關(guān)于我國葵花籽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的思考

關(guān)于我國葵花籽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的思考

糧食產(chǎn)量是在糧食購銷、銷售、儲存、銷售和改進(jìn)的基礎(chǔ)上制定的各種技術(shù)規(guī)則、技術(shù)要求和檢驗方法?？茖W(xué)合理的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),充分體現(xiàn)出國家優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的糧食政策,調(diào)動生產(chǎn)者、經(jīng)營者采用科學(xué)方法種植、經(jīng)營、儲存的積極性;作為糧油質(zhì)量檢測部門提供執(zhí)法依據(jù),規(guī)范糧油市場秩序,確保軍需民用安全,社會穩(wěn)定。近幾年,我國重新制、修定了大量的糧油國家標(biāo)準(zhǔn),新標(biāo)準(zhǔn)的實施促進(jìn)了糧食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和社會進(jìn)步,拉近了與國際上糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)差距,新標(biāo)準(zhǔn)的修訂,多以原標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),結(jié)合社會發(fā)展需求,經(jīng)過反復(fù)論證實踐后頒布實施。糧油標(biāo)準(zhǔn)和其它標(biāo)準(zhǔn)一樣,它的完善發(fā)展需要經(jīng)過一個漫長的過程,不斷地在實踐中修訂,使其適合社會生產(chǎn)發(fā)展的需要。盡管如此,在工作實踐中,我們?nèi)愿械侥壳艾F(xiàn)行的糧油標(biāo)準(zhǔn),個別品種中某些指標(biāo)和名詞解釋還不盡科學(xué)完善,因此,提出一些見解,供大家參考。1標(biāo)準(zhǔn)等級：非常不同的東西、標(biāo)準(zhǔn)等級和非常不同的問題1.11.1.1《葵花籽標(biāo)準(zhǔn)》我國早期的葵花籽標(biāo)準(zhǔn)是1962年開始執(zhí)行的中華人民共和國糧食部標(biāo)準(zhǔn)——油料005。該標(biāo)準(zhǔn)將葵花籽分四個等級,以純質(zhì)率定等,等級指標(biāo)分別為一等96%、二等94%、三等92%、四等90%。對不完善粒中未熟粒定義為:籽實發(fā)育不飽滿、色澤不正常、籽仁瘦小成片狀或油條狀,尚有使用價值者。1.1.2純質(zhì)率定等標(biāo)準(zhǔn)遼寧省是葵花籽主產(chǎn)區(qū),1973年出臺了葵花籽遼寧省行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——遼LS21-73標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)仍以純質(zhì)率定等,分三個等級,等級指標(biāo)分別為一等96.0%、二等93.0%、三等90.0%。對不完善粒中未熟粒定義為:籽實發(fā)育不飽滿,色澤不正常,籽仁瘦小成片狀或條狀,體積小于正常顆粒二分之一或重量小于正常顆粒二分之一的顆粒。1.1.3、省、省、市部頒標(biāo)準(zhǔn)純質(zhì)率級差以上兩標(biāo)準(zhǔn)都以純質(zhì)率定等,注重的是表象,忽略了實質(zhì),年景好壞、籽粒的飽滿程度決定著等級,同時遼寧省行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)把部頒標(biāo)準(zhǔn)純質(zhì)率級差由2.0%拉大到了3.0%;在標(biāo)準(zhǔn)實行過程中,檢驗人員對兩標(biāo)準(zhǔn)中影響純質(zhì)率的重要指標(biāo)——未熟粒定義中的片狀、油條狀等規(guī)定理解各不相同,使得在葵花籽收購、調(diào)撥時,經(jīng)常因質(zhì)量問題發(fā)生糾紛。1.1.4材料不完善粒占樣重量的測定1983年遼寧省出臺了遼Q108-83葵花籽標(biāo)準(zhǔn),把葵花籽純質(zhì)率定等改為以出仁率定等。出仁率定義為:除去雜質(zhì)的葵花籽脫殼后的籽仁重量(其中不完善粒折半計算)占試樣重量的百分率。該標(biāo)準(zhǔn)將葵花籽分為五個等級,出仁率分別為57.0%、54.0%、51.0%、48.0%、45.0%。