高果糖漿在飲料中的應(yīng)用

高果糖漿在飲料中的應(yīng)用在10萬噸左右的水平，其行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的局部指標(biāo)也與國際標(biāo)準(zhǔn)有所差距，這與世界先進(jìn)國家如美國的年產(chǎn)近千萬噸高果糖相比，差距很大。高果糖漿〔HighFructoseCornSyrup〕也稱果葡糖漿或葡萄糖異構(gòu)糖漿，是以酶法糖萄糖和果糖組成的一種混合糖漿。〔冷凍飲品、焙烤、調(diào)味品、休閑食品、保健品、蜂蜜糖漿等〕、醫(yī)藥和煙草等行業(yè)中。但目90%以上的高果糖漿應(yīng)用于飲料和食品德業(yè)中。美國較中國的應(yīng)用而言更加深入和廣泛，75%以上的高果糖漿用于飲料，25%應(yīng)用于其他行業(yè)如罐頭加工、焙烤制品、奶制品、休閑食品等。特別是大言，飲料工業(yè)是世界范圍內(nèi)應(yīng)用高果糖漿的最大的一塊市場。1．國際上高果糖漿的分類及生產(chǎn)簡介：依據(jù)1994年公布執(zhí)行的ISBT〔國際飲料科學(xué)技術(shù)協(xié)會〕國際標(biāo)準(zhǔn)，高果糖漿的分類有兩種：42高果糖漿〔HFCS42〕固型物含量71%，果糖含量42%；55高果糖漿〔HFCS55〕7755%。高果糖漿的生產(chǎn)過程是在酶促反響下進(jìn)展,同時配以脫蛋白質(zhì)、脫脂、脫色、脫鹽、去異味和除微生物等措施，以到達(dá)最終產(chǎn)品的純潔。初步得到的糖漿為42%的高果糖漿，在此9042%的高果糖漿混合可制造55%的高果糖漿。ISBTISBT200cfu/10g，而的行標(biāo)中規(guī)定為1500cfu/g。大成嘉吉高果糖〔上?！成a(chǎn)的IsoClear?牌高果糖漿嚴(yán)格遵照ISBT〔<75ppm〕的特性在國際高果糖漿市場深為飲料和食品企業(yè)所青睞。嘉吉公司技術(shù)副總裁Mr.LarryHobbs也擔(dān)當(dāng)協(xié)會〔ISBT〕主席，在國際上幾十年來始終負(fù)責(zé)主持制定和修改高果糖漿國際標(biāo)準(zhǔn)的工作，受到業(yè)界的廣泛敬重。2．依據(jù)中國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，飲料行業(yè)可分為兩大類，即軟飲料〔碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、固體飲料、特別用途飲料和其他飲料〕和酒精性飲料〔果酒、黃酒、果露酒等〕。經(jīng)過上個世紀(jì)最終十年碳酸飲料和其他品開發(fā)的高速進(jìn)展及果汁飲料則以驚人的速度在進(jìn)展，以致到達(dá)目前年產(chǎn)兩千多萬噸各式飲料產(chǎn)品的市場情糖漿賴以進(jìn)展的根底。高果糖漿與飲料相關(guān)的產(chǎn)品特性1001737416。甜度的比較:是指糖漿與砂糖的飽和溶液相比,得相對甜度水平。液體蔗糖轉(zhuǎn)化糖425590蔗糖1000000葡萄糖04552409果糖055425590多糖00651相對甜度100105100105150～16040℃以下時，溫度低時，甜度大，溫度高時甜度減小。高果糖漿的溶解焓大于關(guān)鍵所在。高果糖漿風(fēng)味純粹，口味接近蜂蜜，后味清爽，常常被認(rèn)為是飲料首選的自然甜味劑。風(fēng)味的不掩蓋性：高果糖漿與蔗糖比較，它的甜味來得快，去的也快；蔗糖來得慢，去存，又不掩蓋其他香味的本色，因此用于飲料中，使得產(chǎn)品頭香透發(fā)，體香飽滿，無雜味，尾香能突出產(chǎn)品本身內(nèi)含物的香味。高果糖漿與蔗糖或其他甜味劑混用還有甜度增效作用，使得口味更飽滿和諧。溶解度高：果糖的溶解度是糖類中最高的，在溫度20℃、30℃、40?℃、50?C，果糖的溶解1.882.02.3倍、3.1糖快。果糖溶解度高，難于結(jié)晶，葡萄糖溶解度比果糖低的多，易于結(jié)晶。所以高果糖漿首的選擇。高果糖漿消滅的結(jié)晶是其狀態(tài)發(fā)生變化，而其性質(zhì)不變，質(zhì)量不變，加熱可以使結(jié)晶溶解回到液態(tài)。