中學(xué)食品安全管理制度

中學(xué)食品安全管理制度中學(xué)食品平安管理制度1

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生平安防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生平安管理制度，望全體食堂工作人員仔細(xì)同學(xué)，領(lǐng)悟精神，堅(jiān)決貫徹。

一、食堂必需按衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

二、食品（原料）選購(gòu)

（1）肉類選購(gòu)必需要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。

（2）豆制品選購(gòu)必需要有送貨清單。

（3）蔬菜選購(gòu)必需要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。

（4）其它食品選購(gòu)要有對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。

三、食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開(kāi)。

五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

六、食品原料必需新奇干凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀特別的食品及其原料。

七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

八、熟食品必需要有留樣，數(shù)量不少于250克，時(shí)間不得少于48小時(shí)。

九、食堂如有剩余食品，必需冷藏。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

十、食堂從業(yè)人員必需要有衛(wèi)生部門(mén)體檢后的健康證，持證上崗。

十一、工作完畢要清掃潔凈工作場(chǎng)所，保持食堂的干凈。

十二、食堂從業(yè)人員必需“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。

十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必需分開(kāi)。

中學(xué)食品平安管理制度2

學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作關(guān)系到廣闊師生的平安、健康成長(zhǎng)，關(guān)系到千家萬(wàn)戶化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品平安管理，確保在校師生的飲食平安，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

一、食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度

1.食堂必需持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

2.建立嚴(yán)格的食品平安責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)詳細(xì)負(fù)責(zé)，總務(wù)科負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品平安及食物中毒預(yù)防工作。

3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

4.建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員實(shí)行切實(shí)有效措施，嚴(yán)防投毒大事發(fā)生，確保同學(xué)飲食的衛(wèi)生與平安。

5.對(duì)同學(xué)加強(qiáng)食品平安訓(xùn)練，勸阻同學(xué)不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)覺(jué)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。

6.學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要準(zhǔn)時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告，同時(shí)向訓(xùn)練行政主管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。

8.對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和訓(xùn)練部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

二、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)選購(gòu)制度

1.為嚴(yán)格把好食品的選購(gòu)關(guān)，確保食品原材料平安，依據(jù)《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

3.學(xué)校食堂選購(gòu)高危食品，必需實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。

4.蔬菜簡(jiǎn)單殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟簡(jiǎn)單引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌簡(jiǎn)單超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎選購(gòu)和加工。

5.冷葷涼菜簡(jiǎn)單感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得選購(gòu)和加工冷葷涼菜。

6.學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)選購(gòu)責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)食品選購(gòu)的管理。如發(fā)覺(jué)食堂未按要求定點(diǎn)選購(gòu)，要進(jìn)行嚴(yán)厲?的`批判訓(xùn)練，因未定點(diǎn)選購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的，追究選購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)選購(gòu)點(diǎn)緣由引起擔(dān)心全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

三、學(xué)校食品平安定期檢查制度

1.學(xué)校食品平安實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品平安工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品平安管理員。

2.學(xué)校食品平安工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行狀況的檢查等詳細(xì)工作。

3.學(xué)校食堂每月檢查兩次，準(zhǔn)時(shí)排查相關(guān)平安隱患。檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、同學(xué)自購(gòu)食品的衛(wèi)生等。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品平安檢查臺(tái)帳，