不完善粒中的未熟粒定義為:籽仁小于本批正常籽仁1/2或重量少于完整籽仁重1/2的顆粒(暫定免檢)。取消了未熟粒檢驗項目,注重了樣品實用價值的檢驗。1.1.5凈葵花籽脫殼前后率值葵花籽GB/T11764-2008標(biāo)準(zhǔn)較GB11764-1989標(biāo)準(zhǔn)只增加了一個等外級,其它指標(biāo)相同,都以純?nèi)事识ǖ?即凈葵花籽脫殼后,籽仁(其中不完善粒折半計算)占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù),一等55.0%,二等52.0%,三等49.0%,等外小于49.0%,級差為3.0%。GB11764-2008標(biāo)準(zhǔn)同遼Q108-83標(biāo)準(zhǔn)比較,除定等指標(biāo)純?nèi)事室坏?7.0%改為55.0%外,其它沿用了遼Q108-83標(biāo)準(zhǔn)。1.2劣指標(biāo)的純?nèi)事试款C標(biāo)準(zhǔn)的純質(zhì)率一等96.0%,二等94.0%,級差2.0%;原遼寧省標(biāo)準(zhǔn)一等96.0%,二等93.0%,級差3.0%;現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)純?nèi)事室坏?5.0%,二等52.0%,級差3.0%。把兩個標(biāo)準(zhǔn)的級差純質(zhì)率折算成能準(zhǔn)確反映品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)的純?nèi)事史謩e為:原部頒標(biāo)準(zhǔn)純質(zhì)率級差96.0%-94.0%=2.0%,現(xiàn)國家標(biāo)準(zhǔn)純?nèi)事始壊?5.0%-52.0%=3.0%,出品率(純?nèi)?純質(zhì))55.0%÷96.0%=57.3,純?nèi)事始壊?7.3×2.0%=1.15%;原遼寧省標(biāo)準(zhǔn):純質(zhì)率級差96.0%-93.0%=3.0%,現(xiàn)國家標(biāo)準(zhǔn)純?nèi)事始壊?5.0%-53.0%=3.0%,出品率55.0%÷96.0%=57.3,純?nèi)事始壊?7.3×3.0%=1.72%。這樣現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)純?nèi)事始壊?.0%,使得使用原來標(biāo)準(zhǔn)(以純質(zhì)定等)很多等級數(shù)量的葵花籽都集中在一個等級范圍內(nèi),不能充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價政策,要實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的客觀要求,又使其具有科學(xué)性,便于在實際檢驗工作中的操作,建議現(xiàn)行葵花籽標(biāo)準(zhǔn)純質(zhì)率級差確定為1.5%或2.0%。2缺乏一套完整的化學(xué)指導(dǎo)指數(shù)2.1黨支部分類及脂肪酸值脂肪酸是糧食中的脂肪水解產(chǎn)生的產(chǎn)物,是糧食品質(zhì)變化的敏感指標(biāo),通過脂肪酸值的測定,可以判定糧食品質(zhì)變化情況。稻谷的儲存品質(zhì)判定指標(biāo)中,把脂肪酸值作為重要的判定項目。稻谷脂肪酸值小于30.0(KOH/干基)/(mg/100g)屬宜存范圍,超過37.0(KOH/干基)/(mg/100g)為重度不宜存,脂肪酸值在30.0(KOH/干基)/(mg/100g)和37.0(KOH/干基)/(mg/100g)之間的稻谷屬輕度不宜存。對于輕度不宜存和重度不宜存的稻谷除部分用作工業(yè)原料,大部分仍可能加工成大米供人食用,特別是儲備輪出的稻谷,一般儲存期限為3～5年,多數(shù)稻谷的脂肪酸值較高,已達(dá)到不宜存范圍,加工成大米后,失去了果皮和種皮的保護(hù),大米的胚、胚乳直接暴露在周圍環(huán)境中,較稻谷更易受環(huán)境溫濕度影響,而且由于銷售網(wǎng)點儲存條件較差和經(jīng)營者品質(zhì)安全意識淡薄,以及消費者購買后家庭儲存時間較長,這些因素都導(dǎo)致大米品質(zhì)劣變速度加快,食味、口味迅速下降。2.2大米品質(zhì)分析在GB1354-2009標(biāo)準(zhǔn)中,大米的質(zhì)量指標(biāo)有:加工精度、碎米含量、不完善粒、雜質(zhì)、水分、黃粒米、互混、色澤氣味等。