溫度/℃5060708090時間/min652313106我國北方冬天普遍溫度較低，對于大型飲料企業(yè)的散裝槽車運(yùn)輸?shù)母吖菨{的結(jié)晶現(xiàn)象，可以經(jīng)過加熱去結(jié)晶的方法便利于實際生產(chǎn)中的使用，而不用擔(dān)憂產(chǎn)品的品質(zhì)的轉(zhuǎn)變。發(fā)酵性差，這利于保護(hù)牙齒，防止齲齒。果糖與葡萄糖被人體攝取后，果糖對人血液中血糖值上升的影響比葡萄糖要小。假設(shè)血糖上升快速，刺激了胰島素，則會產(chǎn)生低血糖癥。純果3倍，具有保肝的成效。高果糖漿在軟飲料中的應(yīng)用的穩(wěn)定性好，不會在低PH值時發(fā)生轉(zhuǎn)化。高果糖漿用于涼快飲料，如可樂型飲料、汽水、果汁飲料、果露等，產(chǎn)品刺激性小，無異味，且口味清爽。果糖入口后不殘留，有水果的優(yōu)質(zhì)甜味，令人感到很清爽。它也能增加果香，對于柑桔類的水果汁更為明顯。水不充分，同時補(bǔ)充運(yùn)動中損失的碳水化合物和電解質(zhì)等，提高運(yùn)動力量。適宜的時間內(nèi)對體內(nèi)糖原進(jìn)展修復(fù)。高果糖漿在酒精性飲料中的應(yīng)用特性用于含酒精的飲料和蘋果酒、獼猴桃酒、果露酒、黃酒等，或其他如啤酒等中，產(chǎn)品可避開沉淀，味道平和。果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用便利，此優(yōu)點還可用于藥酒中。對要求有復(fù)原糖的產(chǎn)品，還可簡化生產(chǎn)工序。加工中可完全或局部取代蔗糖的目的不僅僅是解決甜度問題，更主要是使制品性能有所改善，風(fēng)味口感更佳，并在操作方面簡化工序。高果糖漿在飲料中的應(yīng)用技術(shù)顯優(yōu)于以砂糖為甜味劑的飲料，同時沒有后味滯留，解渴性好。承受轉(zhuǎn)化糖的企業(yè)，用高果的應(yīng)用比其他食品德業(yè)產(chǎn)品對理化指標(biāo)要求更加嚴(yán)格，飲料企業(yè)需按ISBT標(biāo)準(zhǔn)檢驗，以保證的供給商。高果糖漿的貯存與配送儲料罐要求為不銹鋼、可加熱、帶泄料口的專用罐。加熱設(shè)備、儲料罐的保溫不得超過604228~35C5527~32℃。加熱設(shè)備應(yīng)有溫度掌握儀器，用以保證正常的加熱程序。儲料罐附屬設(shè)備、液面計、溫度計、泄器的不銹鋼表。運(yùn)輸工具和清理、儲料罐應(yīng)當(dāng)一年檢測一次，目的是防止微生物生長。清洗82℃以上熱水，不能用任何化學(xué)清洗劑。飲料公司用砂糖和高果糖漿的經(jīng)濟(jì)性分析飲料企業(yè)使用砂糖的工藝大致為加熱純水、溶糖、攪拌、輸送、過濾然后進(jìn)入灌裝生產(chǎn)〔溶糖罐至砂糖倉庫、純水費(fèi)、人工費(fèi)、CIP費(fèi)等。使用高果糖漿較砂糖則不需要攪拌費(fèi)、叉車費(fèi)等，簡化了工序。由于高果糖漿很純潔，沒有雜物，過濾袋一般每六個月更換一次，所以費(fèi)用很低。使用高果糖漿接收系統(tǒng)后，自動化程度高，工人嫻熟操作后，人工費(fèi)用可無視不計。系統(tǒng)每半年至一年清洗一次，CIP費(fèi)用也可無視不計。這樣無形中可以降低生產(chǎn)本錢。假定一次溶60%固形物含2152020缺乏砂糖的1%。高果糖漿進(jìn)展緩慢，因素諸多，主要是價格、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量穩(wěn)定性和飲料飲料行業(yè)應(yīng)用高果糖漿的時機(jī)已成熟我國的人均食糖消費(fèi)水平(約6.7千克/年)由于飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件的制約等緣由遠(yuǎn)遠(yuǎn)〔上海全套引進(jìn)美國嘉吉公司生產(chǎn)技術(shù)及GMPHACCP國際水準(zhǔn)。產(chǎn)品大局部都供給給國際國內(nèi)大型飲料生產(chǎn)企業(yè)，可以滿足企業(yè)對高品質(zhì)、質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品的需求。單一飲料食品工業(yè)走向更廣泛的醫(yī)藥工業(yè)、煙草工業(yè)。從工業(yè)走向民用，走向家庭，和蔗糖一樣走向更寬闊的市場。我們堅信這一天就在不久的將來。結(jié)晶果糖〔食品級〕1、描述1.8用，現(xiàn)代食品工藝中利用它來使產(chǎn)品的配方更完善，產(chǎn)品更有競爭力。2、理化分析外觀：白色自由流淌晶體會道：清甜，格外甜氣味：無臭果糖〔含量〕：99.9%HPLC葡萄糖：＜0.1%HPLC鑒別：符合規(guī)定USP24溶液色澤：符合規(guī)定USP24酸堿度：符合規(guī)定USP24枯燥失重：＜0.05%USP24熾灼殘渣：＜0.1%USP24氯化物：＜0.018%USP24硫酸鹽：＜0.024%USP24鈣鹽：＜0.005%USP24重金屬：＜4PPMUSP24砷：＜1PPMUSP24鉛：＜0.1MG/KGUSP245－2023乙醇?xì)埩袅浚海?.08%2023粒徑：OnUSS16Mesh0.0%ROTAP TheoughUSS100Mesh5.0%ROTAP3、主要用途果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在人體內(nèi)能促進(jìn)有益細(xì)菌如雙歧桿菌類生長生殖，抑制有害菌生長，改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的抱負(fù)甜味劑。食品中的其它應(yīng)用舉例①增進(jìn)風(fēng)味、以涼快甜味為特點：各種安康食品、飲料、運(yùn)發(fā)動飲料、嬰兒食品②保濕效果為特點：蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西點、日式糕點③代替砂糖：咖啡、紅茶④特種養(yǎng)分食品、生理效果：各種安康食品、飲料、運(yùn)發(fā)動飲料、嬰兒食品家庭用：家庭的養(yǎng)分保健用或烹調(diào)時代砂糖，是風(fēng)味好而且安全的自然糖料。醫(yī)療用：歐、美、日均已列入藥典，作為口服或注射用，作為養(yǎng)分劑用，特別是葡萄糖代謝障礙者〔糖尿病人〕適用。4、生產(chǎn)工藝糖；液體果糖經(jīng)精制、濃縮結(jié)晶、離心分別、枯燥得結(jié)晶果糖；果葡糖漿經(jīng)精制、異構(gòu)化、離子交換、濃縮，得高純果糖。強(qiáng)化，保香性及和蛋白質(zhì)的親和性高，強(qiáng)化Mallard反響高保濕性，低水活性降低凝凍溫度能螯合金屬而有解毒作用，體內(nèi)的酒精分解作用比葡萄糖強(qiáng)。31∶120%高甜度，甜味強(qiáng)化，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍2風(fēng)味強(qiáng)化，保香性及和蛋白質(zhì)的親和性高，強(qiáng)化Mallard高保濕性，低水活性降低凝凍溫度能螯合金屬而有解毒作用，體內(nèi)的酒精分解作用比葡萄糖強(qiáng)。31∶120%的甜味劑用量。結(jié)晶果糖獨特功能特性多領(lǐng)域開發(fā)應(yīng)用果糖具有高甜度的特點，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同時，由于具有風(fēng)味強(qiáng)化、甜味強(qiáng)化、高保濕性、低水活性、可強(qiáng)化Maillard反響、高滲透壓、降低凝凍溫度、快速／強(qiáng)化成膠等功能特性的爭論的不斷深入，使其應(yīng)用領(lǐng)域愈加寬廣?！麸嬃嫌捎诠翘鸲雀?、熱能低，安康飲品常使用果糖來降低甜味劑的固形物的含量1∶120％的甜味劑用量。◆焙烤食品水活性是延長焙烤食品貨架期和口感的關(guān)鍵因素夠大大延緩焙烤食品陳化，防止霉變。Maillard反響對形成焙烤食品迷人色澤和香味格外重要。果糖能夠加快Maillard反響速度，特別有助于用微波加熱或油炸食品顏色和香味的產(chǎn)生。◆冷凍食品果糖降低食品的凝凍溫度