藏即冷庫＋MAP＋脫澀保鮮劑貯藏，也是近年來爭論較多、且大力推廣的柿果貯藏方法，既可延長貯藏期、保硬保脆，同時又可實現(xiàn)脫澀。具體指標為：0.06～0.08mm厚PE〔或PVC〕袋，每袋裝入柿果7.5～10kg，加0.8～1.6g脫氧劑〔連二亞硫酸鹽或鐵粉〕、乙烯吸取劑〔飽和高錳酸鹽載體17g/kg果實〕、殺菌劑〔沾有2mL仲丁胺的布條〕，其中柿果與殺菌劑、脫氧劑袋、乙烯吸取劑袋間要分別隔開，并保持其MAP袋內RH85～90%、O23～5CO26%～8%，密封袋口，0～13～4芒果采后保鮮處理流程1、采收采收成熟度全都的果實，對在銷售過程中通過人工催熟而到達其色澤及口味全都尤為重要。采果時至少留長果柄3-5cm，以防止膠乳流出灼傷果實。流到果面上的膠乳是造成芒果采后蒂腐、炭疽等病害的重要緣由。2、除去汁液剪除果柄時，果蒂向下放在一個有篩眼的架子上或除汁液傳動帶上。3、洗滌除去臟物和汁液。噴水洗或用滾動刷洗。刷果不超過 30秒。洗滌可以除汁液工序相合并，用1%熟石灰水洗滌有助于去除去果皮上汁液，可在上述石灰水中剪除果柄，并在其中將汁液洗去，然后再放入清水中清洗。4、殺菌劑處理可選用蒂腐靈〔1000倍〕+施保克〔2023倍〕進展處理，最好在52℃±2℃上述熱藥液中浸泡5分鐘。殺菌劑處理后再用果蠟處理。5、分級棄除劣質果及按果實大小或重量分級。6、包裝單層果箱宜嚴密排放，果蒂向下。每一包裝內的果實大小必需全都，可用襯墊材料關心包裝。大批成堆芒果包裝，可放入筐、箱〔20-25kg〕7、碼堆安全、穩(wěn)牢的碼堆承受果箱水平搭接，相交成面，套上彈力拉緊網(wǎng)，或水平搭接的碼堆粘貼粘結帶。有條件承受碼堆筐箱則更為牢靠。8、運輸在運輸時，須防止包裝移動和限制碼堆負荷，不宜堆疊過高，以利空氣流通，又能防止負荷壓壞包裝，運輸時最適宜溫度為13-1595-9011℃下，易受冷害。9、催熟使用乙烯氣體催熟的芒果皮色鮮亮均勻，果實較硬，果實黃熟后的貨架期還有15天左右，從而在世界各產(chǎn)芒地區(qū)被廣泛使用。芒果進展催熟的最正確溫度在25-30℃，而轉色的最正確溫度在20-25℃。藕片速凍保鮮技術材料預備。選用食用級焦亞硫酸鈉、檸檬酸、氯化鈉，設備有不銹鋼刀、燙漂機、冷卻池、離心式瀝水機、輸送機、帶式流態(tài)化凍結床。截節(jié)、去皮。將處理過的蓮藕用不銹鋼刀將藕身從藕節(jié)處切成段，用不銹鋼小刨刀刨去外層表皮。去皮要干凈，厚薄要均勻，外表保持光滑。要防止去皮過厚，增加原料損耗。護色。去皮后的蓮藕用清水漂洗干凈，準時放入1.5%的檸檬酸溶液中保存，以防變色。護色液的配制方法：焦亞硫酸鈉40mg/kg、檸檬酸1.5%、氯化鈉1%。假設在護色液中參加0.03%的鉀明礬，則保脆和硬化效果更佳。切片。用銳利的不銹鋼刀將藕段橫切成8～10mm厚的圓形薄藕片。切片時刀片要銳利，切面要整齊，厚薄要均勻，片形要完好。切好的藕片要盡快進展燙漂，假設一時不能熱燙，應將藕片浸泡于1.5%鹽水溶液中暫存保色。分級。分級是為了便于熱燙和銷售。市場慣例通常按藕片橫徑大小分為3個級別：大級圓片橫徑為7.5cm以上；中級圓片橫徑為6～7cm4.5～6cm。熱燙。熱燙的作用主要是殺酶、殺滅藕片外表的微生物、除去組織內的空氣，以保持藕片的色澤和養(yǎng)分成分，防止在冷藏和速凍過程中產(chǎn)品發(fā)生褐變及質變。藕片通常承受沸水熱燙方法，其主要設備有夾層鍋或螺旋式連續(xù)熱燙機。熱燙時通入蒸氣加熱，水沸后投料。為確保藕片色澤潔白、不變色，在熱燙水中參加0.1%檸檬酸調整水的pH值，有利于護色。必需按藕片大小分開熱燙。熱燙溫度掌握在98～100℃，保持2分鐘左右。