近幾年,稻谷加工技術(shù)不斷改進(jìn),加工機械不斷更新,大米加工精度越來越高,大部分加工企業(yè)應(yīng)用和配置了色選和拋光技術(shù)。即使是多年的陳稻谷加工出來的大米與新稻谷加工后的大米只從物理指標(biāo)難以判斷質(zhì)量優(yōu)劣,有些大米明顯存在著品質(zhì)質(zhì)量問題,如口感差、酸味大,但按標(biāo)準(zhǔn)檢驗仍符合原等級標(biāo)準(zhǔn)。這樣不利于經(jīng)營者提高品質(zhì)安全意識,不利于消費者吃到新鮮大米。針對這一現(xiàn)象,我們選擇了四份大米樣品進(jìn)行分析,分別測定脂肪酸值、品嘗評分值,結(jié)果見表1。實驗數(shù)據(jù)表明:脂肪酸值高的大米,品嘗評分值低,脂肪酸值低的大米品嘗評分值高,脂肪酸值的變化,對大米的色澤、氣味、滋味、內(nèi)部性狀、外觀結(jié)構(gòu)都有較大影響,鑒于此,建議在大米標(biāo)準(zhǔn)中增加脂肪酸值項目,作為判定大米品質(zhì)變化的指標(biāo)。3玉米主要害蟲與隧道類材料的危害程度不同在GB1353-2009標(biāo)準(zhǔn)中,蟲蝕粒是指被蟲蛀蝕,并形成蛀孔或隧道的顆粒。在中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版的《稻谷及玉米標(biāo)準(zhǔn)實施指南》中強調(diào):對于只受蟲蝕,但未形成蛀孔或隧道,僅僅在顆粒表面有輕微的蟲蝕痕跡,而且沒有蟲尸、蟲網(wǎng),應(yīng)作為完善粒。在GB1353-1999標(biāo)準(zhǔn)中,蟲蝕粒是指被蟲蛀蝕,傷及胚或胚乳的顆粒。以上兩個標(biāo)準(zhǔn)比較,1999版標(biāo)準(zhǔn)中蟲蝕粒解釋為:凡被蟲蛀蝕,只要傷及胚或胚乳,均為蟲蝕粒;2009版標(biāo)準(zhǔn)中對蟲蝕粒的解釋具有片面性,被蟲蛀蝕,只有形成蛀孔或隧道的顆粒才認(rèn)為是蟲蝕粒。隧道一詞其解釋為:在底層中開鑿的兩端有地面出入口的水平通道,或指挖筑在山體內(nèi)及地面以下的長條形的通道。危害玉米的主要害蟲有玉米象和蛾類。玉米象一般成蟲將卵產(chǎn)在糧粒內(nèi),卵孵化成幼蟲,即在糧粒內(nèi)蛀蝕,并逐漸蛀入內(nèi)部,直至變成成蟲爬出糧粒,糧?？尚纬芍谆蛩淼馈６觐惡οx一般老熟幼蟲在糧粒內(nèi)越冬,成蟲在糧粒上產(chǎn)卵,孵化后的幼蟲通常由糧粒胚部或損傷處蛀入糧粒內(nèi)危害,也可形成蛀孔和隧道。雖然如此,但以上兩類害蟲密度較大時,對糧粒的危害不僅僅是形成蛀孔或隧道,而是多種多樣,最常見的是從玉米粒胚部表面及全部被蛀蝕。在秋糧質(zhì)量調(diào)查過程中還發(fā)現(xiàn),玉米螟雖然是蛀莖害蟲,但在其幼蟲進(jìn)入穗軸時,會蛀蝕一部分玉米粒后進(jìn)入穗軸,使穗軸孔洞部分產(chǎn)生蟲蝕粒,其蛀蝕形態(tài)不會產(chǎn)生蛀孔或隧道;再如大谷盜,對糧粒的危害也不能形成蛀孔和隧道。此外,危害玉米的儲糧害蟲和危害特征多種多樣,因不同蟲種、不同齡期、不同季節(jié)對糧粒的危害特征不盡相同,形成的蟲蝕粒也是多種多樣,并不一定形成蛀孔或隧道,但對玉米的危害程度卻遠(yuǎn)重于隧道式。鑒于此,建議玉米蟲蝕粒應(yīng)解釋為:被蟲蛀蝕,傷及胚或胚乳的顆粒。4分一大含以上的顆粒解釋現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB1353-2009標(biāo)準(zhǔn)中對玉米破碎粒:籽粒破碎達(dá)本顆粒體積五分之一(含)以上的顆粒,此解釋實際表達(dá)的意思是:籽粒破碎達(dá)五分之一以上,包括大于五分之四,這和主觀上要表達(dá)的意思恰恰相反。鑒于此,建議將玉米破碎粒改為:籽粒破碎,脫離主體部分和主體不足本顆粒體積五分之四的。5花生果不同水分、花生仁、出仁總量、未熟粒和純?nèi)事实慕Y(jié)果分析花生果的殼、仁在收獲、晾曬、儲存的過程中,水分變化較大,且不平衡,使得同一花生果不同水分值的出仁總量不同,進(jìn)而影響等級。為驗證這一現(xiàn)象,我們做了如下實驗:取新收獲的花生果樣品一份,充分混合均勻后,平均分成9份,在同樣環(huán)境條件下,在不同時間取其中的一份樣品檢測花生殼水分、花生仁水分、出仁總量、籽仁未熟粒和純?nèi)事?結(jié)果見表2。以上實驗數(shù)據(jù)表明:當(dāng)花生果籽仁水分高時,花生果水分高,出仁總量高,等級高;當(dāng)花生果籽仁水分低時,花生果水分低,出仁總量低,等級低。當(dāng)花生仁水分降到12.0%左右時,殼、籽仁和等級趨于穩(wěn)定有規(guī)律狀態(tài)。現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定: