八寶粥工藝考試

八寶粥工藝考試基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________崗位:________________________1.二級RO的電導(dǎo)率要求（）[單選題]*A、≤5.1us/cmB、≤10us/cm(正確答案)C、≤20us/cmD、≤25us/cm2.桂圓蓮子把八寶粥空罐清洗溫度（）以上[單選題]*A、82℃(正確答案)B、80℃C、75℃D、85℃3.桂圓蓮子八寶粥灌裝顆粒量要求是（）[單選題]*A、52±3(正確答案)B、48±3C、50±3D、56±34.下列選項中哪個不是桂圓蓮子八寶粥的成分（）[單選題]*A、花生B、紅豆C、綠豆D、黃豆(正確答案)5.桂圓蓮子八寶粥罐中心溫度要求是（）。[單選題]*A、65-70℃B、70-75℃C、73-78℃(正確答案)D、78-83℃6.生產(chǎn)桂圓蓮子八寶粥時送料溫度要求（）[單選題]*A、65-70℃B、70-75℃C、73-78℃D、78-83℃(正確答案)7.三片罐桂圓蓮子八寶粥調(diào)配湯汁的溫度，要求為（）[單選題]*A、18-26℃B、35-45℃C、50-65℃(正確答案)D、65-75℃8.三片罐桂圓蓮子八寶粥調(diào)配糖度要求為）[單選題]*A、7.2±2B、7.5±2(正確答案)C、7.7±2D、8.0±29.桂圓蓮子八寶粥的PH要求為（）[單選題]*A、5.0-6.0B、6.0-7.5C、6.5-8.0(正確答案)D、7.0-9.010.桂圓蓮子八寶粥的保質(zhì)期是（）月[單選題]*A、12B、18C、20D、24(正確答案)11.儀器不準(zhǔn)確，用（）來消除[單選題]*A、校正儀器(正確答案)B、對照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、回收率實(shí)驗(yàn)12.桂圓蓮子八寶粥的湯汁每鍋定容（）頓[單選題]*A、8B、10(正確答案)C、15D、1813.三片罐加湯機(jī)的填充頭共有多少個求（）[單選題]*A、45B、50C、55(正確答案)D、6014.三片罐封口機(jī)有（）封蓋頭[單選題]*A、8(正確答案)B、10C、6D、1215.桂圓蓮子八寶粥調(diào)配料液檢測合格后經(jīng)過（）目雙聯(lián)過濾器再經(jīng)過加熱器預(yù)熱到70度后進(jìn)入平衡罐[單選題]*A、80B、120(正確答案)C、100D、20016.桂圓蓮子八寶粥煮花生的溫度是（）[單選題]*A、96B、98(正確答案)C、100D、12017.桂圓蓮子八寶粥成品真空度要求大于（）MPa[單選題]*A、0.016B、0.020(正確答案)C、0.024D、0.02818.280桂圓蓮子八寶粥的固形物顆粒量（）[單選題]*A、38±3B、41±3(正確答案)C、43±3D、46±319.360桂圓蓮子八寶粥罐子型號（）[單選題]*A、6022/360B、6100/360C、6110/360D、6122/360(正確答案)20.桂圓蓮子八寶粥卷封尺寸迭接率要求大于（）[單選題]*A、≥30%B、≥50%(正確答案)C、≥60%D、≥80%21.桂圓蓮子八寶粥時卷封尺寸的檢測頻率（）[單選題]*A、1次/1hB、1次/30minC、1次/2h(正確答案)D、≥1次/4h22.桂圓蓮子八寶粥外觀檢查頻率（）[單選題]*A、1次/15min(正確答案)B、1次/30minC、1次/1hD、≥1次/2h23.桂圓蓮子八寶粥卷封尺寸的蓋鉤要求為（）[單選題]*A、1.70±0.20B、1.80±0.20C、1.85±0.20D、1.90±0.20(正確答案)24.桂圓蓮子八寶粥的卷封尺寸迭接長度要求（）[單選題]*A、≥0.98mmB、≥1.0mmC、≥1.02mm(正確答案)D、≥1.20mm25.360*12桂圓蓮子八寶粥每板（）件[單選題]*A、90B、96C、108D、120(正確答案)1.桂圓蓮子八寶粥的原料有（）*A．糯米(正確答案)B．紅豆(正確答案)C．玉米D．銀耳(正確答案)2.桂圓蓮子八寶粥灌裝檢查點(diǎn)有哪些（）*A．固形物含量(正確答案)B．卷封尺寸(正確答案)C．殺菌溫度D．罐中心溫度(正確答案)3.桂圓蓮子八寶粥常用空罐廠家有哪些是（）*A．方正B．龍輝龍C．多彩(正確答案)D．嘉美(正確答案)4.清洗的要素有（）。*A清洗壓力(正確答案)B．清洗時間(正確答案)C．清洗濃度(正確答案)D．清洗溫度(正確答案)5.原水經(jīng)過（）制成符合生產(chǎn)的純化水*A．活性炭過濾(正確答案)B．多介質(zhì)過濾(正確答案)C．精密過濾(正確答案)D．石英砂過濾E.紫外線殺菌(正確答案)6.PH計校準(zhǔn)緩沖液兩點(diǎn)校正時使用PH為（）*A．6.01B．6.86(正確答案)C．4.01(正確答案)D．4.867.調(diào)配湯汁的檢測項目有哪些（）*A．PH(正確答案)B．總酸C．感官情況(正確答案)D．糖度(正確答案)8.下列哪些是感官檢驗(yàn)基本口味（）*A．辣B．酸(正確答案)C．咸(正確答案)D．甜(正確答案)9.下列哪些選項符合360桂圓蓮子八寶粥成品固形物含量（）*A．192(正確答案)B．200(正確答案)C．162D．15410.下列哪些屬于5S管理（）*A．整理(正確答案)B．整頓(正確答案)C．安全D．清潔(正確答案)1、桂圓蓮子八寶粥的殺菌溫度為125度[判斷題]*對錯(正確答案)2、桂圓蓮子八寶粥出料過濾網(wǎng)是200目[判斷題]*對錯(正確答案)3、GMP:良好操作規(guī)范[判斷題]*對(正確答案)錯4、HACCP;危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)[判斷題]*對(正確答案)錯5、長期不用的的PH放在飽和的氯化鈉溶液中[判斷題]*對錯(正確答案)6、灌裝封口擦傷用20%的硫酸銅浸泡檢查[判斷題]*對(正確答案)錯7、桂圓蓮子八寶粥的外觀每小時檢查1次[判斷題]*對錯(正確答案)8、桂圓蓮子八寶粥的煮花生的時間需要30-35分鐘[判斷題]*對錯(正確答案)9、桂圓蓮子八寶粥保質(zhì)期為24個月[判斷題]*對(正確答案)錯10、進(jìn)入灌裝間可以不用穿無塵服[判斷題]*對錯(正確答案)11、活性炭過濾可以吸附水中的余氯，色素等物[判斷題