煮液用過后要準時更換，以保持煮液pH冷卻。原料熱燙后要準時冷卻，否則會使藕片連續(xù)軟化，色澤變劣。掌握好冷卻介質溫度和冷卻速度，是保證藕片良好質地的重要措施。在冷卻過程中常實行兩次降溫法，第一次用自來水冷卻，其次次承受0℃左右的冷卻水進展冷卻，使藕片的中心溫度快速降至10℃以下。瀝水與精選。冷卻后的藕片經(jīng)傳送帶送入震驚篩床，除去外表水分并進展揀選，揀除變色、嚴峻損傷及不合格的次劣片及雜質等。9.速凍技術。流態(tài)式凍結機是單體快速凍結的一種抱負設備。速凍前速凍機各部位用高壓水槍沖洗干凈并消毒，隨后開機預冷，將凍結間冷卻至-25℃以下，再將預處理過的藕片由提升傳送帶送入振動篩床，把藕片振散呈薄薄一層送入凍結間輸送網(wǎng)帶上，隨著網(wǎng)篩前進，經(jīng)由風機增壓后形成高速低溫冷風氣流從篩網(wǎng)孔眼底下向上吹送，使單體原料彼此分別被冷風所包圍，呈流體邊前行邊凍結。凍結溫度控制在-30～35℃，凍結時間為10～12分鐘，使藕片的中心溫度達-18℃以下。凍結完畢，凍藕片由凍結間出料口滑槽連續(xù)不斷排出機外，落到傳送帶上送入-5℃低溫車間進展掛冰衣工序。掛冰衣。掛冰衣或稱鍍冰衣，即藕片外表包裹上一層透亮的薄冰，這是保證凍藕片質量的重要措施。掛冰衣工序應設在凍結機出口處室溫不高于-5℃的車間進展操作。具體操作是：每次取2～3kg藕片置于有孔的塑料籃框中，連同容器一齊浸入2℃左右的飲用冷水中，快速把籃搖動一下提起并瀝盡水分，藕片外表很快被一層薄水裹住。為防止容器內的冷水結冰，在操作過程中須每隔肯定時間添加一些清水。包裝與凍藏。掛冰衣后的藕片，應馬上裝袋、稱重、裝箱、入庫冷藏。包裝車間通常與掛冰衣車間連接在一起，車間必需保持-5℃的低溫環(huán)境。包裝操作要快速，成品應準時進入冷庫。內包裝材料，必需選用耐低溫、透氣性差、不透水、無毒性、無異味的 0.06～0.08mm聚乙烯薄膜袋，每袋裝量500g。外包裝用雙瓦楞紙箱、外表涂上防潮油，內襯一層清潔蠟紙，每箱裝量凈重 10kg〔20袋×500g〕，上下排列整齊，箱外用膠紙封口、貼上標簽，進入冷庫冷藏。速凍藕片必需存放在速凍蔬菜專用冷藏庫內，冷藏庫溫濕度要求恒定，冷藏溫度-20～-25℃，溫度波動范圍在1℃以內，相對濕度95%～100%，波動范圍5%以內。速凍藕片的冷藏保質期為12～18個月。龍井茶的包裝和貯藏保鮮技術龍井茶是我國著名的歷史名茶之一，其獨特的色香味品質風格享譽海內外。特別是近些年來，龍井茶受到市場的普遍認同，生產(chǎn)量和銷售量逐年增加，成為產(chǎn)銷量最大的名優(yōu)綠茶。但是，龍井茶在貯運過程中如存放不當將直接影響其品質，導致經(jīng)濟價值和飲用價值的明顯下降，因此，生產(chǎn)者和消費者對龍井茶貯藏保鮮都極為重視。龍井茶制作精細，加工工藝簡單，經(jīng)濟價值高，但與此相對應的貯藏及包裝方式較為落后，與日本、我國臺灣的茶葉包裝和國內其他食品包裝相比，龍井茶包裝相對簡陋，保鮮效果差。從市場上龍井茶貯藏及包裝方式來看，多數(shù)小包裝承受鐵罐、紙罐或一般塑料復合袋裝，包裝的阻隔性能差。同時龍井茶的大批量倉儲和家庭消費過程中的貯藏也都存在一些問題。為此，本文對龍井茶貯藏過程中品質變化機理及其不同場合的保鮮方法作一簡要介紹。一、龍井茶的品質劣變機理和相關保鮮技術龍井茶的品質劣變機理與一般綠茶是一樣的。國內外的爭論說明，溫度、水分、氧氣和光線是影響貯藏綠茶品質變化的四大因素。茶葉內含化學成分的自動氧化是茶葉品質劣變的根本緣由；水分和溫度是品質變化的條件，起加速或延緩氧化反響速度的作用；光線能轉變茶葉品質，促進色素和類脂等化合物的氧化，對茶葉成分有肯定的分解作用。龍井茶中最易氧化的成分有：香氣成分。葉綠素、維生素C和多酚類化合物等。依據(jù)這些爭論結果，茶葉貯藏中承受了枯燥技術。低溫冷藏技術。真空除氧及氣調技術等多種保鮮技術。枯燥技術枯燥技術是傳統(tǒng)的貯茶技術，一般承受石灰。木炭、硅膠等與茶葉一起貯藏，具有肯定的效果。從理論上講，水分對茶葉品質影響極大，干茶含水率要盡可能的低，一般要求低于6％。環(huán)境相對濕度對干條含水率影響很大，一般貯藏環(huán)境相對濕度應低于60％?？菰锛夹g是延長茶葉保質。保鮮期以及應用其他保鮮技術的前提。低溫冷藏技術茶葉內含化學成分的反響速度與溫度親熱相關，降低溫度可以減緩大多數(shù)化學變化，從而抑制綠茶內含物質的各種變化，保持其色香味等感官品質。國內外大量的爭論結果都說明，在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術中，低溫冷藏技術最先進，效果最好。從保鮮效果和節(jié)約本錢兩方0－10℃為好。除氧和抽氣充氮包裝技術國內外的相關爭論結果說明，在貯藏過程中茶葉中各種生化成分的變化絕大多數(shù)需要氧氣的參與。因此，無氧和低氧狀態(tài)下可抑制茶葉陳化進程。在此爭論根底上承受了除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術。爭論普遍認為，綠茶承受除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術效果顯著，可減輕綠茶感官品質的變化程度，增加綠茶的貯藏性能，延長有效貯藏期。其他技術近年來又消滅了一些的保鮮技術，如在綠茶加工前或加工中參加保鮮物質的方法具有肯定的效果，生物保鮮技術也是茶葉貯藏保鮮的一種進展方向。二、龍井茶產(chǎn)后大包裝茶的貯藏保鮮技術1、承受枯燥、無異味的庫房貯藏這種方法簡潔易行，使用本錢較低，有肯定效果，適合經(jīng)濟條件相對較差的廠家或貯藏中低檔茶用。一般承受五次枯燥，有條件的也可以使用除濕機。貯藏量大的一般在底層鋪塊狀生石灰，上層放置大包裝的茶葉；貯條數(shù)量少時可承受分裝方式如箱裝、袋裝等，馬上用牛皮紙包裝好的龍井茶放入裝有石灰的箱或袋內一起貯藏。石灰用量應依據(jù)茶葉含水量狀況而定，茶葉與生石灰的比例一般為 4－5：1。這種方法在使用過程中應留意觀看，需常常調換石灰，每年至少調換3－42．承受茶葉專用冷藏庫冷藏綜合現(xiàn)有的保鮮技術來看，承受低溫冷藏是解決大批量龍井茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質期，惟一的缺點是設備投入大，使用費用較高。從形式上分，用于茶葉冷藏的主要有組合式冷庫和固定式土建冷庫。組合式冷庫容積相對較小〔l－100m2〕，可拆卸可組裝，安裝敏捷機動，保溫性好，安全便利，但價格相對高，適合茶葉小型企業(yè)和零售部門貯藏高檔龍井茶使用。土建冷庫容積相對較大，只能固定使用，但投資相對較小，制冷設備選擇余地大，適合大規(guī)模貯藏龍井茶用。冷庫的制冷量應依據(jù)庫房大小和貯茶多少而定，一般應配有自動調溫系統(tǒng)掌握，使制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)同步工作，具有自動調溫、除濕的功能。從冷庫運轉的保質效果和經(jīng)濟效益綜合考慮，在相對濕650－8℃為宜。茶葉保鮮保質貯藏 機械冷藏茶的鮮葉從茶樹上采下之后其內含物就引起劇烈氧化。如維生素含量削減多酚類化合物的氧化，碳水化合物的消耗香氣成分的變化也是格外明顯的。如具有穎鮮葉香的青葉醇醋酸酯，青葉醇已酸乙酯等成分漸漸消逝。同時脂類物質氧化分解形成的香氣成分。在大規(guī)模生產(chǎn)的頂峰，茶葉難以做到現(xiàn)采現(xiàn)制，鮮葉就要貯藏保鮮特別是南方和夏天，氣溫高，鮮葉因保管不善而腐爛，或者降級處理造成的經(jīng)濟損失是常有的事。因此，鮮葉貯藏保鮮技術是鮮葉加工頭等重的事情。任何茶廠〔鮮葉加工〕都應有良好的鮮葉貯藏設備以便保鮮。優(yōu)質茶葉色澤青綠，香氣悠長，但是袋裝茶放置時間略長后，原有色澤就會有轉變，這是由于茶葉雖然在包裝袋中，但是袋中的空氣仍舊會與茶葉的vc及碳水化合物發(fā)生反響，直接影響鮮茶的品質。由于氮氣的化學特性，常規(guī)條件下不與其它化學物質發(fā)生反響，所以氮氣是很好的保護氣體，因此有條件的地區(qū)或茶廠，應承受真空充氮包裝的方法來包裝茶葉，這樣不但能使茶葉保存時間更長，保持原有色澤，還能提高茶葉的檔次。茶葉包裝不能用簡潔的抽真空包裝，由于在成品茶的運輸過程中，會高堆滿放，真空包裝袋中沒有空氣，很簡潔將茶擠碎。鮮葉及成品的保鮮貯藏鮮葉內含物中很多可在制茶過程轉化為茶葉色香味品質的有效成分和品質成分。在貯藏過程中因劇烈氧化而消耗，使鮮葉干物質損耗20245%，它比5度條件下貯藏的干物質損耗量高60%。干物質損耗量，隨著貯藏溫度的上升而增加。這種損耗使鮮葉制茶率降低，干物質損耗率5%，等于制出的成品茶無形中削減了5%。原來可以生產(chǎn)100KG的鮮葉，現(xiàn)在只能生產(chǎn)出95KG茶葉，少了5KG。這種看不見的經(jīng)濟上的損失是相當嚴峻的。因此采收后快速降低葉溫是格外有必要的。鮮葉采收后，持續(xù)高溫及VC的劇烈氧化，嚴峻的影響了鮮茶的質量，假設鮮葉堆放時間太長，水化合物大量消耗，蛋白質會水解生成氨基酸和酰胺，然后轉變成氨氣便可聞到腐敗氣味，說明鮮葉已變質，損失制茶價值，只能棄之做肥料。而且持續(xù)高溫會使鮮葉在氧氣的作用下，將傷口變紅，大大影響成品茶的品質。貯藏中會遇到不同的問題，各地區(qū)要依據(jù)自身狀況操作，根本步驟如下：為了保證鮮葉入庫不會有較高的田間熱，應在早晨9-10點前節(jié)束。鮮葉采收后要快速移至冷藏庫，裝入事先預備好的紙包裝箱中，放入庫內的貨架上，最好不要用暴露的包裝，由于鮮葉在高風速及高風壓的狀況下，水份蒸發(fā)速度較快，所以要選用封閉式的包裝，可以在紙箱的四周打一些小孔，以便散熱。鮮葉入庫要依據(jù)生產(chǎn)而定，有些地區(qū)茶葉的采收比較集中，就要相應的建設大型庫，并且要選用較大的機器設備，以便茶葉集中入庫后，有足夠的冷量降低溫度。格瓦拉米〔M.Mtbapamh〕試驗，在1度條件下鮮葉能保藏10-12天，不但不會降低鮮葉質量，反而提高了制茶品質。茶葉的傷口變紅與高溫及氧化有直接的關系，可以用上述的方法解決，有條件的還可以將鮮葉放入塑料袋中充入 95-98%的氮氣，可以有效的解決變紅問題。成品茶經(jīng)過充氮包裝后，可移入冷藏庫內儲存，但不能暴露儲存，冷藏庫內的濕度較外界高出很多，暴露儲存會轉變成品的內部含水量，從而大大降低茶葉的質量。茶葉包裝后放入紙箱內，就可以入庫儲存了，溫度掌握在-10--0度間都可以，考濾到投資問題，掌握在-1度至0度就可以了。但目前很少有人貯藏成品，主要還是解決鮮葉的問題。入庫后就可以據(jù)市場的狀況進展銷售，但是充氮包裝及冷藏的真正意義是能夠延長茶葉的銷售期，保持原有品質，拉動市場需求，而不是囤積居奇。隨著精品意識的消滅和人民生活水平的不斷提高及需求物質形態(tài)的轉變，機械冷藏將在茶葉的生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用。茉莉花保鮮技術爭論茉莉花是花茶和茉莉浸膏或凈油唯一原料。茉莉花是季節(jié)性特強，開花時間短暫(一般在3～4小時內完畢)，吐香時間集中而短。這給窨制花茶和萃取茉莉浸膏帶來極大的障礙，使產(chǎn)品香氣低、品質差、產(chǎn)量少，甚至造成廢品。承受人工掌握茉莉花分期分批開花和吐香，以滿足生產(chǎn)、調整生產(chǎn)、提高香度和品質。我們實行茉莉花低溫保鮮的處理，取得了良好效果。一、茉莉花低溫保鮮處理的特性茉莉花低溫保鮮處理不同于一般的肉類、蔬菜冷藏。它具有較強的生物化學和物理學特性，保鮮成功與否要看能否到達以下四個目的：1、調整鮮花開放、吐香時間。到達延長鮮花開放和吐香；2、防止鮮花物理性脫水和干硬以及生化性腐爛和熱化；3、掌握和抑制鮮花的呼吸作用及其內部陳代謝；以到達休眠狀態(tài)；4、防止鮮花內含物-特別是芳香物質的轉移和變化。茉莉鮮花的開花特性是花蕾開放時才吐香，吐香時芳香物質不斷形成與揮發(fā)。不開不香，微開微香，盛開盛香，開花完畢，芳香物質不再產(chǎn)生與揮發(fā)。利用茉莉花開花的特點，使用低溫冷藏掌握環(huán)境因素即溫度、濕度、空氣三要素，以抑制陳代謝，即可到達目的。依據(jù)試驗測定，在低溫10℃以下，鮮花每吸取 4KJ熱量，鮮花花蕾只干耗 0.15～0.20g〈附表一〉，而在自然環(huán)境條件下，干耗將增加15～20倍。表一茉莉鮮花低溫冷藏干耗狀況表〔略〕注：冷藏環(huán)境條件，溫度 8-10℃，濕度90%，空氣流速 0.3-0.5m/s二、茉莉花低溫保鮮原理茉莉花低溫冷藏是通過低溫、高濕、微弱空氣流去散發(fā)鮮花中的熱量，促使鮮花以其生長活動的自然條件溫度快速降低到能抑制鮮花微生物活動的臨界溫度。并同時保持其用以掌握鮮花脫水、干硬的臨界濕度，并同步保證有肯定量空氣流速，驅使低溫高濕滲透到鮮花內部。從而防止鮮花由于呼吸進展陳代謝作用，而產(chǎn)生鮮花開放、吐香，消耗內含芳香物質而產(chǎn)生干固或腐敗等變質現(xiàn)象。在需要生產(chǎn)時，再行補給適宜鮮花生長的溫濕條件，使其鮮花開放、吐香。實現(xiàn)人為掌握調整生產(chǎn)。三、茉莉花低溫處理庫的設計依據(jù)茉莉花生物學特性，承受低溫、高濕貯藏處理庫的手段，可以掌握茉莉鮮花開放吐香的臨界溫度和濕度，保持茉莉鮮花色、香、味的原有特性。1、耗冷量的計算與設計茉莉花低溫處理耗冷量由鮮花吸熱量和保溫系統(tǒng)兩部份組成。鮮花耗冷量按下式計算：Q=G(i１-i２)/nz+q(t1-t2)/nz+(q1-q2)/αnGQ-鮮花耗冷量，kJ/h;G-鮮花冷藏處理量，kg；n-鮮花貯藏周轉次數(shù)；q1-鮮花架材料重量，kg;α-空氣對流吸熱系數(shù)；CkJ/kg·K(見表二)Z-冷藏時間，hi1-i2-冷藏前后鮮花熱焓量，kJ/kg(見表三)t1-t2-出入庫花架的溫度，℃；q1-q2-鮮花冷藏前后的呼吸比熱，kJ/kg·K2、散冷器的計算散冷器是為茉莉花鮮花冷藏處理供給冷源而設的主要設備。其散冷面積由下式計算：F=(Q[]FΔt)式中：F-散冷器外表積，m2；Q-冷藏庫冷卻設備熱負荷，kJ/h；K-散冷器傳熱系數(shù)，kJ/m2·h·℃；Δt-冷藏庫空氣溫度與制冷蒸發(fā)器溫度差1℃K=(αf+αd+ξ)ε式中：αf-幅射熱傳導系數(shù)，kJ/m2·h·℃；αd-對流熱傳導系數(shù)，kJ/m2·h·℃；ξ-析濕系數(shù)ε-散冷器管子內壁污垢及霜層系數(shù)ε=0.8-0.9。3、庫內空氣對流的計算鮮花處理庫內的溫度、濕度上下層、中心與周邊應均恒一至，設置冷風機促進空氣對流，促進溫濕度的均勻全都。冷風機的送風面積和風量由下式進展計算。F=Q0/qf式中：F=冷風機送風面積，m2；Q0-鮮花貯藏間設備耗冷量，kJ/·h;qf-翅片管單位面積送冷量，kJ/m2·h;qf=100×9.8，(kJ/m2·h);V=Ffw×3600式中：V-風量，m3/h；F-冷風機翅片管組斷面積，m2；f-氣流通過凈斷面積；m2；W-氣流通過斷面積速度，m/s；f=F-(fg+fch+fxg)式中：fg-橫斷面中管子所占面積，m2；fch-橫斷面中翅片所占面積，m2；fxg-橫斷面中型鋼所占面積，m2。4、處理庫設置計算鮮花處理庫由冷藏間和鮮花復蘇間組成，冷藏間用于掌握鮮花開放和吐香，復蘇間用于冷藏完畢后，復原于鮮花自然生長的開花和吐香，以便投入生產(chǎn)。鮮花處理庫的貯藏力量是由生產(chǎn)量而設置，可按下式計算：G=Fgn式中：G-生產(chǎn)力量，kg/dF-盛花架每m2載貨量，kg/m2；g-盛花架每m2載貨量，kg/m2；n-貯藏間每日周轉次數(shù)。鮮花處理間容量計算：處理間容量應依據(jù)生產(chǎn)量的用花量和鮮花吸入CO2量，以及鮮花頂峰采收期的三個因素考慮建立。G0≈FHYE式中：G0-庫房容量，m3，；F-庫房有效堆貨面積，m2；H-庫房有效堆貨高度，m；E-鮮花貯藏有效系統(tǒng)，E=0.5-0.55；Y-鮮花容重，kg/m3四、茉莉花低溫處理效果茉莉花低溫處理歷經(jīng)數(shù)年進展生產(chǎn)，當冷藏溫度8-10℃、相對濕度90%、空氣對流流速 0.3m/s條件下。鮮花分層攤放，每層距離15cm時，層間鮮花堆放厚度15cm時，鮮花溫度與冷藏室溫度處于平穩(wěn)狀態(tài)，效果良好。一般可貯藏7天。冷藏后的鮮花經(jīng)感官評定，色澤仍純白、明媚具光澤，無干縮現(xiàn)象，香氣濃郁芳香。使用于加工花茶，外形烏黑油潤，味道醇和芳香爽口，湯色清亮光明，無異味。用于萃取茉莉浸膏，外觀黃綠全都，很具茉莉芳香濃郁。蘑菇氣調貯藏保鮮技術蘑菇質地柔嫩細致，色澤潔白純潔，養(yǎng)分豐富獨特，深受寬闊消費者的寵愛。但是由于蘑菇含水量高，組織柔嫩，外表無保護構造，呼吸作用和蒸騰作用都較猛烈，同時又易患病病菌侵染和機械損傷，引起腐爛變質。假設在常溫下正?？諝庵?，采后蘑菇2-3d之內就會變色“變質、開傘，降低了食用品質和商品價值。鑒于蘑菇本身極易衰老褐變的生理特性，目前國內外有關蘑菇貯藏保鮮的爭論并不太多，所以爭論蘑菇最正確貯藏保鮮技術是很有必要的。蘑菇氣調貯藏保鮮技術是依據(jù)蘑菇采后簡潔年輕褐變再生長的生物學特性，首先實行低溫以抑制呼吸和蒸騰作用的進展，同時實行極低O2〔氧〕濃度和高CO2〔二氧化碳〕濃度，進一步抑制呼吸，阻擋蘑菇的開傘、變褐，從而明顯提高保鮮效果，可將蘑菇的貯藏期延長到25-30d〔天〕?，F(xiàn)將該技術介紹如下:一、采收蘑菇采收要適時，一般在子實體充分長成體積增加不明顯時采收。假設采收過早，子實體未充分長成，蘑菇品質不住，并且降低產(chǎn)量;采收過晚，子實體更簡潔老化、開傘、變色。采收時要輕拿、輕放、輕裝，盡可能削減機械損傷，同時要對采收用具、包裝容器進行清潔、消毒處理。二、貯前處理蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色發(fā)黃或變褐，放人0.5%的檸檬酸溶液中漂洗l0min〔分鐘〕，撈出后瀝干水滴，再將蘑菇快速預冷。蘑菇的預冷是格外重要的，由于在較高溫度下，會促進菇體內各種生理活動的進展，加速養(yǎng)分消耗、水分散失、后熟老化、褐變反響等的進展。