餐飲空間調研報告

餐飲空間設計調研報告書專業(yè)名稱：環(huán)境藝術設計班級學號：08級環(huán)藝1班學生姓名：李玉南學生學號：20231621109指導老師：廖霞完成日期：2023-4-171/13一導言調研時間：2023年04月15日——20023年04月17日調研地點：鄭州調研辦法：查閱書籍資料、上網考查內容：新中式餐廳調研目標：理解餐廳布局以及設計格調，并學習傳統(tǒng)元素在當代空間中利用。2/13二課題基本情況介紹中餐廳以清明簡潔圖案元素和多種新材料來體現中式文化，多種鏤空圖案和圍合布局更是中式設計格調。伴隨世界經濟大融合，頻繁經濟活動和旅游度假發(fā)展，促進了餐飲業(yè)成為世界第一大產業(yè)。餐飲空間設計也被人們越來越重視，空間設計中融入文化藝術體現，體現餐飲獨特魅力。伴隨日益復雜顧客群體需求不停變化，空間設計體現必然要逐漸加入餐飲主題格調，突出其個性和多元化特點，進而滿足人們藝術飲食與飲食藝術一種完美結合。3/13三調研情況介紹調研內容：海底撈火鍋店，四?；疱伒?。調研步驟：3實行調研計劃4分析資料并總結5編寫調研報告2制定調研計劃一是確定資料搜集方式。主要進行查閱書籍資料與上網搜集相結合。二是確定調研辦法：觀測調研法、分析調研法。1研究調研專項與調查目標主要考查餐廳室內設計以及對建筑地點進行分析，分析出其地理位置、周圍環(huán)境情況，經營目標與范圍、消費對象、設計定位、等。4/13案例分析：這個店原為四層平層，每層500㎡，平面呈四分之一圓形，層高除一層略高外，其他樓層均為梁底2.4m。本來只有一、二層營業(yè)，業(yè)主決定把三層也納入營業(yè)范圍，這樣不但增加了食用空間，并且充足利用了原有樓房格局，可謂一舉兩得。不過它同步帶來一種問題——空間改造已不可避免。為了保障整體空間品質，避免空間過度單調壓抑，必須要拆掉二、三層部分樓板。剛開始這幾塊樓板拆除頗讓業(yè)主頭疼了一番，然而通過一系列特殊處理方式，空間由此變大氣而生動，圍繞包間環(huán)狀金屬帶也越發(fā)加強了升態(tài)勢，不但豐富了整個空間層次，也使得就餐環(huán)境更為典雅尊貴。中庭這兩個包間也是客人比較喜歡房間，借中庭梁金色與包間綠色玻璃展現昆明陽光和春城印象。同步大量綠色玻璃也配合業(yè)主創(chuàng)意美食——健康美食火鍋格調。5/13“味騰四?！睘槔ッ黜敿饷朗硻C構“新龍門”起家店，經營是傳統(tǒng)重慶火鍋，在昆明有很高名譽和市場。由于市場競爭愈加劇烈，傳統(tǒng)火鍋已遠不能滿足人們消費水準了，原有店面內部空間構造及空間品味都已遠遠落后于市場需求，這時候對于店面整體性改造也就在所難免。設計師以為，這種變化本身就意味著一種質升華，也就聯想到一種事物升騰向榮景象，而這樣也就有了用“圓”形來代表這種勢不可擋上升之意最初構思。圓是這個空間中出現最多元素，在造型中大量出現圓是鮮活，流動。外立面是氣泡向上升組成，這種圖案組成手法暗示出沸騰火暴室內空間。室內實木隔屏上也是相同手法，只是在尺度密度上減少為宜人小圓孔。中庭環(huán)狀金屬帶扭動上升，圓形木簾飄動搖曳。圓形餐桌，上面是圓形吊頂，餐桌上也開出大小不一圓形空洞，配合上圓形餐具、圓形燈具、圓形飾物。6/13

假如一種事物已經能夠代表一種區(qū)域范圍內所有向往話，那么這個事物就會成為這個區(qū)域圖騰。反過來說，這個圖騰也會全面而深刻影響著這個區(qū)域內所有行為活動，由于它已經成為了一種規(guī)范。而對于“味騰四海”來說，它圖騰無疑就是一種簡單幾何圖案——圓。然而這個構思卻不會由于圖形簡單而顯得草率武斷，相反，它并非天外飛仙沖動，也絕非曇花一現靈感，而是起源于設計師對于“味騰四?！比轿簧钊胙芯??！拔厄v四?！睘榛疱伒?，火鍋最大特色就是?——沸騰。食用火鍋人也就是由于愛慕這個沸騰熱烈場面而選擇了火鍋。而“圓”形較好契合了這種沸騰構思，通過圓形搭配組合能夠將上升沸騰之意體現淋漓盡致。同步“圓”所體現出來無限廣闊包容性，極像昆明人遲緩而自在生活態(tài)度。由此可見，將“圓”視為“味騰四?！眻D騰也就再適合不過了。7/13海底撈成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川省簡陽市海底撈餐飲有限股份公司。在北京、上海、鄭州、西安、簡陽等都市開有連鎖門店。這是海底撈火鍋店入口玻璃與旋轉門設計讓整個餐廳顯得通透與當代8/13弧線型走道整個餐廳流暢感和韻律感都在餐廳音樂旋律之中體現出來。收銀臺背面鏤空造型符合了中式格調特點同步也賦予了海底藝術元素9/13個是餐廳卡座區(qū)域，每個卡座之間互相隔開，設計者考慮到客人私密性需求座位上放置了柔軟靠墊，使客人在坐姿愈加舒適。裝修格調：中西式結合格調10/13四課題考查歸納總結“民以食為天”，進餐主要性不言而喻。尤其是在人口密集而造成住房擔心大都市，在有限居住面積中辟出一間獨立餐室，目前對多數家庭來講，還是一件渴求但尚不可得事情。然而，設計營造一種適合自我又比較開放小巧實用、功能完善餐室，則是每個家共同心聲。

餐廳中，就餐餐桌、餐椅是必不可少，除此之外，還應配以餐飲柜，即用以寄存部分餐具、用具（如酒杯、起蓋器等）、酒、飲料、餐巾紙等就餐輔助用具家俱。另外，還能夠考慮設置臨時寄存食品用具如（飯鍋、飲料罐、酒瓶、碗碟等）空間。因此，在設計餐廳時，對以上原因都應有所考慮，應充足利用分隔柜、角柜，將上述功能設施容納進就餐空間，這樣餐廳才能給你以方便、愜意生活。

餐廳設置方式主要有三種：①廚房兼餐室；②客廳兼餐室；①獨立餐室。另外也可結合接近入口過廳布置餐廳。餐廳內部家俱主要是餐桌、椅和餐飲柜等，它們擺放與布置必須為人們在室內活動留出合理空間。這方面設計要依靠室平面特點，結合餐廳家俱形狀合理進行。狹長餐廳能夠靠墻或窗放一長桌，將一條長凳依靠窗邊擺放，桌另一側擺上椅子，這樣，看上去，地面空間會大某些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折疊椅。餐廳在居室中位置，除了客廳或廚房兼餐室外，獨立就餐空間應安排在廚房與客廳之間，能夠最大程度地節(jié)省從廚房將食品擺到餐桌以及人們從客廳到餐廳就餐花費時間和空間。假如餐廳與客廳設在同一種房間，餐廳應當與廳在空間上有所分隔?？赏ㄟ^矮柜或組合柜或軟裝飾作半開放或封閉式分隔。餐廳與廚房設在同一房間時，只需在空間布置上有一定獨立性就能夠了，無須要做硬性分隔?？傊?，無論餐桌布置在何地，必須盡也許地和廚房靠得近某些。

如何考慮餐廳界面處理？地面一般應選擇表面光潔、易清潔材料，如大理石、花崗巖、地磚。墻面在齊腰位置要考慮用些耐碰撞、耐磨損材料，如選擇某些木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。頂棚宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如乳膠漆、局部木飾，并用，燈具作襯托，有時可合適減少頂棚，可給人以親切感。整個就餐空間，宜營造一種清新、優(yōu)雅氣氛，以增添就餐者食欲。若餐室內就餐空間太小時，則餐桌能夠靠著有鏡子墻面擺放，或在墻角利用某些鏡面與裝飾，餐具柜相結合，可給人以寬大感。11/13五主題思想定位就餐環(huán)境色彩配備，對人們就餐心理影響很大。一是食物色彩能影響人食欲，二是餐廳環(huán)境色彩也能影響人們就餐時情緒。餐廳色彩因個人愛好和性格不一樣而有較大差異。但總說來，

餐廳色彩宜以明朗輕快色調為主，最適適用是橙色以及相同色相姐妹色。這兩種色彩都有刺激食欲功能，它們不但能給人以溫馨感，并且能提升進餐者興致。整體色彩搭配時，還應注意地面色調直深，墻面可用中間色調，天花板色調則淺，以增加穩(wěn)重感。在不一樣時間、季節(jié)及心理狀態(tài)下，人們對色彩感受會有所變化，這時，可利用燈光來調整室內色彩氣氛，以達成利于飲食目標。家俱顏色較深時，可通過明快清新淡色或藍白、綠白、紅白相間臺布來襯托。桌面配以絨白餐具，可更具除力。例如，一種人進餐時，往往顯得乏味，可使用紅色桌布以消除孤單感。燈具可選用白熾燈，經反光罩以柔和橙光映照室內，形成橙黃色環(huán)境，消除死氣沉沉低落感。冬夜，可選用燭光色彩光源照明，或選用橙色射燈，使光線集中在餐桌上，也會產生溫暖感覺。

餐廳陳設既要美觀，又要實用，不可信手拈來，隨意堆砌。各類裝飾用具因其就餐環(huán)境不間而不一樣。設置在廚房中餐廳裝飾，應注意與廚房內設施相協(xié)調；設置在客廳中餐廳裝飾，應注意與客廳功能和格調相統(tǒng)一，若餐廳為獨立型，則可按照居室整體格局設計得輕松浪漫某些，相對來說，裝飾獨立型餐廳時，其自由較大。

詳細地講，餐廳中軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡可能選用較薄化纖類材料，因厚實棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調整心理、美化環(huán)境作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。例如，在暗淡燈光下晚宴，若采取紅、藍、緊等深色花瓶，會令人感到穩(wěn)重。同樣這些花，若用子午宴時，會顯得熱烈奔放。

白色、粉色等淡色花用于晚宴，則會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌形式亦要友好，長方形餐桌，瓶花插置宜組成三角形，而圓形餐桌，瓶花插置以組成圓形為好。

應當注意到餐廳中主要是品嘗佳肴，故不可用濃香品種，以免干擾食品韻味。餐廳空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點綴以綠色植物。燈具造型不要