勞動(dòng)最光榮-學(xué)做一道家常菜（煮干絲）

勞動(dòng)最光榮--學(xué)做一道家常菜（煮干絲）【案例背景】我國(guó)中小學(xué)生以分?jǐn)?shù)為主，沒有勞動(dòng)機(jī)會(huì)、更缺乏勞動(dòng)意識(shí)，導(dǎo)致有些學(xué)生完全不會(huì)做事，沒有任何生活經(jīng)驗(yàn)，還輕視勞動(dòng)者，不珍惜勞動(dòng)成果。在學(xué)校，勞動(dòng)與技術(shù)課程完全被別的課占有，有的把勞動(dòng)當(dāng)懲罰手段，勞動(dòng)多教育少，忽視勞動(dòng)觀念和勞動(dòng)習(xí)慣培養(yǎng)。在家里，很多學(xué)生都是獨(dú)生子女，一個(gè)孩子被六位大人慣著，很多本應(yīng)孩子做的事情都有大人代勞了，家長(zhǎng)更多地關(guān)心孩子的學(xué)習(xí)成績(jī)，什么都不需要孩子插手。孩子從小勞動(dòng)意識(shí)淡泊，好逸惡勞、看不起勞動(dòng)、輕視勞動(dòng)人民的現(xiàn)象客觀存在。這與黨的教育方針和教育的根本任務(wù)不相符合，影響了青少年學(xué)生的人生觀、價(jià)值觀和世界觀。三觀正，身心健康，方能成大器。【案例過(guò)程】課程對(duì)象：七、八年級(jí)課程時(shí)間：80分鐘三、學(xué)情分析本節(jié)課授課對(duì)象是初中生，思維普遍比較活躍，學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，對(duì)于生活勞動(dòng)有著濃厚的興趣，但是他們多數(shù)是獨(dú)生子女，平時(shí)缺少一些勞動(dòng)的機(jī)會(huì)，勞動(dòng)觀念和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)有待加強(qiáng)，因此設(shè)計(jì)了這節(jié)校本勞動(dòng)課程。四、課程目標(biāo)1、價(jià)值體認(rèn)——培育與踐行正確的勞動(dòng)觀點(diǎn)和勞動(dòng)態(tài)度，學(xué)生通過(guò)團(tuán)隊(duì)勞動(dòng)，體會(huì)團(tuán)隊(duì)合作意義；既要體現(xiàn)個(gè)人在團(tuán)隊(duì)的作用，也要協(xié)作團(tuán)隊(duì)完成任務(wù)。2、責(zé)任擔(dān)當(dāng)——烹飪屬于家務(wù)勞動(dòng)，在活動(dòng)中學(xué)生體會(huì)到在家庭中有關(guān)承擔(dān)的責(zé)任，在社會(huì)上的角色擔(dān)當(dāng)，正確處理好個(gè)人與集體的關(guān)系與責(zé)任。3、問(wèn)題解決——“大煮干絲”看似簡(jiǎn)單，但每道工序都有嚴(yán)格的要求標(biāo)準(zhǔn)和要解決的問(wèn)題。通過(guò)一個(gè)個(gè)問(wèn)題解決體會(huì)克服困難后獲得勞動(dòng)成果的快樂(lè)。4、創(chuàng)意物化——把簡(jiǎn)單的食材經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼儾僮鬓D(zhuǎn)化為具有特色的菜品?；顒?dòng)中重觀察，多實(shí)踐，求變新，創(chuàng)造性地勞動(dòng)，從而獲得積極的體驗(yàn)和豐富的經(jīng)驗(yàn)。五、課程重難點(diǎn)重點(diǎn)：在制作過(guò)程中培育與踐行正確的勞動(dòng)價(jià)值觀,提高團(tuán)隊(duì)合作能力難點(diǎn)：豆干切絲、烹制過(guò)程中火候及時(shí)間把控六、注意安全事項(xiàng)1、刀具使用、燃?xì)庠钍褂梅椒?、煤氣防泄漏?、烹制過(guò)程防燙傷。3、個(gè)人衛(wèi)生：洗手、衣著。4、環(huán)境衛(wèi)生：操作臺(tái)、鍋碗瓢盆筷、地面等。七、材料準(zhǔn)備主料：揚(yáng)州大白干。配料：金華火腿雞絲冬筍河蝦鮮香菇雞湯熟豬油蛋清菜心香菜調(diào)料：蔥姜白糖鹽胡椒粉八、課程實(shí)施導(dǎo)—學(xué)—踐—評(píng)一、分組、分工，明確組長(zhǎng)職責(zé)。二、導(dǎo)入（通過(guò)圖片介紹大煮干絲的歷史）“大煮干絲”又名“雞汁干絲”或“雞火干絲”。這菜的刀工與火候要求特別嚴(yán)格。首先得將約1厘米厚的豆腐干切成約20張均勻的薄片，然后再切成如同火柴梗般的細(xì)絲。用沸水燙兩遍，以去除豆腥味。接著配以金華火腿、雞絲、冬筍、河蝦、鮮香菇等輔料，加雞場(chǎng)、調(diào)料烹制而成。燒時(shí)先用武火，最后用文火稍燜片刻，方能入味。裝盤時(shí)蓋以熟蝦仁、菜心、等（配料隨季節(jié)而定，夏令可加脆鱔，冬月可加冬菇）。這菜色彩鮮艷，干絲綿軟，配菜香嫩，風(fēng)味十分佳美?！按笾蟾山z”所以做得如此佳美，是由于繼承傳統(tǒng)的緣故。我國(guó)人民食用豆腐制品的歷史是頗為悠久的。據(jù)傳，淮南王時(shí)就發(fā)明豆腐了。及至宋代，已出觀了“雪霞羹”、“東坡豆腐”、“蜜漬豆腐”、“啜菽”(五味拌豆腐條)等豆腐名菜。由于“大煮干絲”既富有營(yíng)養(yǎng)，又味美、清淡，所以好多游客到揚(yáng)州都是必點(diǎn)之菜！揚(yáng)州煮干絲的特色：色澤美觀，干絲潔白，質(zhì)地綿軟，湯汁濃厚，味鮮可口。學(xué)習(xí)流程（老師示范、多媒體）動(dòng)手實(shí)踐（學(xué)生主體）1.鮮活河蝦買來(lái)后冷凍五分鐘，剝出蝦仁，抽去蝦線。2.用少許鹽和蛋清抓粘，用保鮮膜蓋上，冷藏兩小時(shí)以上。3.用少許熟雞胸肉撕些雞絲，金華火腿、冬筍、香菇皮分別切些細(xì)絲，菜芯、香菜葉洗凈備用，準(zhǔn)備適量的雞湯。4.調(diào)味比較簡(jiǎn)單，用鹽和少許白糖、胡椒粉，配以細(xì)細(xì)的姜絲。5.這就是揚(yáng)州大白干啦，2cm左右厚薄，打開包裝，分切成單塊。6.平刀批成薄片，越薄口感越好。每塊最低要求批成十八片，高手可以批成三十余片。7.片完后，逐片碼整齊。8.推刀切成細(xì)絲。9.放在清水里散開，就能看到干絲的精細(xì)程度了。10.燒一鍋開水，加少許鹽，將干絲燙2分鐘除去豆腥，瀝水備用。11.豬油燒六成熱，劃散蝦仁盛出備用。12.原鍋留少許豬油爆香蔥姜末。13.依次放入火腿絲，冬筍絲，香菇絲和雞絲略為煸炒。14.放入雞湯燒開，煮兩分鐘。15.放入燙過(guò)的干絲煮散開，加適量的鹽和少許白糖、胡椒粉調(diào)味。16.放入菜芯煮至斷生關(guān)火。17.加入滑熟的蝦仁拌均。18.裝盤時(shí)用筷子夾出干絲堆成山型，菜心圍邊，在干絲上碼上細(xì)細(xì)的姜絲，最后放一片香菜葉裝飾一下。學(xué)生活動(dòng)教師巡視指導(dǎo)操作完成后菜品展示評(píng)比品嘗、打掃衛(wèi)生完成活動(dòng)評(píng)價(jià)表分享、提升活動(dòng)過(guò)程感悟，品嘗體會(huì)，勞動(dòng)意義教育、感恩教育等等知識(shí)延伸（1）網(wǎng)查了解大煮干絲還有哪些不同的做法。（2）網(wǎng)查了解江都有哪些特色餐飲及與餐飲有關(guān)的人物故事。（3）回去嘗試做一次“大煮干絲”與家長(zhǎng)分享。（4）寫一篇本次活動(dòng)的心得體會(huì)?！景咐此寂c評(píng)析】一、陶行知曾說(shuō)過(guò)：實(shí)踐出真知，生活即教育。本節(jié)課程將“以學(xué)生為主體”,使學(xué)生真正成為課堂的主人，從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。教師在組織學(xué)習(xí)后，把課堂還給學(xué)生，使學(xué)生真正成為課堂的主人。（突出重點(diǎn)）（1）學(xué)生自主分工合作，找到適合自己的勞動(dòng)方式（創(chuàng)造性勞動(dòng)），老師巡回觀察指導(dǎo)。（2）學(xué)生在熱火朝天的活動(dòng)中體會(huì)勞動(dòng)的辛苦與快樂(lè)，多點(diǎn)支持與鼓勵(lì)，少些批評(píng)與指責(zé)（團(tuán)隊(duì)合作）。（3）老師在學(xué)生身體力行中滲入勞動(dòng)教育，使學(xué)生懂得勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗的道理。（4）切身體會(huì)要做好力所能及的家務(wù)活，懂得孝道感恩，從小做起，從我做起。二、家庭勞動(dòng)教育是勞動(dòng)實(shí)踐內(nèi)容之一，在中小學(xué)生中開展生活勞動(dòng)教育——學(xué)做一道家鄉(xiāng)菜，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生踐行“社會(huì)主義核心價(jià)值觀”、提高“核心素養(yǎng)”實(shí)現(xiàn)“立德樹人”目標(biāo)具有重要意義。附表1個(gè)人活動(dòng)評(píng)價(jià)表等級(jí)項(xiàng)目合格良好優(yōu)秀自評(píng)互評(píng)師評(píng)自評(píng)互評(píng)師評(píng)自評(píng)互評(píng)師評(píng)情感態(tài)度綜合衛(wèi)生烹制過(guò)程問(wèn)題解決責(zé)任擔(dān)當(dāng)感恩分享請(qǐng)?jiān)谙鄳?yīng)的位置打“QUOTE”附表2小組任務(wù)評(píng)價(jià)表學(xué)校：班級(jí)：組別姓名任務(wù)一任務(wù)二任務(wù)三其他表現(xiàn)總分評(píng)價(jià)細(xì)