三、低溫氣調貯藏將預冷后的蘑菇裝入用0.025m厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，每個貯藏袋大約裝lkg左右的鮮菇。密封裝口后，再將蘑菇放人冷庫中貯藏，在4-5h之內將菇體溫度降到0℃-3℃，保持相對濕度為95%-100%。蘑菇在02〔氧〕濃度1%，CO2〔二氧化碳〕濃度為10%-15%時貯藏效果好，并且菇體顏色潔白、開傘極少。在蘑菇剛人庫時，溫度較高，一般為10℃以上，鷹菇的呼吸作用比較旺盛。l0℃時蘑菇的呼吸強度為Rco2=l00.lmg/kg·h，所以在人庫后降溫的同時，即在4-5h〔小時〕之內就可將貯藏袋中02濃度降到3%以下，CO2濃度上升到10%以上。當溫度降到蘑菇適宜貯藏的溫度0℃-3℃時，呼吸作用逐漸減弱(0℃時蘑菇的呼吸強度Rco2=28.3mg/kg·h)。02濃度緩慢下降，CO2濃度緩慢上升，ld以后，袋中O2濃度就到達1%左右，CO2濃度在13%左右，這時用細針在袋上刺個小孔，可根本保持O2和CO2濃度的比例。在以后治理中，要對冷庫實行增濕措施，以保證袋中相對濕度在95%以上。四、留意事項蘑菇貯存期間必需保持恒定的低溫，不宜發(fā)生溫度上下波動，否則會加速變色和年輕。蘑菇水分含量高，且外表無保護構造，水分蒸發(fā)格外猛烈，所以用塑料袋包裝保存，不僅可以維持菇體所需要的氣調指標，而且還可保持濕度，防止水分蒸發(fā)，削減失重，保持穎度。由于不同塑料薄膜的透氣性能不同，所以在貯藏之前，必需測O2CO2降低叨濃度和提高CO，濃度可以有效抑制蘑菇的呼吸強度，但不適宜濃度的O2或CO2對菇體生長有刺激作用。如4%的O2濃度可刺激菇蓋的生長，造成蘑菇開傘；CO2濃度5%時，能刺激菇柄的伸長，但是O2降到1%或CO2濃度上升到10%可完全抑制菇蓋、菇柄的生長，同時還抑制呼吸作用。蘑菇如何貯藏保鮮一、采收1.適時采收①平茹應在菌蓋充分開放，顏色變淺，下凹處有白色茸狀物，邊緣剛向上翻卷，而未大量散發(fā)孢子時采收。②香茹要在未開傘時采收。③雙孢菇一般在菌蓋未超過4厘米、未開傘時采收，采收過晚易開傘褐變，縮短貯藏期。④金針菇應當在菌柄停頓生長，菌蓋直徑達1.5～2.0厘米，菌蓋邊緣開頭放尋常采收，過遲菇體失重。采收方法采收當天不要噴水保持韌性，但過早停水會使菌蓋干燥、脆裂，有的在早晨可以少量噴水。采收時，將單個蘑菇向上轉動采收，菌蓋向外傾斜，不要直接從菌床拔出。用左手手指夾緊菌托，右手用刀切斷菌托基部；當子實體叢生時，如平菇，可用刀貼近床面從菌柄基部整叢切開；金針菇則輕輕握住菇叢拔下即可。采收后，菇柄朝上放入籃中，盡快預冷或在冷卻地方將菇柄修理分級，也可以采后馬上修理，再裝籃。個體較大、菌柄較短的品種，剪短菇柄可延長貯藏期。如平菇采后留柄長2～3厘米為好。雙孢菇采收時柄長一般為5～10毫米。金針菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪修。修整時，將不宜貯藏的開傘菇、病菇、蟲菇和有機械傷的受損菇剔除。修整后的蘑菇盡快冷藏。二、貯藏條件蘑菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度，蘑菇的失水與黑柄和開傘有關，用薄膜包裝或保持相對濕度高于95%可削減失水。氣調貯藏可抑制蘑菇褐變，掌握在2～4%的氧和5～10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。承受鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運中應避開用金屬容器裝菇，以防產(chǎn)生非酶促褐變。三、貯藏及處理方法1.氣調貯藏(1)自發(fā)氣調將蘑菇裝在0.04～0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環(huán)境。包裝不宜過大，一般以可盛裝容量2～4斤為宜，在0℃下5天品質保持不變。(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04～0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，并使其分別保持在2～4%和5～10%，在0℃可抑制開傘和褐變。(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06～0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保鮮7天。2.冰藏法在運輸中加冰塊使茹體降溫，在包裝容器內墊一層塑料膜，底部放4～6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時將四周薄膜向內折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎凍，最終加蓋運輸。缸藏法在洗凈的缸底部放3～4厘米深的冷水，上設木架，將蘑菇碼在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低溫下貯藏。藥物處理采后用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中的半小時，清水洗凈后，瀝干貯藏，有很好護色作用。輻照γ射線輻照可防止鮮蘑菇變色，抑制呼吸和開傘，使用劑量202300番茄保鮮技術一、貯藏特性番茄是冷敏感作物，果實長時間低于8℃會發(fā)生冷害。番茄的成熟階段分為：綠熟期、微熟期、半熟期(半紅)、堅熟期(紅而硬)和軟熟期(紅而軟)。鮮食番茄多為半熟期至堅熟期采摘，但不能進展長期貯藏。綠熟至頂紅期的果實具有肯定的耐貯性和抗病性，在貯藏中能后熟轉紅。長期貯藏的番茄應在綠熟期采收。二、品種選擇應選腔小、皮厚、肉致密、干物質和含糖量高的品種貯藏。番茄貯藏3個月含糖量下降1．2％，而番茄果實含糖量降低到2％以下，風味明顯變淡，食用品質下降。因此，長期貯藏的番茄應選含量在3．2％以上的品種。三、貯藏條件番茄的貯藏溫度與成熟度有關，紅熟果實在0-2℃貯藏10-15天，10-1330-3510-13℃加2％?D4％的氧和3％-6％的二氧化碳氣調條件下，可貯藏45?D60天。番茄貯藏適宜的相對濕度為85％-90％。番茄成熟過程中會產(chǎn)生乙烯，準時脫出貯藏環(huán)境中的乙烯可延緩番茄的轉紅和年輕。四、采收及采后處理貯藏用的番茄采收前2天不宜灌水，防止果實吸水膨脹和果皮產(chǎn)生裂痕。應是早晨或黃昏無露水時采摘，采摘時輕拿輕放，避開造成傷口。番茄采收后，應放在陰涼通風處散熱，或放在冷庫內預冷到13℃，然后選擇分級入庫貯藏，成熟度不同的果實要分別存放，便于治理。五、貯藏方法1．簡易貯藏。夏秋季節(jié)可利用地窖、通風庫、地下室等陰涼場所貯藏番茄，筐或箱存時，應內襯干凈紙或墊上用0．5％漂白粉消毒的蒲包，防果實碰傷。番茄在容器中一般只裝4?D5層。包裝箱碼成4個高，箱底層墊枕木或空筐，箱間要留空隙，以利通風。入貯后，應加7-10天檢查1次，挑出病爛果實，紅熟果實應挑出銷售或轉入0-2℃庫中連續(xù)貯藏。該法貯藏20-30天后果